ミシュラン1つ星イタリアン店の「フライパンで塊肉ステーキの焼き方」【

[@regalo_ogura]

気がついたこと
重複してるとこありますが
補足
①限界まで常温に戻して焼くこと
②赤身主体の部位を選ぶこと
③塩振って表面に水分でてたらふくこと
④肉は厚すぎない方がいいです
⑤中はレアですがほんのり温かい感じ
50°ぐらいを目指してます
⑥30秒も、４回もあくまで目安

[@regalo_ogura]

50°.....自信ないな......

[@no1rocknroll]

相変わらずシェフのムラと無駄に格好つけすぎないところがむしろ格好良いいですね！

[@regalo_ogura]

ありがとうございます
未熟な自分が癒されます

[@kazuyasuami9081]

今日作ってみました！
常温というか、その肉の最も柔らかい状態に戻すのが楽しかったです！温度が適切になるにつれてお肉の柔らかさ、グニュ感が触って別物になるんですね！

[@hpp980]

これまで料理系の動画に全く興味なかったけど何故か小倉さんの動画がおすすめに出て来て今ではすっかりハマっています。
料理も美味しそうですが小倉さんのラフな雰囲気が好きです。子育てがもう少し落ち着いて長時間人に預けられるようになったらお店に行きたいです！応援してます！

[@regalo_ogura]

応援嬉しいです！

[@sizuru_cn]

カッケーな小倉さん

[@regalo_ogura]

それほどでも

[@otes63]

外を強火で揚げ物みたいにカリカリにして中は寝かさないで赤身のレア感を残すんですね
牛のレアな赤身は噛み締めると肉の旨味が出て来るので大好きです

[@regalo_ogura]

そういうイメージです！

[@チェンバーズクリス]

数あるステーキ動画の中でも1番好き
クセになって何回も見たくなる

[@regalo_ogura]

あんまり人気ない動画なので
嬉しいです！

[@gaishikeiaruaru]

この方法で焼いたら全く同じに出来ました！すごい！オリーブオイルもオススメのを買っちゃったんで、これから楽しんでいこうと思います！

[@regalo_ogura]

👍

[@tomjeev5920]

一見、こわおもて、なんだけど惹きつけられる　不思議な安心感があるシェフですね。はまってます。

[@regalo_ogura]

相性良くてなによりです

[@epson2817]

この回からイタリア料理はムラの美学で始まるようになった

[@paciffica]

自分もいつからだろうと辿ってました！

[@italian_kenji]

よく見てますね、小倉さんマニアとして尊敬です😂

[@syu-8486]

ホント分かりやすく話してくれるし、何よりかっこいいです、、チャンネル登録しました！

[@regalo_ogura]

すごい褒め言葉

[@FG1911A1]

とても勉強になりました。本当にどうもありがとうございます！
ランプやヒレ以外のサーロイン等の動画も宜しければお願い致します！

[@regalo_ogura]

サーロインむずかしすよねー

[@明鏡-x5u]

小倉さんの動画を見てアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノを家庭で真似して頑張ってます！
作っていて唐辛子を入れすぎて辛くなったり塩っけが足りなかったりで失敗続きですが…。
ペペロンチーノが良い感じにできるようになったらほかのパスタも頑張ろうと思います！
お肉がカリフワでおいしそうです

[@regalo_ogura]

意外とたまに違う種類を作ると
何故か全体的に
パスタが上手になったりしますよ

[@西田健太郎-j9n]

いつもためになる動画をありがとうございます。よろしければサーロインの焼き方も解説お願い致します。

[@regalo_ogura]

サーロイン意外と難しいです

[@mymellow2211]

また動画を更新してくださってありがとうございます。いつも楽しく視聴している者です。季節の変わり目ですので、お体にご自愛ください。

[@regalo_ogura]

心優しいお言葉
より一層精進いたします

[@moppy-haraheri]

