吳秉承「蒜香肉醬帝王芙蓉蟹」【型男大主廚 帝王蟹料理秀】

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蒜香肉醬帝王芙蓉蟹【吳秉承】
副食材
公帝王蟹1隻(去肺葉)、豬絞肉450克、蒜末20克、薑末10克、紅辣椒末10克、紅蔥頭末20克、蔥花60克、香菜20克、雞蛋6顆、雞高湯500c.c.、太白粉2大匙
調味料
香油3大匙、白胡椒粉、香菇素蠔油2大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1茶匙、沙拉油、米酒
步驟
1.帝王蟹蟹身切成小塊，蟹腳切小段後兩側剪開，蟹膏取出後切碎、蟹身切塊、香菜切小段，備用。
2.取水晶碗，將雞蛋打勻，再放入蟹膏碎、高湯2杯、少許米酒拌勻。
3.取成品盤，放上蟹身塊後淋入適量蛋液，包上保鮮膜備用。
4.預熱蒸烤箱，放入上步驟料，蒸熟後取出。
5.起深炒鍋，熱沙拉油3大匙，放入紅蔥頭末煸出香味，成紅蔥油後濾出。
6.取蟹腳，加入適量米酒、適量白胡椒粉拌勻，備用。
7.預熱300度烤箱，放入上步驟的蟹腳烤至熟後取出備用。
8.起深炒鍋，熱適量香油、適量紅蔥油成熱燒油。
9.起深炒鍋，熱餘量紅蔥油，放入薑末、蒜末、豬絞肉拌炒，接著加入辣豆瓣醬、太白粉水勾芡、少許蔥花、適量香菇素蠔油、米酒3大匙、高湯、適量白胡椒粉調味。
10.同步驟3成品盤，接著將蟹腳剝開後組裝，撒上紅蔥酥、餘量蔥花，再淋入上步驟鍋中料，放上香菜、紅辣椒末後，最後淋上熱燒油即完成。

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