Der beste Lehrer! 👍 Wenn man es wirklich verstehen will, ist man bei dir gut aufgehoben. Super interessant.👍 Und witzig, die Namen der Bauarbeiter. 😁 Danke und liebe Grüße 🌞
Herzlichsten dank deine Videos wären zu meiner Ausbildungszeit perfekt gewesen um den ganzen Stoff aus der Berufsschule zu festigen. Super klasse Erklärt bitte mehr davon und auch danke für die tollen Rezepte schon paar versucht und die sind klasse geworden.
Ich habe mir sofort in der Backakademie die ersten Lektionen des neuen Kurses angeschaut. Genau solche Hintergrundinformationen finde ich so hilfreich. Wenn ich die Zusammenhänge verstehe, kann ich auch auf Fehler reagieren. Danke für diese unglaubliche Fleißarbeit von Dir!
Habe die letzte Zeit immer Brot selber gebacken. Gestern mal wieder ein geschnittenes Brot im Supermarkt gekauft. Das war ein Fehler. Kein Geschmack das Zeug. Heute gleich wieder ein neues Brot gebacken. Super das es jetzt so ein Kurs gibt. Bin auf alle Fälle dabei!
Bin seid September 2020 eingeschrieben in der Back Academy, hab es bisher nicht bereut! "Damals" waren es nur ein paar wenige Kurse die mich wirklich sehr interessiert haben, schon dafür hatte sich das einschreiben gelohnt. Ständig kommen neue Kurse die mich packen, freue mich extrem über diesen hier, nach den Kursunterlagen vermutlich der Umfangreichste von denen, die ich bisher gemacht habe. Habe schon soviel über meine Fehler gelehrnt. Es macht einfach Spaß! Danke dafür!
Hallo Marcel, als backerfahrener Hobbybrotbäcker sauge ich dieses theoretische Wissen förmlich auf. Deine Praxis-Tips sind schon genial. Die Theorie runden für mich das ganze noch mehr ab.
10 Daumen hoch!!! Einer reicht nicht. Den Kurs werde ich mir wohl wieder öfter ansehen! Noch einmal Hallo Marcel, ich nehme die 10 Daumen zurück. Das ist ja der volle Wahnsinn! Ich habe schon beim Lesen der Überschriften gestaunt. Es reichen 10 Daumen nicht! So viel Inhalte! Du hast Dir ja wahnsinnig viel Arbeit gemacht. Alle Achtung. M. E. ist nur dieser eine Kurs die ca 95.00 Eur wert. Bisher habe ich nur ein paar Lektionen gesehen. Ich bin immer im Zwiespalt: die letzte Lektion mehrfach gucken, damit ich mehr behalte oder die nächste Lektion sehen, weil ich zu neugierig bin, wie es weiter geht. WIEDER EIN KLASSE KURS! SEHENSWERT
Da ich eher so der experimentelle Bäcker bin, als der, der Rezepte sklavisch nachzumachen versucht, finde ich solche Hilfen, die dem Warum nachgehen, sehr interessant. Super Video! Ich finde deine Hinweise, wie man das Backen in den eigenen Tagesablauf einpassen kann immer hilfreich. Merci.
Danke fuer diesen Beitrag speziell Staerke/ Zucker. Sehr wichtig fuer mich, in Zusammenhang mit meiner Diabetes2 Tausend Dank oder wie man auf YT sagt 1000 Daumen hoch :).
Hallo Marcel, Da habe ich doch direkt wieder etwas dazu gelernt. Ich habe das noch aus der Berufsschule im Hinterkopf mit dem Stärkeabbau. Mehrfachzucker- Doppelzucker- Einfachzucker, Von Doppelzucker in Einfachzucker hilft das Enzym "Zymase" für die Hefegärung. Kenntnisstand 1971 (Gesellenprüfung). Sicherlich hat man in den vergangenen 50 Jahren an Erkenntnis dazu gewonnen.
Hallo, ich habe "nur" Bäckereifachverkäuferin gelernt. (1976 bis 1979) Das gehörte aber auch zu unserem theoretischen Unterricht. Leider konnte unsere damalige Lehrerin das Ganze nicht wirklich gut erklären und vermitteln. Ich werde mich tatsächlich wieder einmal damit beschäftigen, auch wenn ich schon lange nicht mehr im Beruf tätig bin Du bist einfach spitze im Erklären 👍👍
Hallo, ich würde gerne mal wissen was es für Auswirkungen auf den Teig hat wenn das Mehl älter als ein Jahr ist. Stichwort: Glutenverkettung, Wasseraufnahme u.s.w.
