[화니의 백야식당] 색다른 두부요리! '피딴두부' / 송화단 / 연두부 / 중국요리 / 오리알 / Asia Food / 화니의 주방 / 늄냠TV
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- Опубликовано: 12 сен 2024
- 클래스 101 화니의 쿠킹클래스 수요조사 링크
class101.app/f...
본 영상에서 사용한 제품&장비
스기모토 CM4030 중식도
- 영상에서 아주 잠깐 등장한 식칼이에요.(조만간 영상 업로드 예정)
kaljaroo.com/pr...
엘림 모디카 손잡이볼
smartstore.nav...
해천미업 해선간장
coupa.ng/bGyFEV
진강 흑식초
coupa.ng/bGyFKd
사용장비
카메라
파나소닉 GH5 + 라이카 DG VARIO ELMARIT 12-60mm F2.8-4 POWER OIS
파나소닉 G85 + 라이카 DG Summilux 15mm F1.7 ASPH
파나소닉 S1(FF) + 파나소닉 S1 24-105mm F4 MACRO OIS
소니 A6400 + 소니 E PZ 18-105mm F4 G OSS
마이크
ZooM F1+SP
소니 UWP-D11 무선마이크
조명
빌트록스 VL-D85B 2대
호루스벤누 룩스라이트 116T 2대
* 이 콘텐츠는 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받고 있습니다.
비지니스 문의
gorsia83@gmail.com
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안녕하세요. 화니의 백야식당입니다.
이번 메뉴는?
피딴두부! 입니다.
피딴은 오리알을 삭힌 것을 의미해요.
송화단 이라는 이름으로 불리기도 하죠.
중식당 가면 오향장육 등에 함께 나오는 음식인데요, 호불호가 갈리긴 하지만 한번 맛들리면 빠져나올수 없는 마성의 음식이랍니다.
그냥 먹을수도 있지만, 이렇게 연두부와 함께 요리하는 편이 더 맛있고, 먹기 편합니다.
중식당에서 최소 6천원 정도 하는데, 집에서 만들면? 그보다 훨씬 저렴한 가격에 만들수 있지요~!
재료
피딴(송화단) 2개
연두부 1팩
쪽파 2줄기
마늘 2쪽
홍고추 1개
고수잎(옵션) 약간
* 튀긴마늘, 땅콩분태를 뿌려도 좋습니다.
간장소스
간장 2큰술
설탕 1큰술
흑식초 1큰술
육수 2큰술
후추가루 약간
고추기름 1작은술
*일반식초를 사용할경우 양을 줄여주세요.
*마라유를 약간 넣어도 좋습니다
예전에 한 중식당에서 관리직으로 일했을때가 생각납니다.
다른 중식당과 달리 주방에 여직원들이 많았었는데요, 이 피딴 손질하는 것을 꺼려하더라구요.
이유인즉 냄새 때문에...
이상한 냄새가 난다고 하는데, 피딴 맛을 하는 저는 어리둥절할 뿐이고...
'응? 취두부나 부유라면 모를까 피딴에 이상한 냄새가 난다고?'
했었지요.
처음 접하는 사람에게는 다소 충격적일수도 있기에 호불호가 살짝 갈리기도 하지요.
그때는 이 피딴을 끓는 물에 삶아 식혀주면 된답니다.
껍질 까서 실온에 가만히 놓아두면 특유의 냄새가 많이 사라지죠.
이렇게 삶은 피딴에 연두부, 간장, 흑식초, 마늘, 파를 곁들이면 훨씬 더 먹기 편합니다.
아니 정확히는 '이게 냄새가 났었나?' 하는 생각이 들 정도로 특유의 향이 거의 느껴지지 않게 된답니다.
다만 삶게 될 경우 녹진한(?) 느낌 역시 많이 사라지게 된답니다.
고수 잘 드시는 분들은 피딴에도 저항력이 강하니 삶지 않고 그대로 연두부와 드셔보는 것도~
- 고수 듬뿍 올려서 말이죠~!
