Riktigt kul att följa din serie! Jag har fått för mig att man ska kunna ”slippa” vika (om man inte har tid) och istället låta den gå 10 min i bakmaskin utan salt och sen ytterligare 10 min med salt, för att sen låta den jäsa ostört tills det är dags för preshape och slutligen shape. Har du nån erfarenhet/tanke kring om detta funkar lika bra som att vika med halvtimmas intervall eller inte? 🙂
Hej, det kan handla om svagt mjöl, alltså mjöl som ej binder vätska lika bra och därav är degen slappare. Det kan även handla om att jäsningen inte kommit hela vägen. Sist, så handlar det även sannolikt om handlaget. Övning ger färdighet och man lär sig jobba upp spänst i degen vid alla moment ju mer man håller på med det här.
@@KennyJakobsson Tjena igen Kenny. Stort tack för tipsen! Jag bytte ut mjölet från Manitoba Cream till Ekologisk Vetemjöl Special. Jag var betydligt mera uppmärksam på hur degen betedde sig ist för att räkna vikningar. Å jevvlars i min lilla lådda vilken fin spänst jag fick! Jättfina frallor blev det att bjuda mina kollegor på imorgon. Att jag sedan brände mig på plåten kan jag knappast belasta dig för. 🤣
Jag började med Sebastien Boudets bok för ca 2 mån sedan. Fick ett helt ok resultat första gången. Förstod 0 varför det blev så dåligt. Del 1 och del 2 har blivit bibel. Nu förstår jag vad jag ska titta efter och vad tusan jag ska göra. Dutch oven-tekniken var 10/10.
Kenny, du är jättebra 👏
Du är riktigt kul att titta på, har dock bara bakat frallor ännu. Men de blir bra, tur man har dina filmer att följa. 😁
Hej o tack för bra info jag seglar i Karibien o lever ica 30 -32 gr är det för varmt....?
Jag har aldrig seglat i Karibien så jag kan inte svara på det. Testa, så vet du.
Riktigt kul att följa din serie! Jag har fått för mig att man ska kunna ”slippa” vika (om man inte har tid) och istället låta den gå 10 min i bakmaskin utan salt och sen ytterligare 10 min med salt, för att sen låta den jäsa ostört tills det är dags för preshape och slutligen shape. Har du nån erfarenhet/tanke kring om detta funkar lika bra som att vika med halvtimmas intervall eller inte? 🙂
Tack, nej inte direkt. Enda sättet du vet säkert är att testa 😉
I videon när du bakar frallor så viker du inte degen. Behöver man inte det när man gör frallor?
Mina degar får inte den spänst som du får? Vad kan det bero på? Viker jag fel eller för få ggr??
Hej, det kan handla om svagt mjöl, alltså mjöl som ej binder vätska lika bra och därav är degen slappare. Det kan även handla om att jäsningen inte kommit hela vägen. Sist, så handlar det även sannolikt om handlaget. Övning ger färdighet och man lär sig jobba upp spänst i degen vid alla moment ju mer man håller på med det här.
@@KennyJakobsson
Tjena igen Kenny. Stort tack för tipsen! Jag bytte ut mjölet från Manitoba Cream till Ekologisk Vetemjöl Special. Jag var betydligt mera uppmärksam på hur degen betedde sig ist för att räkna vikningar. Å jevvlars i min lilla lådda vilken fin spänst jag fick! Jättfina frallor blev det att bjuda mina kollegor på imorgon.
Att jag sedan brände mig på plåten kan jag knappast belasta dig för. 🤣
Gött! Alla bagare ska ha lite små brännsår på armar och händer 😀
Jag började med Sebastien Boudets bok för ca 2 mån sedan. Fick ett helt ok resultat första gången.
Förstod 0 varför det blev så dåligt.
Del 1 och del 2 har blivit bibel. Nu förstår jag vad jag ska titta efter och vad tusan jag ska göra. Dutch oven-tekniken var 10/10.