ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม แป้งขนมเปี๊ยะสูตรครัวการอาชีพวังไกลกังวล/ก้าวของเก้า(87)

ขนมเปี๊ยะใหญ่ ไส้ถั่วไข่เค็ม โดยแป้งทำขนมเปี๊ยะเป็นสูตรมาจากครัวการอาชีพวังไกลกังวล สูตรนี้ทำได้ 6 ชิ้นค่ะ
วัตถุดิบที่ใช้
1.แป้งชั้นนอก
ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
ข. น้ำตาลทราย 90 กรัม
ค. ไข่ไก่ 1 ฟอง (30 กรัม)
ง. น้ำสะอาด 90 กรัม
จ. น้ำมันพืช 120 กรัม
ฉ. แบะแซ 15 กรัม (ทำให้เปลือกเปี๊ยะกรอบ)
2.แป้งชั้นใน
ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 180 กรัม
ข. น้ำมันพืช 80 กรัม (หากตอนนวดรู้สึกแป้งแห้งเกินไปสามารถเติมน้ำมันพืชได้ถึง 90 กรัม)
**ขอบคุณสูตรแป้งทำขนมเปี๊ยะจากครัวการอาชีพวังไกลกังวลอย่างสูงค่ะ**
3.ไส้ถั่วกวน (แนะนำให้ทำไส้ถั่วกวนเตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนทำขนมเปี๊ยะนะคะ เพราะใช้เวลานานในการกวนไส้ค่ะ)
ก. ถั่วเขียวซีกเลาะเปลือก 400 กรัม
ข. น้ำตาลทราย 400 กรัม
ค. น้ำสะอาด 1,250 กรัม
ง. น้ำมันพืช 160 กรัม
จ. แบะแซ 40 กรัม
ฉ. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
4.ไข่แดงเค็ม
ก. ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง (ก่อนนำมาใช้ให้นำไปอบที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที)
5.ส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะ
ก. ไข่แดง 3 ฟอง (กรองไข่)
ข. สีผสมอาหารหารสีเหลืองไข่ 1 หยด
ค. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
**ขอบคุณสูตรส่วนผสมทาหน้าขนมเปี๊ยะจากคุณ แม่ซี น้องมดดี้ Channel มาณ.ที่นี้ด้วยค่ะ**
6.ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ
ก. ที่ปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะ ขนาด 10 เซนติเมตร
ข. สีผสมอาหารสีแดง
7.กระดาษรองขนมเปี๊ยะขนาด 3 x 3 นิ้ว (หรือจะใช้กระดาษที่รองก้นซาลาเปาก็ได้ค่ะ)
หมายเหตุ
แป้งชั้นนอกหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 100 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
แป้งชั้นในหลังจากผสมเสร็จแล้ว ตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 40 กรัม ได้จำนวน 6 ก้อน
ไส้ถั่วกวน หลังจากกวนเสร็จแล้วตัดแบ่งชั่งน้ำหนัก เป็นก้อนๆละ 200 กรัม จำนวน 6 ลูก
ไข่แดงเค็ม จำนวน 12 ฟอง ใส่ 2 ฟอง ต่อขนมเปี๊ยะ 1 ชิ้น
การอบขนมเปี๊ยะให้อบที่ไฟแรงอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เพราะถ้านำไปอบที่ไฟอ่อน อุณหภูมิน้อยๆจะทำให้แป้งแข็งทานไม่อร่อยค่ะ
/ stepof9
Ingredeints
Crusts ( there are 2 parts to the crusts, this is to give the layers looking to the outer crust, similar to pastries.)
1.The outer crust
300 g All purpose flour
90 g White sugar
1 egg
90 g Water
120 g Vegetable oil
15 g Glucose syrup
2.The inner crust
180 g All purpose flour
80 g Vegetable oil
3. Mung beans fillings
400 g Split mung beans (measured dry)
400 g White sugar
1,250 ml. water
160 g Vegetable oil
40 g Glucose syrup
1/4 tsp salt
4. Salted duck egg yolk 12 pcs. (Before use, it must be baked first at 110 degrees Celsius around 15 mins.)
5. Color and ingredeints for pastries
3 egg yolks
1 drop Orange food colour
1 tsp Vegetable oil
6. Wooden seal (Size 10 cm.) and red food coloring
7. Parchment Paper (Size 3 X 3 inches)

