Ciao Trish, Yes you can. I think its a good substitute. Experiment with what you have available and, like Alfonso says, search for the right balance of flavours, that pleases your palate. Happy Cooking!
Of course, you can make it to your own taste, but I think a pecorino, especially the sharp ones available in the US would be too sharp and ruin the "spirit: if the dish as Chef Alfonso explains. I personally use a finely grated Grana Padano and it come out great. This is a deceptively simple pasta. You really do have to be patient during the mantecare stage. This pasta comes together super easy toward the end of a pasta service when our pasta water is super cloudy and starchy.
Bravo Alfonso,finalmente hai chiarito una volta per tutte che negli spaghetti alla Nerano il favoloso Provolone del Monaco non ci va ,verranno sicuramente degli ottimi spaghetti alle zucchine ma non chiamateli "alla Nerano" !
I don’t understand Italian, so I don’t know what was being said in the video but I’ve watched many many videos of this dish being prepared and no two have been exactly the same. It seems there are a lot of variations, although mostly small, but everyone thinks they know the “authentic” recipe but who really does? I find it quite interesting.
You can read the transcript!! It’s in the “more…” section. And believe me, you’ll need to in order to pick up in the little nuances he is explaining. The little things that make simple Italian, perfect. ❤
I just pressed cc in the top right corner of my screen next to the setting icon and I was able to get the English subtitles. Hopefully that works for you aswell.
Cheff ho visto negli ultimi giorni 5 modi diversi di fare questo piatto... Il suo è quello che si discosta di più da tutti gli altri in un sacco di passaggi... Per esempio c'è chi considera Eresia non usare il Provolone del Monaco... Tutti a parte lei a dire il vero.. va bè cmq sarà buonissima anche la sua versione...
STATT A CAS CHE È MEGLIO. OLIO e solo OLIO X LA PASTA ALLA NERANO E ZUCCHINE FRITTE AL MOMENTO VISTO CHE ABBIAMO IL TEMPO CHE CUOCE LA PASTA .IL VIDEO SI SAREBBE LIMITATO TUTTO IN 5 MINUTI. INVECE È STATO UL LUNGOMETRAGGIO. COMUNQUE BUON LAVORO SEMPRE.
Se la ricetta originale dice che ci va il provolone del monaco c' è un motivo..vuol dire che il piatto ha bisogno di un formaggio sapido e piccante e non il contrario. 🤷
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti
Oh vacci piano con gli insulti, ti pare il caso? Come ti permetti? Fatti una vita invece di stare a insultare le persone che neanche conosci per un piatto di pasta, se ti rigano la macchina tiri fuori il fucile?! La signora ha una passione per il nostro paese e la nostra cucina, proprio bello ripagarla con questo astio ignorante, complimenti fenomeno/a!
Allora togliamo la carne dalla bolognese, togliamo il guanciale dall' amarticiana, tigliamo le cipolle dalla genovese. Ma se per questo piatto e' previsto il provolone del monaco , perche' vuoi personalizzarlo..? Chiamalo pasta cucuzzielli burro e formaggio
Lo chef Alfonso e crescita in Nerano dove sua famiglia ha tanti ristoranti sulla spiaggia. Sta preparando questo piatto da quando era un ragazzino. E famosa per la sua preparazione.
Esattamente. Ha fatto pasta e burro con 4 zucchine fritte il giorno prima ...😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Ma neanche se mi pagano riuscirei a mangiare sta roba. Poi la signora che si meraviglia della "cremina"...forse non sa che essendo carica di burro , diventa così...la cremina è un'altra cosa
@@michelecioffi1952 ti avevo messo anche like al commento perché in pratica era quello che pensavo anch'io, visto che è un piatto che mangio spesso e so bene come va preparato.
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti
What is the two prong tool he uses to plate the pasta? Great video!
Its a service meat fork
Looks delicious! It's difficult to find Caciocavallo cheese in the USA. Can I use Grana Padano?