肉の焼き方もなんですけどおまけの昔の話がいいなって思いました
ホントに天職なんですね、羨ましいです。

[@regalo_ogura]

😌

[@モンチ-y2k]

美味そうだな〜
お店に行きたい！

[@regalo_ogura]

お待ちしてます！

[@nagisa0109]

待ってましたっ！

[@regalo_ogura]

肉料理がもう少し続きます

[@いとし-z5q]

美味そうです、
肉の焼き方の動画沢山見てきましたが、説得力がある気がします！めちゃくちゃ美味しそう！

[@regalo_ogura]

ニクヤキストの達人にはまだまだです

[@user-ts6uj7dk4y]

ステーキいまいちうまくできたことないのでこれはやってみたい！

[@regalo_ogura]

パスタより感覚ですが
がんばってください！

[@隆之八尾]

たまらんくらい美味そう🤤肉は苦手やけど、小倉シェフの作るやつやったら、食べてみたいです🤤

[@らいど-b1w]

先程昔のチャンネルが出てきましたwこのチャンネルはすぐ10万人行くと思いますので、これからも頑張ってください！応援してます！

[@regalo_ogura]

励みになります

[@胡麻味噌商店]

食べて　美味しい　で　観ていて　幸せになりますね😀

[@regalo_ogura]

貴重なお言葉

[@田中徳彰]

毎回、勉強になりますっ
ってか、ほんと美味しそう

[@regalo_ogura]

肉の焼きは難しいですよねー
今でも難しいです

[@oj3514]

米肩ロースを揚げ焼きしてみました！何度か試せば美味しく仕上がるような可能性感じてるところです。
ところでシェフはブライン液に肉を漬けることはどう思われますか？

[@bigd7901]

6:27 最後にとても素敵なことをおっしゃってて良いなと思いました☺︎

[@regalo_ogura]

いつも思ってます

[@マサ-v5u]

肉の焼き方、勉強になります。
早速、肉を買って焼いて見ます！

[@regalo_ogura]

肉が厚過ぎると難しいです
僕はレア好きなので
許容範囲ですけど

[@biztomita7695]

様々なステーキ動画見てますがほとんどがサーロインの焼き方だったので、
油で外カリカリで休ませない調理法がとても斬新でした。
美味しい赤身が手に入ったらやってみます！
サーロインの焼き方も期待してます😊

[@regalo_ogura]

肉が厚すぎると難しいですよ

[@conceptstorconceptstor7578]

近所のお店に行くと、2000円で牛さがりがでてきます。
まわりが黒くよく焼けているのに中はレア、
焼き方聞くと、直火焼きと
言ってましたが、そこまで
黒くならなくて、多分この焼き方なんですね！
スーパーではもも肉、
コストコではミスジが売ってるので、この焼き方挑戦したいです！

[@regalo_ogura]

やわらかい部位を
限界まで温度戻して

[@maamaa2764]

スピード勝負って言葉が似合う方小倉シェフの右手に出るものいなそうですね！
いろんな部位の焼き方も見てみたいですね！

[@regalo_ogura]

少しづつやりますね
肉別、部位別

[@やくちゅu]

伯方の塩は意外だった

[@regalo_ogura]

ちょうどいいんですよ

[@拙者ゲームズ]

お疲れ様です！
最後の勤務時間の話、すごくわかります、飲食業界のコミュニティ自体から変わっていかないといけないですよね。
来週から時短も解除されて14時間半勤務が始まります、体がついていくか不安です！笑

[@regalo_ogura]

おつかれさまです！

[@泰三長谷川-i2i]

今回もとても美味しそうですね！

[@regalo_ogura]

ニクヤキストの道未だ険しく
今も勉強中です

[@PACHIOOOOOOOO]

一般教養の大切さを感じさせられる動画でした

[@regalo_ogura]

なんか早く新しい切り口なコメントですね

[@はなくそ-x7o]

すごく美味しそう…
ためしたいけど、ランプとかヒレはなかなか購入出来ない…

[@regalo_ogura]

