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【田园时光美食】 完美新鲜烤麸Fresh gluten（English Sub）
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- Опубликовано: 3 окт 2017
- 详细步骤 贴心讲解English Sub
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谢谢田园老师的分享 跟着视频做出了好吃的烤麸 拌凉皮红烧煮汤都好吃😁
田园老师是有正能量的人.看了伱的美食佩服你能量无限.真想与你多交流,可惜不在加拿大
xinlu hong 一
料理
原来烤麸是这么产生的，照着试试，成功的话就可以大量做并分送给周围上海朋友，四喜烤麸是上海人的最爱之一，超市买来的烤麸每每都有酸味不知怎回事，现在终于可以自己做新鲜的啦，谢谢田园老师给我们带来的福气。顺便说一下您超有耐心，一次次反复讲解高筋面粉和面筋粉的区别，唉！我都有些急了呢。
酸味 是面团发酵时间过久 没有问题 健康的 只是他应该在里面加一点小苏打 就没有这个问题了
太好了，作为上海人我特爱吃烤麸，我们这里的华人超市离我家不是很近，这下我可以按老师的配方自己在家做烤麸了，谢谢老师的分享，
田园谢谢你。非常的喜欢看你的视频。每一步都讲的清清楚楚很容易看懂听懂。并且很喜欢你亲切的声音和这么有耐的讲解。就好似邻家大姐姐一样。我看你的视频和你学到了很多的东西。在这里我谢谢你了🙏
还是喜欢田园阿姨的教程 解说的声音就让人觉得平静 教学步骤也很轻松 详细
超爱吃烤麸可是不会做，感谢田园老师的分享
试过其他方子，屡屡失败，回缩严重。今天严格按照田园老师的步骤，做出了不回缩的烤夫。太激动了。
谢谢！
田園姐姐，您真棒！解決了我住的城市幾乎買不到烤夫的這個難題！感恩~
honey chen 田园老师考虎面粉什么地方有买
Rain Gong 妳可以試試網路購買！
比我之前看洗面做的烤麸简单漂亮，田园老师让我长见识了, 给你赞， 真心感谢分享👍
好開心可以咁簡單做出烤麩，我睇到有些是要洗麵筋比較多工序，謝謝你的分享我一定會嘗試做
面筋粉 ，在美國是叫 vital wheat gluten, 我是在Amazon 買的
看田园老师的视频真是一种享受。老师声音好听亲切，讲解非常清楚，相信看过您视频的人一定会爱上您，哈哈！就像我一样，立马订阅了。
谢谢支持，有你们的鼓励 一定继续出好菜。
我妈妈是上海人。她在世的时候经常给我做烤麸吃。谢谢您。我一定试着做做。我在亚马逊网上找到了面筋粉。
英文是Gluten Flour，日文是グルテンフリー粉です。
中国北京 你写的日文也许有问题，因为グルテン是gluten，而フリー是free。
很喜歡看您的每一個視頻，謝謝老師的分享和教授，很想吃一口🥰，更期待自己能跟著您的視頻一步一步的學，成功做出菜餚與家人朋友分享☺️
謝謝你的教學，終於找到怎麼做烤麩了，一定會去學起來。
昨天按您的方法做了面筋了，还算成功。我用的是80%的，已经挺筋道了。我看网上有人蒸完后，放冰水里浸一下，不知有什么不同，下次试一下。
跟着田园阿姨学做菜，目前没有一个失败的，感谢阿姨！！！！！
请问田园老师一定要用面筋粉吗？我在超市里找不到:(
虽然身为大东北的哈尔滨人，但是却很喜欢吃上海的四季烤麸
在點點心吃過一次上海烤麩，味精很重，味道也不怎麼樣。視頻做法開眼界了。
I buy the ready flour dough from supermarket and taste a little sour after cooked. Do you know what do I need to prepare before cooking?
这个英文应该叫seitan，素食者用来代替肉的
Seitan 是直接用水和面筋粉和成團，然後去紅燒或滷，不加酵母粉
謝謝田園，跟著做，成功了。
感谢您的分享，我们经常吃。
謝謝你、我等了這食譜很久了！就是要這清楚簡單的食譜、今天開始動工
啊，原來我愛吃的烤麩是麵粉發酵的喔，長見識了，讚。
漏寫一個字面筋粉
瑪格
好溫柔😊❤
真是太感謝如此詳細的說明與分享，謝謝🙏
謝謝田園老師。
謝謝老師! 星期天會去Bulk Barn 買酵母來做的。㊗️你們週末愉快!
谢谢老师，在澳洲也能自己做四喜烤麸了
coles有面筋粉卖吗
谢谢你了，还真不知道烤麸这样做，居然有面筋粉，听都没有听说过，以为像面筋一样洗出来的呢！我马上上网搜了，澳洲可以买到，今天下单喽！特别再次感谢
田园老师，今天我在做烤夫楺面筋团时怎么粉都粘在盆子上和手上都是的像胶水一样粘着很难拿下来的，不知什么原因请告知谢谢。
That store in the beginning is Bulk Barn in Canada.
