2016-09-06 美食鳳味 牛肉炒麵

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[@user-tj7xt3ph1l]

這位廚師笑起來很開朗，很陽光，說話也很得體，
知道怎麼應對女主持人的冷話！！！EQ很好的廚師！☺☺☺

[@user-dz2it3jv6m]

牛肉炒麵一定要有醃肉的湯底，出鍋後盤底可以稍微的有濃濃的牛肉湯汁(類似芶欠)
這樣的牛肉炒麵才會好吃，而且一定要用燜的，台語叫炒透，牛肉不要選火鍋肉片太薄了，最好自己切或烤肉用的，通常我會二次炒，第一次炒牛肉至45分熟，然後取出，下麵伴著鍋底的牛肉湯汁微炒一遍，加水蓋鍋燜至澎起後加入牛肉續炒至8分熟起鍋，此時的麵體溫度可以再將牛肉燜熟

[@tianzining]

張旗勝 內行的！

[@austincheng3324]

愛情保卫

[@user-ro1kc8jp9n]

牛肉炒面我最喜欢吃的 10:28

[@Beckgrey]

所以不加油就會有鍋氣喔？我都不知道QQ。難怪我一直覺得家裡炒起來也差不多XDXD(因為我怕胖都不加油QQ)。通常出問題都是我調味or前置沒弄好XD

[@user-tj7xt3ph1l]

一直不懂，油麵為什麼要加鹼，有鹼味很奇怪！！！

[@tianzining]

鹽可以讓麵更有筋道，鹼可以增加延展性。科學上來說就是改變麵粉原本的蛋白質結構。不加鹼的麵就是超市裡的白麵條，口感不一樣。肉羹麵裡面加白麵條，應該沒有顧客能接受吧？

[@gigilin5197]

對呀！牛肉不用先洗嗎

[@hajimmy14]

去菜市場買菜時
牛肉攤老闆也是說不用洗 肉會老

[@user-lx6ez5gv1v]

牛肉沒有在洗的

[@joyceyoung8362]

Oopll

[@user-jp2tk5gv5s]

牛肉看它料理沒洗，

[@dasunchang9589]

五年了，你還有繼續在洗肉嗎？

[@user-no3pj1gd8k]

很難吃