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星野シェフの笑顔が可愛すぎる🫶
菅田将暉さん入ってますよねー💕
@@たゆ-m6hこのコメントもちゃっかり公式さんにいいねされてるのがツボです笑
中学の頃の先生かも♪(^_^ゞ
リードボーのバルサミコソースも美味しいですよね！シェフ
煮詰める、加える、煮詰める、加える、煮詰めるの繰り返し。次を加えるタイミングが重要で、順序にもちゃんとした理由があるから、最初に全部混ぜて煮詰めるのはダメなんですね。繊細な作業です。
たまにフレンチに挑戦するのですがソース作るのに半日かかって食材自体の調理よりもずっと手間も時間もかかるソースは本当に大変
わかりやすい説明と動画で簡単に出来るかと思ったら…苦くなったりトロトロなり過ぎたり。難しいですが楽しく家族でフレンチ気分を楽しまさせてもらっています。
これだけの技術とお手間がかかった一皿を楽しめるのはやはりレストランならではだと改めて思いました！次回も楽しみです😃
パンプルムース初めて聞きました。力強いソースですね。コッテリした食材に合いそうです
ポイントがわかりやすく素晴らしいですね！笑顔も👍✨
キャラメルの焦げかげん、難しそうだけど、トライしてみようかな・・・と思ってたけど、フォンドボー詰めたソースが出てきて再現不可能と悟りましたw料理で一番大事な味と香りが届かないのに、なぜか星のシェフの動画は引き込まれてしまいます。
ソースオランジュも凄い美味しかった兎に角、お手軽じゃないのが素晴らしい男の拘料理に手抜きや簡略化はいらないプラモデルの作り込みのような感覚だしパックや市販のミックスハーブソルト、洗い物増やさないとかっていう時点で見たくたくなる結構大きなスーパーでもフォン・ド・ボーって売ってないんですよね僅かな量のミニチューブでチャツネとかのしりーであるだけフレンチって材料費も手間もかかるし、作って初めてわかることがいっぱいありました
盛夏に釣り物ではありますが、東京湾のアナゴを手に入れるといったらいいか、割りと釣れるのでうまい仕立てを知りたいと思ってました。アナゴと付け合わせの火入れと組み立て方、ソースの仕立て、最後の皿上での演出と大変勉強になりました。特に皮下の旨みを引き出すと思われる火入れは是非取り入れたいと思いました。料理は仕事にしていませんが、手元の素材は活かすところは活かし、消してはならないところは消さないことを心掛けたいと思ってます。
楽しい。そして 美しい。どの動画もドラマを見ているようです。お店に伺いたいです、さて いつになるか…でも 必ず伺います。
フランス料理のソースって、煮詰めて足して煮詰めて足して...の繰り返しが結構多いですね！他の味を足すことで、直前まで煮詰めた味が保存されるイメージなのかな？
登録者数増えましたね😃とても喜ばしいです。これからフランス料理を学ぼうとする人、あるいは既に現場で学んでいる人には必須と思われる内容の濃い動画だと思います。星野シェフも素晴らしいですね😊先日、ポールボキューズ東京駅大丸店で食事をしました。苦言を呈することになり、申し訳ないのですが、動画の印象からは程遠い状況で、ポールボキューズを偲べる料理はありませんでした。星野シェフが厨房に立つ銀座店に期待しています😃
ガストリック，いろいろ応用できそうですね。トマトとか🍅ユズとかシトロンヴェールでも試してみたい💓
フランス料理の酢の使い方、勉強になります！
シェフの包丁素敵ですネ。差し支えなければご教授ください😊宜しくお願いします。
コメントありがとうございます。黒崎優さんの包丁です。素晴らしいです🌟🌟🌟
待ってました❤
すごい神聖な領域を見させてもらった気分
キャラメルが黄色くらいだと甘いですよね。ガストリックにたっぷりのグレープフルーツジュースですか、覚えておきます。バルサミコは何年物くらいをお使いなのでしょうか。穴子大好きです。
