[Scuola di cucina] La padella multistrato di De Buyer
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- Oggi vi mostro una padella in multistrato di De Buyer, indicandovi le sue caratteristiche ed il suo utilizzo. Si tratta di un prodotto top di gamma, per la ristorazione e gli appassionati di cucina.
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Grazie per il video chef Francesco! Sono un appassionato di cucina ma non un professionista. Ho preso anche io questa padella de buyer ma nel modello da 28 cm. All'inizio non sapevo come gestirla e temevo di dover tornare mestamente alle antiaderenti. Poi mi sono informato e ho fatto i miei esperimenti sull'importanza di scaldarla bene e del rapporto con la temperatura del cibo che si va a cuocere. Adesso quando cucino la uso spessissimo e capisco il valore di questa padella. Sono contento di aver trovato un'alternativa alle antiaderenti.
Grazie della testimonianza 😍
Buona cucina 😊
Buongiorno chef Francesco. Ho scoperto da poco il suo canale RUclips. Complimenti per la sua attività di divulgazione. I consigli che da nei video sono davvero utili e concreti. Non si trova facilmente un buon consigliere come lei.
Scrivo questo commento per raccontare la mia esperienza.
Dopo aver riflettuto a lungo ho deciso di sostituire gradualmente tutte le pentole antiaderenti di casa (che sono anche un pò rovinate). Ho da poco acquistato di De Buyer sia una padella multistrato (alluminio e acciaio) della serie Affinity da 24 cm sia una padella in ferro Mineral B da 28 cm. Preciso che non sono un cuoco professionista, mi diverto ad aiutare mia mamma in casa e cuciniamo per la famiglia (4 persone). La padella in ferro cucino solo carne e ne sono assolutamente soddisfatto. La padella in multistrato mi piace molto per come è realizzata ma devo ancora provarla perchè vorrei prima procurarmi un coperchio adeguato. E qui è sorto un problema. Anche andando in diversi negozi, non sono riuscito a trovare nessun coperchio in metallo (non in vetro) adatto alla padella, che riesca a chiudere bene. Ho acquistato anche quello originale De Buyer della serie Affinity ma non si chiude bene e devo restituirlo. Per noi che cuciniamo in casa il coperchio è importante e pratico per tenere il cibo caldo per qualche minuto, altrimenti senza si raffredda velocemente. Mi viene da pensare invece che per un ristorante il coperchio non sia così importante. Ho voluto scrivere la mia esperienza. Spero di trovare una soluzione. Ho bisogno di acquistare altre padelle multistrato in futuro e non mi piacerebbe dover cambiare marca (ad esempio Pentole Agnelli) solo perchè non si trovano i coperchi per le padelle De Buyer.
In realtà i coperchi sarebbero fondamentali anche per i ristoranti, anche se devo dire che spesso gli si dà poca attenzione.
Ti confermo che i coperchi sono un vero problema, perché capita spessissimo che non chiudano bene. Ne ho anch'io che chiudono e altri che non chiudono. Ogni volta è un dilemma.
Io per lo più chiudo le casseruole di De Buyer con i coperchi di Pentole Agnelli, ma prima faccio una prova per sicurezza.
@@Frachef Grazie per aver dedicato del tempo per rispondere al mio commento. Mi rallegra sapere che non sono il solo ad incontrare difficoltà con i coperchi, e anzi capita anche ai professionisti della cucina. Ma non mi arrendo! Troverò una soluzione al problema coperchi. 😁
Grazie e buon lavoro.
Video molto istruttivo e rilassante!
Grazie 😊
Questa padella c'è l'ho, uno spettacolo, l'ho uso anche per rosolare carne e poi dentro al forno, con risultati migliori della ghisa smaltata della le Creuset
Grazie per la testimonianza 😊
Sei sempre il top, grazie
😊
Buonasera, innanzitutto le faccio i miei complimenti per i contenuti del suo canale, ormai la seguo da tempo e trovo molto utili i suoi consigli. Volevo domandarle se reputa valide le padelle ibride. Grazie 😊
Cosa intendi per padella ibrida? Quella in acciaio con l’interno antiaderente?
