SETTEVELI Palermitana, Bavarese alla Nocciola e Mousse al Cioccolato
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- INGREDIENTI PER UN ANELLO DA 22 CM DI DIAMETRO:
MARQUISE AL CIOCCOLATO
60 gr tuorlo
165 gr. Zucchero a velo
125 gr. Albumi
50 gr. Cacao amaro
15 gr. farina 00 o Fecola
CROCCANTE
70 gr Crema spalmabile alle nocciole (es. Nutella, crema Pan di stelle)
40 gr Cereali al cioccolato
BAVARESE ALLE NOCCIOLE
60 gr. Tuorlo
60 gr. Zucchero semolato
10 gr. Amido di mais o riso
250 gr. Latte intero
6 gr. Gelatina
250 gr. Panna semi montata
50 gr. Pasta nocciola
MUOSSE CIOCCOLATO FONDENTE
20 gr latte intero
50 gr panna
200 gr cioccolato fondente
2 gr. Gelatina
160 gr. Panna montata
GLASSA
160 gr. Acqua
175 gr zucchero
25 gr sciroppo di glucosio
68 gr cacao amaro
132 gr panna
10 gr gelatina
PROCEDIMENTO
MARQUISE:
Montare a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo.
Montare i tuorli e unirli agli albumi, aggiungere poco alla volta la farina 00 e il cacao setacciato, amalgamare con una marisa con movimenti dal basso verso l'alto. Stendere su una teglia con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 8 minuti.
BAVARESE ALLA NOCCIOLA:
Scaldare in un pentolino il latte. Unire l'amido e lo zucchero, girando a secco, aggiungere i tuorli e un paio di mestoli di latte caldo. Versare il composto nel latte che sta sfiorando il bollore e continuando a girare con la frusta, portare la crema inglese a circa 82 gradi. Spegnere e aggiungere la colla di pesce precedentemente idratata con dell'acqua fredda.
Trasferire la crema in una ciotola e aggiungere la pasta di nocciole.
Semi montare la panna e aggiungerla alla crema a 36 gradi. Riempire la metà circa dell'anello con la bavarese e posizionare in freezer per un'ora.
MOUSSE AL CIOCCOLATO:
In un pentolino portare a bollore la panna e il latte e aggiungere la colla di pesce idratata. In una ciotola aggiungere il cioccolato fondente sciolto al microonde o bagnomaria e a filo unire il latte con la panna caldi, girando con una frusta. Semi montare la panna e la aggiungerla alla base di cioccolato a 36 gradi. Aggiungere la mousse alla torta e posizionarla 12 ore in freezer.
GLASSA E GLASSAGGIO:
Trasferire in una pentola l'acqua, lo zucchero semolato e lo sciroppo di glucosio (o miele) girando con la frusta. Aggiungere il cacao e accendere il fuoco, appena non ci saranno più grumi (avrà raggiunto i 50 gradi circa) aggiungere la panna e portare a 100 gradi girando in continuazione.
Trasferire la glassa in una ciotola e raffreddarla fino a 60 gradi, dopodiché aggiungere la colla di pesce idratata, eliminare eventuali grumi con il minipimer. Lasciare raffreddare almeno due ore in frigo.
Togliere la torta dall'anello e glassare con glassa a 36 gradi, decorare a piacere.
Lasciar scongelare la torta in frigo per almeno 4 ore.
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/ daniele_minneci
Questa ricetta è favolosa, l’ho fatta in due giorni ma ne è valsa la pena. Grazie Daniele
Mi fa molto piacere Chiara!😁
Ciao Daniele, hai fatto benissimo a ripubblicare tutti i tuoi video 😊... mi mancavano !! Ora spero che tu ne faccia altri nuovi 😍😍
Quanto mi divertivo quando ci chiamavi picciotti! Un vero peccato, facevi dei video che spaccavano!
Ma che fine hai fatto??.... Guardavo sempre i tuoi video non solo per le ricette ma anche per la tua simpatia e professionalitá. Mi dispiace che hai cancellato tutti i video delle arancine che ho imparato da te a fare e che per fortuna e meticolosità mia ho copiato e faccio molto spesso....per non parlare delle genovesi poi un vero spettacolo.... Ho davvero imparato molto da te e ti ringrazio. Tornaaaaaa al tuo meglio ti prego.... Te lo meriti. Sono una tua grande fan!