バルサミコ酢を使った料理をたくさん紹介してくれるとありがたいです。台所に残ってたりするけど、レパートリーがなくて
プロを目指す方向けの動画だな🤔有料級
非常に勉強になります！もしよろしければ現場でどんなまかない料理が出てくるのかとか、まかないについての星野さんの考えなど聞いてみたい
コメントありがとうございます。まかないは料理人の基礎になると思います。今後はまかないについてお話出来る機会があればしていきたいと思います🌟
昔の動画なので今更だとは思いますが、バルサミコをミロワールまで行ってからグレープフルーツジュースを入れないのは、バルサミコの酸味が必要だからでしょうか。バルサミコの甘み旨み活かすならミロワール迄持って行った方が深みのあるソースになるイメージがあるんですが。
配信されて30分で400再生は凄いですねー💕
とても参考になりました。ただ、「ルー」というものが何かわかりませんでした。
バターで小麦粉を1:1で炒めたものかと思います！
@@鈴-b4j なるほど。サイコロ状に分割して冷凍保存しておくんですかね。ありがとうございます。
サムネでジャルジャルの新しいコントかと勘違いしてしまった
あ、これ絶対うまいやつの作り方だ
レシピを書いて欲しいです
レシピがないです〜
味見って毎回同じスプーンなんですか😅？
以前別の動画で、脇に大量のスプーンを準備してらっしゃいましたよ〜そしてまず間違いなく、営業では使い回しはされないでしょう！
コメントありがとうございます。味見は何度もするので沢山スプーンを用意していて、毎回スプーンを変えています。または鍋にお湯を張っておいて、そこですすいでから新しい水につけておきます。衛生面においては特に注意してます!!
レシピ載せてよ！(^^)
やっぱり現場だと怖い人なのかな？
こんだけ手間かければそりゃ値段もするって話よな
専門家用語がおおくて…？
コーヒーも、かわる感じがする。砂糖でかわる。感じがします。知識も何もないのですが、
星野シェフの笑顔が可愛すぎる🫶
菅田将暉さん入ってますよねー💕
@@たゆ-m6h
このコメントもちゃっかり公式さんにいいねされてるのがツボです笑
中学の頃の先生かも♪(^_^ゞ
リードボーのバルサミコソースも美味しいですよね！シェフ
煮詰める、加える、煮詰める、加える、煮詰めるの繰り返し。
次を加えるタイミングが重要で、順序にもちゃんとした理由があるから、最初に全部混ぜて煮詰めるのはダメなんですね。
繊細な作業です。
たまにフレンチに挑戦するのですが
ソース作るのに半日かかって食材自体の調理よりもずっと手間も時間もかかる
ソースは本当に大変
わかりやすい説明と動画で簡単に出来るかと思ったら…苦くなったりトロトロなり過ぎたり。難しいですが楽しく家族でフレンチ気分を楽しまさせてもらっています。
これだけの技術とお手間がかかった一皿を楽しめるのはやはりレストランならではだと改めて思いました！次回も楽しみです😃
パンプルムース初めて聞きました。力強いソースですね。コッテリした食材に合いそうです
ポイントがわかりやすく素晴らしいですね！
笑顔も👍✨
キャラメルの焦げかげん、難しそうだけど、トライしてみようかな・・・と思ってたけど、フォンドボー詰めたソースが出てきて再現不可能と悟りましたw
料理で一番大事な味と香りが届かないのに、なぜか星のシェフの動画は引き込まれてしまいます。
ソースオランジュも凄い美味しかった
兎に角、お手軽じゃないのが素晴らしい
男の拘料理に手抜きや簡略化はいらない
プラモデルの作り込みのような感覚
だしパックや市販のミックスハーブソルト、洗い物増やさないとかっていう時点で見たくたくなる
結構大きなスーパーでもフォン・ド・ボーって売ってないんですよね
僅かな量のミニチューブでチャツネとかのしりーであるだけ
フレンチって材料費も手間もかかるし、作って初めてわかることがいっぱいありました