@@Frachef si, quelle in multistrato con l'antiaderente
@@davidgallo8644 una la ho anch’io 😊
In certi contesti ha il suo senso.
@@Frachef ne ho comprata una quasi per gioco, mi piaceva esteticamente. Sono curioso di vedere se dura nel tempo ☺️
La ringrazio per la sua disponibilità 😊
@@davidgallo8644 😊😊😊
Buonasera e complimenti per la passione che mette nel suo lavoro, premetto che non sono un cuoco, ho due bambini piccoli e vorrei eliminare le padelle antiaderenti dalla cucina poiché temo che potrebbero non essere salutari, e poi mi sono stufato di sostituirle ogni due anni, questa durerebbe per sempre. É difficile non far attaccare una scaloppina o sono preferibili quelle in ferro ( ma é difficile la manutenzione ) o altri materiali. Grazie!
Per le scaloppine ed in generale per l'impanato, il ferro non è il materiale migliore (lo è invece per la carne a nudo).
Per le impanate, decisamente meglio il rame e acciaio o il multistrato. Se vai sul gas, può andare bene anche l'alluminio, ma ovviamente come sai c'è chi non gradisce l'alluminio.
Francesco de Francesco Grazie per la risposta, ho cucina a gas. Allora prenderò questa bellissima padella, anche se sarà un po’ come per un neopatentato avere una bella Audi. Grazie ancora, con simpatia, Davide
Ciao Fra! Volevo farti qualche domanda a proposito delle serie "Mineral B/Mineral B Pro" della De Buyer: hai avuto modo di provarle? se si, paragonate ad una lyonnaise, o comunque una padella specifica per la rosolatura, riescono ad avere performance simili, in quanto a caramellizzazione? Ed in generale, come ti è sembrata la loro versatilità? Una cosa inoltre che non mi è chiaro è se siano fatte in acciaio o in ferro, perchè sulle specifiche della de Buyer cita solo tra i componenti l' "heavy iron", ma sia d'aspetto, sia su internet si trovano diversi articoli che la descrivono come "carbon steel pan". Fosse un acciaio a bassissimo tenore in carbonio? sono un po' confuso
Se hai già fatto un video a riguardo sentiti libero di rimandarmi a quello.
Grazie per l'attenzione, e grazie per lo splendido lavoro di divulgazione che fai! :)
Ciao Francesco, di video sulle De Buyer ne ho fatti parecchi, perché le uso quotidianamente, negli anni ho praticamente provato tutte le loro linee.
Ovviamente le risposte alle tue domande sono un po' sparse qua e là tra i vari video.
Per informazioni più dettagliate e specifiche, puoi comprare un'ora di consulenza mia e a quel punto si può parlare di ciò che vuoi. In questo caso, puoi contattarmi al 349.2207339 su WhatsApp.
In alternativa, nell'ambito dei miei corsi gratuiti a distanza del lunedì, si chiamano "Frachef: my 2 cents", lunedì 18 gennaio 2021 dalle 15:00 alle 16:00 ci sarà la lezione "Materiali del pentolame: cessione al cibo", in cui si parlerà anche delle padelle di ferro e si possono fare domande ed avere risposta. Spesso c'è tempo anche per qualche domanda fuori dal tema della specifica lezione.
Se vuoi partecipare a quella lezione, gratuita per l'appunto, o a tutte, puoi registrarti scrivendomi al numero che ti ho dato per le consulenze.
Buona cucina :)
Padella fantastica, l’ho presa da qualche giorno e mi trovo benissimo, ora stavo pensando di prendere la pentola per risotti e penso che scegliere tra la demeyere a sette strati e la prima matera in rame che va su induzione…
Le ho entrambe e sono ottime casseruole, ai massimi livelli per la categoria. Solo la rame argentato è sopra, per me.