Ciao Daniele questa torta è arte! Perfezione! Sei il numero uno della pasticceria.Grazie per questa bellissima ricetta.
Grazie a te per il complimento 😁
@@danieleminneci1339 ciao, comu finiu? Ci hai lasciati così? Spero che stai bene. Ti mando un grande abbraccio
Buongiorno Daniele, aspettiamo altre ricette😃 grazie anticipatamente 😊
Sempre al top bravissimo.Aspetto con pazienza le genovesi ericine CIAO
Ritornaaaaaaa
Grazie per questa ricetta, e per le tante altre (che ricaricherai, vero?!) .Posso permettermi di mangiare cose che nei bar posso solo guardare, perché sono intollerante al lattosio. Basta sostituire con prodotti privi di lattosio. Certo c'è un po' di lavoro ma ne vale la pena, la pasticceria è arte, e "noi" pasticceri artisti, tu sicuramente! E sei anche un bravo picciotto, buon lavoro e in bocca al lupo per tutto ❤️
Daniele fatta e come sempre mi è venuta buonissima ti ringrazio sempre per averla messa in tempo
😉
Grazieee Daniele mia figlia sarà contentissima mi ha chiesto tutti giorni .Grazieee
😉
Daniele sei sempre il benvenuto, abbi sempre forza e costanza, non ti scoraggiare mai sei un grande. Bravo e grazie per le ricette che proponi che fai in maniera esemplare
.
Grazie 😁
Spettacolo 🥹
Grazie per le tue ricette bravissimo aspetto altre ♥️
😁
Io o fatto la setteveli e venuta buonissima per farla al pistacchio e lo stesso procedimento
Complimenti,bravissimo.
Grazie 😁
6 unico, GRANDE....continua cosi.
Grazie mille 😁
Sarà sicuramente buonissima!
Complimenti, sei bravissimo 👏👏👏
Grazie 😁
Grande professionalità
😁
Bravissimo!!
Grazie 😁
Che prelibatezza! 😋👏👏👏👏
😁
👏👏👏👏
Ciao e complimenti per la professionalità dimostrata. Potresti gentilmente dire le dimensioni delle teglia nella quale hai cotto la marquise? Ti ringrazio per la risposta
Sei bravissimo. Mi dispiace solo non vederti e sentirti perché sei simpaticissimo, evidentemente hai pestato i piedi a qualcuno e ti hanno messo in penitenza purtroppo,ma pazienza. Ti Avevo già scritto che ho il marito palermitano e siamo a Roma (io sono romana), e i tuoi video mi hanno aiutata molto a preparare quelle prelibatezze che mancano a mio marito e regalargli un po'di profumi e sapori di casa. Sei molto bravo a spiegare,oltre che simpatico,mi manca il tuo ciao picciotti,ma va bene meglio di niente! Ti prego di rifare le arancine perché le avevo salvate senza scrivere nel quaderno la ricetta e ora non c'è più 😔
Picciotto sei bravissimo io ho provato a farla mi hanno fatto i complimenti e con la scusa gli ho dato il tuo profilo gli ho detto che sei un palermitano docccc.🤣 bravissimo .Daniele se ti è possibile mi puoi mandare dove ti fornisci all'ingrosso x i dolci grazie👍🤗
Ciao Daniele, come va? Metterai altri video ricette?
Ti aspettiamo con tanto affetto🤗❤
Complimenti ho realizzato tante ricette pubblicate da te e tutte riuscitissime .
😉
Bravo
Grazie 😁
Scusa Daniele, io capisco che questa è una versione palermitana della Torta Setteveli, ma anche così mi aspetterei di incontrare 7 ( o almeno 6) piani di differenti. Sia come sapore che come consistenza.
Generalmente si incontra in questa torta anche un piano croccante.
Comunque ciò non toglie che la tua torta sia buonissima, solo che io non la chiamerei "7 veli". Magari la chiamerei "3 cioccolati" o "4 veli".
