Jag har bakat mina första surdegsbröd nu och de blev supergoda.... valde att göra det ena brödet till bullar (såg din film om det ). Dock blev de inte så luftiga som dina utan mer kompakta och inte så frasiga. Vad ska jag ändra på till nästa gång? Tack för bra videos!
Jag testade att göra briocheliknande frallor på enbart surdeg och resultatet blev mycket ”luftigare” än ett jästbaserat briochebröd. I receptet rekommenderades också att inte kyla degen över natten, utan att baka av den direkt efter bulkjäsningen. Har läst att det kan ge ett luftigare men aningen mindre syrligt bröd (vilket kanske är önskvärt vid en vit limpa), kanske något att testa? Riktigt bra video, som alltid!
Wilma Kul! Gällande frallor tycker jag nästan alltid de blir luftigare än större bröd. Spekulerar kring att de är så små och att de inte har så mycket tyngd att lyfta men jag kan ha fel. Låter absolut rimligt det du säger om att jäsa/baka samma dag, tror också på det. Tack!
Riktigt bra video och instruktioner som alltid. Har du testat croissanter på surdeg? Flesta "autentiska" recept kallar för surdeg och lite jäst, men vissa kända bagerier säger att dom gör sina på surdeg. Sen så vet jag inte om dom eventuellt har i lite jäst eller ej. Hurdomhelst tack för grymma videon.
TheSkyLimits Japp, sneglat en del på croissanter men verkar vara eld-dopet helt klart. Eller antagligen det svåraste man kan göra med endast surdeg känns det som. Får ta tag i det när jag blir uttråkad 😋
Kära Kenny! Jag testade två olika recept samma tid, med samma surdeg och mjölk ( bara buttermilk efter jag gjorde eget smör). Det andra receptet har dubble mycket smör och mindre hydration (450g mjöl och 300g buttermilk i mitt fall) och gräddade i 220 grade i 35mins sedan 190 grade 10mins, ingen vatten i ungen allts. Annars processen ser inte stor skillnad ut. Sedan resultat blev att det andra bröd var nästan 2cm högre än din recept. Jag undrar är det temperatur som gör mest skillnad eller själva degen. Blir intressant testa din recept igen med hans grädde temperatur. Älskar dina video!
Meng Hao Oj jag vet inte. Det är så många saker som spelar in när man bakar så jag tror att allt gör skillnad. Man får nog bara testa massa olika kombinationer tills man får det så som man vill ha det. Tack :)
Jag har varit lat, spänt degen utan mjöl på bakbordet och lagt degen direkt i formen för jäsning över natten. Men då har jag använt bakplåtspapper och mycket vätska med fluffigt resultat (inget socker, smör eller mjölk dock så svårt att översätta). Sidorna på ditt bröd ser trevligare ut så kanske ska testa det istället.
Jag tycker att du kan vara väldigt nöjd med det där. Med formbröd för smörgåsar brukar man sikta på att ha ganska små bubblor i. Man vill ju trots allt kunna bre smör och ha pålägg på sin macka.
@@KennyJakobsson Har faktiskt aldrig använt smör så jag vet inte säkert, men tänker att mjölkproteinet och laktosen kanske bränner? Som när man steker i smör för hårt lämnar det kvar brända partiklar. Men testa men olja vet jag, alltid spännande och se om nåt gör skillnad :)
Per Aulin Låter väldigt rimligt det du säger. Smör har lägre brännpunkt än olja. Men jag börjar tro att jag var för lat med o städa en av formarna innan 😅
Frågan är om det inte är mjölken som är boven i dramat, bröd brukar ju få till ytan mindre bubblor med mjölk än med vatten. Vem vet det kanske blir luftigare på vatten och lite mer smör istället.
Jag har bakat mina första surdegsbröd nu och de blev supergoda.... valde att göra det ena brödet till bullar (såg din film om det ). Dock blev de inte så luftiga som dina utan mer kompakta och inte så frasiga. Vad ska jag ändra på till nästa gång? Tack för bra videos!
Jag testade att göra briocheliknande frallor på enbart surdeg och resultatet blev mycket ”luftigare” än ett jästbaserat briochebröd. I receptet rekommenderades också att inte kyla degen över natten, utan att baka av den direkt efter bulkjäsningen. Har läst att det kan ge ett luftigare men aningen mindre syrligt bröd (vilket kanske är önskvärt vid en vit limpa), kanske något att testa? Riktigt bra video, som alltid!