TIP. 피딴이 만들어지는 과정은?
피딴은 석회질이 풍부한 흙, 소금, 왕겨 등을 물에 반죽해 오리알에 입힌 후 수개월 숙성시켜 만든답니다.
경우에 따라서는 반죽을 입힌 오리알을 왕겨를 태운 재에 굴려주기도 하지요.
이렇게 숙성을 시키면 석회속의 성분이 알껍질의 미세한 기공으로 스며들어 내용물을 굳게 만든답니다.
뿐만 아니라 흰자와 노른자가 검게 변하고 독특한 냄새가 나게 된답니다.
또한 흰자위에 아미노산이 결정체로 남게 되는데요, 이것이 솔잎을 닮았기에 '송화단'이라고 부르기도 한답니다.
간혹 '계란을 오줌에 넣어 삭힌 음식이다.' 라는 이야기가 돌곤 하는데, 사실이 아닙니다.
피딴을 만들게 된 목적인 '보존'때문이었습니다.
알류는 고기나 생선에 비해 유통기한이 길긴 하지만, 그것만으로는 부족했고 때문에 이러한 작업을 통해 오래 보존이 가능하도록 만든것이죠.
숙성 과정에서 생성된 암모니아가 부패를 방지해주거든요.
때문에 신경계 질환이 있는 분들은 가급적이면 드시지 않는 편이 좋습니다.
냄새가 난다고 하지만, 그렇게 강력(?)하지 않은 수준이라...
'냄새나는 음식 중 입문자 코스메뉴' 정도로 보시면 되겠습니다.
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BGM 정보
Japanese Calm Grand (Main) - Koto Shakuhachi - JP
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Folk Inspiration
[WhiteCatMusic]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Happy New Year Asian Style
[Loengrinn]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Chinese Tet New Year - Full Version
[TheDjango]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Heaven Piano
[LEXMusic/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
Koto House Uplifting Inspiring [Full] - JP Promotion 5
[Kobat]/MotionElements.com으로부터 제공된 스톡 미디어
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어릴적 읽었던 피천득 글에서 나온 피딴이란 음식에 관한 이야기가 너무궁금했는데 한참 지나서 송화단이란 이름으로 처음 먹어본 기억이 나네요;; 두부에 올리니 요리색감도 이쁘고 좋아요!
피단... 좋은 수필이죠 교과서에서 읽고 여운이 깊게 남았던 기억이 납니다
9살 우리딸이 좋아하는 메뉴 감사합니다 잘따라하겠습니다
Thanks for sharing a great recipe as always. Very informative, well knowledgeable explain, looks super delicious dish. I wonder if u can make noodle series episodes. I love noodles. Keep up the good work, Hua ni. !!!
영상 너무 좋아요 항상 잘 보고 있어요
화니님 덕분에 또 좋은 요리 알아갑니다!이제 중국식품점에서 사서 요리할 재료가 하나더 늘었네요!조만간 피딴사와서 먹어볼게요~항상 응원해요^^
중국에 일반적인 동네식당을 가면 가장 저렴한 두부요리가 있습니다. 화니님이 보여주신 송화단연두부는 고급 버젼이죠. 연두부 소금 참기름 쪽파 만으로도 정말 생각보다 괜찮은 요리를 만들 수 있습니다. 연두부에 참기름과 소금을 섞은 소스를 부은후 위에 쪽파를 얹기만 하면 끝인데 정말 입맛돋구기에 좋은 음식입니다.
백야식당 좋와요 인생우 길다 10년의 노력도 내가 포기하면 망하는거고 20년을 노력해서 대박난 사람도 많으니 길게 쭉 가시길 응원드려요 쭉~~~~~~
감사합니다!
진짜 좋아하는 메뉴인데 너무 맛잇어요!