Grazie per la tua risposta sei molto gentile, aggiornerò questo commenti dopo aver fatto la scelta e aver testato la casseruola per condividere la mia opinione con te e con chiunque legga☺️
@@Mep001 perfetto, grazie e buona cucina 😊
Per cortesia: mi può dire diametro, spessore (e magari dove potrei acquistarla) di questa padella? Grazie di tutto cuore.
@@morenabadocchi5091 in Italia le puoi comprare da Arcuccitrade o da Risto Design o da Medagliani. Le trovi anche su alcuni siti online. Dimensioni ce ne sono diverse, la mia linea ha uno spessore di 2 mm.
Ciao Chef, usando le padelle in multistrato alcune all'interno si sono macchiate. Come posso pulirle? In lavastoviglie le macchie non si sono tolte.
Dipende dalla natura delle macchie, se è sale, cibo attaccato, hot-spot o altro. In generale le macchie vengono via meglio a mano, con la parte verde delle spugnette.
Ciao Fra ti chiedo ! Sto acquistando un attrezzatura ..per cucinare ..sia per eventi ..che per cene a casa in campagna ..eventi di 70 a 100 persone .. la mia direzione di scelta è sullo show cooking..ma la padella appesa da 1.20m della pentolux costa veramente tanto ..si va sui 5mila euro.
Pensavo a qualche cosa di acciaio ..da 70 cm .. ma per la versatilità delle cose .. pensavo di optare ad una scelta che mi consentisse di fare sia della carne che del risotto o spaghetti ...chiaramente senza scolarli ma con parte liquida giusta per cuocerli...quindi pensavo a due tegami bassi ...alti 20cm ..per 60/70diametro ...e quindi due bruciatori.
Per avere cosi anche poi versatilità nelle preparazioni in base a quante persone.
Consigli? Per queste dimensioni consigli acciaio o alluminio? Tegame o padella ? Altezza o larghezza ..?considerando il discorso per la versatilità e lo showcooking..un compromesso ..
VOGLIO organizzarmi per trasportare tutto con l auto
Tu considera che le casseruole di una certa dimensione di solito vanno a litri. Considera che in base a ciò che devi cucinare, puoi fare i calcoli a volume. Ad esempio, per lo spezzatino si considera 300 ml a persona, per la cotta bene, un litro a persona, per quella cotta male, 500 ml a persona.
Però sono calcoli spannometrici, poi si va molto ad abitudine e non è raro che un nuovo cuoco che arrivi in un catering faccia comprare delle nuove casseruole per averle più grandi o più piccole in base alle sue abitudini.
Per il materiale, per le grandi dimensioni si tende all'acciaio perché è più pratico, anche se però risulta più pesante. L'alluminio rende meglio, ma poi non puoi usarlo per lunghe cotture e cibi acidi, quindi dovendo averne poche, meglio acciaio, è più versatile.
Buonasera chef, complimenti per il canale, sto seguendo i suoi video e mettendo in pratica alcuni suoi suggerimenti, la domanda è la seguente. Devo acquistare due padelle nuove per un piano cottura a gas, sono un single, e mi piace cucinare anche per i miei amici, cosa mi consiglia quanto a dimensione e magari per secondi, omelette, primi e secondi carne e pesce? la ringrazio in anticipo. Alessandro
Come ho già spiegato molte volte, per consigliare ad una persona che strumenti di cottura acquistare, ho bisogno di farci due chiacchiere, quasi sempre un'ora, a volte anche di più.
Se per te è importante, puoi partecipare al corso gratuito del lunedì, dalle 15:00 alle 16:00, in cui puoi fare le domande che vuoi, oppure chiedere una consulenza privata.
Le informazioni sul corso gratuito a distanza sono qui: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Ciao :)
@@Frachef vedrò di organizzarmi...grazie, gentilissimo
Ottimo. Nel caso ricorda di registrarti nei giorni precedenti, perché lunedì sono sempre troppo indaffarato per dare supporto.
Ciao :)
Gentile FraDeFra, usando con soddisfazione le AluInox Agnelli (3 strati) sull'induzione, volevo provare a salire di prestazioni.
