[EXTRAIT #1] GAEC Froidevaux-Cornuet (Fromages de Brebis) / La Communauté Des Fromages

🐑 Travail de la terre, pâturage, et répercussions sur la qualité du lait..
🌿 Dans cet extrait vidéo, Jacques Froidevaux, en compagnie de Jeanne Cornuet, explique l'importance du travail du sol sur l'alimentation de ses brebis Rouges de l'Ouest, et donc sur le lait et le fromage qui en découlent.
🎬 Pour voir l'intégralité de la vidéo, c'est ici :
• GAEC Froidevaux-Cornue...
🧀 Comme vous le savez probablement, la saison des Brebis (et des Chèvres) est enfin revenue !
A Perrusson, en Indre-et-Loire, Jacques Froidevaux reprend donc place dans sa camionnette réfrigérée, et, comme tous les mercredis matin de saison, y empile les caisses de "Brossauthym" et de "Brebis du Lochois", dans la pénombre, avant que le soleil ne se lève. Il part sur les routes faire sa tournée des fromageries. Comme il le fait depuis plus de 20 ans.
En son honneur, et celui de ses associé(e)s, j'en profite donc pour partager un nouvel extrait de la 1ère vidéo, qui leur était consacrée !
Encore merci à eux !
Le GAEC Froidevaux-Cornuet est une ferme familiale produisant des fromages lactiques, des faisselles et des yaourts, depuis plus de 30 ans à Perrusson, en Indre-et-Loire (Région Centre).
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La ferme posséde 60 hectares pour environ 300 brebis, de race "Rouges de l'ouest" - d'où leur faciès rougeaud. Ils y fabriquent ainsi :
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🧀 Le Brebis du Lochois (blanc & cendré) / Le Brossauthym (La Galoche) / Des faisselles de Brebis / Des yaourts fermiers de brebis.
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Comme toutes les fabrications ici, ce sont des fromages lactiques : le lait coagule lentement, laissant les ferments travailler en paix, ce qui favorise l'apparition d'arômes qui se révèlent être, à l'affinage, plus persistants.
En résulte des fromages au goût de brebis spécifique, animal, long en bouche et surtout très frais.
Le "Brossauthym", par exemple, présente une saveur de "thym" (forcément) qui accompagne le tout, sans le surplomber, grâce à une recette qu'ils gardent secrète.
▶︎ Vous pouvez (re)voir la vidéo complète ici :
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🧀 LA COMMUNAUTE DES FROMAGES
Sortant d'une formation au métier de crémier-fromager, en pleine reconversion après des années de journalisme, me voici désormais à 80km/h sur les petites routes des fromages.
L’objectif de ce projet indépendant et autoproduit : Aller à la rencontre de producteurs de fromages, éleveurs fermiers, artisans, et affineurs, m’immerger dans leur quotidien, questionner, apprendre, et manger évidemment. Ceci afin de mettre en avant et en valeur le travail de ces artistes qui donnent vie à nos terroirs.
C’est aussi, et surtout, apprendre à les connaître, montrer, rendre visible leurs engagements. Interroger leur lien à leur terroir, à leur environnement, ainsi que celui de leurs animaux et de leurs fromages. Et, de ce fait, faire émerger leurs choix éthiques, écologiques ou techniques.
🐌 Depuis Décembre 2018, cette initiative est encouragée et soutenue par le mouvement Slow Food en France : slowfood.fr/ 🐌