Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.
HTML-код
- Опубликовано: 29 авг 2024
- Ветчина куриная. Лучший рецепт. Всегда так делаем. 100% натуральная.
Ветчина куриная, домашний рецепт приготовления вкусной куриной ветчины.
Ингредиенты:
Мясо курицы - 1 кг
Соль нитритная 0,6% - 15 г
Соль пищевая - 10 г
Вода (кипяченая, ледяная) - 150 мл
Специи:
Сахар - 2 г
Сухой чеснок - 1 ч.л.
Кардамон - 0,5 ч.л.
Мускатный орех - 0,5 ч.л.
Черный молотый перец - 0,5 ч.л.
Для придания ветчине желтого цвета можно добавить немного куркумы.
Мясо нарезать на кусочки размером примерно 1×1 см.
Охладить в холодильнике (температура мяса не должна быть более +8 ОС, можно не на долго положить в морозилку до состояния немного подмороженного).
Залить в мясо воду (ледяную), засыпать всю соль и специи. Долго мешать до превращения мяса в липкую волокнистую массу (до раскрытия белка). Вода при этом полностью во бьется в мясо.
Мешать лучше при помощи планетарного миксера или обычным миксером с такими насадками. Руками не мешать т.к. можно повысить температуру фарша.
Далее фарш туго завернуть в пленку для запекания или специальную колбасную пленку, кишку и т.п. Перетянуть туго х/б бечевкой.
Можно использовать специальную форму "ветчиницу".
Тугая перетяжка или форма выжмет пузырьки воздуха из фарша.
Положить ветчину в холодильник минимум на 12 часов, лучше на сутки.
Термообработку производить легче всего в мультиварке. В кастрюлю положить на дно силиконовый коврик или тарелку (предотвратит контакт ветчины с раскаленным дном). Залить колбаски водой. Включить в режим +75 ОС и выдержать при такой температуре 2-2,5 часа. Колбаски не большой толщины достаточно выдержать 2 часа, форме нужно 2,5 часа.
Если термообработку проводить на плите, то важно, что бы температура воды не превышала 70-71 ОС. Необходим будет постоянный контроль с термометром. Иначе ветчина свариться, бульон отсекнется и произойдет "бульонный отек", и это будет кусок сухого вареного мяса.
Спасибо большое за видео, обязательно приготовлю!
Спасибо, дружище!!! Сегодня начну, а завтра вечером испробуем ))
Ну у меня есть идеи
1.можешь спаймать таракана большова и кунуть муровьям и снять как они его жрут и ловят
2.можешь на видео показать как убирать мусор
3. сделать формик показать как сделал
Вот мне 11 лет у меня 4 формикария с муровьями и мне легко убирать за ими
Ну и если ты не можешь по убиратся за ими и что то придумать ну у меня слов нет!
Привет, а почему ты ещё не зделал заставку,
Если не знаешь я могу подсказать.
у меня нет ни времени ни желания, зачем она
А у тебя ещё есть муровьи?
есть
Сними муровьёв
А чего там интересного, они засрали весь фармик, ходят жрут и срут. Ни чего интересного там не происходит.
1 1:30 Ну не было нитритной соли, и что с того? Был за то, нитрит натрия и поваренная соль, что в смеси то же самое что и нитритная соль. И его было разрешено применять в колбасном производстве давным-давно и о нитрит те упоминается в первом ГОСТе СССР 1946 наравне с использованием селитры. Были рецептуры колбас где одновременно применялась селитра и нитрит натрия. Ни в одной книге по мясопереработке не сказано о большем вреде селитры нежели нитрита натрия.
К тому же полагаю что вы не знаете, что при посоле мяса с селитрой, последняя восстанавливается до НИТРИТА.
2 1:38 Чтоб поверить в то , что селитра ВРЕДНЕЕ И ОПАСНЕЕ нитритной соли, вы должны это как-то обосновать. И чего это должны вам верить на слово? Я не верю...
3 2:33 По поводу специй.....
Вот я не понял, при чем здесь запах "МАГАЗИНОВСКОЙ КОЛБАСЫ". Вы колбасу делаете или ветчину?
Спешу огорчить запах и вкус ветчины ничего не имеет общего с запахом "магазиновской колбасы"
Или для вас что ветчина, что вареная колбаса - ОДИНАКОВО?:-)
4 Ярко желтая ветчина - это наверное КРУТО:-))) Можно зеленой пищевой краски добавить, вообще будет жесть...
5 13:44 *По ГОСТу дать настоятся не менее 6 часов* ЭТО по какому ГОСТУ? Ссылочку дайте:-)) Интересно почитать, где вы эту ахинею нашли?
6 13:54 Ветчина - это не маринованое мясо. Это в первую очередь мясо выдержанное в посоле не менее 14 суток при температуре +2...+4гр. К тому же в мелкорезанном мясе, как у вас, вкус "ветчинности" не образуется. Тем более в курице, в ней он вообще НИКОГДА не образуется.
7 16:03 температура воды для варки может быть и +80гр и +85гр. Это значительно ускоряет время термообработки(варки - это заводской термин) .
8 Получился в лучшем случае - куриный рулет. А вот на ветчину, данное изделие не тянет ни по каким параметрам
Как вы заморочились с ответом. 😉. Человек просто своё мнение высказал на своём канале. А можно попробовать сделать рецепт и написать , как получилось 😃
@@vedma1422
*Человек просто своё мнение высказал на своём канале*
Попутно неся всякий вздор, а потом некоторые насмотревшись подобного, начнут нести в интернетах всякую ахинею...
* А можно попробовать сделать рецепт и написать , как получилось*
Я и так знаю что получится, не повторяя.
@@Ev-Tol Так зачем смотрите, если вы профессионал ?
@@vedma1422
*Так зачем смотрите*
А что нельзя смотреть? Нельзя комментировать? Или все обязаны петь оду восхищения под роликом?:-)) Критиковать нельзя?:-)))
*если вы профессионал ?*
С чего вы взяли что профессионал?
Я слышу ахинею и указываю не неё автору, а он уже решает...