СУЗЬМА ПЛОВ. Хорезм.
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2023
- Узбекский сузьма плов. Хорезм. Состав продуктов минимален, но вкус богат и насыщен. Воздушный рис и сочная говядина в сочетании с ненавязчивым ароматом моркови.
Я добился главного, я понял вкус этого чудесного плова, а техника дело наживное, не быстрое но наживное.
Готовится из риса Лазер или Аланга местного происхождения с говядиной или бараниной, или вместе.
Особенность - нет специй, есть морковь нарезанная стружкой желтая и лук тоже можно резать на весу.
Да простят меня жители Хорезма, но первый сузьма плов я немного испортил. Обещаю исправиться.
Все моменты от начала и до выхода готового блюда я попробую описать.
Рис лучше Лазер, с ним шансы удачного приготовления повышаются.
Мне достался Аланга. И Аланга ли этот рис?.
СОСТАВ
Рис 2 кг. Аланга.
Мясо говядина 2 кг.
Масло 700 - 800 гр.
Морковь 2- 2.5 кг.
Лук 2-3 шт.
Изюм 1 стакан.
Чеснок 2-3 шт. Можно не добавлять.
Как дополнение; необязательно. Масло топленое, Нават -узбекский сахар (обычный тоже можно применить).
1 РИС и ВОДА Основные моменты отваривания риса для сузьма плов по Хорезмски.
Рис отвариваем отдельно готовность 60 % Можно кидать (проверять) о шумовку до глухого звука Не должен звенеть.
В сильно кипящую хорошо подсоленную воду, 10 литров на 2 кг риса.
Соль одна ложка на 1 литр воды.
Готовность риса по разным источникам от 60 до 80 % Полагаться скорее нужно на интуицию и видеть будущие процессы приготовления. Просчитывать.
2 МАСЛО и ЖИР. Из источников на 5 кг риса берут 2 литра масла. Значит на 1 кг 400 гр. У меня сегодня есть хлопковое. Есть внутренний жир толстые края жировой сетки. Немного добавлю, возможно.
3 МЯСО.
Говядина можно вместе с бараниной. У меня говядина мякоть, и немного гудинки.
В разогретое до 200 градус. масло, об этом говорит появление белого дымка опустить заранее порезанное крупным куском и хорошо посоленное мясо.
Немного моркови и лука не будут лишними, как для сочности мяса так и не дадут ему подгореть. Сильно зажаривать не буду легкая корочка со всех сторон, и можно добавлять воды.
Оставить тушиться до готовности мяса. Думаю минут 30 - 40. Воды 1.5 литр. Получилось 1 час 20 мин.
По готовности мясо полностью вместе с бульоном извлечь из казана в кастрюль
4 МОРКОВЬ
Морковь режется стружкой толщина не более 2 мл. ввиду чего плов на заключительном этапе не придется готовить долго.
Дойти рис до готовности должен одновременно с морковью примерно 15 -20 мин. Возможно больше. Посмотрим.
Этого я не учел. Думаю именно по этому пригорела морковь. Плюс недостаточно бульона. Мягкий рис.
Морковь может пригореть. И она пригорела. Почему Я боялся излишней мягкости риса, бульона добавил недостаточно. И возможно передержал рис.
С желтой морковью в этом году все в порядке. Собрал урожай. Есть.
Обычные пропорции 2 кг на 2 кг. риса. Но, можно и меньше, и больше. У меня около 2.5 кг.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Можно для себя разделить на этапы
1 Казан пуст и готов для закладки моркови, мяса, лука, и изюма.
Закладываем морковь. Немного протушить на оставшемся бульоне. Но как ведь закладка происходит Морковь -мясо, лук -морковь.
(можно полить сахарным сиропом - нават. У меня есть -добавлю в виде сиропа), лук, соль. и крупные обжаренные и тушеные крупные кусочки мяса. .
Выложить подготовленный отварной на 60% рис. разровнять ровным слоем Полить оставшимся соком - бульоном. Бульон насыщенный, очень вкусный с говядиной повезло, пройдет на дно казана и даст пар для риса.