Cosa consiglieresti tra De Buyere Affinity (5 strati) e De Meyere Atlantis (7 strati)?
Mi sembra che tu le abbia tutte e 3, vedo che hanno prezzi a scalare con De Meyere sensibilmente più cara, ma valgono i soldi in più che richiedono rispetto alle Agnelli?
grazie. Un caro saluto.
Li valgono tutti, i soldi che chiedono, sia De Buyer sia Demeyere. Però non sono le marche a dover essere valutate ed in alcuni casi neppure le linee, ma la singola casseruola. Delle Atlantis, infatti, le singole casseruole non sono tutte uguali, così come per le Affinity.
Inoltre consigliare non è possibile, senza capire l'uso che si fa della casseruola. Il consiglio sarebbe solo generico e magari sbagliato nel contesto specifico.
Altrimenti è come dire se un bisturi x è meglio del bisturi y o se il computer x è meglio del computer y, ecc.
Questi consigli, secondo il mio modo di concepire la cucina, online sono quasi impossibili da dare.
Quello che dico nei video, infatti, è solo considerazione generale, poi è la persona che conoscendo il proprio contesto, deve arrivare a fare la sua scelta.
Quando scegliamo le casseruole, a volte ragioniamo mezz'ora per un singolo acquisto.
@@Frachef Carissimo Chef, andando più nello specifico, mi serve una padella un po' versatile nel senso che la vorrei usare sia per i sughi e poi come saltapasta, sia quando devo fare il risotto per 8 persone (lo so che viene peggio ma quando ho ospiti mi devo arrangiare), sia per cucinare altro in grandi quantità (esempio un ragu, polpette al sugo, ecc).
Come già detto per adesso utilizzo Aluinox ma nella gamma non c'è una padella stondata a bordi alti, e la 28 cm che utilizzo ha spesso una capienza limitata.
Avrei individuato una delle poche 28 cm 7 strati con una forma "adatta" (immagino io) ai miei scopi: la serie Apollo di Demeyere che dovrebbe avere la stessa "ciotola" della Atlantis ma viene proposta anche da 28 e cambia ovviamente anche il manico (www.erresse-shop.it/it/demeyere-padella-conica-28cm?search=demeyere).
ma avrei 2 dubbi.
1. Il primo riguarda il prezzo, com'è possibile che la Apollo 28 costi così meno della Atlantis 24, il solo manico non può fare tutta questa differenza (è solo marketing?)
2. la forma che ho scelto è adatta a quello che vorrei fare?
Grazie mille per la tua disponibilità, ti seguo sempre anche se hai il vizio di pubblicare TROPPI POCHI video :-D
Carissimo Chef, alla fine ho preso la Demeyere 28 cm 7 strati serie Apollo, bellissima forma stondata, ottima capienza e vale veramente tutti i soldi che costa!!!
Sono rimasto veramente stupito della differenza rispetto alle Agnelli AluInox, totale assenza di hotspot, diventa rapidamente caldissima fino al bordo estremo, un altro prodotto, decisamente!
:) :) :)
Complimenti per il video, chef. Ho una domanda per Lei?. Le padelle o le pentole della Fisler come sono? Le producono in germania. Grazie per la vostra risposta.
La Fisler fa vari modelli e linee di pentolame, bisognerebbe vedere di quale si sta parlando, perché sono molto diverse una dall'altra.
Si lo . Io s'to penssando di acquistare una padella per uso nella mia cuccina di casa. Quello che ho visto, e inox, e molto pesante. Comunque grazie per la vostra risposta.
Salve chef, volevo sapere se queste padelle potevano andare anche sulla cucina a legna, se si, si puo' pulire facilmente, es. Paglietta diacciaio, il nero del fuoco sotto la padella? Grazie
Alle domande rispondo nell’ambito della Comunità Frachef: my 2 cents.
Se vuoi partecipare, la cosa è gratuita, puoi scrivermi su Whatsapp e Signal 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Ciao Fra.. la debuyer che mostri che diametrosuperiore ha, 32?
