La crème brûlée
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- Voici la recette de la crème brûlée réalisée en live par le Chef :
Ingrédients :
75 gr de lait demi écrémé
75 gr de crème liquide
2 gousses de vanille
10 gr de sucre semoule
35 gr de jaunes d’œuf
Un peu de sucre cassonade
Une pincée de fleur de sel
Pour l’infusion à la vanille
Dans une casserole, versez le lait la crème et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées.
Filmez la casserole et laissez infuser tout une nuit à froid.
Pour la crème brûlée
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre semoule.
Faire frémir l’infusion vanille puis versez la sucre le mélange jaunes / sucre avec une passette pour récupérer les gousses.
Fouettez le tout, et laissez reposer quelques minutes l’appareil.
Écumez à l’aide d’une cuillère la mousse qui c’est formée sur le dessus.
Versez 70 Gr de crème dans les ramequins.
Faites-les cuire alors, au four, à 90 °C pendant 40 à 50 min selon votre four.
En fin de cuisson, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.
Laissez les refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
La caramélisation
Saupoudrez les crèmes d’un peu de sucre cassonade, enlevez le surplus. Passez une première fois le chalumeau pour caraméliser. Remettre une deuxième couche de sucre tout en faisant attention à ne pas en mettre sur les bords. Passez le chalumeau pour la deuxième fois.
C'est un gros nounours, une vraie boule d'amour ce monsieur!!! Fan depuis des années maintenant, c'est tellement bien expliqué!!! Merci beaucoup
En plus de votre savoir-faire et votre talent, votre bienveillance donne envie de ne rien manquer de vos recettes.
Ca c'est un chef ... on voie qu'il aime et explique ... merci chef
Merci Monsieur Conticini de vos bonnes recettes et cette générosité qui vous caractérise
Bonjour,
J’ai réalisé la recette avec 35 gr de jaunes d’œufs. Très bon , crémeux et pas de sensation de gras en bouche.
Cette recette est une tuerie et à fait l’unanimité.
Merci pour ce partage de savoir.
Merci Chef Conticini pour cette délicieuse recette de crème brûlée 😋
Fan de vos vidéos et de vos partages 👍
Un grand Monsieur,bravo chef pour toutes ces indications.
Amaretti
Merci beaucoup j aime patisser mais avec vous tout est si simple vos recettes sont abordables et super bien expliqué
C que du bonheur
Un plaisir de suivre vos cours chef un grand merci et nos respects
J'adore votre facon de parler un bonheur .Grand MERCI
Merci beaucoup pour la technique de caramelisation de la crème brûlée ^w^. Un vrai succès !
Ça change bien la donne et c'est bien craquant !
Table de travail toujours propre c’est bon signe
Après je fais ce que je veux, et bien je mange du regard et c'est délicieux!Merci chef, merci Laetitia.
J adoooore! laisser la video ronronner pendant que je cuisine et apprendre des details par ci par la... bon , j'ai fait la recette a ma sauce : 150 ML de creme et 50 ML de lait pour 3 jaunes d'oeufs, et 40g de sucre.. bon , comme il l'a explique, c etait un peu gras au gout et un poil trop sucre ,mais on s est REGALE!!! (et pour les psychopathes des accents , j' ecris avec un clavier QWERTY donc pas d'accent)! Merci D Australie!
Entre les recettes et le personnage exceptionnel il y met ce petit plus en allant plus loin que la recette basique ,une gourmandise du coeur....
Vos vidéo son vraiment top,j habite à Lausanne est j espère venir un jour dans vos ateliers
Merci encore
Nadia
Bravo chef !! Je vien de découvrir vos vidéos , je pensai pas vous trouvez sur RUclips, je vous ai seulement sur top chef.
merci de votre partage et de savoir faire.
Vous êtes le meilleur et le plus sincère au monde.
Je m’inspire et rêve de devenir comme vous et peut être plus grand.
Bonne continuation.
Il st d’une humilité ce chef
Bon dieu
J’adore vos vidéos ! J’apprends toujours pleins de trucs 😊
Je ne m'en lasse jamais d'une bonne crème brûlée !! 👍
Si vous ne la rate pas car celle-ci pour moi a été raté…. Et je suis furieux 😡…. Surtout avec ces bonnes femmes qui font de questions des choses absurdes !!!!! Je vais préparer une Recette de crème brûlée Saint-Louis ça me deviendra moins chère 😡😡😡😡😡
J'adore ce grand chef c'est un gentil papounet bisous bonne et heureuse année 🎉🎉🎉🎉🎉
Merci pour vos conseils chef !! 🫡
Des progrès à faire en relations humaines ; chapeau bas pour la patiente de l'assistante...
Enfin un commentaire sincère ! Quand je me suis mise à lire je me suis dit mais merde suis là seule à voir que son comportement est ... Choqué ! En tout cas merci pour votre lucidité ! En dehors de son talent de cuisiner en tant qu'humain c'est petit
@@lamourdudivin245 c'est à dire ????
