class 49. 대리석 없이 템퍼링하려는 당신을 위해!접종법 템퍼링(설명글을 잘 읽고 영상을 보세요!)
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- Опубликовано: 12 ноя 2024
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초콜릿 템퍼링 part 1 . 접종법
*영상을 보시기 전 반드시 글을 잘 읽어보셔야합니다!
오늘은 초콜릿 템퍼링 첫번째 시간
접종법입니다.
접종법을 처음으로 보여드리는 이유는, 생각보다 대리석이 작업장에 없으신 분들이 많기 때문이에요!
그리고 소량으로 템퍼링을 하고 싶을때 꼭 알아두셔야할 방법이죠!
접종법을 하는방법을 예를 들어 설명하자면,
300g의 초콜릿을 템퍼링을 한다고 가정했을때
300g의 다크초콜릿을 45~50도까지 녹여주세요.
그리고 거기에 30%프로인 90g의 새로운 초콜릿을 넣어주셔서 녹이시면 됩니다.
말로만들었을때는 정말 간단하죠?
하지만 여러가지 변수로 안되는 경우도 있습니다
접종법이 실패하는 경우는 다음과 같습니다.
1.실내온도가 너무 높았을때
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 높았을때
3.새로 들어가는 초콜릿의 온도가 너무 낮았을때
위의 실패하는 경우들을 유의하시고 다음을 잘 지켜주셔야 합니다.
1.실내 온도가 20~22도로 아주 낮은 온도로 유지하세요
2.새로 들어가는 초콜릿의 온도는 13~15도로 맞추세요(초콜릿을 보관하는 온도는 13도 정도의 와인냉장고가 가장 좋습니다)
실패하는 경우에 해결하는 방법
1.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹였는데도 30~32도를 훨씬 넘을 경우: 초콜릿을 더 넣고 핸드블렌더로 섞어주세요
2.30%새로운 초콜릿을 다 넣고 녹이는 과정에서 초콜릿이 거의 녹지도 않은 상태에서 30도 이하로 떨어지는 경우: 핸드블렌더로 섞어주세요
*단, 핸드블렌더를 하는 과정에서도 온도가 많이 올라갈 수 있기때문에 주의하세요.
위의 내용을 잘 읽어보시고 영상을 보시기 바랍니다^^
도움이 많이 되었음해요!
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감사합니다.
Chocolate tempering part 1. seeding method
*Be sure to read the article carefully before watching the video!
Today is the first time of chocolate tempering.
This is the seeding method.
The reason I'm showing you the seeding method for the first time is because there are more people than you might think who don't have marble in their workshops!
And this is a method you must know when you want to temper in small quantities!
To explain the seeding method as an example,
Assuming that 300g of chocolate is tempered
Melt 300g of dark chocolate to 45-50 degrees.
Then, add 90g of 30% percent new chocolate and melt it.
It’s really simple when you put it into words, right?
However, there are cases where it does not work due to various variables.
Cases in which the seeding method fails include:
1. When the indoor temperature is too high
2. When the temperature of the new chocolate is too high
3. When the temperature of the new chocolate is too low
Please be aware of the above failure cases and observe the following carefully.
1. Keep the indoor temperature at a very low temperature of 20 to 22 degrees.
2. Set the temperature of new chocolate to 13 to 15 degrees (a wine refrigerator with a temperature of about 13 degrees is the best for storing chocolate).
What to do if it fails
1.30%If the temperature remains well above 30-32 degrees even after adding all the new chocolate and melting: Add more chocolate and mix with a hand blender.
2.30%If the temperature drops below 30 degrees while the chocolate is barely melted during the melting process after adding all the new chocolate: Mix with a hand blender.
*However, be careful because the temperature can rise significantly during the hand blender process.
Please read the above contents carefully and watch the video^^
I hope this was helpful!
Please like and subscribe a lot
thank you
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![Six Hundred Strike [EPIC: The Musical] Full Animatic](http://i.ytimg.com/vi/zov6NXIAuow/mqdefault.jpg)
최고 예쁜 ❤쌤!!늘 템퍼링이 오락가락 핸는데 감사합니다
😊 감사합니다
템퍼링 중요하면서 까다로운
작업인데 이럽게 간단한 방법을 알려주시다니 역시👍 👍 👍
영상 시청해주셔서 감사합니다.😍꼭 해보세요!
덕분에 템퍼링 쉽게 성공했습니다!! 감사합니다. 이걸로 작업하다 궁금한게 있는데요,
아망드 쇼콜라 같이 초콜릿을 여러번 입혀야해서 작업 시간이 길어질 경우엔 초콜릿 온도가 떨어지는데 이럴땐 템퍼링을 처음부터 다시 해줘야하나요? 아니면 33도까지만 다시 올려주면 되나요?
중간중간 계속 온도를 올려서 30~32도사이로만 유지시켜주세요^^
안녕하세용!!템퍼링 후 남은 초콜릿은 냉장고 보관후 다시 템퍼링을 안해도 똑같이 잘 굳나여???
실온보관해주세요! 템퍼링이 잘잡혔다면 다음템퍼링도 잘됩니다!☺️
카카오버터랑 매스로 만들건데 템프링 해야데나요 답주셔요
정말 최고예요 셰프님❤
감사합니다😁😁❤️
전자렌지 강 중 하 해동 중에서 강으로 하는건가요? 학교에서 실습하려고요ᆞᆞ꼭 알려주세요.
700w 혹은 1000w 상관 없지만
너무 오랜시간동안 전자레인지를 작동하면 초콜렛이 탈 수 있기 때문에
짧게 여러번 작동시키는게 좋습니다:)
예전에 해보고 잘 안되서 포기했는데 다시해봐야겠어요. 도전!!!
감사합니다 화이팅입니다❤😊😊
도움이 되다마다요 ㅜㅛㅜ 정말 감사합니다!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
도움이 되셨다니 다행입니다.❤❤
ㅠㅠ 아…이런 쉬운 방법이….수냉은 이제 안하겠습니다~~
ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ수냉도 간단하죠!!! 접종법 꼭 해보세요! 단 설명을 잘 읽으시고 조건들이 잘 맞아야합니다^^화이팅!!!
Fabulous!
thank
you❤️