Mi chiedo anche se pensi che una cottura di uno spezzatino, per 5 persona, ci si possa fare, o se in quel
caso la Demeyere piu alta forse sarebbe meglio.
Grazie e ciao!
Il diametro della padella che mostro è 32 cm, misurati sulla parte superiore del bordo. I diametri sono sempre misurati sulla parte superiore, perché serve per capire che coperchio usare.
Per gli spezzatini io uso le casseruole, non le padelle.
Buon giorno, ho seguito uno dei Suoi consigli e ho appena acquistato 2 padelle Demeyere 7 strati ( 20 e 28 cm).
Cotture perfettamente uniformi su induzione utilizzando poco olio , sono stracontento.
Unica pecca : dopo il lavaggio a mano, rimangono delle “macchie” diffuse , non ho usato abrasivi dato che vengono specificatamente vietati nelle istruzioni del produttore.
Succede anche a Lei? Si puo’ fare qualcosa?
La ringrazio se avra’ qualche suggerimento da darmi.
Cordiali saluti.
Paolo
Sì, purtroppo anche i migliori acciai hanno quel problema. Non strofinare troppo, meglio tenersi le macchie che rigare la superficie.
Buon pomeriggio, grazie per la risposta. E’ un problema piu’ estetico che pratico anche se la bellezza di quelle padelle e’ unica quando sono intonse. Prossimo acquisto sara’ una bella Staub per lunghe cotture. Buone vacanze !!!
@@paolop9867 buone vacanze anche a te 😊
Cia fra, per usarla per salse e per saltare la pasta, su induzione, avrebbe senso prenderla in rame ?
No, sarebbe una botta di soldi per un vantaggio irrisorio (seppur presente) rispetto ad un buon multistrato che costerebbe meno.
Chef sto cercando padelle che non fanno male credo che per accaio inox sia la scelta migliore lei cosa mi consiglia
Non esiste una risposta unica e generale. Ne parlo durante i miei corsi, sia quelli a pagamento sia quelli gratuiti.
Se vuoi partecipare, scrivimi su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Saprebbe consigliarmi una buona marca di pentole per uso a casa o comunque per un uso di cucina come hobby? Calcoli che io mi trovo molto bene con l'alluminio(ho pentole agnelli) poi ho delle pentole antiaderenti abbastanza buone che uso per altri impieghi ma vorrei farmi un set completo ad esempio con una bella casseruola o risottiera. Grazie mille aspetto sue risposte
Mi spiace, non ho modo di risponderti. A volte per decidere che pentolame comprare discutiamo per delle ore, con le persone che seguo.
Ogni tipo di cottura che vuoi fare, richiede certe forme e certi materiali. Quindi bisogna prima di ogni cosa sapere cosa cucini. Poi ovviamente contano anche le quantità.
Non esiste, inoltre, una marca che vada bene per tutto. Ogni marca ha pregi e difetti, quindi pezzo per pezzo si sceglie diversamente.
Ad esempio, Pentole Agnelli che hai citato, ha un buon alluminio, forse uno dei migliori (le Ballarini della serie professionali forse sono le uniche a superarle), ma vanno bene solo dove va bene l'alluminio e d'altro canto, i multistrati ed il rame di Pentole Agnelli è molto lontano dall'essere il migliore.
Demeyere ha il miglior multistrato al mondo, probabilmente, ma fa solo quello, non ha il rame.
Il ferro migliore, secondo me, è quello di De Buyer, che ha anche un ottimo rame e un ottimo multistrato, ma essendo straniera costa alquanto e non è facile trovare tutti i pezzi.
Quindi, vedi, senza una chiacchierata approfondita, non saprei proprio cosa consigliarti :)
Francesco de Francesco grazie mille ! Volevo piú che altro una risottiera dato che il risotto lo preparo in una specie di casseruola in acciaio dove viene molto bene ma ho solo quella(calcoli che avrá 25 anni) e ci preparo anche i sughi a lunge cotture...volevo anche prendere una padella in ferro per cucinare le carni ma mi spaventa la manutenzione...
