온전히 자바리 ㆍ다금바리 ㆍ 포괄적인 특수부위들 총집합 숙회와 다짐손질ㆍ회ㆍ배지느러미로 완성 접시를 나비 한 마리로 장식된 회접시가 멋지고도 맛나게 구미가 당깁니다 최고의 정석 수업 시간입니다 👍 벅찬 탄성이 나옵니다 ! 나비 눈이 너무나 몰려 있습니다 ㆍ ^.^ 눈과 눈 넓이를 조금 띄워 놓았으면 더욱 좋았겠습니다 ㅋㅋㅋ~ 관찮습니다 아뭏튼 대단 하십니다 다른 장식 사용하지 않고도 아주 아름답게 탄생시킨 회 한접시 입니다 선생님 솜씨 ~ 이렇게 구경 합니다 ! 아주 좋습니다 잘 배웠습니다 정말 많은 도움됩니다 감사합니다
오늘도 좋은 영상 감사합니다 요리사는 아니고 낚시로 잡은생선 집에서 일반 식칼로 손질하는데 살이 무른 생선은 등/배지느러미쪽 칼집 한번 내주고 안쪽 살에 칼넣으면 어느새 척추 반대편 살로 칼이 들어가있더라구요... 척추타려고 조심히 넣으면 살손실이 생기구요... 척추뼈 잘 타는 노하우가 따로 있을까요? 아니면 데바를 쓰는 것만으로도 달라질까요?
일반 식칼을 사용하셔도 됩니다. 제가 보기에는 칼잡은 손에 힘을 너무 많이 주셔서 칼이 뼈 아래로 내려가는지 올라가는지 감각이 없으신 것 같습니다. 뼈를 자를때를 제외하고는 칼잡은 손에 힘을 완전히 빼시고요 표면에 칼집 넣으실때 한번에 힘주어 한번에 자르지 마시고 톱질을 한다고 생각하시면서 작업해 보시기 바랍니다.
![[대물 다금바리 손질영상 특별공개] 자바리(일명 다금바리) 4kg 회뜨기 풀영상. How to fillet large Kelp Grouper fish.](http://i.ytimg.com/vi/AiTvj2OJegs/mqdefault.jpg)
여러분의 회뜨기 영상을 봐 왔지만 셰프님의 영상만큼 깔끔하고 알기쉬게 설명하는곳이 없습니다.한마디로 굿 인 것입니다
잘 배우고 풀 시청하고 갑니다 늘건강하세요
건강하시기 바랍니다~
온전히
자바리 ㆍ다금바리 ㆍ
포괄적인 특수부위들 총집합 숙회와
다짐손질ㆍ회ㆍ배지느러미로 완성 접시를
나비 한 마리로 장식된 회접시가 멋지고도
맛나게 구미가 당깁니다
최고의 정석 수업 시간입니다 👍
벅찬 탄성이 나옵니다 !
나비 눈이 너무나 몰려 있습니다 ㆍ ^.^
눈과 눈 넓이를 조금 띄워 놓았으면
더욱 좋았겠습니다
ㅋㅋㅋ~
관찮습니다
아뭏튼 대단 하십니다
다른 장식 사용하지 않고도 아주
아름답게 탄생시킨 회 한접시 입니다
선생님 솜씨 ~
이렇게 구경 합니다 !
아주 좋습니다
잘 배웠습니다
정말 많은 도움됩니다
감사합니다
자바리ㆍ다금바리처럼 내장과 껍질숙회와 같은 방법으로 먹을 수 있는 활어회 종류를 알고 싶습니다
도미, 농어, 다금바리 종류는 모두 가능합니다.
@@일식조리기술원 님 ~
감사 합니다
영상 매번 잘 보고 있습니다. 감사합니다.
오늘도 잘 보고 갑니다~^^
좋은 주말 되세요~
배속 없이 보는 시원시원한 오로시♡♡♡
역시 최고입니당 ㅋㅋㅋ~!
자바리ㆍ다금바리ㆍ처럼
간 숙회와 내장숙회와 껍질숙회 등 특수부위를 챙길 수 있는 다른 활어들은 어떤 생선 종류가 있는지
알고 싶습니다
껍질도 먹을수 있는건가요??
잘보고갑니다
오늘도 좋은영상 잘보고 공부잘했습니드... (마지막 장식이 나비보다 나방에 가까운건 함정이지만...)
앞으로도계속 좋은영상 부탁드립니다
네 완성한 다음에 지느러미를 조금 모양내서 자르는 것이 낫지 않았을까 생각했었습니다^^;;
진짜 보기드문 생선
내장 손질까지 알려주셔서 감사합니다^^
보면서 느끼는 거지만 역시 한일 방식이 다르긴 다르네요..
"허파가 아니라 위라구 이냥반아" 에서 빵 터졌습니다 물론 편집하시는 분 따로 계시겠지요. 좋은영상 감사합니다!!
회가 예술이라 먹는맛도예술이겟어요^^
참~ 이해가 쉽게 설명해주셔서 감사합니다 😊
자바리 잡는 그날까지....^^ 오늘도 영상 잘 봤습니다.