オススメはオージービーフの
ヒレです、ゆずってロース
値段も手頃

[@sgawara4886]

お店行ってみたいなあ

[@regalo_ogura]

お待ちしてます！

[@iwara5379]

ですよねー。ランプ（ヒレ）とサーロインじゃ、焼き方違いますものね。学びになりますー。

[@regalo_ogura]

すねー

[@livefreeordie_1982]

同じ状況でミディアムレアがいいですとかwell doneがいいですとかの注文があった場合はあげる時間を長くするだけで良いのでしょうか？

[@regalo_ogura]

いろんな方法ありますが
①アルミホイルでくるんで10分から20分
②最後の蓋して火を消して10分から20分
③同じ作業を強火じゃなく弱火で2ターン
もしくは3ターン目をする
とかでしょうか

[@gorotine]

小倉さんの動画をみるといつも「料理は科学だなぁー」とつくづくと思います。

[@regalo_ogura]

👍

[@Yuutenn87]

余談ですが、「科学」と「化学」だと意味が違いますよ
料理の場合、「化学」の方が適切なことが多いのだけど、
まあ、「科学」って言っちゃうのもカッコ良くはありますよね
ほんとに余談なので、私の事は「バカがなんか言ってるよ」と流してもらっても結構ですが。

[@gorotine]

@@Yuutenn87 単に混ぜるとか加熱とかなどではなく広義な意味で

[@SP_E1]

本格イタリアンのシェフに対して失礼を承知でお尋ねしますが、シェフは高菜漬けを使ったピリ辛なパスタなど、本場にはない日本のアレンジが加わったパスタを食べたりした事はありますか？（明太子パスタとか大根おろしやツナを使ったパスタなど）
動画に関係ない事ですみません。

[@regalo_ogura]

けっこう好きです
別物で嫌いじゃないです
サイゼリヤのシシリー風明太子
たまに食べますよ

[@hikoskitchen9719]

モモ肉おいしく焼けました。サンキュー

[@regalo_ogura]

いいすね

[@kareniketa]

旨みを閉じ込めれば それで 完成なんですね！

[@regalo_ogura]

なんていうか限界まで常温に戻すことが
最初のステップというか火入れ
あとは高温の火を付着させるように
一気にあたためていくイメージです

[@祭り馬鹿]

やってみます。
あと、小麦粉を使う使わないは好みですか？

[@regalo_ogura]

また違う話ですね

[@Iekei-ramen]

レアなのか、それとも生なのか。中心温度が何度になることを意識してるんだろ

[@regalo_ogura]

何度なんですかね
自分的にはレアですけど
人には生と思うかも.....
ちょっと考えます

[@isipipi5163]

食中毒のことを考えると、提供する側がこんな適当で良いのかなって心配になります。家庭で真似したらお腹壊しそう。

[@tddt4673]

@@isipipi5163 適当なわけねぇだろ。プロなめんな。
そもそも、生と火が通ってるとでは食感も味も全然違うんだよ。
真似して腹を壊すも壊さないも全てあんたの責任。
動画投稿者に責任はありません。

[@jirof206]

@@isipipi5163 さん
多くの殺菌（大腸菌、サルモネラ菌等）は55度以上で死滅します。
牛肉の場合は殺菌が表面にのみ付着しているので、表面をきちんと焼いていれば中はレアでも問題ないです。（なのでステーキ屋でも焼き方のレアが選べるんです。）
厚生労働省、農林水産省、保険局のページを読んだら上記の事が書かれてました。自分もけっこう勉強になりましたので、よろしければ1度ご自身でもご確認頂ければと思います。

[@きままなつもり]

@@isipipi5163 1から10まで全部説明しないと理解できない要領悪い人間っているよね～。あ、君のことね。

[@SO-smile]

サーロインのタリアータ200g前後のお肉でプロの焼き方をみてみたいです。
是非よろしくお願い致します。

[@regalo_ogura]

サーロイン難しいっすよねー

[@ふた-x6y]

先生のお店いつか行きたいです。
単品だけ頼むとか出来ますか。

[@regalo_ogura]

ぶっちゃけできないんですよね.....