La risottiera è una casseruola svasata di rame rivestito in acciaio, con manico in acciaio inox. Ne ho parlato varie volte su questo canale, se guardi l'elenco dei video, lo trovi facilmente :)
Io consiglio quella di De Buyer. C'è la versione per il gas e quella per l'induzione.
Matteo Scarsella e se non hai i soldi per prendere la de buyer in rame come dice Francrsco, c'è la medesima versione della linea affinity (multistrato). 20/24 cm e costa 1/3. E se hai un buon piano a induzione (anche di quelle mobili a unico fuoco (purché non di quelli che compreresti al super mercato a 50€), ti viene veramente bene.
Matteo Scarsella per quanto riguarda le padelle di ferro (o acciaio al carbonio), sempre de buyer.
L'importante é la cosiddetta 'stagionatura' (seasoning).
Pulisci bene la padella nuova da qualsiasi olio/cera protettiva anti ruggine e l'asciughi bene.
Poi fai questo: prepara 1/3 di tazza (unità di misura us/uk, can a volume, non peso) di sale fino, 2/3 di Cup di olio di semi (se fosse di lino di quello non da tenere refrigerato meglio perché crea un polimero migliore) e bucce di circa 2-2,5 kg di patate.
Fai rosolare finché le bucce non sono diventate croccanti come Chips. La padella dovrebbe aver scurito abbastanza e aver acquisito un buon grado di anti aderenza. Da rifare in caso di necessità. Se fatto bene ha una antiaderente naturale che basta pulire con un panno, passare un filo di olio di semi e spargere senza lasciare aloni spessi.
Ogni tanto per igenizzare dai una strofinata con panno carta è un misto di sale fino e grosso
mi spiega a che temperatura vanno usate? su che fiamma? io ho preso un tegame con rame fuori, alluminio e acciaio inox
Ciao Michele, le informazioni che do nei miei video, sono attività pro-bono che io conduco per una piccola quota del mio tempo.
Per domande e risposte, c’è una consulenza pro-bono che do ogni lunedì a Montagnana.
In alternativa, chi non può venire il lunedì a Montagnana, può comprare una consulenza in videoconferenza.
@@Frachef capisco!
Hahaha solo quando è partito il video si vedeva la contentezza 😃della tua padella preferita. Io ne ho presa una cosi in multistrato di Agnelli. Acciaio fuori e alluminio interno. Spessa 3 mm. Non costa come quella .. non so che differenza possa avere.
Mi scazza soltanto ..che usata con la fiamma..sotto diventa color scuro..ed è brutta da vedere. Invece la tua è lucida..forse perché usi solo l induzione?
ivan lavidaloca Sì solo induzione.
Ho anche quella di Agnelli. La differenza è che la De Buyer ha una salita termica senza picco, come invece l'Agnelli.
Salve, sono un ragazzo giovane che si è da poco trasferito da solo e non me ne intendo assolutamente di cucina, sto imparando in queste settimane a prepararmi qualcosa che sia diverso da una pasta o da un secondo surgelato. Dovendo acquistare la prima batteria di pentole ho optato per il prodotto più economico che ho trovato. Ho comprato questo set di 3 pentole e due padelle più relativi coperchi da Kasanova per circa 50-60 euro. Dopo due mesi e mezzo di utilizzo ho notato che le padelle hanno iniziato a bombarsi leggermente dall'interno e quando metto dell'olio per friggere o per non far attaccare la carne questo va a depositarsi ai lati della padella e non al centro. Volevo sapere se questo è dovuto alla scarsa qualità del prodotto che ho acquistato oppure ho sbagliato qualcosa io magari nel lavaggio (le ho sempre lavate in lavastoviglie a 50°)
Vi sono moltissimi materiali impiegabili per il pentolame, quindi bisognerebbe capire esattamente cosa hai comprato. Da Kasanova vi sono molti prodotti, quindi senza vederli non si può dire nulla sulla qualità.
