Дружище ,ты уж извини,но у тебя сборная солянка ,а не посол. При засолке в маринаде - нужно 100 г-120г.соли на литр воды .Когда ты разводишь 20 г. соли в 100 мл. то это делается для шприцевания цельного куска в 1 кг. В твоем случае рассола не достаточно ,сало не просолится. Учи мат.часть !
Маринада вроде как маловато: грудинку полностью не скрыло... А вообще - маринад со специями (кроме чеснока) лучше вскипятить и дать ему остыть. По возможности - лучше использовать поваренную соль пополам с нитритной солью; это даст более розовый цвет мясу и придаст ему некий ветчинный вкус. Количество соли нужно брать из расчёта 20 грамм соли на 1 кг общего веса грудинки и маринада. Количество специй здесь можно даже удвоить, так-как само копчение сильно их приглушает. Мариновать при указанной температуре лучше 7-10 дней. Можно и дольше; пересол при таких концентрациях соли не грозит. ))
Очень интересно и доступно. Много нового узнал из ваших видео. Ну вот любопытно ,покрыл ли маринад под гнетом грудинку или приходилось её переложить при мариновании.
+Я ГОРОЖАНИН А вот интересно не нужно ли грудинку после просушки перед копчением обволакивать в кипяток? И ещё вопросик по поводу ёмкости с водой после 3-го часа копчения куда конкретно она ставится? На плиту или поддон? Хочу попробовать тоже закоптить вашим способом . Спасибо за понимание.
Заморочено дюже.. Надо было в шелухе луковой проварить 25 минут.. Или в пакете 2 часов при 90 протомить и обдать холодным дымом... И кушать его не льзя два дня.. По пакетам и в холодильник что бы пропиталось
На видео вы заливаете специи и мясо солевым раствором,а в комментариях рассказываете,что кипятите маринад,а затем охлаждаете и заливаете.Как всё-таки правильно?
Бля,бесит когда фотки не свои ставят...- это первое..Второе - у вас слишком толстая корочка запекания..так грудинка не делается..Вначале ее коптят а потом варят..далее можно еще слегка подкоптить на 40- 50гр. для более выраженого аромата копчения..
Я правда нитритную соль добавляю для цвета и профилактики бутулизма. Копчу в деревянном ящике, там плитка обычная стоит, но зараза температуру до 85 С не поднимает, максимум 70-75. Поэтому интересно каким тэном пользуетесь ?
Если сухой посол, это когда мясо и соль, то кладут соли 25грамм на 1кг мяса. Если мокрый посол, это когда мясо маринуется в соляном растворе, кладут 100грамм соли на 1литр воды, количество воды зависит от формы и размера кусков мяса и кастрюли. Пробовал на толстолобике эти пропорции, все работает, не нужно париться с вымачиванием.
Заладил как попугай грудинка грудинка .грудинка не проще сказать мясо или кусок мяса..или грудь на крайняк...😳надо было еще грудиночка сказать...как будто у тебя там не мясо взрослой свиньи а какого нибудь мелкого хомяка или суслика..Ты жене или любовнице тоже говоришь дай мне свою грудинку потрогать или помять....😂😂
окорок по технологии тоже бывает не копченый. а вот шкурка и твердая потому что он процесс варки пропустил. она засохла при температуре без влаги, можно просто в кастрюле с водой при т 80гр до 70 гр внутри проварить, не обязательно в коптильне, я так делаю, и люди довольны и домашние любят
Дружище ,ты уж извини,но у тебя сборная солянка ,а не посол. При засолке в маринаде - нужно 100 г-120г.соли на литр воды .Когда ты разводишь 20 г. соли в 100 мл. то это делается для шприцевания цельного куска в 1 кг. В твоем случае рассола не достаточно ,сало не просолится. Учи мат.часть !
Маринада вроде как маловато: грудинку полностью не скрыло...
А вообще - маринад со специями (кроме чеснока) лучше вскипятить и дать ему остыть. По возможности - лучше использовать поваренную соль пополам с нитритной солью; это даст более розовый цвет мясу и придаст ему некий ветчинный вкус.