[@stepof9]

หากมีข้อสงสัยอะไรเขียนมาสอบถามใต้คอมเม้นท์นี้ได้นะคะ หรือใครมีสูตรเด็ดเฉพาะตัว เขียนมาแชร์ประสบการณ์แบ่งปันความรู้ได้เลยค่ะ

[@roythai2599]

ถ้าไม่อยากใช้แบะแซ จะใช้อะไรแทนได้มั่งครับ

[@stepof9]

ลองใช้ Corn syrup ดูค่ะ

[@roythai2599]

@@stepof9 ขอบคุณครับ

[@stepof9]

ยินดีค่ะ

[@อนุตราโชติแสงชัยพฤกษ์]

ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปัน อธิบายละเอียดชัดเจนมากค่ะ

[@user-J.Phupha]

ต้องขอขอบพระคุณสูตรขนม นะคะ ทำขายแล้วคะ ลูกค้าชอบมาก แต่ยังกะความหนาของแป้งไม่ได้ดีเท่าไหร❤😊

[@stepof9]

ยินดีด้วยนะคะ ดีใจจังเลยที่คลิปวีดีโอนี้สามารถสร้างรายได้ให้กับคุณ ขอให้กิจการเจริญรุ่งเรืองนะคะ ส่วนเรื่องแป้ง ใช้วิธีตัดแบ่งแล้วช่างน้ำหนัก แต่ละก้อนเท่าๆกัน ค่ะ ขนมจะได้มี ความหนาของแป้งแต่ละชิ้นเท่ากัน และมี นน.เท่าๆกันทุกก้อน เป็นกำลังใจให้นะคะ

[@user-J.Phupha]

สูตรนี้ใช้ทำตัวเล็กได้มั้ยคะ

[@stepof9]

ได้ค่ะ

[@สานสุข-จ7ว]

กำลังซื้ออุปกร อยากทำเป็นคะขอบพระคุณที่แบ่งปัน

[@stepof9]

ยินดีค่ะ

[@teacherpond7483]

ขอบคุณที่แบ่งปัน อธิบายได้เข้าใจดีมากคะ

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ ด้วยความยินดีค่ะ

[@ratchanikrondokjan1730]

เปลี่ยนจากน้ำ90กรัมเป็นนมสด90กรัมได้ไหมคะ

[@stepof9]

สูตรแป้งขนมเปี๊ยะใหญ่สูตรนี้เป็นสูตรของครัวการอาชีพวังไกลกังวลค่ะ ซึ่งหากทำตามส่วนผสมตามสูตร จะได้เนื้อแป้ง กรอบนอก นุ่มในค่ะ
หากเปลี่ยนมาใช้นมสดแทนน้ำเปล่า อาจทำให้ รสสัมผัสของเปลือกขนมเปี๊ยะนุ่ม คล้ายๆ ขนมเปี๊ยะนมสด ค่ะ
หากชอบเปลือกนุ่ม ลองทำดูค่ะ

[@petrtshine7172]

ยอดเยี่ยมมากครับเหมือนสูตรจีนโบราณเลยครับ ตรงภาษาจีนถ้าจางมากใช้ภู่กันจุ่มสีตกแต่งช่วยได้ครับ

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ เป็นความคิดที่ดีมากเลยค่ะ ใช้พู่กันช่วย ขอบคุณที่แชร์ไอเดียนะคะ

[@natsurangveraangkakang]

ถ้าไม่มีแบะเซ ทำได้ไหม

[@stepof9]

ทำได้ค่ะ

[@user-Paylih]

ตราปั๊มขนาดกี่เซนค่ะ

[@stepof9]

ขนาด 10 เซนติเมตร ค่ะ

[@buneffekt6945]

