바리스타들 사이에서 유명하다는 "차네이도 레시피" 알려 드립니다. (놈코어 2부)
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- Опубликовано: 5 фев 2022
- #하리오V60 #브루잉 #필터커피
2월 한달, 놈코어의 커피를 특별한 가격으로 만나보실 수 있습니다. unspecialty.com/shop
어나더룸
서울특별시 마포구 연남동 241-88 2층
성장하고 싶은 바리스타들을 위한 커피 클래스, 언스페셜티 에듀
edu.unspecialty.com
*안스타 사용 커피 용품
핸드드립 드리퍼: 하리오 V60
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핸드드립 서버: 이케아 서버
핸드드립 저울: 타임모어 전자 저울
coupa.ng/cbj2R1
핸드드립 포트: 코멕 바리스타 포트
coupa.ng/bSfihR
에스프레소 저울: 펠리시타
coupa.ng/bSfdAK
*촬영장비
카메라: 아이폰 13 프로
coupa.ng/cbgIrZ
마이크: 소니 녹음기
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야외 마이크: 아이폰 전용 로데 마이크
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구매하시는 가격의 불이익은 없으나 최저가는 아닐 수 있으니 잘 비교해보시고 구매 하시길 바랍니다.
오늘도 즐거운 커피 하시길 바랍니다!
Contact:
instagram: / ahnstar_
email: ahnstar@unspecialty.com
Music:
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Хобби
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안스타님 영상은 항상 단순히 레시피 공유가 아닌
그 바리스타가 추구하는 브루잉이라든지 기본적인 브루잉 교과서적인 부분도 강조해주셔서 정말좋네요 !
잘봤습니다. 좋은 브루잉 방법이네요 많이 사용하겠네요 잘배웠습니다. 감사합니다^^
여태 내려마셨던 아이스 레시피 중에선 거의 젤 좋네요. 특별한 스킬이 필요한 게 아니고 누구나 따라할 수 있는 레시피라 좋습니다. 이거 따라서 아침에 한잔 내려봤는데 아주 만족합니다. 🙂
집에서 귀찮을 때 레시피 없이 내려먹는 방법이었는데 이 영상때매 주전자 사서 제대로 해봐야겠어요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 자세한 방법 올려주셔서 감사합니다 !!
유익한 정보 감사합니다
예전 히떼로스터리 레시피랑 비슷하네요ㅎㅎ
잘 봤습니다~^^
눈내리는 배경이 너무 이뿌네요
로스터가 직접 레시피 설계에 관해서 설명해 주시는게 참 좋습니다 ㅎㅎ
영상에서는 언급하지 않았던 부분인 것 같은데, 저희는 추출 방법을 만들어둔 후에 로스팅을 그 기준에 따라 맞추고 있습니다. 왜냐면 방법이 일관적이고 정확해야 그걸 기준으로 잡고 로스팅의 장단점을 분석해서 만들어갈 수 있기 때문이지요.
@@chanho0623 부연 설명 주셔서 고맙습니다 대표님!
@@chanho0623 혹시 제긴 시작한지 얼마 안돼서 그러는데
뜸 2배수 15g원두 30g 물 뜸
그다음 물 투입이 195를 넣어서 225g이 되는건지 뜸 30 빼고 228g을 넣는지 궁굼한데 혹시 시간 나시면 말씀 부탁 드립니다.
와 이거 진짜 맛있네요 ㅠㅠ 감사합니다 차네이도님
추출방식이 독특해서 한 번 시도해 봐야 겠습니다...영상 잘 봤습니다...
차네이도 레시피 따라해봤습니다. 항상 마시던 원두였는데 거부스런 신맛이 많이 없어지면서 크린한 커피가 내려졌네요.
감사합니다.
아이스 레시피 드디어 하나로 정착합니다......감사하고 또 감사해ㅑ요 ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ
커피 맛이 확실히 좋아졌습니다 감사합니다.
제가 아직 커피를 잘 몰라서 괜찮으시면 질문을 하나 드리고 싶은데요, 드리퍼를 예열 안하고 물을 부을 경우 드리퍼가 열을 먹어서 내부의 온도가 내려가게 되고 커피 추출이 잘 안되다는게 제가 알고있던 이론?? 이었는데요(게이샤 갱 대표님 영상에서는 물주전자 위에 드리퍼를 얹어서 온도를 높였던걸로 기억합니다) 이번 토네이도 영상의 경우에는 드리퍼의 온도 같은게 큰 상관이 없나요?
감사합니다!
