uff udło się :D Z tym odcinkiem miałem troszkę problemów - w moim sklepie mięsnym przez kilka dni nie mogłem dostać golonki, a jak na złość mimo zamówienia cały czas przychodziły golonki przecięte na pół - na szczęście udało się ogarnąć całą! Jeśli lubicie takie golonkowe tematy to koniecznie spróbujcie!
@@catfish1285 W dwóch sąsiednich wioskach świński ryj był w Dino a jak to wygląda po za moją okolicą to nie wiem. Na jakość mięsa nigdy tam nie narzekałem, nigdy stare mięso mi się tam nie trafiło a z takiej biedronki już nie raz mięso musiałem wyrzucić. O ile mięsa są fajne o tyle wędliny mają niestety przeciętne, na grill ujdzie ale na kanapkę to już ciężko, typowe wędliny bezsmakowe jak w większości markierów.
ciekawy przepis ja to jak robie golonkę to zawsze wcześniej ją obgotowuje żeby już była wcześniej lekko miękka ;) nie którzy też dają miód mieszają z musztardą i taką smarują pozdrawiam
@@matik.4213Ale po co skracać czas pieczenia? Po co godzinę gotować aby godzinę piec jeśli można piec 2 godziny. Przecież tym nie skracasz czasu przyrządzania potrawy.
Nie za dużo tej soli? Właśnie skończyłem przygotowywać mieszankę w moździerzu. Wydaje się bardzo słona i ostra . Wiadomo że ten skład według gustu ale boje sie że będzie zbyt słona i ostra a z drugiej strony nie chce żeby była bez smaku. Rozumiem że mam zaufać i dać tak jak w przepisie ;d?
Cześć Wojtek. Przepis top. Pewnie kiedyś zrobię. Natomiast intryguje mnie kwestia nie poruszona w filmie, mianowicie, kiedy książka o ramenie?Czekam jak na Kevina w święta😉
Hej, dziękuje! Książka już złożona, teraz jest w korekcie. Termin w drukarni mamy na listopad ale będziemy starali się przestawić na październik jeśli się uda! Za jakieś 2 tygodnie ruszy przedsprzedaż :D!
Próbowałem zgadnąć co to za piwo, jednak sprytnie zasłaniałeś etykietę przez cały film😁Samo mięcho wygląda obłędnie, lepiej niż w niejednej budzie na Oktoberfeście. Pozdrowienia z Monachium!
Hej! Przepraszam, że dopiero dziś odpisuję - jeśli nie masz nasion kopru włoskiego to je pomiń. Generalnie jeśli chodzi o przyprawy można robić drobne eksperymenty :) Btw. Polecam nasiona kopru włoskiego, nie są zbyt popularne ale to bardzo fajna przyprawa (znajdziesz jej zastosowania też jak obejrzysz filmy o kubdari np.)
To zależy, z punktu widzenia miękkości tak, ale chciałem zachować autentyczny charakter przy osiągnięciu przy tym jak najlepszych efektów :) Zmiana temperatury na niską i robienie jej długi czas to byłaby już za duża zmiana według mnie
Chciałem aby było dość tradycyjnie, a takie nacieranie jak na filmie w sumie nie jest daleko od klasycznego dry brine, olej + ocet pomagają w uzyskaniu chrupiącej skórki, a to ona tu jest bardzo ważna
Przygotowanie Golonki to idiwidualna sprawa. Trzeba poświecić dużo czasu na jej finalną wersję. Każdemu wyjdzie inaczej. Kuchnia, kuchni nie równa.❤ Ta propozycja jest spoko. Ale trzeba pilnować swojej roboty.