พึ่งเข้ามาชมค่ะรบกวน ถามเตาอบ ต้องเปิดให้ร้อนก่อนไหมคะ.ถึงจะจับเวลา

[@stepof9]

ใช่ค่ะ ต้องวอร์มเตาอบให้ร้อนก่อนค่อยนำขนมเข้าไปอบค่ะ

[@bdm0175]

ขอโทษนะคะ พอดีเพิ่งเห็นวิธีทำค่ะ ไม่ทราบว่าแบะแซ ต่างประเทศมีหรอคะ และขอขอบคุณมากๆที่แบ่งปันสูตรค่ะ❤️

[@stepof9]

แบะแซ ที่ต่างประเทศมีขายที่ร้านขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ค่ะ ลองถามดูนะคะว่ามี "Glucose syrup"( หรือแบะแซ) ขายไหม หรือถ้าหาไม่ได้จริงๆ ใช้ Corn syrup แทนก็ได้ค่ะ

[@wannachaichock100]

อร่อยจริงค่ะลองทำแล้วขอบคุณค่ะ🥰

[@stepof9]

ขอบคุณค่ะ

[@เอกพลพจนากรรักษ์]

ถ้าจะทำขายจะขายชิ้นระเท่าไหร่ครับ ขอบคุณครับ

[@stepof9]

โดยส่วนตัวยังไม่เคยทำขายนะคะ หากจะทำขายควรต้องคำนวนต้นทุนก่อนค่ะ และบวกกำไรที่ต้องการ จะเป็นราคาขาย อย่างไรก็ตาม เท่าที่เช็คราคาขายในท้องตลาดอยู่ที่ประมาณ 120-170 บาทค่ะ

[@kriscipriani9021]

ขอบคุณมากค่ะ ที่ให้ศูตย์และเด๊ดลับต่างๆ อธิบายอย่างละเอียดจริงๆ
หากไม่มีแบะแชจะใช้อะไรแทนหรือค่ะ?

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ หากไม่มีแบะแซ สามารถใช้ Corn Syrup แทนได้ค่ะ

[@พาวิณีลัคนทินพร]

อยากทราบว่าขั้นตอนการนำขนมใส่ถุงแล้วซีลปากถุง ปัญหาคือหน้าขนมจะติดถุงค่ะมีวิธีแก้ไขไหมค่ะ

[@stepof9]

ใช้พลาสติกใสวางแล้วเอาส่วนหน้าขนมวางทับบนพลาสติกใส แล้ว ใช้สก็อตเทป แปะที่พลาสติกใสส่วนที่เหลือ ปิดด้านหลังขนมอีกที หลังจากนั้นค่อยนำไปบรรจุใส่ถุงพลาสติกซีลระบบสูญากาศค่ะ

[@Duangdeun]

เวลาคว่ำหน้าอบ (สีแห้งแล้วค่ะก่อนคว่ำหน้าอบ) อบเสร็จพลิกขึ้นมาหน้าเค้าติดกระดาษรองอบค่ะ ทำยังไงหน้าไม่ติดกระดาษรองอบคะ

[@stepof9]

ลองเปลี่ยนใช้กระดาษไขเคลือบพิเศษ(Parchment paper) ที่ไทย น่าจะมีขายตามซุปเปอร์มาเกตนะคะยี่ห้อ bakewell ค่ะ ถ้าใช้กระดาษชนิดนี้รองอบขนมทุกชนิดจะช่วยแก้ปัญหาได้ค่ะ

[@ศิริพรฤกขะวุฒิกุล]

ใช้แป้งว่าวป่าวคะ.. ขอบคุณคะ

[@stepof9]

ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ยี่ห้ออะไรก็ได้ จะใช้แป้งรูปฉลากเป็นว่าวก็ได้ค่ะ โดยส่วนตัวเราอยู่ต่างประเทศ ดังนั้นเราเลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ที่มีวางขายในร้านทั่วไปค่ะ

[@นฤมลจู่วัฒนาพงศ์]

ขอบคุณสำหรับสูตรนะค่ะ...ทำได้แล้วค่ะ🙏🙏🙏

[@stepof9]

