광어손질/회뜨기/사라모리/당겨썰기

ひらめさばき方/おろし / さしみ切り方
◈ 방언 : 광어
◈ 일명 : 히라메/ひらめ
◈ 영명 : Bastard halibut
◈ 제철 : 겨울
◈ 체형 : 입이 가자미류보다 크고 아래위로 강하고 날카로운 견치상의 이빨을 지녔다. 전장은 85cm로 가자미류보다 대형이다.
◈ 특징 : 육에는 콜라겐 함량이 많아서 단단하여 씹는 맛이 좋고, 지방함량이 적어서 담백한 맛을 낸다.
◈ 기능성성분 : 비타민 B2, 비타민 D, 나이아신, DHA, EPA
◈ 효능 : 순환기계통 성인병 예방, 성장촉진, 스트레스 예방, 칼슘흡수율 향상, 세포활성화
※ 광어 손질법 동영상은 추연석님의 설명으로 추연석님만의 노하우를 설명하며 촬영되었으며, 광어 손질법은 2kg 크기의 우스쯔쿠리(얇게뜨기)였으나, 이번 광어손질법은 700g 크기로 히키쯔쿠리(당겨썰기,막썰기)로 횟집에서 자주사용하는 쉽고 빠른 방법의 손질법 입니다.
※ 동영상은 추연석 회원님께서 제공해주신 활광어 오로시 및 회뜨기 동영상 입니다.
회원님께 다시한번 감사드립니다.^^