Накрыть тканью - бязь. Сверху таз
Огонь сильный. Так оставлю плов на 5-10 минут.
Затем перемешать разровнять рис, сделать в середине углубление накрыть еще на 20-40 мин. Огонь средний и ниже среднего.
Следить за огнем и влагой на дне казана. Думаю этого достаточно. Но возможно рис нужно будет перелопатить и в третий раз. Нужно было открыть и добавить еще бульон. Рис в моем случае нужно было варить на 50 % Он мягкий.
Ни в коем случае не претендую сразу на удачное приготовление сузьма плов по хорезмски. Рассчитываю на ваши советы и рекомендации. Буду благодарен судьбе если этот плов в своей жизни я приготовлю еще много раз.
Сузьма - откидной, опрокинутый. Для этого буду использовать сетку и марлю.
Морковь стружка сердцевину жесткую можно не использовать
Перед рисом можно добавить сливочное масло.
Конечно я не был уверен что все получится гладко с первого раза. Есть недостатки. Рис? каким он должен быть?
Наверно все таки не таким как в Ферганском или Самаркандском плове.
Вкусом полностью остался доволен. Морковь пригорела но в готовом плове не было не вкуса не запаха гари Не хватило каких то 3 мин. что бы плов был испорчен.
В целом опытым полученным сегодня доволен. Есть от чего отталкиваться в следующий раз. Стали понятны моменты которые не заметны в теории. Практика дает понимание. А если вы знаток этого вида плова, ваши советы будут для нас бесценны.
Большое спасибо вам за просмотр. Очень расчитываю на ваши советы по приготовлению Хорезмского Сузьма-плова.
Рахмат.
Отличный плов! за то что показываете, пошагово, отдельный класс! Всё получится, теперь все моменты будут учтены! Сузьма плов! 💥👍💪
Это по мужски - показать и свои промахи! Считаю Вас молодцом! Я из Таджикистана, у нас готовят разные виды плова, но мне больше нравится худжандский вариант. А Ваш сюзьма-плов попробую приготовить 👍мне он кажется брутальным! Чисто кочевническим вариантом. Круто!
Конечно нужно еще пробовать Очень интересный рецепт плова. Согласен с вами. Какие особенности приготовления плова в Худжанде расскажите немного. Я бывал в Душанбе
Кочевничиский варианты это у тебя в куриным мозге
Твой мнения остав у себя кочевник все знают как ты кочевники живут Тадж... Ютубе полно про жизни кочевников в Тадж.....
@@uz-pilafОГА ТАДЖ.. ИШОНМА ГУТЛАНИ ГАПИНА УЛАР ХАММАСИ САН УСТУНГДАН ГУЛИБ ЕЗГАН.. КОЧЕВНИК ДАБ ОГА ГАПИНИ МАНИСИНИ ЧАК ОГА.... ОМАД ИШЛАРА ОГА.... ПОСТОЯННЫЙ ЛАЙК....
@@user-wf3wy2vu7c Что ты написал .
Не могу земляку не поставить класс! Плов, конечно, необычный, но попробовать стоит!
очень интересный , новый для меня рецепт, спасибо за Ваш труд!!!!
Вам спасибо.
Супер постоянно лайк удачи🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀🐞🍀 и успехов
Спасибо огромное!!!
@@uz-pilafАссалому алейкум жора ,, басмати хам жуда зор екатеринбург Урал дан ишларингизга омад. Рахмат....
Сначала лайк а потом просмотр👍🏻
Всякие готовил но такого ещё нет. Спасибо за рецепт
Красиво снято!! Сегодня пол-дня с пловом( таш.сорт) занимался, но Ваше новое видео с удовольствием посмотрел!! Класс!!
Ассалому Алейкум, хотя я немного опоздал с комментариями, но что мне нравится в этом канале, так это то, что владелец этого канала очень увлечен кулинарным творчеством, а также просвещением своей работы для нас через экран - что требует творческих усилий -👌.