ยินดีค่ะ

[@นฤมลจู่วัฒนาพงศ์]

@@stepof9 อยากส่งรูปให้ดูจังเลย...แป้งกรอบ หอมมากค่ะ

[@stepof9]

ขอบคุณค่ะ ลองส่งเข้ามาที่เพจลิ้งค์ใต้คำบรรยาย ในยูทูปก็ได้ค่ะ

[@kittiyakammer9846]

ขอคำแนะนำหน่อยค้ะถ้าเราอยากใด้สีเขียวใช้สีน้ำใบเตยใด้มั่ยค้ะ

[@stepof9]

หมายถึงสีปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะหรือคะ ควรใช้สีผสมอาหารจะดีกว่าค่ะ เพราะสีจะเด่นชัดกว่าค่ะ

[@warinkonghiran9393]

ใช้เตาแบบไหนคะ มีเตาติ้งขนาด 9 ลิตรอบได้ไหมคะ

[@stepof9]

เตาติ๊ง ขนาด 9 ลิตร ใช้อบขนมเปี๊ยะไม่ได้ค่ะ หน้าขนมจะไหม้ เพราะเตามีขนาดเล็ก จะใกล้ขดลวดที่ให้ความร้อนมากไปค่ะ
ที่เราใช้อบเป็นเตาแบบตั้งพื้นค่ะ ด้านบนใช้ทำอาหาร ด้านล่างใช้อบอาหารค่ะ

[@maliwannichanon6648]

ขอบคุณมากค่ะ ที่แบ่งปันสูตรให้

[@stepof9]

@@maliwannichanon6648 ด้วยความยินดีค่ะ

[@หน่อย-ฟ3ผ]

ขออนุญาตค่ะ ใส่แบะแซในส่วนผสมของไส้ เพื่ออะไรคะ

[@stepof9]

แบะแซช่วยทำให้ไส้จับตัวกันได้ดี เวลานำมาปั้นหรือขึ้นรูป จะง่ายขึ้นค่ะ

[@yupinwechasit25]

อยากทราบว่าตัวอักษรที่อยู่บนหน้าขนมเปี๊ยะมีความหมายหรือไม่

[@stepof9]

มีความหมายค่ะ ตัวหนังสืออ่านว่า ลก ความหมายคือ วาสนาดี ค่ะ ตัวปั๊มหน้าขนมเปี๊ยะจะมีความหมายดีๆ ที่แตกต่างกันไปค่ะ หากสนใจลองสอบถามรัานขายอุปกรณ์เบเกอร์รี่ ดูนะคะ มีหลายแบบให้เลือกเลยค่ะ

[@umapornk2079]

สวัสดีค่ะ. ถ้าไม่มีแบ๊ะแซยังคงทำสูตรนี้ หรือใช้อยางอื่นได้มั๊ยค่ะ

[@stepof9]

ใช้ Corn Syrup แทนได้ค่ะ

[@อายุน้อยร้อยคดี]

อร่อยจริงค่ะรองทำแล้วขอบคุณมากเลนค่ะ

[@stepof9]

ด้วยความยินดีค่ะ

[@นงนุชอ่อนตา]

ถ้าเราเปลื่ยนจากน้ำเป็นนมสดแทนได้ป่าวค่ะตอนนวดแป้งค่ะ

[@stepof9]

หากใส่นมสดแทนน้ำ ลักษณะจะออกแนวขนมเปี๊ยะนมสด ทำให้เนื้อสัมผัสของขนมจะนิ่มกว่าค่ะ

[@นงนุชอ่อนตา]

ขอบคุณค่ะ

[@louispak.8767]

แนะนำเข้าใจง่าย ขอบคุณครับ

[@stepof9]

ขอบคุณมากค่ะ

[@rainsnow2071]

ขอถามนิดนึ่ง ทำไมตอนอบขนมเปี๊ยะ ต้องคว่ำหน้าก่อนค่ะ

[@stepof9]