No właśnie nic nie trzeba pilnować. Myślisz że w karczmach w Bawarii pilnują? Robi się wg stałego przepisu i stałych ram czasowych które jak wypracujesz na swojej kuchence to są zawsze takie same
Jak widać po krojeniu - golonka jest twarda w środku. Tak szybko się to nie zrobi. Niestety. Próbowałem setek sposobów, żeby odwzorować golonkę mojej babci w barze w Pilźnie (tam golonki były słynne na całą Polskę). Twój przepis to niestety jeszcze nie to ;)
Nie są twarde. Robiłem wg tego przepisu. Po to jest zalewa, żeby robiła wilgoć w piekarniku. Tak szybko właśnie się zrobi. Zobacz sobie jeden z popularniejszych przepisów, wpisz pork knuckle Bavaria, jak w restauracji szef kuchni pokazuje, ten z polewaniem golonki piwem. Tam masz 3h i sporo mniejsze temperatury. Tutaj większa temperatura i trochę mniejszy czas i na to samo wychodzi. Obecność wody w piekarniku to sprawia, czy to zalewa czy zwykła woda oddzielnie na dole w naczyniu żaroodpornym. Podejrzewam że jest to połączenie tego filmiku z Bawarii i innego gdzie babka polewą octem i dodaje kopru włoskiego i warzywa, ale ten tutaj jest lepszym połączeniem obydwu, chociaż ja sobie sosem często polewalem golonkę pod koniec i wyszła ze skarmelizowaną skorupką.
bałem się że przechodzisz kryzys tożsamości płciowej po przepisach dla bab typu pistacje w kawie jakieś co to wgl jest, jednak udowodniłeś, że dalej jesteś nieposkromionym samcem. Jak wbijałeś patyczki w skórę poczułem to.
🔥 ale to musi być sztos! Wielką żeś mi, babie ze śląska, radość uczynił tym filmem ❤
Nie chcę psuć zabawy, ale kuchnia polska i niemiecka o wiele bardziej mi podchodzi aniżeli japońska. Stąd bardzo dziękuję za ten film.
Jest trochę takiej trochę takiej :D za jakiś czas wjedzie ramenik, a później jakas zalewajka śwoętokrzyska
I git. Co kto lubi.
Dzisiaj się biorę za golonkę
Ale mi narobiłeś smaka 😁. Będzie robione
uff udło się :D Z tym odcinkiem miałem troszkę problemów - w moim sklepie mięsnym przez kilka dni nie mogłem dostać golonki, a jak na złość mimo zamówienia cały czas przychodziły golonki przecięte na pół - na szczęście udało się ogarnąć całą!
Jeśli lubicie takie golonkowe tematy to koniecznie spróbujcie!
W dino są całe golonki.
Ooo dobrze wiedzieć! Niestety w mojej okolicy chyba nie mam żadnego Dino blisko (Kielce here)
@@TopGar Są też podgardla, świński ryj, ozory, szeroka gama kości i różnych podrobów których próżno szukać w sklepach.
@@lesnydziad7905 Dokładnie w dino są , nawet łep świński można dostać ale nie wiem czy w każdym sklepie 🖐
@@catfish1285 W dwóch sąsiednich wioskach świński ryj był w Dino a jak to wygląda po za moją okolicą to nie wiem.
Na jakość mięsa nigdy tam nie narzekałem, nigdy stare mięso mi się tam nie trafiło a z takiej biedronki już nie raz mięso musiałem wyrzucić.
O ile mięsa są fajne o tyle wędliny mają niestety przeciętne, na grill ujdzie ale na kanapkę to już ciężko, typowe wędliny bezsmakowe jak w większości markierów.
No i muszę iść do sklepu
ciekawy przepis ja to jak robie golonkę to zawsze wcześniej ją obgotowuje żeby już była wcześniej lekko miękka ;) nie którzy też dają miód mieszają z musztardą i taką smarują pozdrawiam
Gotując wypłukujesz przyprawy, bez sensu trochę.
Gotowanie golonki przed pieczeniem jest kompletną bzdurą.