C'est comme ça en cuisine. Le chef commande maintenant il reste toujours poli donc c'est totalement dans la norme. Il peut donner l'impression de micro-manager mais bon encore une fois c'est comme en cuisine. Je suppose que tout le monde ne peut pas supporter ça mais alors il faut vite changer de métier.
Un délice merci beaucoup pour tous les secrets, j'ai bien voyagé et atterri dans un restaurant étoilé
Merci Philippe c’est sûr je vais la refaire
Heureuse de vous revoir chef. Très bonne recette merci à vous. A Très bientôt. 👍💟
Que de sensations avec cette crème brûlée ! super avec les 35gr de jaunes d'oeufs
je vous adore merci pour toutes ces belles recettes
Même si les questions sont pas toujours top me conticini reste toujours courtois et surtout bienveillant un grands monsieur j adore
Oui il est resté zen en plus elle avait tendance à poser ces questions un peut n'importe quand. Je pense pas que le concept des questions pendant le travail soit un bon concept.
Vous êtes formidable GRAND CHEF je vous salue D'ALGÉRIE
j’aime bien le jus de fraises parfumé avec quelques feuilles de menthes.C’est délicieux.
hum crème brûlée, c'est sure que j'essaye. Merci à vous et vôtre équipe
J’ai essayé votre recette et je tiens à vous remercier c’est un succès
Merci merci infiniment
Bonjour.vous l avez essayer avec 30g ou 35g de jaune d'oeufs et est ce vous avez rajouter du sucre?merci
Bonjour et merci beaucoup pour cette recette d’enfance
Merci beaucoup❤
J adore la creme brûlée.. Malheureusement j ai un four a gaz et le minimum de t° est de 140°C 😭 en plus j ai déménagé je ne la trouve meme plus en vente chez les patisseries ici. Merci chef pour votre générosité et le partage ❤❤
simple , savoureux , du grand ! merci !
Recette top merci pour tout
J'apprécie beaucoup votre savoir faire. Pour moi vous êtes un des dieu dans ce domaine. Je vous adore. Merci pour ce moment d'apprentissage.
J adore se chef.
Rhoo lait d'amandes maison plus gras plus de texture à la cuisson... merci Chef!!!
Merci chef t le meilleure grand bjr d'algerie
sonoriser les intervenants serait bienvenue et ajouterai de l attrait au vidéo qui sont vraiment très bien
Et s'appliquer sur l'orthographe quand on se permet de donner des avis aussi !
Bien fait tout a fait! Genial
chef
Très bonne recette.
J'apprecie le fait que vous êtes vous même pas comme certain chef qui font attention à leur communication.
Continuer comme ça.
Je vous suis avec grand plaisir.
Cordialement
Derrière un chef se cache un homme au grand cœur ° Merci pour ce moment exceptionnel de partage
UN Grand Monsieur
Merci chef je vous adore suis fan
Merci pour la recette !
Merci beaucoup Chef
Merci pour votre belle recette ; je vais essayer ce dessert qui est un de mes nombreux favoris... 😊
Je n’aime pas gâcher de l’œuf ; puis-je peser tous les jaunes et adapter le reste des masses ? ... 😬
Ca fera peut-être un demi ramequin en plus ...
Merci,
Bjr chef ma creme par en bas etais lisse mait en haut un peux granules j j'ai pensé problème de cuisson parcque mon four il s s'etien a 90 ou 100 il s s'allume a 180 et plus
Merci beaucoup pour vos conseils
Chef pour la vanille vous pouvez aussi prendre les gousses de vanille déjà utilisée le faire sécher et es réduire en poudre ;) Très agréable en bouche avec des fruits et dans les gâteaux ;) on peut aussi y accentuer le gout avec quelque gouttes de Rhum brun pour faire ressortir les arômes de ce précieux nectar! :) Corrigez moi si je me trompe ;)
جح
Comme la recette tout simplement 🙏
SUPERBE!
Bonjour,
J'ai un fer à brûler tout simple. Je ne sais pas l'utiliser. Est ce que je pourrais obtenir une explication pour l'utiliser. Merci.
Cordialement.
Bjr je voudrais bien essayer mais mon four commence à 150 degrés. Comment faire s'il vous plaît. Merci
Vous branchez que la moitié la prise électrique de votre four.
Merci chef pour cette recette.
38 et 5, c'est le nombre de fois ou il a maté le q et les nibards de la belle Laeticia. Ceci dit enfin quelqu'un qui prépare les fraises normalement et avec bon gout, je vais me faire un plaisir de me taper toutes ses vidéos, et avec un peu de chance me faire toutes les recettes 😜
Quelle classe !!