เพราะเนื่องจาก
1.ขนมเปี๊ยะมีขนาดใหญ่เราต้องการให้ขนมสุกซึ่งต้องใช้เวลานาน หากเราอบชนมเปี๊ยะจากด้านหน้าอาจทำให้ด้านหน้าขนมเปี๊ยะที่มีปั๊มตัวหนังสืออาจจะแห้ง เกินไปดังนั้นเราจึงอบขนมให้สุกในเบื้องต้นก่อนจากด้านล่างค่ะจะเห็นว่าเราใช้เวลาในการอบในตอนแรก (คว่ำเอาด้านล่างขนมขึ้นด้านบน) นานกว่า การอบในขั้นตอนที่ 2 (ซึ่งอบเอาด้านหน้าขนมขึ้นด้านบน)
2.และถ้าเราทาไข่เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับหน้าขนมเปี๊ยะ เราไม่ควรอบนานเกินไปเพราะอาจทำให้หน้าขนมไหม้ได้ ทำให้ไม่สวยค่ะ

[@rainsnow2071]

@@stepof9 ขอบคุณสำหรับคำแนะนำนะค่ะ เป็นประโยชน์มากๆ เลยค่ะ♥️

[@TraMy67]

Can you Telk english please

[@stepof9]

I am so sorry i can not talk english for this video because the video was show already in Thai language . However , i will try to do subtitle in english later. Thank you for your interesting in my videos.

[@สมวงศึกขุนทศ]

@@stepof9 ราคาขายอันละเท่าไรคะ

[@stepof9]

@@สมวงศึกขุนทศ ทำทานเองในบ้านค่ะ ยังไม่เคยทำขายเลยค่ะ

[@kakanucksupanagula1852]

ส่วนของไส้ใส่กะทิแทนน้ำมันได้ไหมค่ะ

[@stepof9]

ได้ค่ะ แต่ไส้จะเก็บไว้ได้ไม่นานค่ะ

[@kakanucksupanagula1852]

@@stepof9 ขอบคุณค่ะ

[@นงนุชอ่อนตา]

ขอสอบถามค่ะใช้แป้งอะไรค่ะ

[@stepof9]

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ค่ะ เราอยู่ต่างประเทศ ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ของ Spar ค่ะ

[@นงนุชอ่อนตา]

ขอบคุณค่ะ

[@สุดาพรบุญจริง-ณ3ญ]

ขอบคุณที่แบ่งปันนะค่ะ

[@stepof9]

ด้วยความยินดีค่ะ

[@tntzone3298]

ใช้แป้งยี่ห้ออะไรค่ะ

[@stepof9]

แป้งสาลีอเนกประสงค์ ของ S budget ที่วางขายในร้านสะดวกซื้อ ของ Spar ในฮังการีค่ะ

[@mayureemayuree3870]

ขอบคุณค่ะ

[@stepof9]

ยินดีค่ะ

[@สมวงศึกขุนทศ]

ขอบคุณมากค่ะ

[@stepof9]

ยินดีค่ะ

[@จิราภรณ์จักร์ผัน]

จะได้ชิ้นล่ะกี่กรัมค่ะ

[@stepof9]

ไม่เคยชั่งเลยค่ะ

[@จิราภรณ์จักร์ผัน]

ขอบคุณค่ะ

[@จิราภรณ์จักร์ผัน]

ทำแล้วอร่อยมากกกกกกค่ะไม่ผิดหวังเลยค่ะ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@stepof9]

@@จิราภรณ์จักร์ผัน ทานให้อร่อยนะคะ ^^

[@จิราภรณ์จักร์ผัน]

ขอบคุณค่ะ

[@jaruchasudsri7820]

ใช้นำ้มันพืชชนิดไหนคะ❤

[@stepof9]

ใช้น้ำมันพืชดอกทานตะวันค่ะหาซื้อง่าย (ในต่างประเทศ หาซื้อน้ำมันพืชแบบบ้านเรายากค่ะ)

[@tinnaclassic6461]

พิมพ์ซื้อที่ไหนคะ

[@stepof9]

ร้านเจ๊งึ้ง ในเฟสบุ๊คค่ะ