Ciao Trish, Yes you can. I think its a good substitute. Experiment with what you have available and, like Alfonso says, search for the right balance of flavours, that pleases your palate. Happy Cooking!
an even better substitute is pecorino cheese it's the same as parmesan but it's from ship milk so it has that kick in flavor
Of course, you can make it to your own taste, but I think a pecorino, especially the sharp ones available in the US would be too sharp and ruin the "spirit: if the dish as Chef Alfonso explains. I personally use a finely grated Grana Padano and it come out great. This is a deceptively simple pasta. You really do have to be patient during the mantecare stage. This pasta comes together super easy toward the end of a pasta service when our pasta water is super cloudy and starchy.
Provolone
Nooooo
Grande!😘
Muchas gracias ,don alfonso , sei grande.
Buonissimi! Grazie Alfonso
Prego!
Bravo Alfonso,finalmente hai chiarito una volta per tutte che negli spaghetti alla Nerano il favoloso Provolone del Monaco non ci va ,verranno sicuramente degli ottimi spaghetti alle zucchine ma non chiamateli "alla Nerano" !
@@benedettamp fatti curare!!! Se vai a Nerano ti frustano... vergognati
I don’t understand Italian, so I don’t know what was being said in the video but I’ve watched many many videos of this dish being prepared and no two have been exactly the same. It seems there are a lot of variations, although mostly small, but everyone thinks they know the “authentic” recipe but who really does? I find it quite interesting.
You can read the transcript!! It’s in the “more…” section. And believe me, you’ll need to in order to pick up in the little nuances he is explaining. The little things that make simple Italian, perfect. ❤
@@samhenderson3083 thank you for that!! I’ll check it out!!
I just pressed cc in the top right corner of my screen next to the setting icon and I was able to get the English subtitles. Hopefully that works for you aswell.
@@missmassima8178 that’s great, thank you so much for letting me know!, 😊 update: it works!! Thank you!
Ciao 🙂 Ho realizzato una versione low carb di questa deliziosa ricetta, se avete piacere passate da noi 🙂
Cheff ho visto negli ultimi giorni 5 modi diversi di fare questo piatto... Il suo è quello che si discosta di più da tutti gli altri in un sacco di passaggi... Per esempio c'è chi considera Eresia non usare il Provolone del Monaco...
Tutti a parte lei a dire il vero.. va bè cmq sarà buonissima anche la sua versione...
Provolone del monaco per nerano, solo quello, anzi il vero segreto degli spaghetti alla nerano è il monaco
Chef ha toppato
Questo piatto ci va il provolone del Monaco
Some chefs do, but traditionally it's been a mix of the typical local cheeses.
Provare anche pasta con malloppis di pecorone e stripiona in guazzetto di gallina
Eccezionale lo Chef Caputo
Grazie Mille!!
@@ouredibleitaly301 Grazie a voi per averci regalato questo video :)
La tecnica mi ricorda quella del maestro mantecatore della pasta Alfredo di Roma
Il sapore sarà spaghetti burro e parmigiano. Questa era una ricetta di risulta,quello che avanzava si usava.
Bitte Deutsch rezepte
STATT A CAS CHE È MEGLIO. OLIO e solo OLIO X LA PASTA ALLA NERANO E ZUCCHINE FRITTE AL MOMENTO VISTO CHE ABBIAMO IL TEMPO CHE CUOCE LA PASTA .IL VIDEO SI SAREBBE LIMITATO TUTTO IN 5 MINUTI.
INVECE È STATO UL LUNGOMETRAGGIO.
COMUNQUE BUON LAVORO SEMPRE.
Bravo chef
Grazie!!
Statt 'a casa. Nun é Arta toja!