Здравствуйте! очень рассчитываю на комментарии, помощь опытных плововаров. Спасибо!
Спасибо за ваше уважение к лдям, где вы просите подсказку или какое-то дополнение к вашему приготовлению плова СУЗМА! Всё нормально, но плов, как говорится немного пристал ко дну казана. Морковь в ХОРЕЗМЕ сладкая и обычно в зирвак не добавляют нават, это сахар, он плавится и пристаёт к стенкам казана( дну). Лучше добавить красную морковь 1/3 от общего кол-ва моркови. И топлёное масло необязательно. ХОРЕЗМСКИЙ плов не нуждается в усилителях вкуса. Если правильно выдержать его, он сам как мёд! Вот рис в начале заваривают 6 или 7 минут, не больше. Вообщем всё отлично! Вы молодец!
Спасибо. Это точно. После приготовления хоть отдаленно но понимаешь вкус этого плова. Осталось только побывать в Хорезме.
Класс!!! 👍👍👍
Хотел спросить про чугунный казан, но уже прочитал комментарий на эту тему ниже.
😉😁👍
Спасибо большое! Всегда приятно и познавательно смотреть Ваши работы. Я пока не решаюсь на такие пловы: на хорезмский и софи-оши.
Спасибо И я рано решился. Казан медный на 20 литров уже 3 года стоит Никак не рушусь. Тут вроде обычный нужен но ошибок масса. Надеюсь на знатаков, почитателей этого вида плова.
😊
Это как Бухарский плов, Бухарский и надо делать!
это разное если вы про ош софи
Привет. Для приготовления сюзьма плова рис должен быть лазер. Обязательно !!!
Подписался классный канал. 👍
Да с лазером будет совсем другой результат
@@-Zarathustra спасибо большое
👍🔥🔥🔥❤
Сложную задачу вы поставили перед собой, но справились. С рисом не позволили себе пойти на компромис, что ценители Сузьма-палов оценят.
Плов по коробочкам😊 тоже родственникам - знакомым?
Молодец! Сложный плов приготовил, вкус сильно отличается от традиционного?
Спасибо. До большего результата еще далеко но дойти можно.
Да вкус сильно отличается. Плохо что нет возможности попробовать его именно там в Хорезме.
👍Не очень обычное приготовление плова. Рис похоже немного переварился...
да мягкий нужно выбирать или приспособиться.
Обалдеть я сотни видов видел, но такое нет. Немного оши софи похож но всё равно по другому
этот плов готовят в Хорезме. Видео об этом плове мало. Есть надежда что в комментариях к видео можно узнать о нюансах приготовления
@@uz-pilaf класс 👍
Бизда Хоразмда гуруч кайнатилмайди сузма паловда, просто маьлум муддат иссик сувда сакланади, повар Хоразмликми админ?
Отлично. Дайте совет сколько по времени выдержать Вода должна кипеть или Пишите все маленькие подробности важны. Спасибо.
Чем и как вкус отличается от обычного?
Рис на мой вкус получился немного переварен Но даже в таком состоянии он пружинил и был как бы воздушный на вкус - сначала был сильно пересолен Но в итоге все в норме Морковь забрала немного соли Мясо тоже на выходе в норме. Конечно нужно работать, применять советы и рекомендации от знатоков Очень на них рассчитываю и не только на этой площадке.
@@uz-pilafа на какой ещё площадке?
ok.ru/uzbekskyp@@ignacius1334
Какой Вы молодец! Так рьяно исследовать различные виды плова, готовить их, и что немаловажно, показывать это нам, причем со всеми ошибками, это дорогого стоит! Есть у меня книга Карима Махмудова, " Пловы на любой вкус", залез туда глянуть про хорезмский плов из откидного риса, рецепты несколько отличаются от вашего. Ещё, с удивлением обнаружил, что эта книга есть в интернете, в электронном варианте! Опирались ли Вы, на рецепты с этой книги?