재미있게 시청했습니다. 배경 음악 때문에 대화가 잘 안 들리네요. 마지막에 엔딩음악 소리가 갑자기 커져서 이어폰으로 시청하는 분들이 놀라 수 있습니다. 데시벨의 대화 소리와 비슷하게 조정하면 더욱 좋겠습니다.
여윽시 차네이도 클라스 🌝
이런 클났으
영상 잘보고 도움 많이 받았습니다..
궁금한게 있는데요~
15그램을 1인분으로 한다면 2인분을 한번에 추출할수도 있는지요..
저는 아이스레시피 펠로우로 썼는데 200그램 푸어할때 돌아가진 않아도 진짜 맛있게 내려먹었습니다ㅎ
오 신기 요즘 혼자 해본것들., 스월링으루 빨랑 스며들게하구, 첫 묽은 물방울들은 버림. 댐굿커피 낼 오픈예정인데 라떼충이라 기대중임미다.;)
16:30 에서 그라인딩 사이즈는 톤을 조절하는 느낌으로 하면된다고 하셨는데 그 의미를 잘 모르겠네요 ~~
12-13년도쯤? 인텔리젠시아 커피 방문했을때 딱 이 방법으로 바리스타 한 분이 주방 백업도 하면서 여러잔을 휙휙 내려주더라고요 " 속도가 빠르니 일을 효율적으로 할수있겠네" 싶었어요. 맛도 나쁘지 않습니다. 한국인에 속도를 맞푼 드립법 !
57초에서 말하는 찬물은 정수기에서 나오는 찬물정도인건가요? 아님 상온 정도의 물인가요?
펠로우ekg를 쓰고있는데 비슷하게 맛을 뽑아내려면 최대한 물을 빠르게 붓고 스터링을 바로 시작해야 할까요...
소문의 차네이도..드디어 보게되네요! 꼭 도전해보겠습니다.
드리퍼 물털기나 찬물린싱...브루잉 테크닉의 깊이가 남달라 감탄하면서 봤습니다. 진짜 많이 배웠어요!
한국에 잘 하시는 분들이 너무 많아요! ㅎㅎㅎㅎ 저도 많이 배우고 있습니다.
@@chanho0623 헐..! 답글 영광입니다! 오늘 차네이도 해보고, 물털기도 해봤는데 진짜 감탄했어요!
밸런스가 뛰어나게 잡히는데 티처럼 편안~합니다.!
덕분에 많이 배우고 케냐 엠버랏도 맛있게 즐겨요 ㅎㅎ 2월에 놈코어 커피를 만나서 입호강 합니다 ㅋㅋㅋ
어제 영상 시청하고 오늘 새벽 출근길에 따라했는데 토네이도 초반에 돌다 중반부 들어가니 멈추던데 그건 분쇄도가 굵어서 그런걸까요?
동료 중에 온도계까지 갖추고 그냥 모양만 예쁘게 하려는 사람들이 많은데, 이렇게 마구 저어도 된다는 걸 보여주셔서 감사합니다.ㅎ
차네이도 방식이, 특별히 원두 퀄리티가 아주 좋지 않을 경우에 더 좋습니다. 제 생각엔 원두 퀄리티가 별로면 텁텁한 맛이 강해지는데, 차네이도..가 필터를 넓게 쓰면서 미분을 많이 걸러줘서 텁텁한 맛을 상당히 많이 줄여주는듯해요.
아이스 레시피는 추출 완료 시간을 몇분 몇초로 잡아야 하나요??
이거 진짜 맛있어요.....깜짝 놀랬움...
ㅎㅎㅎ 커피도 "쨘~~" 하는군요!!!
와류를 넣으려면 물줄기가 굵고 유속이 빠른 주전자를 써주심이 좋드라구요. 보나비타, 하리오 부에노 등이 딱 좋은 🤙🏻
저어주기 저도 해 봐야 겠습니다.
안스타님~! 혹시 드립 하고 끝에 물 추가 하는 방법을 한국말로 하면 가수 라고 하는데, 이걸 영어로 표현하면 add water 정도로 표현하면 되는걸까요~?? 전문 용어가 혹시 따로 있나요??
Bypass
ㅠ어제 놈코어 커피 마시러 어나더 룸 갔는데 사장님 안계시고 사람은 많아서 웨이팅 해서 겨우 마셨어요.
그런데 댐굿커피 겁나 좋은 커피는 맛있었어요.
여러분 댐굿커피 플랫화이트로 해서 꼭 드셔보세요!
그리고 원두에 박힌 안스타님 사진 블링블링해서 좋아요.