Se la ricetta originale dice che ci va il provolone del monaco c' è un motivo..vuol dire che il piatto ha bisogno di un formaggio sapido e piccante e non il contrario. 🤷
Ma la ricetta originale di Maria Grazia a Nerano il Provolone del Monaco non lo vede proprio
Lascia perdere non è per te fare quel primo , per mangiarlo dobbiamo prenotare due ore prima
un piatto 20 € ladri e parcheggio da denunciare. non ci vengo più
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti
Da professionista nel mondo,sono completamente d¨accordo con il suo pensiero.Buon appetito.
Sarà chef ma questa non è una nerano.e' un'altra cosa.il burro non esiste proprio
troppa acqua.. e hai dovuto rimediare con una montagna di formaggio...
non lo si puo sentire ne guardare
Questo ha stravolto completamente la ricetta. proprio per gli americani.........ma vaff......
Nerano a... braccio 🤔
Ma che cazzo fai??? Dalla a quella sgallettata che riprende..un offesa alla vera nerano
Oh vacci piano con gli insulti, ti pare il caso? Come ti permetti? Fatti una vita invece di stare a insultare le persone che neanche conosci per un piatto di pasta, se ti rigano la macchina tiri fuori il fucile?! La signora ha una passione per il nostro paese e la nostra cucina, proprio bello ripagarla con questo astio ignorante, complimenti fenomeno/a!
Tutte queste complicazioni per una pasta così semplice maaaaaa
Esatto!!
Allora togliamo la carne dalla bolognese, togliamo il guanciale dall' amarticiana, tigliamo le cipolle dalla genovese. Ma se per questo piatto e' previsto il provolone del monaco , perche' vuoi personalizzarlo..? Chiamalo pasta cucuzzielli burro e formaggio
Chi l'ha detto che è previsto il provolone del Monaco? No. Lo usa nessuno a Nerano
mi pare poco attraente
Non esiste vai da chef Mariola e vedi come si fa
😂
No
Ma non tiene niente in comune con i veri spaghetti alla nerano
Lo chef Alfonso e crescita in Nerano dove sua famiglia ha tanti ristoranti sulla spiaggia. Sta preparando questo piatto da quando era un ragazzino. E famosa per la sua preparazione.
Stai realizzando di non aver mai mangiato la vera Nerano, e ve'?
Esattamente. Ha fatto pasta e burro con 4 zucchine fritte il giorno prima ...😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂 Ma neanche se mi pagano riuscirei a mangiare sta roba. Poi la signora che si meraviglia della "cremina"...forse non sa che essendo carica di burro , diventa così...la cremina è un'altra cosa
@@Luca80KR se non sei mai stato a nerano o non hai mai mangiato questa pasta così non puoi parlare piatto tanto semplice così difficile da preparare
@@michelecioffi1952 ti avevo messo anche like al commento perché in pratica era quello che pensavo anch'io, visto che è un piatto che mangio spesso e so bene come va preparato.
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti
Carissimo.....in questi casi ,le dritte ce le danno le disciplinari o , in mancanza di queste , la peculiarita' e l'originalita' del piatto, ci vengono fornite, attraverso le tradizioni territoriali ,tramandate nel tempo .Cio avviene.......per evidenziare ed esaltare le specialita' ed i prodotti locali. La tua affermazione ""a Nerano non usa nessuno il provolone del monaco "" non significa che e' corretto non usarlo (anche se al gusto per alcuni, potrebbe essere piu' gradevole usare altri formaggi)....altrimenti, giustifichiamo anche coloro che usano l' ananas sulla pizza che puo' anche piacere (sigh..!!!) .....ma non e' ne' da manuale , ne' da disciplinare e ne' da tradizione corretta. Da non confondere questa ""PRESUNTA LIBERTA'"" nel cucinare, con la """ CREATIVITA"""che adottano tutti coloro che sono bravi ai fornelli. Questo non deve accadere sopratutto quando si parla di piatti ""must"" conosciuti e ben definiti nella loro esecuzione. Concludo dicendoti che tale cosa non piace nemmeno agli Chef. Tutto qui. Saluti