Cocina maño-peruana: ¿Cómo hacer ají de gallina?

Hacemos un caldo de pollo
Apio
Poro / Puerro
Zanahoria
Laurel
Una pechuga de pollo (o gallina)
Mientras tanto remojamos un par de panes /panecillos en un par de tazas de leche evaporada.
En la sartén:
Ajo
Cebolla roja
Cuando haya sudado / pochado un poco, añadimos la crema de ají amarillo, comino y palillo /cúrcuma y que cocine un poco.
Añadir el pan con leche (hay gente que lo licúa todo antes).
Añadir de vez en cuando, un chorrito de caldo.
Cuando lleve un rato cocinando a fuego lento, añadir la pechuga deshilachada, las pecanas y un poquito de parmesano.
Servir con arroz y papa, decorar con huevo duro y aceitunas negras