【 洋蔥濃湯超詳解 】 順紋逆紋都可以 ｜ 要不要放麵粉 ｜一定要高湯嗎 ｜ 增加香氣的祕密武器
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- Опубликовано: 22 апр 2020
- 觀看前請面對廚房宣誓
我看完一定會來煮洋蔥濃湯🤚
來了來了
各位敲碗敲到破的洋蔥濃湯終於來了
洋蔥濃湯各種作法太多了
不外乎就是為了符合經濟效益
而演變出各種作法
但是作法再怎麼改變
唯一不變的是-----炒洋蔥糊
因為這才是洋蔥濃湯的精隨
今天Chris帶來的作法
是擷取這一路上看過覺得不錯的
實際做過也可行
加上自己的想法
針對家庭料理能夠實現的版本
重點是味道還是很棒喔
搭配的高湯是雞高湯
雞骨要燙要烤都可以
考量到主題性
所以這次是用烤的
做出來的雞高湯是深色的
其實做過的版本中
還是牛高湯比較好喝
但是牛高湯就留著之後吧
這煮下去就扯遠了
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拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
#油蔥酥
1:34 食材
2:48 工具
3:48 備料 高湯
5:02 備料 洋蔥
6:24 煮高湯
7:20 炒洋蔥糊
11:09 加入高湯
12:58 調味
13:31 烤
14:15 成品展示
14:50 課後總結
感謝你😊
感謝老師~ 看到文章之後 就找了一篇幫忙~ 有空會再補上沒有的
好貼心
i know im asking the wrong place but does any of you know of a way to get back into an Instagram account??
I was dumb lost the password. I appreciate any tips you can give me.
老師想請問，洋蔥可以先炒後明天備用嗎？開店面怕來不及炒！
懶得炒洋蔥的同學，可以直接吃麵包
同學你走錯棚了吧
接下來進行技術總結
我笑了XDDDDD
同學你怎麼沒有加寬油
這是什麼梗
追蹤克里斯兩年多，克里斯從無聲的藏鏡人到現在面對鏡頭閒話家常詳細解說，剪片風格也越來越活潑生動，但是又不會添加一些多餘的梗圖傷眼睛，傳授的技巧與菜餚也相當實用。這個頻道真是每天都在進步，讓人越來越喜歡！
看完影片煮了2次，順紋、逆紋各一次。家人表示跟餐廳的味道一樣，很有成就感。
看到克里斯耳提面命的叫我們一定要自己煮一次，好像看到補習班老師的諄諄教誨，「我這邊今天教過齁回家一定要複習哦」之類的😂
我累得跟狗一樣 你們敢不作XD
這一定不是出自於為你好的心態，應該偏像報復社會那種(誤XDD
@@glaxy0304 無誤啊
Chris 我想分享簡單版的洋蔥濃湯。
1. 叫阿嬤來看這集。
2. 跟阿嬤說想喝洋蔥濃湯。
3. 完成。
然後你得到一大鍋洋蔥湯
然後你喝了一個月的湯
結果阿嬤忍不住一直加料變成鹹粥
看完我覺得你應該順勢推出懶人用的洋蔥湯調理包...
Thanks 克里斯，剛剛昨天有些高湯剩下，今天買了洋蔥就跟着做，效果很好。炒洋蔥真的需要耐性及細心，兩個大洋蔥最後做到兩碗濃郁的湯，非常甜美和美味。謝謝🙏🏻。
這個用心程度真的很可以！！看Chris的影片真的學到了很多技巧，讓我跟室友從宅男變成會做菜的宅男，期待之後更新
我切洋蔥從不流眼淚！
我的配方很簡單，月桂葉+胡椒粒+西餐調味蔬菜+烤牛骨煮高湯，洋蔥奶油炒至焦糖化；洗鍋底時加白蘭姆酒！
搞定！ 我煮了超過100次；因為喜歡。
厲害！
我炒洋蔥有個撇步，味道上我是不知道有沒有 Chris 這樣好吃啦，但是要炒到很甜是沒問題的。
至少，很省事。應該能用 20% 的力氣做到 80% 的效果。
我直接加一堆水然後上蓋子，把洋蔥硬是煮到軟掉。
炒洋蔥初期花很多力氣在攪拌，但真正貼在鍋子上炒，是在洋蔥完全癱成一沱才開始。
那不如一開始就直接把洋蔥煮成泥，反正洋蔥本身也是90% 都水份。加進去的水也是都被煮光。水只是媒介而已。
被熬煮後的那些水裡面有很多洋蔥的糖份，那個本身就能糖化。所以我會把洋蔥泥都推到一側，讓另一側的鍋面只有水。
這些水很快就煮乾開始焦糖化(因為沒東西所以溫度上升很快)。我就把洋蔥泥推過去蓋著，這些泥會把焦糖泡軟然後吸進去。
同時原來那一側的水又煮乾開始糖化了。就一直在鍋子兩側來回，事實上我在糖化的，是那些水。
這樣上色快又不用拼命攪，而糖化的效果也有，總之就是省力。
那怎不直接用調理機把洋蔥打成蓉
洋蔥生的時候打成蓉會太快氧化，那個味道會變的很噁
我看過秘訣在前一晚先把洋蔥切好絲 凍起來 第二天把冰冰的洋蔥丟下去炒 因為冰晶破壞洋蔥細胞 洋蔥一下就炒軟了 可以縮短炒的時間
@@minga4126 讚喔，這要試試。
辛苦你了！洋蔥湯真需耗時費工耐心伺候～
必須按讚👍
覺得拍攝質感越來越好
好喜歡啊～看了很想繼續追下去
太棒了👍🏻✨設為經典收藏❤️
超級感謝，終於找出自己洋蔥湯的問題了! 好感謝你的用心跟細心……這次我一定會用你的方法來做一次!