Количество соли нужно брать из расчёта 20 грамм соли на 1 кг общего веса грудинки и маринада. Количество специй здесь можно даже удвоить, так-как само копчение сильно их приглушает.
Мариновать при указанной температуре лучше 7-10 дней. Можно и дольше; пересол при таких концентрациях соли не грозит. ))
В армии у нас был лейтенант Горожанин. Очень хороший человек, всегда мне свой магнитофон давал слушать.
Привет, а труба для выхода дыма есть? Дымогенер на каких оборотах работал? Красивый цвет получился! Молодец!!!
Надо использовать нитритную соль.10гр нитритной+10гр поваренной на кг мяса.в противном случае возможен бутулизм.мясо разное продают!
эт-точно
Рекомендую 15 грамм . Пополам нитритную и поваренную .На мой вкус так менее солено .
веками солили обычной солью и не кто не умер
Коптилка из холодильника вообще круто!!!расскажите про коптилку поподробнее
А С САМОГОНОМ МОЖНО КУШАТЬ ТАКОЕ САЛО , КАК ВЫ СЧИТАЕТЕ И СКОЛЬКО НУЖНО САМОГОНА
БРАТАН на сало всегда сэма мало))))
Эх, жалко что мариновал без специй. Но следующий раз обязательно так попробую. Лайк.
Для маринада только соль, сахар и вода.
не трать специи если коптишь...пустая затея...дым перебьет ВСЕ
2часа при температуре 85просто супер
Насмотрелся завел перепелок сегодня грудинку замориновал Гражданин заканчивай а то мне и на работу ходить не когда будет
Молодец. Не трепло.
Очень интересно и доступно. Много нового узнал из ваших видео. Ну вот любопытно ,покрыл ли маринад под гнетом грудинку или приходилось её переложить при мариновании.
Маринад полностью покрыл мясо под гнетом. Ставил 3-х литровую банку,полную.
+Я ГОРОЖАНИН А вот интересно не нужно ли грудинку после просушки перед копчением обволакивать в кипяток? И ещё вопросик по поводу ёмкости с водой после 3-го часа копчения куда конкретно она ставится? На плиту или поддон? Хочу попробовать тоже закоптить вашим способом . Спасибо за понимание.
Я ставлю на плиту. Вода при такой температуре не закипает.
Это получается сухая варка что ли?
Не какие датчики не нужны будет шкурка мягкая
Обалденно долгий процесс варки - копчения. Я копчу 40 минут и то много.
Спасибо за труд.
А проба?
Все очень вкусно.
@@user-hg6it1zk1o Ага, татарин ел, я видел...
Очень просто рассказал очень просто показал, замечательный рецепт вам спасибо и привет, кто вам пишет пересушил тот конечно кракадил.
Видно,что Вы мастер на все руки!Коптилка самодельная? Маринад кипятили и охлаждали?Очччччень красивое мясо
Спасибо. Маринад довожу до кипения и кипячу 2-3 минуты и охлаждаю.
а можно без коптильни сделать?в городе живу,нет возможности коптить
Класс! Обзор коптиленки? Если можно?
продал собираю новую коптильню. обзор будет
А как осуществляется нагрев внутри? Спасибо!
Внутри чего? Что то не понял вопрос.
@@user-hg6it1zk1o внутри самой коптильни, какой нагривательный элемент стоит для просушки и жарки?
Очень красивый и аппетитный цвет, а если мясо без дыма прогреть до 70 градусов, а потом врубить ДГ (дымо генератор ) так что получится ?
Получится тоже самое только будет называться варено копченое, а вкус от этого не меняется.
Разве оно варёно копченое?😳😳
не трать специи если коптишь...пустая затея...дым перебьет ВСЕ
Расскажи о устройстве каптилки
Делаю новую. Скоро выложу подробный ролик об устройстве коптильни. Подписывайся на канал что бы не пропустить
Заморочено дюже.. Надо было в шелухе луковой проварить 25 минут.. Или в пакете 2 часов при 90 протомить и обдать холодным дымом... И кушать его не льзя два дня.. По пакетам и в холодильник что бы пропиталось
Можно и в шелухе но это другая песня и никакого отношения к копчению не имеет
Варенокопченая.а когда варил ?
