pains au chocolat: préparation du beurre

Ingrédients (pour 16 pais au chocolat):
Pour la détrempe:
500 g de farine (dans l'idéal moitié farine de Gruau / moitié T55)
50 g de sucre
9 g de sel
50 g de beurre
15 g de levure boulangère fraîche
200 g d'eau
75 g de lait
32 barres de chocolat
Pour le tourage:
-250 g de beurre à 82 % de matière grasse
Pour la dorure:
1 oeuf battu
Le reste de la recette sur le site "toutes vos envies en pâtisserie"