Bonjours chef mais crème brûlée son rester liquide elle n ont pas bouger j ai respecter la recette ? Je ne comprend pas à 90 sa me paraît faible
Moi aussiiiiii
Bon on peut largement utiliser un extracteur de jus pour les fraises bien qu’il est préférable de faire un coulis cru pour permettre à la pulpe de ralentir l’absorption du glucide et garder le max de vitamines thermo sensibles dès 40 deg
Merci chef
Bonjour .... si on passe les fraises à l'extracteur, est ce que c'est bien ?? J'adore Mr Conticini , c'est dommage que l'on ne voit plus de vidéo !! Merci !!!! ❤❤❤❤Extracteur : une machine qui extrait le jus des fruits.. des légumes ... une grosse vis qui écrase !!!
Bonjour, pouvez vous me dire pour combien de ramequins est faite cette recette ? Merci
Il a dit dès le début ( 3 ramequins) il faut écouter.
Merci chef beaucoup 👍👍👍👍👍👍
C'est parfait et delicieux
Délicieux ! merci à vous pour tous vos tuyaux
Merci chef
Bon apetit chef!
J'adooooooooooor
Merci merci 👍👍👍
Les miennes ont légèrement craquelé en fin de cuisson peut-être un peut trop cuite ou trop fort ? ( j'ai quand même fait un bain marie pour la cuisson )
Ça donne faim😊💚
Où trouvez les excellentes fraises à paris. Moi vraiment au marché je n’ ai pas les meilleures !
Très belle vidéo et très belle recette bien sur mais pourquoi limiter la résolution de la vidéo à 360p... Ca pique un peu :-) Des problèmes de bande-passante ?
Bravo chef
toute une époque!
à quand les vidéo en HD le reste est parfait
Merci! Je me réjouis d'essayer cette recette aujourd'hui!
C est bien j adore regarder des recettes mais j aurais pas pu en faire mon metier trop trop protocolaire oui chef 🤣
Juste en ce qui concerne la congélation, ca marche parfaitement j'ai testé et c'étais niquel voilà
Vous les avez laissées combien de temps avant de les manger ? Vous vous souvenez ?
Hum merci chef très bien
On remet pas a cuire sur le feu après avoir tout mélanger ?
olololololololooo g trop envie de cette crème là tte de suite
La mienne est ratée 😡!!! Avec tout mon respect à ce grand Chef , MAIS , soit on fait une crème brûlée, avec toutes ses explications si importantes , soi in fait une coulisse de fraise ! 2 recettes sur une seule vidéo ça ne vas pas du tout…. D’en plus répondre des questions absurdes et débiles du genre : « est-ce qu’on peu congeler une crème brûlée ? » , « est-ce qu’in peut utiliser du stévia à la place du sucre ? », etc etc …. forcément ça nous déconcentre de la recette et forcément ON LA RATE !!!! EN PLUS ÇA M’A COÛTÉ CHÈRE !
Recette suivie à la lettre. 50 minutes de cuisson à 90°. Environ 1h de congèl + 3h de frigo. Les crèmes sont sorties du frais liquides comme de l'eau. Quelqu'un a une explication ?
TheZigZag74 meme pb pr ma part
@@reinedesaba8580 Pareil
Personnellement je les mets au bain marie au four pendant 1h10-30 à 120 degrés et elles sont au top! (Il faut qu’elles soient encore légèrement tremblotantes à la sortie du four)
Il explique lors de la vidéo qu'il ne faut pas congeler car cela apporte de l'eau.Le mieux est de les laisser refroidir AVANT de les mettre au frigo.
Bonjour chef je pourrais avoir tout les ingrédients exacte combien de crème ? De sucre? Merciiii😋😋😋
et le lait ?.... ext... pas trouver sur Facebook ? Très gourmand chef vous avez bien raison 😂😂😂😂
Sympa mais si vous faites intervenir quelqu'un assurez vous de lui mettre un micro.
Il y a de la farine dans l'appareil à crème catalane. Elle est traditionellement aromatisée avec de la badiane. Elle doit être très froide avant d'être caramélisée(bonne astuce pour distinguer les desserts industriels servies dans les attrape touristes des crèmes catalanes faîtes maison).
Comment savoir que la crème brûlée est cuite et la sortir du four.?
Il l'a dit dans la vidéo
Bonjour qd on parle de creme liquide en patisserie est ce de la creme a fouetter ou de la creme a cuisson?
Bonjour, peut on conserver ses gousses de vanille au congélateur? Merci
J ai envoyé mes crèmes brûlées au four et j ai ressorti une dinde farcie
😅
La creme est liquide passée 50 min à 90 degré pff
Hummm la Mara des bois...
On peut mettre un peu de farines pour être sur
😀Merci chef 👍
Toujours dans l'abus ce chef ,on dirait y a que lui qui peut se permettre des bons produits,tout est cher il ne parle que de ça !
Un petit micro pour vos collègues serait judicieux. On entend à peine la voix de votre chère Laeticia (laetitia ? En espérant ne pas me tromper).
Belle vidéo, beaux conseils, du spontané, pas du chiqué. Génial. (Vous devriez bien vous entendre avec Michel Dumas, sur RUclips aussi). Presque le même caractère.
المندبة كبيرة والميت فار 🤣🤣🤣🤣🤣🤣