Wygotowujemy smak.
ale skraca czas pieczenia
@@matik.4213Ale po co skracać czas pieczenia?
Po co godzinę gotować aby godzinę piec jeśli można piec 2 godziny.
Przecież tym nie skracasz czasu przyrządzania potrawy.
@@lesnydziad7905 Mądrego aż miło posłuchać/poczytać :)
Nie za dużo tej soli? Właśnie skończyłem przygotowywać mieszankę w moździerzu. Wydaje się bardzo słona i ostra . Wiadomo że ten skład według gustu ale boje sie że będzie zbyt słona i ostra a z drugiej strony nie chce żeby była bez smaku. Rozumiem że mam zaufać i dać tak jak w przepisie ;d?
W Monachium chciałem wziąć małą golonkę to kelner powiedział, acha, taką dla kobiet, ok, no i musiałem zmienić zdanie :P i wziąłem normalną hehe.
Cześć Wojtek. Przepis top. Pewnie kiedyś zrobię. Natomiast intryguje mnie kwestia nie poruszona w filmie, mianowicie, kiedy książka o ramenie?Czekam jak na Kevina w święta😉
Hej, dziękuje!
Książka już złożona, teraz jest w korekcie. Termin w drukarni mamy na listopad ale będziemy starali się przestawić na październik jeśli się uda! Za jakieś 2 tygodnie ruszy przedsprzedaż :D!
@@TopGar No i fantastycznie😁. Dziękuję za szybką odpowiedź. Czekam 🤘🏻
Próbowałem zgadnąć co to za piwo, jednak sprytnie zasłaniałeś etykietę przez cały film😁Samo mięcho wygląda obłędnie, lepiej niż w niejednej budzie na Oktoberfeście. Pozdrowienia z Monachium!
Dziękuje! Rzeczywiście udało nie pokazać marki :D to Franziskaner weissbier dunkiel
Gościu skąd ty masz tyle wiedzy? Podróżowałeś po świecie czy jesteś zawodowym kucharzem?
Siema! Czym byś zastąpił nasiona kopru włoskiego? Znalazłem golonkę w piekarniku i mam plan dziś zrobić :)
Hej! Przepraszam, że dopiero dziś odpisuję - jeśli nie masz nasion kopru włoskiego to je pomiń. Generalnie jeśli chodzi o przyprawy można robić drobne eksperymenty :)
Btw. Polecam nasiona kopru włoskiego, nie są zbyt popularne ale to bardzo fajna przyprawa (znajdziesz jej zastosowania też jak obejrzysz filmy o kubdari np.)
Bardzo fajny przepis, na pewno wypróbuję.
Powiedz mi tylko, jaki ocet został użyty? Spirytusowy? Jabłkowy? Czy jeszcze jakiś inny?
Używam jabłkowego ale generalnie jasny ocet da radę :)
ja tam dalej czekam na kolejny ramenik
Jakich czasów byś użył przy golonce przedniej 740g? Czy nie lepiej robić takiej golonki w niskiej temperaturze jak żeberka?
To zależy, z punktu widzenia miękkości tak, ale chciałem zachować autentyczny charakter przy osiągnięciu przy tym jak najlepszych efektów :)
Zmiana temperatury na niską i robienie jej długi czas to byłaby już za duża zmiana według mnie
Czy ten ocet jest jakos wyczuwalny?
Smakowo raczej nie - wpływa jednak na chrupkość
Nie wiedziałam, że smaruje się octem
to wygląda jak dzieło sztuki. Będę kopiował. Dzięki
Jaką rolę spełnia ocet?
Dzięki niemu właśnie skórka robi się chrupiąca!
Najlepsza jest golonka po żydowsku babuni ale koniecznie musi być wiejska
Film Ci się urwał w 8:06 :-D
Tak się miał urwać bo RUclips chyba woli kiedy się tak kończy nagle :D w ostatnim filmie też podobnie próbowałem :Do
trochę mi brakuje etapu testowania na filmie xd
Jest tylko krótkie i nie mogę mówić bo trzeba kończyć film xD
Nie rozważałeś wersji z Dry Brine najpierw?