看完這個頻道後，才知道做菜可以這麼輕鬆、舒服、愉快，這是我看過最喜歡的視頻風格，支持！！
打光、收音、剪接都明顯進步了
喜歡你的影片
拍的越來越有質感了，肚子餓
好喜歡你的影片~ 節奏舒服廢話不多都是真功夫!!
想直接去Chris 的餐廳喝湯😂
好強喔 煮這個看起來真的都覺得好累 可是看人家煮又覺得好爽
之後有機會跟時間會來試試看的
熬高湯真的有夠麻煩
之前公司的上湯用完了
師傅光是熬就花了8個小時
還不包含備料、前期處理那些的
叫我在家裡做這個我真的無法😂😂
西餐基本高湯其實不麻煩阿 基本上放著熬就好
我倒覺得中式的很麻煩
買現成的=ˇ=
知識含量好高啊!!!! 感謝分享!!!!
有做有做!超級好吃~謝謝克里斯!!
個人經驗炒得顏色越深洋蔥甜度越高，不需要加糖，加點白酒 、蘋果醋提味非常棒‧
我也超愛洋蔥濃湯！終於看到比較完整教學的版本了～
紅蔥頭的味道比較接近大蔥，可炸可煮。至於麵粉低、中高筋都可以是因為主要是用麵粉中的澱粉而不是蛋白質。
今天自己試煮了克里斯的洋蔥湯
成果味道很好但那個過程真的有點痛苦 手非常酸🤣 謝謝克里斯的分享👍🏻
謝謝 克里斯 分享精心準備洋蔥湯影片，已做完了，第一次有像樣的成果出爐，非常開心！
結果這邊沒有辦法上傳成果照片真是可惜。
第一次看Chris的節目，看得我好餓😂😂
解說很誠懇 ，非常喜歡你的視頻，謝謝
這頻道真的很讚欸 真的可以學到很多
成功做出來超級有成就感
覺得比餐廳的濃湯還厲害👍🏻
謝謝克里斯細心教學🙌🏻🙌🏻
原來一碗看似簡單的洋蔥濃湯是這樣費工的！ 以後我會懷著感恩的心去喝完的！
哥蠻喜歡你的影片的，很細心教學👍改天也來做看看
很喜歡不浪費一點點材料的風格！而且推薦台灣蔬果也是讚讚！！
照著做了，但高湯用牛頭牌的雞湯取代(懶人)，煮出來的成品很好喝~開心
紅蘿蔔濃湯我都還沒煮，又來這個....功課好多喔！老濕！👍👍👍
很厲害，也很細心👍
喜歡你影片的節奏還有你說話的方式，期待看到更多影片！
洋蔥濃湯的部分～
就交給男友煮好了！
我會煮一次的 謝謝chris😁
口水分泌中 太愛洋蔥湯了 很用心的教學 我一定要試試
正好買洋蔥想來煮就出影片，後天來煮💃
好仔細哦,真的想煮一次🤩😁
超強的啦!!!一顆洋蔥，
炒到剩半顆，再加湯拌回來。
難怪你說麻煩~~哈!!
許願報到
要看十遍
過程之中的小技巧真的很實用阿!