Hi thank you for sharing the recipe. i wonder how to use that? I eat gluten too but i usually wrap it tight and drff no rising agent at all because i dont want it to rise., So i wonder how to use the risen gluten because my gluten sometimes risen too and i am not sure how to usr that in my recipe
老師超強的啦~👍👍😘
三层肉煮在一块美滋滋
田园老师，我女儿很喜欢吃 ，谢谢你的视频：）你的烤麸280华氏度，用了几分钟啊？
老师面筋粉是什么？
视频不是清楚的写着 high gluten 叫 高面筋。
喜欢田老师的声音👍
this is amazing to me i never knew how to make this
Marsha 的1
I'd really like to try that! Can I roll it thin to cut shapes out?
Thank you. I have always wanted to do it myself.
老師：早晨！你好！我們昨晚已經成功做到烤麩了, 很多謝你的教導! 現在每天一回家就上網看你的視頻, 找一找晚上吃飯煑甚麼菜好呢? 哈哈哈!
谢谢支持哦
麵筋粉很方便，這樣不必手洗麵團了！
Nice.很喜欢面筋
很棒哒！省时省力。
老师实在是太厉害了!我还是第一次听有面筋粉😂 我之前都是洗面做面筋的感觉好浪费，请问面筋和烤麸是一样的东西吗？
請問你用的麵粉是gluten flour不是gluten free flour ! 請問可用普通麵粉或者bread flour 代替嗎？
不能代替
@@MsCnck Thanks for replying.
這個烤麩和青瓜絲和粉皮一起涼拌放芝麻醬.很好吃.
这不就是凉皮吗
Thank you for sharing the recipe.
老师，面筋做好了应该怎么吃？能拿来炒个鸡蛋什么的吗？
谢谢你太棒了我希您多指点
Thank you for such a simple practical easy recipe, I can't wait to try it. it looks wonderful.
我想做油面筋，这个放配方可以吗
好厉害老师
谢谢田园老师，我按照您的步骤，面筋发的很好，但蒸完后，中间部分严重塌陷，请问题出在哪里？再次感谢🙏。
视频里有特别提示 一定要小火蒸 用勺子架开一个缝 目的是为了蒸的时候面筋不会过度膨胀 （过度膨胀就会塌陷）
田园老师您好！按您的方子似乎成功了，已经发起来了，锅盖也留缝了，可为什么面筋出来像大肥肉？口感太筋了，嚼不烂，请问是什么原因？
这是因为面筋粉纯度高，如果不喜欢这种口感 买纯度低一些的比如70-80%左右的 或在纯面筋粉里加些中筋面粉也可以调整
谢谢老师！
按您的指导，我按150克面筋粉里加上50克中筋面粉，口感就是我要的啦，不过我的面筋粉含量80%的。好开心，可以做不用洗面凉皮啦！非常谢谢老师，因为您的节目，我会做很多菜了，家里人都很爱吃！
田园姐姐说的这个东西可以用来做烤麸的粉，我专门在法国找了找，没找到😢💔！有谁在法国，知道哪里可以买到这种粉？我翻译的法语是farine de gluten，对吗？求教在法国的美食达人。
酵母2g 糖4g 水240g 高筋麵粉200g
老師：不用洗面嗎？可以用來做油炸面筋嗎？
感谢分享面筋粉的知识。
田园老师您好，我蒸好的面筋中间塌陷是为什么呢？谢谢
外表看不错，是那么会事，口感怎样呢？据我所知考夫发后，得洗成面筋再上笼燕制后，再烤箱中烤制两面黄这样口感有咬劲。
这是100%纯面筋 很多朋友反映太有弹性像牛筋所以不但不能洗面 我还建议加点面 或买纯度低一些的面筋粉
太好啦， 终于可以自己做烤麸了，小时候很喜欢吃到了国外就再也没有见到有买，谢谢，🙏❤️❤️
按照你的方法做了烤麸。再做四喜烤麸总觉得烤麸有点硬，请问问题出在哪里？谢谢！
等着学凉拌烤麸！❤️❤️❤️
田园老师，我第一次尝试着就大获成功，然后今天还想吃，因为家里有三个孩子，一般都是喜欢晚上把事情处理好，所以想问问您：我可以晚上把面团揉好，然后放到冰箱中低温发酵么？
道理上是可以的
田园时光Garden Time homemade cuisine 谢谢您的回复，我马上就来试做，做好后跟您汇报成果😊
田园时光Garden Time homemade cuisine 老师，我试了低温发酵，面团没有发起来，后来还是放在室温下发的。
最好是在室温里开始发酵了，然后放到冰箱里
田园时光Garden Time homemade cuisine 有道理，这个可以再试一次。谢谢您！😊
哇 完美 谢谢老师
这个可以作为凉皮里面面筋的替代吗🌚
完全可以的,切小块一些
这个就是水洗酿皮里的面筋。
请问面筋粉在那个超市有卖？我走了三个中国超市，都没买到，
田老师、为什么我按照您的做法 最后关火等15分钟 结果那个烤fu 缩成一团！
原來烤麩是這樣誕生的~
田园老师 你用的那种面粉 我用的T45 的面粉
What do you do after grill.