전에 도형수 바리스타님도 비슷하게 원푸어 하지 않으셨었나요? 도네이도? ㅋㅋ
종이맛을 내는 성분은 뜨거운 물에만 씻겨지지 않나요?
해봤는데 너무 맛있게 나와요.. 충격
미분이 옆에 안붙어서 그런지
추출속도가 너무 느려지네요
볼때는 쉬워보였는데 어렵네요
대표님 DP에 조석봉 역 맡은 배우랑 목소리랑 얼굴이 너무 닮았다고 느끼는건 나 뿐인가.........????
9분 56초 오타있습니다!! 짧은 => 긴
감사합니다!
히떼 로스터리 와류 레시피가 생각나네요
이분도 블라인드 테스트 해주세요ㅋㅋ 저번에 자기 매장원두 못맞춘 컨텐츠처럼ㅋㅋ
저도 못맞출 것 같습니다. ㅋㅋㅋ;;
@@chanho0623 이틀째 이 방식으로 아이스 마시고 있는데요 코만단테는 없어서 정확한 원두 사이즈는 아니지만 안스타님 영상에 올라왔던 센터커피 아이스 방식으로 추출했을때 1분 50초 정도 나오는 분쇄도로 차네이도 추출했을때 이상하게 3분이 넘어야 물이 빠지게 되더라고요 영상의 분쇄도와 크게 차이가 안나고 제 분쇄도가 더 굵으면 굵었지 이렇게 시간 차이가 나는 이유가 궁금합니다 ㅠㅠ 와류 생성 되도록 붓고 스티어링도 해줬는데 이렇게 오래 걸리는 이유가 뭘까요?
못맞추는 게 정상 무조건 맞춘다고 호언장담 하는 놈은 경계해야함 사기꾼 기질
@@justchill1016 왜 못맞추는게 정상이지? ㅋㅋㅋ 그 정상 기준은 누가 정했나요? ㅋㅋㅋ 어이가 없네. 정상이든 정상이 아니든 최소한. 자기매장에서 자기 쓰겠다라고 레시피를 잡은원두가 자기입맛에 안맞다고 하는거 자체가 비정상 아닌가????
블루밍 후에 푸어하는데 와류가 안 생기는데 어떻게 해야 되나요ㅜㅜ? 코만단테 16클릭으로 하니까 3분까지 추출이 되어 버리는데 이건 어떻게 조절 해야되나요?ㅠ
주전자를 하리오나 보나비타 같은 물줄기가 굵은 걸로 쓰셔야 합니다
제가 축구부이고 공부를 못하는데 축구를 그만두고 바리스타를 하고싶은데 어떻게 해야 하나요?
알바를 해야하는지 자격증부터 따야하는지 모르겠어요
학생이에요
젓는 행동의 자막을 '스티어'라고 표현하셨는데, 교반은 stirring이라 스터링이라 표기하는 것이 맞다고 생각니다만, 커피용어를 잘 몰라 여쭙습니다.
저도 stir 가 맞다고 생각합니다. 교반 종류에 따라서 agitation 을 쓸 때도 있구요. 블루밍 단게에서 하는건 agitation, 이후 단계에서 하는건 stir 가 조금 더 정확하지요. :)
저도 좀 곱게갈고 적게넣고 초반에 물붓고 스월링을 과하게해주고서 기다렸다가 중앙에만 물을 부어주다가 놈코어 대표님처럼 토네이도 방식으로 하고있습니다 원푸어로가고 원하는 물량이 저울에 찍히면 바스푼으로 한번더 강하게 시계방향으로 돌려줍니다
분쇄도를 좀더 곱게하더라도, 스월링을 과하게해주거나, 교반을 과하게 해주면 과하게 스월링 해줬을때 교반을 강하게 해줬을때 필터 옆면에 미분들이 먼저 붙어서 오버푸어가 되더라도 필터 옆면으로 바이패스 되는물량이 많지않습니다 그래서 커피도 잘녹이게되고요
저기...
어제 언스페셜티 블랜드를 받았는데요.
표지를 보기가....음...조금 힘들더라구요...? ㅋㅋㅋ
^^;;;;
야외마이크 링크 깨져있네요. 마지막 ( ') 제거해주세요~
그냥 한번에 푸어링 하는 추출법에 약간의 선입견이 있었는데...해보니까 편하고 맛있네요...
이런거 보면 그냥 사먹는게 나은거 같다는 생각이 드는... ;;; 귀찮고 까다롭고 장비도 있어야 하고 ㅎ
보다보니 이과로서 궁금한게 호주에서 내릴때는 시계 반대로 저으시나요?