A nie można napisać po prostu sucha solanka?
@@lesnydziad7905 sucha solanka to brzmi jeszcze gorzej, bo solanka to roztwór soli w wodzie.
Chciałem aby było dość tradycyjnie, a takie nacieranie jak na filmie w sumie nie jest daleko od klasycznego dry brine, olej + ocet pomagają w uzyskaniu chrupiącej skórki, a to ona tu jest bardzo ważna
@@kszyh_ Nie brzmi źle, tak brzmi po polsku. Solanki dzielimy na suche i mokre.
Przygotowanie Golonki to idiwidualna sprawa. Trzeba poświecić dużo czasu na jej finalną wersję. Każdemu wyjdzie inaczej. Kuchnia, kuchni nie równa.❤ Ta propozycja jest spoko. Ale trzeba pilnować swojej roboty.
No właśnie nic nie trzeba pilnować. Myślisz że w karczmach w Bawarii pilnują? Robi się wg stałego przepisu i stałych ram czasowych które jak wypracujesz na swojej kuchence to są zawsze takie same
Jak widać po krojeniu - golonka jest twarda w środku.
Tak szybko się to nie zrobi. Niestety.
Próbowałem setek sposobów, żeby odwzorować golonkę mojej babci w barze w Pilźnie (tam golonki były słynne na całą Polskę).
Twój przepis to niestety jeszcze nie to ;)
Nie są twarde. Robiłem wg tego przepisu. Po to jest zalewa, żeby robiła wilgoć w piekarniku. Tak szybko właśnie się zrobi. Zobacz sobie jeden z popularniejszych przepisów, wpisz pork knuckle Bavaria, jak w restauracji szef kuchni pokazuje, ten z polewaniem golonki piwem. Tam masz 3h i sporo mniejsze temperatury. Tutaj większa temperatura i trochę mniejszy czas i na to samo wychodzi. Obecność wody w piekarniku to sprawia, czy to zalewa czy zwykła woda oddzielnie na dole w naczyniu żaroodpornym. Podejrzewam że jest to połączenie tego filmiku z Bawarii i innego gdzie babka polewą octem i dodaje kopru włoskiego i warzywa, ale ten tutaj jest lepszym połączeniem obydwu, chociaż ja sobie sosem często polewalem golonkę pod koniec i wyszła ze skarmelizowaną skorupką.
bałem się że przechodzisz kryzys tożsamości płciowej po przepisach dla bab typu pistacje w kawie jakieś co to wgl jest, jednak udowodniłeś, że dalej jesteś nieposkromionym samcem. Jak wbijałeś patyczki w skórę poczułem to.
Ej... ale ja lubię pistacje. A z tego przepisu to nawet kawę bym wypił.
Następny będzie odcinek o stekach ale pistacje są spoko :D spróbuj tej kawy, nie odbiera męskości :D
A co niby jest niemęskiego w pistacjach w kawie? Co to za głupoty.
To danie nie jest męskie, to chodzący zawał dla spaśluchów a nie samców.
Współczuję męskości którą są w stanie naruszyć pistacje xDDD. Typowy Polaczek.
@@MsTrzekolada Nich do tej golonki wsadzi jeszcze żywe szerszenie aby było po męsku 🤣
kminek to najobrzydliwsza przyprawa na świecie, można ją czymś zastąpić ? tylko nie kuminem, bo tak samo podchodzi kminkiem w smaku
Kmin i kminek akurat to zupełnie inne przyprawy poza nazwą. Jak nie lubisz kminku to pomiń - możesz dodać np. suszonego tymianku ale nie musisz.
@@TopGar wiem, że są inne, ale ten dziwny posmak w kminie jest też wyczuwalny 😀