多谢
多謝您
很厉害
喜欢你的节目，也试着做了，但像馒头一样不是烤夫为什么啦😂😂？
你确定用是面筋粉 不是面粉
請問我在蒸的過程中面筋很蓬鬆，但在關火等待的時間中就回縮了，不知道是什麼原因？試了好幾次都是同樣情況
视频里说的很清楚了 你再仔细看看 1:50--2:10 之间专门讲这个问题
请问面筋怎么做才好吃呢，那种麻酱麻辣的烤麸怎么做？
老師：請問你有做素叉燒的視頻嗎？
你好田老师 请教一下怎么用这个面筋粉能做出来和洗面洗出来的水面筋颜色和劲道劲儿都很接近的面筋呢？谢谢🙏 试了好几次感觉都失败了😅
MissGao高琳 sooty面筋
老師，這種筋麵粉香港什麼地方有售，可否幫忙告之，我很想跟你學習，
我不了解香港市场 你可以问问朋友 或上网搜一下
Just amazing ❤️
为什么我买的烤麸是酸的
请问老师：这个造法与是否味道不一样吗？
我就是看了另外位老师她发了洗了再发再蒸觉得我做不来的！但是你这方法好像容易点！
谢谢老师宝贵分享令我们可以做卫生的烤酜！因为香港南货店不多而且都是大陸造过来，担心质量卫生的…
成功的话我们可以做回妈妈的四鲜烤酜！真的感恩老师！也祝福您家各位包括可爱狗狗新年快乐健康！
味道差不多 只是用的粉不一样 。 这个直接用面筋粉做 洗的方法是用普通面粉 洗出面筋。（也看面筋粉的纯度 我用的是100% 的 也可以用80% 的）
谢谢老师指导，香港比较难买到麺筋粉，看来暂时造不了！但会记录妳的方法希望迟些买到做到
好喜欢 点赞👍🏻
好赞好赞 一定要试试
大概要考多久呢？怎樣才知烤到干透呢？
我做了，可做什麼菜式?
田园老师，我用含75%gluten 的粉完全按你的方法做，发面很成功，蒸也按你的方法，蒸时还继续变大，能把锅盖也顶起来，但是冷下来后就缩小很多，将其切成小块往油锅一炸又膨胀了，加佐料稍后吃上去不像烤麸，像上海的水面筋。请问我的问题在哪？多谢。
要调低火力 不让过度膨胀 否则面团组织发生改变 吃起来就行面筋。视频里之所以要 小火 外加汤匙夹个缝隙排气，就为了防止过度膨胀 ，这样才能保持烤麸的纤维组织（均匀空隙） 如果火力过大让面团顶出锅盖 就像面筋了。下次记得继续调低火力 注意一开始就要是小火。慢慢蒸。
Liwen
太感谢老师啦，原来还有这种粉可以直接做烤麸，方便简单又放心。会去买来试着做一下。有个问题想问老师一下我将肉馅放温水解冻，但经常水都进入袋子中弄的肉馅很湿。要是不放水解冻时间又很长，有时候就是临时想要包饺子，馄炖来不及提前准备解冻。老师有什么好方法吗？谢谢！
微波炉 10秒 10秒的加热
谢谢老师的回答。@@MsCnck
Very good !👍👍👍
南方人士作河粉的 居然会做面筋 而且做得这么好 而且知道面筋粉 是不是小麦蛋白粉 我也不懂啊 反正要点赞
田园老师 您可以教我做素羊肉吗?我先谢谢您了。
面筋粉是高筋面粉吗? 我用高筋面粉做出来的感觉 就是淡馒头😂
高筋粉是做馒头面包的 高筋顾名思义就是面筋含量高 但仍然是面粉 不是面筋，面筋粉我在视频里特别说了是100%纯度的面筋。上网搜一下 就知道了。
好的 谢谢田园老师。 😊
哈哈 怪不得我做的像馒头。🤣
所以，老師這和用高筋面粉洗出來的不一樣嗎？
请问老师能否像面包那样去烤？而不蒸？谢谢老师，祝老师牛年吉祥
道理上应该可以 我没有试过 祝你节日快乐
开眼界了,第一次看到烤麸,请问口感是不是像在吃面包?虽然不知道是什么东西,不过还是要给个赞👍,谢谢田园老师的分享😃
像是面筋／有彈性筋性的豆腐／，本身沒味道但吸汁一流，我想起了我奶奶做的寧波菜了 T__T
Wendy 有吃过凉皮吗！就是里面的面筋
Ok, thanks for the reply and the information, 我会去找涼皮吃吃看😛谢谢田园老师和 cath chan😉
Cath Chan 同宁波人～话说烤麸怎么烧啊。。。不会
我其實沒有做過，但以前吃過我奶奶做的烤麩特別喜歡而且愛看她怎麼煮，現在想在網上學起來
你在youtube搜一下就有很多教學，但主要那烤麩要先撕成小塊然後油炸，然後調味那些都很簡單 :)
早晨! 老師你好：請問你那Dry yeast 是不是在Bulk Barn 有得買的呢？
Bulk Barn 有 其他西人超市都有