蒜香奶油肉鬆花捲 (鮮奶湯種) | 不萊嗯的烘焙食譜
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- Опубликовано: 28 сен 2024
- #肉鬆麵包 #鮮奶湯種 #台式麵包
這是今年 (2022) 想念台式鹹味麵包的最新創作，選擇肉鬆則是自己口味偏好，也應該是人在異鄉時，回味台式美食的重要食材之一，不僅是肉鬆的美味吸引著我，而我心中也深埋著一個14歲的肉鬆故事，我想我這輩子都會牢牢的記著它的，日後有機會再與大家分享。隨著年紀的增長也察覺自己變得，愈難割捨對於各種台式傳統卻又簡單美食的眷戀，例如這近一年來吃清粥小菜的次數，恐怕遠遠高出移居加拿大之後，這10年總合的數倍之多，其中粥碗裡的肉鬆更是無法缺席的重要主角。雖這加拿大製肉鬆，比不過老家傳統市場的美味，但已能滿足緩解這份對於台灣的思念之情。
近一年多來因搭配製作人的飲食調整，麵包吃得愈來愈少，所以專為自己做麵包時，就會把想吃的、愛吃的放進來，我不想只是重現台式麵包的經典，更想在這份熟悉的味道之中，尋求口感與外型的升級，而這道 #蒜香奶油肉鬆 花捲 特別之處，就是結合了能帶來軟綿質地的湯種麵團，再搭配近以肉桂捲的整形手法賦予外型變化，出爐成品宛如一朵即將綻放的花朵，所以在滿足台味口腹之慾同時，視覺美感也更上一層樓。
[ 材料 ] 鮮奶湯種
高筋麵粉(A)：30克
全脂鮮奶(A)：120克
[ 材料 ] 蒜香鹽味奶油
金桶奶油(A)：70克
大蒜末：6大瓣
米穀粉(A)：10克
[ 材料 ] 主麵團
鮮奶湯種：全部
高筋麵粉(B)：340克
米穀粉(B)：50克 (蓬萊米為佳、在來米粉次之)
細白砂糖：25克
速發酵母：5.5克
全脂鮮奶(B)：135克
冰涼全蛋：55~60克
鹽：5克
金桶奶油(B)：50克 (含鹽量約1.8%)
肉鬆：約100克
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老師早安，收到你新的手作很開心，謝謝，辛苦了👍👍👍
好喜歡step by step, 謝謝老師的分享
嗨Bryant
我今天晚上做了這一款蒜頭肉鬆麵包，好軟好好吃喔！我唯一美中不足的就是蒜頭放的不過多，＇下次可以加強。 整個來講麵包好軟好好吃謝謝你的分享🎉😊😊
嗨Brian
我喜歡你的Chanel, 你講得很仔細加+有科學依據然。 講的時間速度上面都剛剛好！ 你的氣質讓烘烤麵包更高雅& enjoyable 😊
這個麵包做出來一定很好吃的
我現在也做這一個肉鬆麵包.
支持你加油!!
我想要買你的烘焙書籍，我住在南加州請問可以去哪裡買到呢？
老師，您的桿麵棍是幾乘幾的阿，我每次都買錯尺寸，謝謝您🤣
在螢幕上用的擀麵棍，長度約13吋、直徑約2.5吋供你參考
老師，請問如果沒有米殻粉，是否可以用糯米粉代替放入主面糰內呢？
當然，其實米穀粉就是泛指糯米、蓬萊米、在來米粉的米粉製品
謝謝老師分享這個食譜 請問在美國超市買得到金桶奶油嗎 謝謝🙏
這我真的不知道。但應該很難，因為美國自己是奶製品大國，不會那麽容易讓紐西蘭的奶油便宜賣進來才是（我推測的）
@@BrianCuisine 謝謝老師
請問米殼粉買不到, 可用什麼代替? 唔該
真的沒有就用玉米粉取代也可
老師請問你用的Stand Mixer 是Kitchenaid嗎？
YES
老師、看到你影片做的麵包、都快流口水了、看起耒超級好吃、還有老師、超級會保養、我好幾年前、看到你、這麽年青、這麼帥、現在看到、還是一樣年青、一樣帥、祝身體健康.萬事如意
Please we need de traduction of the ingrediens in englishh
Brian老師拍攝的視頻好有視覺享受🎬一級棒👍這個美花花包真的好誘惑人啊！一定會試做。謝謝你的付出😇
老师，您好。感谢您的分享。我试做了这款面包，发现面团有点干硬，烘出来的面包也比较硬。后来想想应该是较低糖的配方使得面团较硬，因为液体材料已经大约70%的水份了。想问在不增加糖分下如何再让面团变软？可以加水吗？再加牛奶也可以吧，但是会增加成本🧐
除了麵團是否揉整到位會造成筋性延展與最終口感之外，從材料上只能增加糖及油脂來提高柔軟度 (所有的麵包都是)。但增添任何液體都不會變柔軟喔。
@@BrianCuisine 好的，谢谢老师。 我会再改进。
外國朋友不喜歡，無法分享，自己全部吃掉ＸＤ，那很多耶！
這樣不萊嗯的體重很容易失控啊～
後來有送一些給華人好友啦~
謝謝老師，好愛這種麵包！一定要試做看看！：）
等一下，你怎麼知道我最近想嘗試用自己養的魯邦種作肉鬆花捲???!!!然後，這個影片就出現了😱，老師你是不是在我腦子裡裝監視器
哈😌我有讀心術
讓人想起蔣勳老師說的「真正的味覺是自己生命的記憶」，好喜歡不萊嗯老師的影片，視覺與聽覺同時滿足，我也要來動手滿足一家人的味覺了！謝謝老師的分享～台灣已經不用居隔了，要常回來喔🥰❤
老师，请问米榖粉是粘米粉吗？
粘米粉是眾多米穀粉其中，一個可用在這食譜的
感謝老師的無私分享~請問老師攪拌機的廠牌為何？看您操作很喜歡呢！又學到了一種整形技巧，麵包好漂亮喔！
Kitchenaid P 8 專業系列
感謝老師的回覆
老師好：請問如果沒有微波爐該怎麼辦？
那就用最傳統的方法 ruclips.net/video/xt5bC2H3Hlw/видео.html