두부도 맛있어보이지만 술이 너무...좋아보이네요
얼마전에 양장피 먹고 피딴의 맛에 반했는데
이렇게 활용하기 좋은 레시피를 알려주시니 그저 감사합니다
화니님의 마라장을 만들어보려고 들렀던 중국식품점에서 피단을 처음 발견했을때가 생각나네요! 음식점에서 먹던 피단두부 가격에 비해서 어찌나 저렴하던지 집에서 자주 해먹는 요리가 되었는데, 이렇게 레시피가 올라오니 감회가 새롭습니다 ㅎㅎ 꼭 화니님 소스를 따라서 만들어봐야겠네요!
항상 잘보고잇어요~^^
정말 맛있게 먹는 방법이에요. 피단 맛있어요
지금 따라서 해먹었는데 너무너무 맛있어요ㅠㅜ 감사합니다
피단은 맛이 궁금해서 한번 먹어보고 싶어서 인터넷 뒤졌는데 중국산이라 좀 꺼려지더군요. 대만사람들도 많이 먹는걸로 아는데 대만산이 없어서...있었으면 좋을텐데. 이 영상 보니까 그냥 중국산이라도 한번 맛이라도 보고 싶은 생각이 드네요
피딴의 경우 해당 업체가 국내에서 유통사업을 한지 오래된 즉 인지도가 있는 브랜드이기에 안심하고 드셔도 된답니다. 다만, 많이 드시진 마세요.
허어어억 이거 너무 좋아해요!
진짜 간단하고 맛있는요리 ㅎㅎ, 화니님 중국술 특집도 한번 해주세요 ㅎ 언제나 고퀄리티 영상 감사합니다!
황주 만들기 영상이 촬영본으로 남아있습니다. ㅎㅎㅎ (근데 바쁘다보니 편집을 못한..)
흐어.. 저는 피단은
입에 안맞더라구요..ㅠㅠ
그래도 가격이 저렴해서 좋아하시는 분들은
부담없이 해드실것 같네요
피단은 처음에 삶아야하나요 산대로 먹나요?
그냥 먹어도 괜찮지만 삶아드시는 편이 거부감이 덜할거에요.
그냥먹어도 거부감은없어서 다행이네요
하얀 꽃잎은 알고있었지만 검은반점은 몰라서 먹어도되나 하고있었어요 답변감사합니다.
덕분에 중식들 많이 만들어먹고있어요
맞습니다. 고수는 향기롭죠!!!!
불 켜기 싫은 여름에 해먹기 너무 좋은 메뉴로군요. 피딴이 없으니.. 아쉬운대로 그냥 두부에만 끼얹어먹어도 좋을 것 같습니다.
피딴을 아직 먹어본 적은 없지만 왠지 알 것 같습니다^^;;;
엄청 맛있겠다 ㅠㅠ
오이채를 곁들여도 맛나겠네요!
단순한 같은데 좀 어려움 오리알이 포인트인듯 근데 오리알 없어도 맛나겠당
피딴이 없으면 그냥 양념두부지만, 흑식초의 풍미 덕분에 두부만으로도 맛있어요.
송화단 처음 봣을때
신기 했는데ㅎㅎ 송화단
으로 요리 안한지 오래네요
으앙 침고인다..🤤🤤
송화단 포린 푸드 마트에서 사서 잘게잘게 다진 다음 고추기름에 파듬뿍 얹어 먹으면 준맛, 근데 생각해보니 한 번 해먹고 여태 서랍에 넣어두고 안먹고 있었네... 마셰코 보니까 피단을 전복죽 할 때 갈아 넣으면 맛있다고 하던데 한 번 다음에 기회되면 해봐야거쓰욘
죽에 넣으면 굿이죠! 전복죽이라면 더욱 좋죠!
송화단 무슨 맛인가요? 다른 건 몰라도 이건 도전을 못해봤음 ㅠㅠ
계란 오래 삶으면 구린내 비슷한게 나죠? 그것보다 좀 더 강한 향이 난답니다. 그렇지만 취두부나 홍어에 비하면 훨씬 약해요.