오늘도 잘배웠습니다 ~
항상 잘보고 있습니다~~
제가 지금까지 먹었던 생선중에 으뜸은 역시 옥돔이네요! 구워도 맛있고 머리통도 많이 안커서 살도 많이 나오고 기름도 많고! 하지만 양식 자바리보다 비싸네요🤣
자바리는 시장에서 구입하신건지, 업체에서 받으신 건지 궁금합니다ㅎㅎ
활어 거래처입니다.
껍질 빡빡 긁고 데쳤는데도 비늘같은게 조금나오는데 먹어도되나요?
선생님 잘 보았어요... 허파 넘 웃겼습니다..
생선에서 없는 부분을 계속말하니 편집하시다가 넘 놀라신듯..ㅎㅎ
그러니까요^^;;
오늘도 영상 감사히 볼게요 ㅠㅠ 너무 좋습니다
양식인데도 지느러미킅이 햐얗지가 않네요 체색도 그리검지않고 A등급 양식인가 보네요 원장님 디테일에 또한번 감탄합니다!
그런데 자연산의경우 대창을가르지 않으면 특유의냄새가있어서 제경우 갈라서 사용하는데 다른 노하우가 있으신지 조심히 여쭙니다 편안한밤되세요 ~^^
대창은 손으로 훓어서 씻어 사용했습니다. 감사합니다..
자바리 맛있죠~ 혹시 범바리라고도 아시나요?? 이녀석 잡아서 먹어봤는데 자바리과라 그런지 맛은비슷한데 자바리가 더맛잇는거같았어요.
잘보고갑니다~
교잡종으로 알고 있습니다. 감사합니다^^
정말 쉽고 깔끔한 설명이십니다!! 근데 볼살은 어디갔나요?+_+
저희가 촬영 끝나고 먹었습니다^^;;
칼잘쓰는분들보면 부럽습니다 저는 칼만잡았다하면 손이 주구장창 베어나가네요 어머니는 저칼들지말라고 합니다 아주엉성하고 위험해보인다네요.. 저도 칼질 잘사용하고싶네요 ㅠ
회를떠도 살점 다나가고.. 겁질은 이쁘게 벗겨지지도않고 ㅠ
오늘도 좋은 영상 감사합니다
요리사는 아니고 낚시로 잡은생선 집에서 일반 식칼로 손질하는데
살이 무른 생선은 등/배지느러미쪽 칼집 한번 내주고
안쪽 살에 칼넣으면 어느새 척추 반대편 살로 칼이 들어가있더라구요...
척추타려고 조심히 넣으면 살손실이 생기구요...
척추뼈 잘 타는 노하우가 따로 있을까요?
아니면 데바를 쓰는 것만으로도 달라질까요?
일반 식칼을 사용하셔도 됩니다. 제가 보기에는 칼잡은 손에 힘을 너무 많이 주셔서 칼이 뼈 아래로 내려가는지 올라가는지 감각이 없으신 것 같습니다. 뼈를 자를때를 제외하고는 칼잡은 손에 힘을 완전히 빼시고요 표면에 칼집 넣으실때 한번에 힘주어 한번에 자르지 마시고 톱질을 한다고 생각하시면서 작업해 보시기 바랍니다.
@@일식조리기술원 언제나 친절한 답변 감사합니다!
다른생선.내장들도 먹어도.상관은없는거죵?
네 상관없습니다만 그리 맛이 좋지는 않으실 겁니다..
독성이 있는 생선은 안됩니다!!
크 오늘도 잘 배우고 갑니다 ***
일식 선생님 저기 책 같은거 쓰신거 있으신가요?꼭 읽어보고 싶습니다ㅎ
참치 백과사전과 일식조리용어사전을 출판 했었는데요 참치백과 사전은 현재 품절 상태입니다..
@@일식조리기술원 아ㅎ..그렇군요 일식이란 무엇이란 내용이 있다면 꼭 읽어보고 싶은데..아쉽네요ㅎ
원장님께서 주로 쓰는 칼이 두 자루인 거 같은데 제품명을 알 수 있을까요?
데바는 마사히로 제품이고요 야나기바는 일본에 있을때 구매한거라 메이커는 잘 모르겠습니다;;
다좋은데 이제 마지막엔 소주한잔하시면서 맛도 평가해주셔야죠ㅋㅋㅋ
제가 집이 멀어 술을 먹을 수가 없어서요ㅠㅠ
가마살은 손질도 어렵고 ㅋ 탕으로 먹어야겠네요 ㅋ
샘 가마살이랑 뽈살 우쩼어요?ㅋㅋ
따로 먹었습니다^^;;
자바리도 돌돔처럼 내장을 대쳐서 먹나보군요
센세의 가르침을 얻고 여친한테 회장미 한송이를 선물해주었습니다
ㅎㅎ시청해 주셔서 감사합니다^^
허파가 쓰리면 게비스콘
유투브 로 교과서 편찬 하시는 분
가.마.니.쿠.가.오.이.시.네ㅣㅡ
아우 저 살생하는거 난 못 한다니
저도 잘 못해서 이케지메는 저희 강사님이 해주시고 계십니다;;;