Спасибо за вашу оценку Но первый раз не опирался на рецепт из книги,- тоже есть. Покупали в Германии "Узбекские блюда", я тогда в начальных классах был, 80 -е. Она и сейчас возле лежит Правда дочь и сын немного ее засмотрели.. В Союзе тогда такие книги в дефиците были. Если такой плов готовить часто или любой другой многие моменты сами понятны становятся. В этот раз больше смотрел за работой мастеров Ролики эти в основном на узбекском языке. Побывать бы в Хорезме...
Только так скорее делать нельзя Мне нужно было подготовиться лучше Поторопился.
Как вообще? Стоило оно таких вот заморочек?
Коненчно Плохо что часто пока не получается готовить. Именно такой плов при навыках и соответств. продуктах видимо очень вкусный.
Надеюсь на знатоков этого плова. Подскажут думаю
Как я сам с Харезма всё нормально бро я сам такой когда рассуждать свои ошибки но это тебе кажется
Хорошо. Все понял.
Пишу только потому, что просили. Первое. Сорт "Аланга" - очень вкусный. Он именно что вкусный, а не красивый. Но в данном видео вы его все-таки переварили вначале. Это и понятно - сырой рис варить очень трудно. Пока сердцевина перестанет "звенеть" - снаружи уже переварится. Думаю, что ничего не будет, если работать с замоченным рисом. Определять степень готовности "на зубок" будет намного проще, потому что он насквозь уже пропитан водой и вы кипятком прогреваете воду, которая в рисе уже есть, и рис будет готовиться равномерно. Второе. В моркови есть большое количество воды, и бульона на дне много, так что рис действительно отваривать лучше на 60%. Третье. На слабом огне пригореть не должно независимо от количества жидкости на дне. У вас его, огня, явно было слишком много.
Да все верно Спасибо большое Учту на будущее и готовится к приготовлению такого плова нужно тщательно
Посмотрите у меня в профиле . Я тож впервые готовил сюзма плов но наблюдал неоднокротно как это делается.
посмотрел Вы молодец. буду обязательно готовить еще
Спасибо за сузьма-плов! Как выйти на ролик @urblog?
Моих навыков инета не хватило самому сделать, а почтой не владею. Спасибо и успехов!
@@user-xk8ig7gd5cruclips.net/video/-TUIwaCx5_Q/видео.htmlsi=I1XADPLXQcRRz7Iz
@@user-xk8ig7gd5c я вообще не повар и не имею надобных принадлежностей. Готовлю просто для души)
Не получился у вас сюзма. Думаю со временем и практикой ждет вас успех
Спасибо.
Здесь же масло хорошее, качественное, зачем ещё морковку обжаривать?
Не надо обжаривать Морковь пригорел. Не прям совсем но выводы сделал Нужно пробовать еще готовить сузьма плов. Очень вкусный плов.
@@uz-pilafв самом начале в масле морковка была обжарена. С какой целью?
@@ignacius1334Не была обжарена Просто помешал в масле Такой момент я бы осветил.
Странные чувства от просмотра.... Надо было взять баранину, но я взял курицу, надо было на маленьком огне а я жарил на среднем, надо было рис промыть, а я гречки хуйнул, надо было перемешать а я пиво пошел пить).... Автор, попробуй правильно сделать и правильно показать? Не можешь - не делай, в чем проблема?
Матом не ругайся.
Это чисто натуральный колхозный вариант, это уже не плов, где такое видано, первый раз вижу в жизни
Хорезм. Сузьма плов. Ошибки есть но я исправлю.
Ты сам откуда будешь? Что значит «колхозный плов»?
Я чисто Хорезма, рецепт приготовления правильно но больше 7,8 минут рис не варят,и но был на медленном огне а так всё просто,за то что постарались это респект
Скажите , сколько времени нужно оставить на когда морковь, мясо, лук и рис от закладки и до готовности.
@@uz-pilaf это обычно интуитивно работает. У вас всё получилось нормально, только вот рис вы переварили. её не надо до готовности варить, и марковь вы уже сами поняли в чем дело. Ещё, не надо смотреть Сталика или Махмудова, лучше посмотрите на видео как это готовят на свадьбах в Харезме