Vielen Dank für s Erklären. Sehr schön veranschaulicht! Eine Frage aber hätte ich: Heißt das Klebereiweiß nicht Gluteeeen oder wird das Gluuuuten gesprochen?🤔🤔
Grossartige Idee... Freunde sagen mir gelegentlich: gib etwas Backmalz zu deinem Teig, das sei der "Turbo" für den Teig. Ich würde meine, dass es dies bei einem guten Mehl mit voller Enzymausstattung gar nicht braucht?
Ich dachte zuerst - auf Grund deiner Zeichnung - Maltose sei ein Dreifachzucker (Trisacharid). Es ist aber ein Zweifachzucker (Disacharid). Macht nix, man merkt es dem Brot ja nicht an...
also wenn ich das zusammenfasse....Malzzucker...Traubenzucker.....Alkohol..nur lange genug und genug Masse dann backen wir nicht mehr sondern machen Schnaps...oder?
![ARGENTINA vs. CHILE [3-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 7](http://i.ytimg.com/vi/De3AWmXzhuA/mqdefault.jpg)
Das weckt Interesse auf mehr!
Toll das freut mich
Der beste Lehrer! 👍 Wenn man es wirklich verstehen will, ist man bei dir gut aufgehoben.
Super interessant.👍
Und witzig, die Namen der Bauarbeiter. 😁 Danke und liebe Grüße 🌞
Herzlichsten dank deine Videos wären zu meiner Ausbildungszeit perfekt gewesen um den ganzen Stoff aus der Berufsschule zu festigen. Super klasse Erklärt bitte mehr davon und auch danke für die tollen Rezepte schon paar versucht und die sind klasse geworden.
Sehr kompliziert aber sehr gut erklärt. Ich halt mich an deine Vorgaben beim backen dann können Enzyme und co. ihre Arbeit machen und alles gelingt! 🤗
Vielen Dank - da macht es Lust auf mehr 🤗da könnt ich glatt nochmals die Schulbank drücken.
Ich habe mir sofort in der Backakademie die ersten Lektionen des neuen Kurses angeschaut. Genau solche Hintergrundinformationen finde ich so hilfreich. Wenn ich die Zusammenhänge verstehe, kann ich auch auf Fehler reagieren. Danke für diese unglaubliche Fleißarbeit von Dir!
Habe die letzte Zeit immer Brot selber gebacken. Gestern mal wieder ein geschnittenes Brot im Supermarkt gekauft. Das war ein Fehler. Kein Geschmack das Zeug. Heute gleich wieder ein neues Brot gebacken. Super das es jetzt so ein Kurs gibt. Bin auf alle Fälle dabei!
Danke für die Erklärung! Jetzt erklärt sich warum ein paar misslungene Brote zustande kommen gekommen sind...
Bin seid September 2020 eingeschrieben in der Back Academy, hab es bisher nicht bereut! "Damals" waren es nur ein paar wenige Kurse die mich wirklich sehr interessiert haben, schon dafür hatte sich das einschreiben gelohnt. Ständig kommen neue Kurse die mich packen, freue mich extrem über diesen hier, nach den Kursunterlagen vermutlich der Umfangreichste von denen, die ich bisher gemacht habe. Habe schon soviel über meine Fehler gelehrnt. Es macht einfach Spaß! Danke dafür!
Hallo Thomas. Herzlichen Dank für diese tolle Rückmeldung, das freut mich sehr.
Hallo Marcel, als backerfahrener Hobbybrotbäcker sauge ich dieses theoretische Wissen förmlich auf. Deine Praxis-Tips sind schon genial. Die Theorie runden für mich das ganze noch mehr ab.
10 Daumen hoch!!! Einer reicht nicht. Den Kurs werde ich mir wohl wieder öfter ansehen!
Noch einmal Hallo Marcel, ich nehme die 10 Daumen zurück. Das ist ja der volle Wahnsinn! Ich habe schon beim Lesen der Überschriften gestaunt. Es reichen 10 Daumen nicht! So viel Inhalte! Du hast Dir ja wahnsinnig viel Arbeit gemacht. Alle Achtung. M. E. ist nur dieser eine Kurs die ca 95.00 Eur wert. Bisher habe ich nur ein paar Lektionen gesehen. Ich bin immer im Zwiespalt: die letzte Lektion mehrfach gucken, damit ich mehr behalte oder die nächste Lektion sehen, weil ich zu neugierig bin, wie es weiter geht.
