PASTICCIOTTO LECCESE TRADIZIONALE | Come realizzare la pasta frolla e la crema pasticcera
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- Опубликовано: 24 июл 2024
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RICETTA dei PASTICCIOTTI LECCESI
Ingredienti per 6 pasticciotti 10x6x2,3 cm
Per la pasta frolla
- 250 g farina 00
- 125 g strutto
- 125 g zucchero semolato
- un pizzico di sale
- scorza di limone
- vaniglia
- 1 uovo intero
- 1 g ammoniaca per dolci - bicarbonato di ammonio
Procedimento per la pasta frolla
1. In una ciotola a mano o in planetaria con la foglia mescolare lo strutto, lo zucchero, il sale e gli aromi fino a quando il composto non risulterà omogeneo.
2. Aggiungere l'uovo intero e continuare a mescolare.
3. Quando l'uovo sarà stato assorbito, aggiungere la farina e l'ammoniaca per dolci precedentemente setacciate.
4. Quando il composto risulterà omogeneo, stendere la frolla fra due fogli di carta da forno dello spessore di circa 4 - 5 mm.
5. Lasciar riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la crema pasticcera
- 375 g latte intero
- 95 g zucchero semolato
- 3 tuorli
- 37 g amido di mais/maizena
- vaniglia
- scorza di limone
Procedimento per la crema pasticcera
1. In un pentolino scaldare il latte.
2. In una ciotola mescolare a mano con la frusta lo zucchero, i tuorli la vaniglia e il limone.
3. Aggiungere al composto di uova e zucchero l'amido di mais precedentemente setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Versare metà del latte all'interno della ciotola, emulsionare, versare tutto all'interno del pentolino e procedere con la cottura.
5. Cuocere a fuoco medio mescolando con la frusta per tutta la durata della cottura.
6. Quando il composto avrà raggiunto gli 82°C, versarlo in una ciotola pulita o in una pirofila, coprire con pellicola a contatto e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Come assemblare e cuocere:
1. Foderare gli stampini con burro e farina o spray staccante.
2. Creare la base del pasticciotto foderando lo stampo con un disco di frolla.
3. Con l'aiuto di una sac a poche inserire 70 g circa di crema per ogni pasticciotto.
4. Coprire con un altro disco di frolla e rifilare i bordi.
5. Spennellare la superficie con dell'albume.
6. Cuocere in forno statico a 220°C per circa 12-13 minuti.
7. Sfornare e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
N.B. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione e materiale dello stampo, dallo spessore della frolla, dal forno e da tanti altri fattori. Se li fate per la prima volta, fate almeno una prova di cottura.
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
Cara Cristina,
Ho eseguito la tua ricetta, ti devo fare tanti complimenti perché è stato un piacere seguirti, il risultato è stato eccezionale.
Io sono natia di un paesino vicino Bari Terlizzi, questa ricetta non la conoscevo.
Sei una ragazza splendida, l'uomo che condividerà la vita con te sarà veramente fortunato.
Ti auguro ogni bene, ogni volta che realizzero questa ricetta starai a tavola con noi.
Grazie grazie 💋
Grazie Maria, le tue parole mi scaldano il cuore! ❤️ Alla prossima
Cercando la ricetta di questo dolce mi sono imbattuta in tante ricette, ma come l'hai spiegata e messa in opera tu quasi nessuno, complimenti ..nuova iscritta
Grazie mille!!!
Ricetta perfetta! Ho aggiunto le amarene, ancora più golosa.
Mi è piaciuta molto la pulizia e l'ordine del tavolo di lavoro. Sono dettagli che dicono della cura che ci metti. Brava!
Grazie mille, ci tengo moltissimo! 😀
Ottima ricetta e ottima spiegazione! Non avendo lo strutto ho usato l'olio di semi ed è venuto lo stesso un ottimo risultato, grazie! 👏👏👏
Mai fatti in vita mia e li ho fatti oggi seguendo la tua ricetta,sono venuti spettacolari,buonissimi. Metà li ho farciti con crema al pistacchio. Grazie davvero e super complimenti 💯💯💯
Uno spettacolo veramente, grazie per questa ricetta!
OTTIMA ricetta e spiegazione molto chiara .Bravissima
Grazie per gli utili consigli, ci proverò!
Grazie!
Bravissima.... è stato facile seguirti... molto chiara
Cristina sei bravissima, complimenti 👏❤️
BRAVA, ANCHE per la spiegazione esauriente...👍👍👍🌹
Grazie mille 💗
Perfetti, complimenti,ottima spiegazione grazie
Grazie mille! 🥰
Bravissima molto chiara.
Bravissima. Molto interessante la ricetta.
Grazie mille!!!
Brava ottima spiegazione e complimenti 👍👏
Grazie mille ❤️
Ciao Cristina😊 Complimenti per i tuoi video! Sei bravissima 😊
Grazie Miriam 😀 ti mando un bacione!
Bravissima complimenti
Veramente bravissima 👏
Grazie mille 🥰
Li ho assaggiati, sono ottimi :D
Molto brava e pulita
Grazie mille!
Li ho fatti ma ho usato burro perché non avevo lo strutto e un pizzico di lievito per dolci perché non so cosa sia l'ammoniaca ...sono venuti spettacolari!! Grazieeee
Bravissima Maria ❤️ sono contentissima!!!
Brava, 👍 ottima spiegazione, mi hai convinta ad iscrivermi, grazie per la ricetta, la farò sicuramente, mi piacciono molto i pasticciotto Leccese.