[@ふた-x6y]

@@regalo_ogura
先生ありがとうございます。
様々な料理も勿論ですが、アラビアータ勉強させていただきたかったので質問したしました。イカスミ拝見させていただきました。自分勝手ではありますが料理教室期待しています。少食なのでコース料理が苦手と自負しております。毎回ご返信ありがとうございます。嬉しいです。

[@keit6210]

アロゼについてはどう思われますか？

[@regalo_ogura]

好きな調理法ですよ
特にレアで出せない豚とか
骨つきの部位とか
断面がフラットじゃない時とか

[@thinkv2484]

待ってました！小倉さん髪切られました？（笑）すっきりされましたね！

[@regalo_ogura]

アラビアータアップして
すぐ切ったんです、暑すぎて
髪切れ！なコメント多くて
それが理由で切ったんじゃないんだよな
ってコメントするのめんどくさくて
な感じで
さっぱりしてます

[@5unaritaxsi764]

フレンチだと後半にバター入れますが、どうなんでしょうか。
ご意見をください。

[@regalo_ogura]

バターの狙いは
香りをうつすか
泡の状態をキープして温度をうつすか
前者だと
自分の今回のやり方に
最後に香りをうつすのは
ありだと思います
後者ですと
アロゼで全体的にローストするかのように
綺麗なロゼの火入れを狙うんでしたら
根本的に変わってきてしまいます
バターを使うことによるやわらかい火入れは
僕は豚とか鶏胸肉とか骨付きの肉とかで
使用します

[@5unaritaxsi764]

@@regalo_ogura 勉強になります。ありがとうございました。

[@g-m9773]

中の方かなりレアに見えるのですが、ランプとかヒレだとこの位生でも大丈夫ってことでしょうか？

[@regalo_ogura]

補足もしたのですが
普段の営業だと6時間以上常温に戻してるので
この撮影だとちょっと戻しが甘いです
感覚ですが
ヒレやランプなどの
柔らか部位は火のが速く
シンタマ、トモサンカク、イチボ
など筋肉質な部位は
温度を戻し切っても遅いと思います

[@leepeter2272]

二日酔いに最高

[@regalo_ogura]

最高！なはずなんですが.....

[@すいかちゃん-g4z]

あの、フライパンの種類で迷っていて、野菜を焼いたりすることをメインしたくて、おすすめはありますか？><
鉄が今のところ候補です(鉄フライパンのおすすめがあればおしえていただきたいです)

[@regalo_ogura]

そのうちコミュニティーに貼ります！

[@俊貞中島]

おー肉ですね！
厚い肉は美味しい
けど焼くのがムズでした
中々揚げ焼きは表に出てこなかったです
有難うございます♪♪
TRYしてみます
質問1
ショートパスタの茹で方ですが
中々上手くいきません
表は良いなと思っても中が硬い
で中が丁度良いなと思うと
表がグニャグニャに
困ったなーーです　😞
宜しくお願いします

[@regalo_ogura]

ショートですね
自分茹で時間長すぎなショートは
ていうかロングもあんまり好きじゃないです
ペンネよりペンネッテ
ちっと小さめなペンネ好みです

[@俊貞中島]

@@regalo_ogura
それは意外です
僕はトマト、スパゲッティ
pizzaがなければ死にます　(笑
イタリアーノの友人は
ペンネアラビアータが全てだ
て言ってました。

[@俊貞中島]

@@regalo_ogura
アンド、肉は結構自分なりに焼いて
食べてました、揚げ焼きは以前フレンチのシェフに教えてもらえずにいて
今回の小倉シェフの動画は大変参考になりました　グラッツェ

[@ujiuji-o2j]