Wilma Kul! Gällande frallor tycker jag nästan alltid de blir luftigare än större bröd. Spekulerar kring att de är så små och att de inte har så mycket tyngd att lyfta men jag kan ha fel. Låter absolut rimligt det du säger om att jäsa/baka samma dag, tror också på det. Tack!
Stort tack
Riktigt bra video och instruktioner som alltid. Har du testat croissanter på surdeg? Flesta "autentiska" recept kallar för surdeg och lite jäst, men vissa kända bagerier säger att dom gör sina på surdeg. Sen så vet jag inte om dom eventuellt har i lite jäst eller ej. Hurdomhelst tack för grymma videon.
TheSkyLimits Japp, sneglat en del på croissanter men verkar vara eld-dopet helt klart. Eller antagligen det svåraste man kan göra med endast surdeg känns det som. Får ta tag i det när jag blir uttråkad 😋
@@KennyJakobsson Håller helt med. Ser fram emot framtida videon :).
Kära Kenny! Jag testade två olika recept samma tid, med samma surdeg och mjölk ( bara buttermilk efter jag gjorde eget smör). Det andra receptet har dubble mycket smör och mindre hydration (450g mjöl och 300g buttermilk i mitt fall) och gräddade i 220 grade i 35mins sedan 190 grade 10mins, ingen vatten i ungen allts. Annars processen ser inte stor skillnad ut. Sedan resultat blev att det andra bröd var nästan 2cm högre än din recept. Jag undrar är det temperatur som gör mest skillnad eller själva degen. Blir intressant testa din recept igen med hans grädde temperatur. Älskar dina video!
Meng Hao Oj jag vet inte. Det är så många saker som spelar in när man bakar så jag tror att allt gör skillnad. Man får nog bara testa massa olika kombinationer tills man får det så som man vill ha det. Tack :)
Jag har varit lat, spänt degen utan mjöl på bakbordet och lagt degen direkt i formen för jäsning över natten. Men då har jag använt bakplåtspapper och mycket vätska med fluffigt resultat (inget socker, smör eller mjölk dock så svårt att översätta). Sidorna på ditt bröd ser trevligare ut så kanske ska testa det istället.
Magnus Andersson Precis, nästintill omöjligt att göra en liknelse mellan två så olika degar. ”Vanligt” bröd är ju inte lika krångligt.
Hur pass jobbig är en sånhär deg att hantera för hand om man saknar maskin?
wetblunt Har inte testat så jag kan inte svara på det.
Angående ugnsvantarna. Säljs de i par eller köpte du två st?
Tobias Åkeblom De säljs i par så jag köpte 1st.
@@KennyJakobsson perfekt. Tack för snabbt svar.
Jag tycker att du kan vara väldigt nöjd med det där. Med formbröd för smörgåsar brukar man sikta på att ha ganska små bubblor i. Man vill ju trots allt kunna bre smör och ha pålägg på sin macka.
var köper du olika sorters spannmål vetemjöl ?
Prince Ina Ofta på Fram Ekolivs nära Järntorget.
Jag brukar smörja formen med pyttelite olja för att lättare få ut brödet och då (i min erfarenhet) blir det ingen missfärgning på formen eller brödet.
Okej, kanske beror på hur grisiga formarna var innan :) jag smörjde ju mina med smör och det borde väl vara samam sak i princip?
@@KennyJakobsson Har faktiskt aldrig använt smör så jag vet inte säkert, men tänker att mjölkproteinet och laktosen kanske bränner? Som när man steker i smör för hårt lämnar det kvar brända partiklar. Men testa men olja vet jag, alltid spännande och se om nåt gör skillnad :)
Per Aulin Låter väldigt rimligt det du säger. Smör har lägre brännpunkt än olja. Men jag börjar tro att jag var för lat med o städa en av formarna innan 😅
Frågan är om det inte är mjölken som är boven i dramat, bröd brukar ju få till ytan mindre bubblor med mjölk än med vatten. Vem vet det kanske blir luftigare på vatten och lite mer smör istället.