Ciao Francesca, grazie mille! Un abbraccio :D
Cri spettacolo e te lo dice un leccese…che conosci bene!🤣🤣🤣un abbraccio
Ciao Beppe, mi ha detto Michi che vi siete sentiti! Un abbraccio anche a te :D
Ciao sei stata bravissima, unica pecca che potrei trovare quel fastidioso buchetto nella crema, prova a diminuire il numero dei tuorli! Complimenti per il canale, e siamo una regione fortissimi!
Bravissima🤗🤗 io tanto non ti mollo più..
Ahahah grazie 😍🤗
Nuova iscritta brava 😋😘
Grazie mille ❤️❤️❤️
Nuova iscritta brava
Grazie ♥️
Ciao ho appena fatto la tua ricetta , eccezionale, solo la cottura non perfetta sopra bellissimi sotto troppo bianchi che consiglieresti? Comunque sei veramente brava complimenti
Bravissima Cristina
Grazie Pia❤️
Ottimi
Mipiace come lai spiegato brava li voglio fare pure io grazie
Precisa e brv👍👍👍
Salve al posto dell ammoniaca cosa posso usare...grazie
Ciao, al posto dell'ammoniaca puoi usare il classico lievito per dolci, dovrai usare il doppio della quantità. 1 grammo di ammoniaca di sostituisce con 2 grammi di lievito per dolci. 😃
Buongiorno Cristina. Complimenti per il video molto ben realizzato, sei stata chiarissima e oggi vorrei provare a realizzare la tua ricetta. Ho alcune domande. Quanto stendo la frolla prima di mettera in frigo, se dovesse risultare troppo appiccicosa, posso aggiungere un po' di farina? Le uova utilizzate nella crema e nella frolla sono grandi o medie? Grazie mille
Ciao Simona! Puoi aggiungere pochissima farina quando la stendi ma attenta a non esagerare. Per quanto riguarda le uova invece, io di solito uso le medie. Buona giornata e grazie a te!
@@CristinaBerlen grazie. Una volta cotti posso congelarli?
@@simonapalma934 si certo! Falli prima raffreddare molto bene e poi congelali. Quando dovrai scongelarli non passare da congelatore a temperatura ambiente, piuttosto falli scongelare in frigo 😀
Ciao ho provato a farli mettendo nella frolla il lievito...come mai in forno sopra la frolla forma delle crepe...belli gonfi ma appena li sforno.. alcuni si abbassano formando delle crepe aperte?
Ciao, quanto lievito hai utilizzato? 1 grammo di ammoniaca può essere sostituito al massimo con 2 grammi di lievito.
🌹
Non ho gli stampi ovali, posso usare gli stampi di alluminio da muffin?
Ciao! Certo, puoi usare gli stampi di alluminio da muffin o quelli per le crostatine, cambieranno solo i tempi di cottura 🤓
Ma è normale che nel pasticciotto cotto, si crei quella sorta di camera d'aria tra frolla e crema? Grazie
Ciao Roberto, può succedere perché la crema un po' si rassoda durante la cottura in forno, ma dipende molto anche da come fai la chiusura del coperchio. Sul mio profilo Instagram o su Facebook trovi foto dei pasticciotti tagliati, sia classici che al cioccolato. In quelli per esempio non c'è "camera d'aria" 😃
va bene anche l'estratto di vaniglia, o devo proprio procurarmi la bacca?
Va benissimo anche l'estratto!
Buonissimi brava, mi spieghi come fare per non fare che si aprono in cottura purtroppo a me si sono aperti grazie.
Buongiorno Bianca. Cosa intendi per aperti? Si sono sollevati i bordi o si è crepata la superficie? Nel primo caso potrebbe non essere ben sigillato il bordo mentre nel secondo potrebbe essere troppo alta la temperatura del forno. Aspetto tue notizie!
@@CristinaBerlen grazie mille penso sia la seconda cosa poi bisogna non lasciare troppa aria all' interno del ripieno.
Ma per quale motivo si danno le qta del latte in grammi?
Ciao, io sono abituata a pesare tutto con la bilancia che ho sempre impostato in grammi e mi è più comodo pesare i liquidi e dare le quantità in grammi. 😀
Ciao. Perché quando li faccio si spaccano dalla parte di sopra? Io metto meno crema di quello che hai messo ma di solito si spaccano
Ciao Jessica. In realtà mettendo meno crema potrebbero crearsi degli spazi vuoti che generano vapore e fanno crepare la superficie. Prova a mettere nella frolla meno agente lievitante. Io lo peso con il bilancino di precisione, se non ce l'hai cerca di metterne un po' meno. Aspetto tue notizie!
Scusami ma le amarene sciroppate non le metti?
Se vuoi puoi aggiungerle, nel pasticciotto tradizionale non sono "obbligatorie" :D Buona giornata
Più o meno quanto pesa un pasticciotto tradizionale?
Ciao Giacomo, intorno ai 130-150 grammi!
L'impasto va messo in frigo dopo averlo steso con il mattarello, non prima, quando ancora è un panetto?
Si esatto! Se si stende già l'impasto prima ancora di farlo raffreddare, nella fase di formatura si lavora l'impasto con molta più facilità 😀
@@CristinaBerlen Grazie.
Mancano le amarene
mi dispiace ma da salentino questa non e la ricetta originale
scusami,non era questo il video dove volevo scrivere il mio parere,ma era un'altro video
assolutamente No. il pasticciotto senza l'ammoniaca x dolci e lo strutto non sono pasticciotto ma semplici crostatine alla crema.
Buongiorno Marinella, infatti nella mia ricetta ci sono sia lo strutto che l'ammoniaca. Un abbraccio!
Mi dispiace cara amica ma lo strutto non va assolutamente mai sostituito con il burro. Strutto e solo strutto , altrimenti diventa la classica frolla per crostate.