진지한 질문인가요…?
ㄴ ㄴ ㄴ 리브 방향이 오른쪽으로 돌잖아요
그래서 시계 방향으로 저어준다란거임 ㅇ ㅇ
진지한 질문 이였다면 ㅋㅋㅋ
시계방향으로 푸어링이란 말 보단 리브 방향으로 라고 설명 하면 이해하기 쉬웠겠네 ㅇㅇ
저도 호주에서는 리브가 반대로 된 드리퍼를 사용해야하지 않나 생각을 해본적이 있었습니다.. ㅎ
시계 반대로 젓게 되면 리브 방향과 반대되기 때문에 물의 흐름이 제한되는 경향이 있습니다. 그리고 시계방향으로 젓더라도 v60 테츠 카츠야 모델 같은 경우에도 물을 더 오래 잡아두는 특성 때문에 효과가 반감되고요. 오히려 반대로 물이 더 빨리 잘 빠지는 v60가 나온다면 에스프레소 그라인딩으로 해봄직한데...아쉽네요. ㅎㅎㅎ
도입부에 인사하실때 왜캐 05학번 민수느낌이 나죠 ㅋㅋㅋㅋㅋ
아 제가 05학번이긴 합니다만..... 🥲
@@chanho0623 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
하이고 머리야 커피의길은 힘들구낭 ;;;
차네이도 해보려고 코만단테랑 메탈드리퍼 무지성 구매 🤭
부...럽....
cm내츄럴?? 에서 cm은 뭐에 약자인가요?
무산소 발효
cm (카보닉 메서레이션) 혐기성 발효
카보닉 -이산화탄소
메서레이션 - 미생물 대사에 따른 발효보다 더 큰 포괄적 발효 입니다 ㅎㅎㅎ
@@shinjuhwan7169 감사합니다:)👍
이제는 커피도
'Vodka martini Shaken not stur' 처럼
드립 커피 클락와이즈 스터~ ㅋㅋㅋㅋ이럴 수 있겠네옄ㅋㅋㅋ
저어줘서 물이 빨리 빠지니까 쓴맛 신맛은 많지 안겠네
모야 ㅋㅋ 16년도에 많이 하던 방식이네
@초코슈 16년도에 “재미” 로 많이 하던 방식이였다라는 ㅋㅋ 얘기였어요ㅋㅋ
조금밖에 남지 않은 원두를 어떻게 사용해서 마실까? 라는 생각에
얇은 입자, 조금 높은 온도 물(배전도에 따라 다름), 블루밍 길게, 한 방향으로 굵게 푸어링, 추출 시간 짧게.
근데 저 드립은 드리퍼를 큰거 사용하는게 좀 좋아요 ㅋㅋㅋ슝슝 돌면서 미분이 잘 걸러짐.
추출 다 된거 보면 표창 모양으로 볼록 올라와져 있고 ㅋㅋ 편리한 드립 방식
요즘 드립.? 22년식 드립 그런거 없죠..ㅋㅋ
직접 물어보고, 취향 맞춰서 사랑 담아 정확하게 추출 해주는게 제일 맛난 커피 ㅋㅋ
2그람 차이나는거 말하는 사람이 커피콩을 손으로 줍고 있네. 손맛은 어떻게 할겨.
ㅋㅋㅋ 2g의 물까지 신경써야 한다고? 혓바닥이 그렇게 예민해? 커피맛을 좌우하는 조건이 얼마나 많아 하나의 조견변화에 따라 그에 맞쳐 연쇄적으로 모든 조건을 조정해야하는데 그런 조건들을 다 조정할 능력도 능력이지만 맛의 변화를 감지할 수 있는 사람이 몇이나 되겠냐.
너무 형식주의에 빠진 바리스타들 참 공허하고 무슨 짓들을 하고있는 지 모르겠다.
공학자야?
제가생각할때 가장 좋은 맛을위한 방법을 추구하는 사람의 디테일함을 제시한거죠.
15그람의 원두로 240그람 추출을 할때
맛의 변화는 너무많은변수들이 있고 추출수율에대한 변수중에 무심하게 했던방법에서 필터가 머금고있는 물이 변수도 생각해봐야된다는 디테일을 던진거고
이게 중요한변수는 아니더라도 생각해보지 못한변수기에 괜찮은것같은데요?
실제 공학자라면 원두 온도 습도 그라인더에의한 온도변화 이런쪽으로 갔겠죠
근데 린싱은 공학까지는 아니자나요?ㅋ