когда производил термообработку при 80 гр.
с верхних кусков капает на нижние
Подскажите какие сделать коптильню с регулировкой температуры
Заказать на али регулятор температуры, сколотить шкаф, собрать дымогенератор и все. Коптилка готова.
Стакан воды на 2кг мяса? Да это бред!
не стреляйте в пианиста...
Юрий, попробовал- не бред !
Стакан самогона это почти норма
На видео вы заливаете специи и мясо солевым раствором,а в комментариях рассказываете,что кипятите маринад,а затем охлаждаете и заливаете.Как всё-таки правильно?
Можно так и эдак. Без разницы.
Можно так и эдак. Без разницы.
Спасибо.Применяете нитритную соль?
Через раз
Винигрет 😆😆😆
А почему видео называется кончено вареная грудинка?
Вы показали только посолку.
А где варка?
Варка и копчение происходит одновременно.
Варка должна быть после раз нет???
Очень апетитно. А сколько мариновали , у вас тм ещё икурица ?
5 суток. Да, закинул курицу.
Когда ты ее сварил
Бля,бесит когда фотки не свои ставят...- это первое..Второе - у вас слишком толстая корочка запекания..так грудинка не делается..Вначале ее коптят а потом варят..далее можно еще слегка подкоптить на 40- 50гр. для более выраженого аромата копчения..
Это горячее копчение, а не копчено-вареное. Но лайк
В каком месте она вареная?
Смотри внимательней.
Вы же сказали,что этап варки вы пропустили, куда внимательнее смотреть?
Это уже горячее копчение .
Здесь варка ни при чем
А говяжью грудинку можно по этому рецепту?
Да, можно.
4часа это долго
А чем температуру поднимаете в ящике ?
Я правда нитритную соль добавляю для цвета и профилактики бутулизма.
Копчу в деревянном ящике, там плитка обычная стоит, но зараза температуру до 85 С не поднимает, максимум 70-75. Поэтому интересно каким тэном пользуетесь ?
Пользуюсь тэном от духовки который идет для гриля. Он быстро нагревается и отстывает. Температуру держит стабильную, какую настроишь.
Я ГОРОЖАНИН Спасибо !!!
Горячее копчение, я так понимаю. А если сварить и закоптить холодным способом?
Можно и так.
20 грамм на килограмм мяса? Не мало? В других рецептах 80 и даже 100 на килограмм такой же грудинки, рёбер. Недосола нет?
Если сухой посол, это когда мясо и соль, то кладут соли 25грамм на 1кг мяса. Если мокрый посол, это когда мясо маринуется в соляном растворе, кладут 100грамм соли на 1литр воды, количество воды зависит от формы и размера кусков мяса и кастрюли. Пробовал на толстолобике эти пропорции, все работает, не нужно париться с вымачиванием.
Андрей Заремба Спасибо, возьму на вооружение.
Заладил как попугай грудинка грудинка .грудинка не проще сказать мясо или кусок мяса..или грудь на крайняк...😳надо было еще грудиночка сказать...как будто у тебя там не мясо взрослой свиньи а какого нибудь мелкого хомяка или суслика..Ты жене или любовнице тоже говоришь дай мне свою грудинку потрогать или помять....😂😂
В каком месте она вареная???
Об сушит мину 30и Всё
Пересушил и на разрезе это видно.
2:10 заливаем маринадом . Соленая вода это уже маринад стал ??!!)))
У тебя просто копченая но не вареная.
Брехло!
Но это не варено- капченая
окорок по технологии тоже бывает не копченый. а вот шкурка и твердая потому что он процесс варки пропустил. она засохла при температуре без влаги, можно просто в кастрюле с водой при т 80гр до 70 гр внутри проварить, не обязательно в коптильне, я так делаю, и люди довольны и домашние любят
Согласна с вами
Какой ты гражданин если издеваешься над голодными людьми