La costata di vecchia lucana frollata 60 giorni!
HTML-код
- Опубликовано: 19 окт 2024
- Ricetta #128 - Una bomba. Dry aged 60 giorni, con un gusto intenso e una tenerezza che non ti aspetti. Si tratta della costata di vecchia lucana. Cosa voglio dire? Ve lo spiego nel video! Se la volete avete due strade: andare in Basilicata, o buttarvi su carnilucane1973.storeden.com e farvela mandare in 24-72 ore in tutta Italia. Buona visione e buon appetito! Ci vediamo domani con il vide sulle ostricheeeeeee. Per domande: luca@bbqool.it. Per info commerciali: diana@bbqool.it. Per le immagini delle vostre grigliate: @bbqooler e @ilbordons su Instagram!
Ricerca della materia prima, continua così!!!👍👍👍
Mitico Bordons stavolta mi sono mangiato lo smartphone !!! Carne paradisiaca 👍
Complimenti per la cottura... La piastra è perfetta per le bistecche così marezzate... La reazione di maillard viene perfetta e non si perde il grasso caratterisco di costate del genere... Poi la crociatura finale da quel che di griglia per quello a cui piace...
Sembra molto buona. 😉
Luca tutte le volte che vedo i tuoi meravigliosi video mi fai venire fame ❤️
Grazie Bordons! Dopo mille richieste hai tagliato questa benedetta carne! Sembra buonissima, questo é un video fatto per bene!
Ciao! Bel video. Dovendola preparare con un unico barbecue? Come ovviare alle temperature?
Fa piacere sentir parlare della propria terra. Grande Bordons :)
Qui sarebbe interessante un raffronto con la cottura lenta tipo sottovuoto ... ho fatto 1,6 kg di fiorentina a 52,7° x 4,30 h, con rosolata finale, ed è venuta come il burro, con un gusto ottimo e succosissima. Si può fare indiretta al bbq con rosolata finale... Rubbata solo sale, pepe, aglio. 😋👍
Quell' aglio mi sembra molto suggerito da Guga Food di Sous Vide everything.. ahahah grande comunque
sei il numero uno
1973>1727
Grande Bordons, prendo 5 Kg ad ogni video!!!!
Bordons, la consigli a tutti come sapore, o è troppo "particolare" per piacere a tutti i palati?
Che fameeeeee!!!!!!
1:48 Beh bordons... Una sashi tripla A è molto più marezzata e la rubia gallega è circa come questa lucana... Ottima carne comunque, questa è una costata come si deve... Orgoglio italiano
Ma sashi tripla A sai cosa vuol dire? Mo sa di no....
Apprezzo molto i tuoi video soprattutto perché sono accompagnati da una grande simpatia e una verve rare.
Mi fai venire una fame da pazzi!!! Arghhhhhhhhh
...Il marito de Magda..😂😂😂 Che saputello... mammamia..
Continuerò a preferire i gradi di marezzatura (USDA, WX, ecc) ai punti di grasso tipicamente italiani ! Peccato inoltre per i 5 etti di copertina inclusi chiaramente nel prezzo della costata.....
Mo 5 etti
🤤🤤🤤
Grande 🙌 un giorno ci dobbiamo fare un cenone insieme 🥰🥰
Che fame animalesca che mi hai fatto salire....
La rotonda di Giussano?
ma lo spruzzino lo si trova su amazon? io quando ne uso qualcuno, invece di vaporizzare l'olio (come uno spray tipo) me lo spruzza come una pistola ad acqua...
Prova a cercare tra i nebulizzatori
Costo bistecca..??
io bordons la faccio a 40 gradi poi la chiudo nella stagnola in maniera ermetica per circa 5 minuti, lei sale ancora di 2-3 gradi solo grazie al proprio calore e intanto si rapprendono tutti i succhi! viene una bomba
Io ci sono nato e ci vivo con questa carne, solo che la preferisco più frollata e molto meno cotta, quasi cruda
Peso??
A occhio sarà sui 115-120 kg.
1,9 kg
@@ganesha2933 ci avevo pensato anche io ma nn ne ero sicuro
Però c'è quella linea di copertina che potevi rimuovere, hai sbagliato la linea di taglio... poi posiziona meglio la sonda... l'hai lasciata un po' lontana dal cuore
Una carne così grassa la inzuppi olio?
Qui si vola alto
Sale grosso, sale grosso, sale grosso!!!
Non sai cucinare il tutto con lo scaldabagno?
Info termometro?
Ciao, dovrebbe essere il MEATER+, è un po' che è nella mia lista dei desideri di Amazon, solo che non te lo regalano... 😭
Perdonami ma 2kg proprio no
Ti ha rifilato anche la copertina, quella va tolta
Salve mi aveva attratto molto l’idea di una carne sana italiana “vecchia “ e quindi mi sono buttato a bomba per acquistarla dal sito da lei suggerito poi mi sono imbattuto sulla descrizione ... “DETTAGLI PRODOTTO:
Confezionato sottovuoto, al fine di preservare il prodotto nel corso della spedizione e darvi la possibilità di non dover congelare la carne, preservando così anche il vero sapore della carne stessa.
Consumare previa cottura
Durata di conservazione: 10 giorni 2°- 4°C
Frollatura: 60 giorni
Caratteristiche: OGM free, senza antibiotici per almeno 120 giorni
Prodotto privo di allergeni
Luogo di nascita: Basilicata
Luogo di allevamento: Basilicata
Luogo di macellazione: Basilicata”... senza
Antibiotici per almeno 120 gg non si può proprio leggere ...
Io non sono un allevatore, ma penso che i 120 giorni siano necessari ad eliminare le tracce degli antibiotici prima della macellazione.
Penso inoltre che sia impossibile non somministrare degli antibiotici alle vacche durante la loro vita
Dopo 120 giorni direi che il wash out sia discretamente completo 😅.
Anche le vacche bio possono avere infezioni.
ma perché le fai sempre troppo indietro di cottura le costate?? ti preoccupi della crociatura e della crosta esterna ma trascuri sempre il fatto che al cuore rimane cruda...e sei fissato con 44°...prova una volta a tenerla a 54°...poi vedi quando la mangi la differenza...
Perché non provi i Dry-ageing bag?... sarebbe bello avere l'opinione di i persona non di parte
Hai fatto una zona per grigliare in balcone? Ahahah
🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤
Ho visto il tuo video confermi che la carne è buona? Che cottura!
È cruda strabuzzi anche gli occhi
Pura pubblicità. Il taglio sembra buono anche se sul tipo di cottura non sono d'accordo. Dilungarsi poi in video a dire quant'è buona fa un pessimo effetto: i sapori non si raccontano.
Eh si vede che ti piace mangiare.....un po' di dieta non farebbe male neanche al tuo fisico.
Mi dispiace sentire Luca che si esalta per un pezzo di grasso hai voglia a raccontare storie su storie Basilicata o altro la realtà è soltanto che questo non è altro che un pezzaccio di grasso ( allora gli avete visti i tagli belli) parere mio
Comunque secondo me perdi tempo a fare tutta sta cottura strana, se una costata è di buona qualità basta passarla cinque minuti per lato sulla brace
Perche hai acceso i bruciatori di sinistra? Comunista!!!!!! Ahahah
Sei un barbone
In che senso? Perché non la mangia al ristorante o era un commento retorico?
2 kg.70% di grasso