古早味香草桃酥

喜歡吃桃酥似乎是爸媽那個年代教給我們的。記憶中爸爸愛吃山東萊陽桃酥，入口即化的綿密口感，十足麵粉香氣，他還常常沾著牛奶或豆漿食用。 不同於萊陽桃酥的這款類似港澳口感的桃酥，酥酥鬆鬆的口感是特色。 古早味是使用豬油提香增加酥度，家裡會庫存一瓶「義美純豬油」備用，偶而想起要做豬油相關很方便。
阿摩尼亞粉，記得國中的家政課裡用阿摩尼亞粉做沙琪瑪，那時候覺得氣味沖天不好聞，年幼無知不該用鼻子靠近的。 氨粉的作用是讓餅乾更加酥脆並且膨脹，過程中也會因為烘烤而揮發。 如果有疑慮就省略無妨。
中秋節快到了，有些朋友們也會用豬油做蛋黃酥，可以預留一些來做桃酥，絕對是茶點最佳選項。
材料：16~17片桃酥
材料表：
純豬油150g
香草豆莢醬1g
糖粉60g
細砂糖90g
鹽1.5g
全蛋蛋汁30g
低筋麵粉270g
細椰子粉30g
阿摩尼亞粉1.5g
小蘇打粉3g
無鋁泡打粉1.5g
核桃碎50g
杏仁角30g
※細椰子粉可以全部以低筋麵粉取代
烤箱預熱：建議比烘烤溫度高20 ℃預熱，因開烤箱門瞬間溫度下降
烘烤途中是否將烤盤轉向，需視家中烤箱特性
一般烤箱及旋風烤箱烘烤時間在影片中分享
#jane的歡樂廚房
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