La bombata è data dagli sbalzi termici della cottura, perché probabilmente il materiale è sottile e quindi deformabile.
Considera che se si vuole del pentolame che duri un po' di anni, bisogna spendere un po' di più.
siomo92 lascia perdere Kasanova. Vende pentolame maggiormente di alluminio abbastanza scarso.
Alcune le definiscono idonee per il forno. Ne ho inserita una a 150 gradi quando era garantita per i 180. Si é distorta
bella bella!!!!
Sì, bellissima, ma non per saltare 😊
Ti vorrei chiedere di fare un video che senzaltro non accetterei. Non pensare che diminuisca la tua professionalità perché sei un GRANDE. IL VIDEO CHE RICHIEDO NON HA NULLA A CHE FARE CON LA PADELLA SCUSAMI MA NON SAPEVO IN CHE TUO VIDEO RICHIEDERLO. LA COTTURA DELLA PIZZA NEL FORNO A LEGNA.SE PUOI TI RINGRAZIO ALTRIMENTI NON CAMBIA L'APPREZZAMENTO PROFESSIONALE NEI TUOI CONFRONTI.
MICHELE SCOPECE mi spiace, ma io faccio video solo sulle cose che sono il mio lavoro diretto, sulle quali io ho messo le mani direttamente.
Io ho lavorato spesso con piazzaioli esperti di forno a legna, ma non è il mio lavoro, non avrei titolo a far video su quei temi 😊
Comunque se uno non si vuole rovinare ma vuole cucinare bene il top sono le padelle in ferro. Necessitano di qualche attenzione ma danno anche molte soddisfazioni
TheOrdinarySuperhero già, concordo, le uso tutti i giorni ed ho girato varie video sulle De Buyer di ferro pesante 😊
Francesco de Francesco io uso le matfer costano meno delle de buyer e il manico è saldato invece che rivettato (così lo sporco e il cibo non ci si incastra) inoltre l'angolo è meno accentuato ed entrano meglio in forno
TheOrdinarySuperhero 😊😊
Alla fine me la sono comprata! Sto cercando di imparare ad usarla come si deve ma credo di essere ancora ad un livello molto basso. Non l'ho comperata per la riduzione di salse ma principalmente per cuocerci secondi come ad esempio scaloppine, filetti, costolette o anche filetti di pesce. La domanda che le pongo e' molto semplice... Devo accettare che per quanto bravo io possa diventare cmq il cibo mi si attacchi oppure questo succede proprio perché ancora non so cucinare?? Io finora cucinavo solo utilizzando padelle antiaderenti ( non di eccelsa qualità tra l'altro) e con questa obiettivamente sto avendo difficoltà a non fare attaccare... Mi puoi dare qualche consiglio Francesco per sfruttare al meglio le potenzialità di questo gioiello? Ho i fuochi e non l'induzione. Grazie e buona giornata 😃
Trucco semplicissimo... abbassa il fuoco 😊
Secondo trucco, abbassa il fuoco e porta pazienza se ci vuole un filo di tempo di più 😊
Terzo trucco, abbassa ancora il fuoco 😊
Da profanissimo che una volta si trovava nelle condizioni di cui sopra mi permetterei di dare alcuni consigli che dovrebbero essere scontati ma che spesso non lo sono, poi se dicessi castronerie spero che lo chef mi corregga.
1 prima di mettere il cibo nella padella è opportuno portare la padella in temperatura (ancora meglio se il cibo non fosse freddo di frigorifero) assolutamente non buttare cibo freddo in una padella fredda e mettere il fuoco a manetta, è come chiedere al cibo di attaccarsi.
2 quando lo chef dice di abbassare il fuoco, intende di partire con una fiamma bassa, non di partire a manetta e poi abbassare il fuoco quando sembra si stia attaccando qualcosa.
3 dipende da quello che cucini ma metticelo un po' di olio/burro in più, poi non è detto che te lo debba mangiare tutto per forza.