Ti seguo da tempo e mi piacciono le tue ricette. Continua.
Ciaoooooo
Bellissimo video Daniele per favore in le ciambelle
Grazie Daniele 😊
😉
@@danieleminneci1339 caro Daniele grazie. Io non vivo più da anni a Palermo. I tuoi video sono un dono. Non toglierli più. E mostrati che sei troppo simpatico. Ti abbraccio
Grazie!!! La prossima quindi è il dolce di Savoia...🤩😍
Potrebbe essere 😁
@@danieleminneci1339 🙏🙏 attendo con ansiaaaa
@@danieleminneci1339 continuo ad attendere con ansia 😋😋
Meglio di quella di massaro. Ottima =)
Per quanto tempo si può conservare in frezzer senza glassa?
Ciao quanto dura la glassa coperta con pellicola in frigorifero ? O si può congelare ?
Le decorazioni con cioccolato bianco le hai fatti tu o li hai comprati?
Le ho comprate
Puoi fare la ricetta della pignolata glassata bianca e cioccolato? Grazie mille.
Compà ti prego il prossimo video la ricette della rosticceria 😚
Ah ora sì che posso dormire su sette cuscini!
Ciao Daniele innanzitutto MENOMALE che esisti tu e le tue ricette, solo così posso finalmente mangiare una setteveli a Bergamo che qui non riesco a far fare😔
Vorrei chiederti ma la pasta nocciola dove si trova e che marca usi , o l hai fatta tu? Continua così sei bravissimo
L'ho comprato da Roma cash, è un negozio che ha anche lo shop online
Ciao Daniele,parecchio non ti si vede,i tuoi video utili,e poi diciamola tutta è piacevole guardarti per come spieghi le tue ricette.Per queste festività urge😁 il parfait di mandorle...si lo so,in rete ci sono diverse ricette ma lasciamo perdere...Potresti fare un video dove spieghi come farlo...grazie!🙂
Buonissima, ma troppo laboriosa da fare a casa 😭
E si, bisogna avere un paio di pomeriggi liberi
Bravissimo Daniele vogliamo sentire la tua voce.
Forza Daniele non ti scoraggiare maiii Dio è Grande farà grandi cose per te.
Grazie!😁
Ciao Daniele. Peccato non ascoltare la tua spiegazione 😞 mi ricordi per piacere il nome del negozio dove possiamo ordinare online.? Grazie
bravissimo bravissimo bravissimo
anche se non parli più nei video se veramente molto professionale
Grazie 😁
Ma io devo fare le sfince a San Giuseppe... Dov'è la tua videoricetta?!?
Ciao che cerali sono?
Ciao, sono dei cereali glassati al cioccolato
Ciao Daniele ma il video delle sfince lo potresti rimettere? La tua ricetta era perfetta.
Ma non era forse meglio togliere i video vecchi, quando quelli nuovi erano caricati e disponibili?
Manco 2 strati o sbaglio?
ti avevo perso e ti ho ritrovato...
Ma qualcuno sa cosa è successo a questo ragazzo? Perché non pubblica più nulla da quasi un anno? Stessa cosa su instagram...Amavo le sue ricette
Nulla di grave, ho semplicemente iniziato a lavorare😂 Appena avrò più tempo ricomincerò a pubblicare😁
@@danieleminneci1339 dai allora ci sta, noi ti aspettiamo..Buon Natale🎄🍀
bravo. ma senza farti vedere le cose non hanno lo stesso sapore.
ma sopratuttto hai cancellato tutte le belle video ricette che seguivo e che ovviamente non avevo scaricato.
@@antoniogramaglia piano piano le ricarico
@@danieleminneci1339 allora tolgo il non mi piace. mi raccomando sei forte e non devi demordere.
Le tue ricette sempre fantastiche ma questo nuovo stile privo dei tuoi commenti e tutto il pregresso eliminato ci fa dispiacere. Peccato
Daniele devi rimettere il video delle ravazzate🙏🙏
Ma che è sta cosa con sta musichetta... Ti fa pasare a valia, era meglio quando spiegavi le ricette