盛夏に釣り物ではありますが、東京湾のアナゴを手に入れるといったらいいか、割りと釣れるのでうまい仕立てを知りたいと思ってました。
アナゴと付け合わせの火入れと組み立て方、ソースの仕立て、最後の皿上での演出と大変勉強になりました。
特に皮下の旨みを引き出すと思われる火入れは是非取り入れたいと思いました。
料理は仕事にしていませんが、手元の素材は活かすところは活かし、消してはならないところは消さないことを心掛けたいと思ってます。
楽しい。そして 美しい。どの動画もドラマを見ているようです。お店に伺いたいです、さて いつになるか…でも 必ず伺います。
フランス料理のソースって、煮詰めて足して煮詰めて足して...の繰り返しが結構多いですね！
他の味を足すことで、直前まで煮詰めた味が保存されるイメージなのかな？
登録者数増えましたね😃
とても喜ばしいです。
これからフランス料理を学ぼうとする人、あるいは既に現場で学んでいる人には必須と思われる内容の濃い動画だと思います。
星野シェフも素晴らしいですね😊
先日、ポールボキューズ東京駅大丸店で食事をしました。
苦言を呈することになり、申し訳ないのですが、動画の印象からは程遠い状況で、ポールボキューズを偲べる料理はありませんでした。
星野シェフが厨房に立つ銀座店に期待しています😃
ガストリック，いろいろ応用できそうですね。
トマトとか🍅
ユズとかシトロンヴェールでも試してみたい💓
フランス料理の酢の使い方、勉強になります！
シェフの包丁素敵ですネ。差し支えなければご教授ください😊宜しくお願いします。
コメントありがとうございます。
黒崎優さんの包丁です。
素晴らしいです🌟🌟🌟
待ってました❤
すごい神聖な領域を見させてもらった気分
キャラメルが黄色くらいだと甘いですよね。ガストリックにたっぷりのグレープフルーツジュースですか、覚えておきます。バルサミコは何年物くらいをお使いなのでしょうか。穴子大好きです。
バルサミコ酢を使った料理をたくさん紹介してくれるとありがたいです。台所に残ってたりするけど、レパートリーがなくて
プロを目指す方向けの動画だな🤔有料級
非常に勉強になります！
もしよろしければ現場でどんなまかない料理が出てくるのかとか、まかないについての星野さんの考えなど聞いてみたい
コメントありがとうございます。
まかないは料理人の基礎になると思います。
今後はまかないについてお話出来る機会があればしていきたいと思います🌟
昔の動画なので今更だとは思いますが、
バルサミコをミロワールまで行ってからグレープフルーツジュースを入れないのは、
バルサミコの酸味が必要だからでしょうか。
バルサミコの甘み旨み活かすならミロワール迄持って行った方が深みのあるソースになるイメージがあるんですが。
配信されて30分で400再生は凄いですねー💕
とても参考になりました。ただ、「ルー」というものが何かわかりませんでした。
バターで小麦粉を1:1で炒めたものかと思います！
@@鈴-b4j なるほど。サイコロ状に分割して冷凍保存しておくんですかね。ありがとうございます。
サムネでジャルジャルの新しいコントかと勘違いしてしまった
あ、これ絶対うまいやつの作り方だ
レシピを書いて欲しいです
レシピがないです〜
味見って毎回同じスプーンなんですか😅？
以前別の動画で、脇に大量のスプーンを準備してらっしゃいましたよ〜
そしてまず間違いなく、営業では使い回しはされないでしょう！
コメントありがとうございます。
味見は何度もするので沢山スプーンを用意していて、毎回スプーンを変えています。または鍋にお湯を張っておいて、そこですすいでから新しい水につけておきます。衛生面においては特に注意してます!!
レシピ載せてよ！(^^)
やっぱり現場だと怖い人なのかな？
こんだけ手間かければそりゃ値段もするって話よな
専門家用語がおおくて…？
コーヒーも、かわる感じがする。
砂糖でかわる。感じがします。
知識も何もないのですが、