4 trucco magico -che in realtà uso sulla ghisa- se metti un velo d'olio vegetale(che sulla ghisa metto comunque prima di riporla per evitare la ruggine) e poi usi del grasso animale come il burro vedrai che sarà più non stick del teflon nuovo di fabbrica (forse per una questione di grassi che non si mischiano tra loro)
Grazie per le indicazioni :)
Francesco de Francesco ma come, è Lei che ringrazia me? D: Gran parte delle mie conoscenze viene dalla visione compulsiva dei suoi video!
Che c'entra? Ringrazio anche per il tempo che hai regalato per scrivere tutto, senza contare che si impara sempre in un senso e nell'altro 😊
Ho fatto una scorpacciata dei tuoi video , potresti fare un video dove riepiloga tutto il pentolame adatto per chi è a casa?
Ladyfire Ladyfire già fatto, se scorri l’elenco lo trovi 😊
@@Frachef grazie Francesco :)))
Ciao Francesco.
Io dovrei comprare una padella. Ma prima di farlo vorrei risolvere alcuni dubbi.
1) che risultati si ottengono se cuciniamo una bistecca su una multistrato come questa?
2) Alcuni usi li hai gia nominati nel video. Potresti , se hai tempo, dirmi gli usi che faresti di questa multistrato e gli usi che faresti invece della padella di ferro. E se la multistrato può addattarsi a fare quello che la lionese di ferro fa, se sono interscambiabili insomma pagando qualche prezzo. Grazie!
Mi pare di aver già fatto parecchi video sia sul ferro, sia sui multistrato. Scrivere gli usi di una e dell'altra, vuol dire scrivere un libro, non basta certo un commento.
Ad ogni modo: la padella in multistrato è per usi generici e per lasciare "pulite" le materie prime; la padella di ferro aiuta la reazione di Maillard, quindi è perfetta in tutte quelle situazioni in cui se ne vuole molta.
@@Frachef Grazie! Tu hai mai cucinato una bistecca in una multistrato ? :-)
Ubiond innumerevoli volte 😊
Ubiond innumerevoli volte 😊
@@Frachef e sei soddisfatto del livello di crosta che ottieni ? chiedo perche al momento vorrei capire se puo essere una padella versatile..chiaro non avrai il risultato di una di ferro..
Mi ha rovinato :-) La seguo da pochi giorni ed ho comprato la casseruola bassa multistrato di agnelli da 32 cm ed il paiolo in rame da 20. Ora sono indeciso se comprare la padella da 28 multistrato di De Buier o quella 5ply Industry di Demeyere. Su amazon Italia la prima costa 90 euro e la seconda 100. Grazie www.amazon.it/gp/product/B009F6L7BQ/ref=ox_sc_act_title_1?smid=A11IL2PNWYJU7H&psc=1
Come ti dicevo in chat, lo riporto qui nel caso interessi ad altri:
- se ti piace cucinare al salto, meglio la Demeyere, ha una curva più adatta;
- i materiali sono ottimi entrambi;
- il manico di Demeyere è un'opera d'arte funzionale :)
Maledetto, da quando mi hai dato lezione io ho comprato diversi strumenti di diversi marchi in multi strato. Alu-inox, le creuset, de buyer, demeyere, All-clad.....
Ed é particolarmente vero che i 3/5/7 ply sembrano fatte per le induzioni. Sui bruciatori a gas per quanto abbiano capacità di distribuzione uniforme del calore, ha sempre degli hot-spot. Sull'induzione essendo lo strumento stesso internamente a scaldarsi, é molto più reattivo, semi istantaneo.
Cmq la de buyer la riconosci che é francese (nel caso specifico la padella), proprio per l'angolatura dei bordi: é l'ideale per versare sul piatto crepes e omelette. Non ha il bordo smussato come una saucière per versare una salsa.
Giulio Cavallotti 😁😁😁
grazie per i consigli, ma le temperature ottimali quali sono?
Dipende da cosa si cucina, da che quantità, dalla tecnica che si impiega e dal risultato che si vuol ottenere 😊
Impossibile fissarle a priori.