看完後,決定今天就煮一次吧WWW
辛苦你了克里斯
“我就遇過有些人天生沒眼淚的”
哈哈哈哈，我弟妹切蔥切洋蔥就都不會流眼淚，不知道為什麼？🤣🤣🤣
@@sophysworld518 可能是有戴隱形眼鏡! 我個人就是有戴隱眼就完全不會流淚，沒戴隱眼只戴眼鏡就會狂流淚🤣
我還遇過沒血的人
@@reelai5380 123木頭人！
我寒假時一直在煮但每次成品都不是很滿意,感謝讓我又學到一課
嗯嗯 看看哪邊漏掉的
看起來超級美味！！希望我也能順利完成炒洋蔥這個步驟^_^
謝謝Chris 細心的解說
好厲害 一定會試試看
太感謝了，改天來煮看看
看到這麼用心的拍片, 不做不行了 XD
我把雞骨改成牛骨,加了油蔥酥真的比單純紅蔥頭香,然後把上面鋪一層酥皮,對上班族這道菜真的很累..還有洋蔥焦糖化也可以適用於咖哩哦!
看完之後我就決定煮~~~南瓜濃湯了
太用心啦 一定要試一下
我一定會煮一次
謝謝你辛苦制作的視頻
已訂閱！克里斯可以出一集生鮮食材和處理好的料理怎麼保存嗎？
像是生的紅蔥頭和炸好的紅蔥酥等等，獨居人士 + 住在疫情嚴重區，很想多學習這方面技巧 XD
看起來好讚🤤
克里斯方便問一下嗎？如果切成洋蔥碎的話會有什麼差異呢？麻煩解答一下了謝謝🙏
就多一次切的時間 從頭到尾都是碎的狀態 掌握度比較不方便
辛苦了 我會努力煮🤣
非常謝謝您的示範，可否請問您裝濃湯的盅是在那兒買的，非常有質感，謝謝您~
許願做牛排蘑菇醬
不然 黑胡椒也可以
首先 -保衛爾-
@@user-ey6wp3hv8m 好久沒聽到這三個字了 它還存在嗎？
那是什麼我怎麼沒聽過😂😂😂
@@christable0202 好問題，我覺得可以去問fred吃上癮
蘑菇醬讚👍
住宿舍已經很久沒進廚房了......還記得好幾年前下大雨，中午直接翹課回家煮洋蔥濃湯
之前看過日本節目介紹過某一家洋蔥濃湯煮法
是那種一顆一顆疊起來在鍋裡讓洋蔥自己出水 , 以為很簡單
看克里斯這個覺得好硬啊 !
真的感覺很香
煮完一臉厭世wwww
新來的 也沒許願 但是按個讚消厭世感w
看着好好吃，看看就好了
感謝克里斯，真男人!!
聖誕夜再來復習一次，今晚喝這個配個簡單的煎牛排。
我有天一定會煮,
哈哈, 上次我心裡有想但沒有許願, 不過看了克早斯的身手, 也手癢了!!
好感動
今天試做了，真的神級美食。我家那超級挑食的孩子都吃得一滴不剩。🥰
真男人！！說到做到，我一定做
看預告已經勸退，但真的利害，看你這麼辛苦，我一定找機會煮
昨天煮完
今天看到
哈哈:)
後悔在不對的時間點開來看....餓了
以後看到洋蔥湯都帶著滿滿的尊敬
....真的HEN麻煩 懶的動手的同學 可以泡泡面處理
赞！！ 一定煮！超喜欢洋葱濃汤的。
看了就當作煮了，謝謝
謝謝分享～但看完還是覺得去餐廳吃好了😂，好多功伕啊！
超級費工！！！克里斯太辛苦了！好多細節講的很仔細，好奇加上備料時間總共煮了多久？
大概要兩個小時吧 煮多煮少時間都差不多
@@christable0202 只是好奇，沒想到真的回覆我，太親切了❤️❤️
專業的都要兩個小時，我們這種沒做過的可能要抓個四小時來挑戰了😂😂😂
我不是天生沒眼淚
常切就免疫了
完美油蔥酥屌爆了！
許願許願
我想學牛尾湯！
一定要來煮！！
實在很搞剛 我還是去餐廳喝吧！紅屋的洋蔥湯不錯
哦哦哦這影片品質讚讚
我真的炒了，炒完之後想冷凍起來永久珍藏。
看了克里斯的用心教學，決定了，這週末自己動手做做看....但我可以買現成的高湯罐嗎？
謝謝 Chris～
好！煮好了再分享心得
終於出現洋蔥湯啦~
耶我要開煮了！
一定來試一次(蘑菇煮過兩次，紅蘿蔔一次)
看完決定做了！
片頭好可愛❤️
实在太细心了！！
請問大廚，最後一階段用碗盛裝進烤箱烤起司的溫度大約設在多少? 謝謝