WIEDER EIN KLASSE KURS! SEHENSWERT
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Knackig, verständlich einfach toll, freue mich auf MEHR Backtheorie🤩
Da ich eher so der experimentelle Bäcker bin, als der, der Rezepte sklavisch nachzumachen versucht, finde ich solche Hilfen, die dem Warum nachgehen, sehr interessant. Super Video! Ich finde deine Hinweise, wie man das Backen in den eigenen Tagesablauf einpassen kann immer hilfreich. Merci.
So toll erklärt, da bin ich sehr gespannt auf den Kurs in der BA.
Danke für deine Mühe!!
Viele wichtige Informationen, die du fast kindgerecht erklärt hast. Das gehört einfach dazu. Ohne Fleiß keinen Preis, so ist das halt.
Wunderbar erklärt! Daumen hoch! :)
Genau "er kanns einfach nicht" 😂
Super Marcel, das macht Interesse auf mehr....ich schau mal.
Danke fuer diesen Beitrag speziell Staerke/ Zucker. Sehr wichtig fuer mich, in Zusammenhang mit meiner Diabetes2 Tausend Dank oder wie man auf YT sagt 1000 Daumen hoch :).
Hello! Beachtliches Gelehrsamkeit, grosses Wissen. Gesunde Ernährung ist uns sehr wichtig. Thank you so mach. From sofia-c
Superinteressant. Klasse, danke. 👍
Hallo Marcel, Da habe ich doch direkt wieder etwas dazu gelernt. Ich habe das noch aus der Berufsschule im Hinterkopf mit dem Stärkeabbau. Mehrfachzucker- Doppelzucker- Einfachzucker, Von Doppelzucker in Einfachzucker hilft das Enzym "Zymase" für die Hefegärung. Kenntnisstand 1971 (Gesellenprüfung). Sicherlich hat man in den vergangenen 50 Jahren an Erkenntnis dazu gewonnen.
Die Basic sind immer noch die selben 👍
Hallo, ich habe "nur" Bäckereifachverkäuferin gelernt. (1976 bis 1979) Das gehörte aber auch zu unserem theoretischen Unterricht. Leider konnte unsere damalige Lehrerin das Ganze nicht wirklich gut erklären und vermitteln.
Ich werde mich tatsächlich wieder einmal damit beschäftigen, auch wenn ich schon lange nicht mehr im Beruf tätig bin
Du bist einfach spitze im Erklären 👍👍
Das war toll. Danke 🤩
Toll 🥰
Wo gibt's denn diesen geilen "Team Sauerteig"-Pulli? 😍
shop.spreadshirt.ch/marcelpaa/team+sauerteig?idea=5fcf9ccf8d9f940706fd0c90
Hallo, ich würde gerne mal wissen was es für Auswirkungen auf den Teig hat wenn das Mehl älter als ein Jahr ist. Stichwort: Glutenverkettung, Wasseraufnahme u.s.w.
Vielen Dank für s Erklären. Sehr schön veranschaulicht! Eine Frage aber hätte ich: Heißt das Klebereiweiß nicht Gluteeeen oder wird das Gluuuuten gesprochen?🤔🤔
Es geht beides, aber ja in De hört man öfter Gluteeeeen
@@marcelpaa Danke für die Antwort Marcel👍🏻😁
Grossartige Idee...
Freunde sagen mir gelegentlich: gib etwas Backmalz zu deinem Teig, das sei der "Turbo" für den Teig.
Ich würde meine, dass es dies bei einem guten Mehl mit voller Enzymausstattung gar nicht braucht?
Bei einer langen Teig Führung nicht nein
Super VIDEO!! Eine Frage habe ich aber, wo kriegt man Amylase her bzw. wo kann man sich das kaufen und wie wird es verwendet?
die Enzyme sind bereits im Mehl :) kannst du aber nicht sehen
Bohnenmehl? von welchen Bohnen den?
Ich dachte zuerst - auf Grund deiner Zeichnung - Maltose sei ein Dreifachzucker (Trisacharid). Es ist aber ein Zweifachzucker (Disacharid). Macht nix, man merkt es dem Brot ja nicht an...
Den Abbau von Malzzucker (Malt-o-se) zu Traubenzucker (Glukose) betreibt die Malt-a-se.
Du hast dich da leider versprochen, Marcel.
Danke für die Korrektur
also wenn ich das zusammenfasse....Malzzucker...Traubenzucker.....Alkohol..nur lange genug und genug Masse dann backen wir nicht mehr sondern machen Schnaps...oder?
Ja Alkohol zum inhalieren :) wenn du den Teig zusammendrückst
❤️❤️❤️❤️😘👍
Erster :-)