お肉をアルミのプレートの上に置いておくと、ものすごい勢いで常温になります。コレの応用で解凍をする時にも使えます。試しにアルミのプレートの上に氷を置くのと、皿の上に氷を置くのとで比べて見れたら、溶け具合は一目瞭然です。熱伝導率の違いです。時短にどうぞ😇‥っと、ドヤ顔で語ってみました🥺

[@キクチキクチ-c1t]

赤身限定の焼き方かぁ。勉強になる。

[@regalo_ogura]

赤身でも
ヒレ、ランプ、シンタマとかの柔らかい部位
OGビーフのサーロインとかヒレとか

[@Peita-dr2hc]

以上、終わり。この感じ好きw

[@regalo_ogura]

よかった

[@塩崎竜]

🐃カイノミもエェ〜と思います🖐

[@regalo_ogura]

好きです！

[@munyos3592]

こんにちは
動画どれも参考にさせていただいています。使われているフライパンの名前を是非教えて頂きたいです〜

[@regalo_ogura]

テフロンパンならドンキホーテとかで
激安のもの買って
ボッコボコになるまで使って
新しいの買うのがいいかと思います

[@munyos3592]

@@regalo_ogura ありがとうございます。

[@トム-v5d]

髪型セットして出勤してますか？

[@regalo_ogura]

お店でしてます

[@なななたんかん]

ハラミの塊肉でもこの焼き方でいけますか？

[@user-rk9mt4wn2x]

マッスルグリルで見た油田法だ！

[@regalo_ogura]

油田⛽️

[@tomo10141014]

ステーキの焼きをみたいです。

[@regalo_ogura]

今度炭火焼きやります

[@チャンネル登録者と誠が]

二日酔いに最高ですか？

[@regalo_ogura]

じゃないです

[@KEI-lf8dz]

レア好きの私もレアだなぁって思うレベル以上のレアだった

[@regalo_ogura]

部位が限定されちゃうんですけどねー

[@mr.cedar_924]

これは鮮度の良いお肉じゃないとダメですよね？

[@regalo_ogura]

むしろ和牛よりOGビーフです
OGならヒレも安いですよ

[@mr.cedar_924]

@@regalo_ogura 今夜はクリスマスイブ。家内に作ったら、大変喜んでくれました！私も美味しく頂きました。
これからも頑張ってください！陰ながら、応援させて頂いております。いつかは、Regaloにも伺います！

[@food_bird_game]

スーパーの安いお肉だとお腹壊さないですか？

[@regalo_ogura]

安いっていうより
赤身ってことですね
和牛だとサシ多すぎなので
OGビーフのヒレかロースがちょうどいいです
もちろん予算が合うなら
和牛のランプかヒレ
少し薄めでシンタマでも

[@酒井-x5t]

スーパーのランプだとここまでのレアはリスキーなのかな？笑

[@regalo_ogura]

鮮度良ければ大丈夫だと
思いますよ

[@barmanos8460]

どこかでみた顔だと思ったら、
横尾忠則さんにそっくりだ。

[@regalo_ogura]

血縁なのか.......

[@otes63]

レアと言ってもほんの少しだけ熱が入ってる
肉表面のカリカリ部分が中の赤身と口の中で混じり合う
そのための厚切りで皿に出して味付はシンプル・・・赤ワイン飲みたい

[@regalo_ogura]

理想ですよね

[@Mae-ig1tg]

食べる時熱くなさそうだと却って不安になるな

[@regalo_ogura]

🤣

[@speena3]

ラリった玉ねぎみたいな髪色の人いる笑

[@regalo_ogura]

🤣

[@okazaki111]

お肉のジュースが出る温度にするには、やっぱ少し寝かせた方が良さげ
肉厚にもよるけど^ ^

[@zayn7167]

パスタじゃないだと、、、、！！

[@regalo_ogura]

ごめんなさい！

[@ぽす-q3u]

今見るとめっちゃ若いな

[@tosifumiutida6028]

サラダ油なんや
ふーん

[@regalo_ogura]

そすね
ラードでもいいです