@@gorsia 아하~ 그렇군요~ 감사합니다.
매번 잘보고 있습니다~ 인터넷으로 산 피딴이 식당에서 파는것처럼 단단하지않으면 삶아서 냉장하면 될까요? 삶는 시간은 얼마나 하면 좋을까요?
완숙계란 삶는 정도의 시간이면 딱 좋습니다. 피딴은 좀 오래 삶아도 괜찮아요.
@@gorsia 감사합니다~~
흑식초와 천추가 다른것인가요?
송화단 단단한것은 어떻게 고르나요 종종 물러터진 제품을 사와 버리게 됩니다
송화란을 흔들어 흔들림이 있는 것 품질이 좋고 흔들림이 없는것 품질이 상대적 좀 떨어져요. 흑식초 천추 노천추 아무거나 쓰시면 돼요 중국에서 천추는 산시 천추가 제일 유명해요. 중국인입니다ㅎㅎ ..
흔들어보는 편이 좋습니다. 다만 이 경우 박스로 구매하는 제품(혹은 온라인 구매)에서는 쓸수 없다는 단점이 있지요. 흑식초의 경우 국내에서는 라오천추, 진강식초 등등이 있는데 아무거나 쓰시면 됩니다.
@@user-we5ee4ic1g 님 정보 정말 감사힙니다 항상 자유롭고 행복하시길^^
@@gorsia 회니님 친절한 답변 감사합니다^^♡♡
향초와 진초는 다 검은색이지만 맛부터 다릅니다.향초는 그닥 거부감없지만 진초는 산서에서 생산되는 발사믹식초랑 비슷한 발효향입니다.취향대로 골라드시면 됩니다
송화단 향은 어떤가요?
영상에서 설명드렸어요.
고수를 못먹으면 어떻게 하면 좋을까요...?
어차피 주재료도 아니고 그저 향신료의 일종이니 그냥 빼셔도 될 것 같습니다. 화니님도 영상 내 레시피에서 옵션이라고 표시하셨으니 없어도 무방한 것으로 보이네요ㅋㅋ
스기모토 스텐버전으로 하나 얻으셨네요
이 양념장이 진짜 만능입니다. 솔직히 연두부 썰기도 귀찮은 날에는 그냥 피딴만 까서 냅다 찍어먹어도 맛있어요. 다른 요리에도 잘 어울릴듯? cnn에서 피딴이 역겨운 음식 1등으로 꼽혔던데 저는 잘 납득이 안되네요... 마유주는 몽골에서 먹고 진짜 토했으니 인정합니다만...
냄새 맡아보면 약간 암모니아 냄새 같은게 나긴 하는데 저도 그게 이해가 잘 안되더라구요. 냄새로 치면 다른 삭힌 음식이 더 강하거든요.
@@gorsia 그러게요. 근데 이런류의 혐오식품 조사는 순위가 널뛰기하는 경우가 많아서 그냥 재미로 보는 정도입니다.
혹시 한국에서 카이막 취급하는 곳 보신적 있으신가요? 이스탄불 여행중에 진짜 황홀할 정도로 맛있게 먹었던 기억때문에 이태원을 다섯바퀴나 돌았는데 못봤어요 ㅠ
사용하시는 고추기름 정보 알고 싶습니다. 이전 영상에서 보니 라벨에 moradok usan이라고 적힌 제품 사용하시는 것 같던데 해당 제품 정보나 구매처 알려주시면 정말 감사하겠습니다.
다른 소스 쓰고 난 후 빈병에 고추기름을 채운 것이구요. 고추기름을 직접 만들어서 쓰고 있답니다.
답변 감사합니다.
안녕하세용
일빠~
아니 쉽게 구할수 있는 재료를 가지고 하던지???.. 본인만의 요리 아닌가요???..
인터넷에서 쉽게 구할수 있는 재료입니다. 이게 어렵다면 그냥 중식당에서 사 드셔야죠.