Chef Wang teaches you: "Garlic Chargrilled Oysters", garlic and oyster is the perfect combination!
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Today I would like to share with you the recipe of "Garlic Chargrilled Oysters", the most important thing to this dish besides fresh oysters is the garlic sauce. With the method in today's video, you can also cook wonderful garlic grilled oysters at home. 大家好，今天和大家分享“碳烤生蚝”的详细做法，烤生蚝除了生蚝需要新鲜肥美外，最重要的就是蒜蓉，用今天视频中的方法保证大家在家可以做出特别棒的蒜蓉烤生蚝。另外视频中开生蚝的方法可能没有演示的特别清楚，这里再用文字的形式整理给大家：
1. 将生蚝握稳（可以考虑使用手套），用刀背敲打出一个缝隙。
2. 将蚝刀顺缝隙插入生蚝大概1厘米。
3. 转动刀身，此时会听到“咔”的一声，蚝壳就撬开了。但现在还不能强行开壳。
4. 现在需要用蚝刀将闭壳肌（链接两边壳的肌肉）切断，否则蚝肉会被拉扯不成型。
5. 将壳打开，大功告成。
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天和大家分享“碳烤生蚝”的详细做法，烤生蚝除了生蚝需要新鲜肥美外，最重要的就是蒜蓉，用今天视频中的方法保证大家在家可以做出特别棒的蒜蓉烤生蚝。另外视频中开生蚝的方法可能没有演示的特别清楚，这里再用文字的形式整理给大家：
1. 将生蚝握稳（可以考虑使用手套），用刀背敲打出一个缝隙。
2. 将蚝刀顺缝隙插入生蚝大概1厘米。
3. 转动刀身，此时会听到“咔”的一声，蚝壳就撬开了。但现在还不能强行开壳。
4. 现在需要用蚝刀将闭壳肌（链接两边壳的肌肉）切断，否则蚝肉会被拉扯不成型。
5. 将壳打开，大功告成。
刚哥，油温7成热是多少啊？我一听油温几成热就有点蒙圈，比如十成是多少，五成是多少，标准是什么，方便告知，谢谢。
想請問如果沒有鮑魚汁 有什麼容易取得的東西替代嗎～
@@丁允恭-f5x 1成30度，7成是210度
@@丁允恭-f5x 一般是一成30 7成是210
師父開生蠔技術很NG,建議同學不要學喔！😂😂😂
3:38 師傅認真說這句真的很好笑
不會料理的同學可以請熱心攤主開殼之後一口生蠔一口蒜頭一口油，這樣一道美味的蒜蓉生蠔就在肚子裏完成
这完不了
生吃也还好，新鲜肥美的蚝加点柠檬汁直接吃了，觉得腥的话加点tabasco吃也可
最後還要吞點燃的火柴
我家鄉的烤法是洗乾淨不開殼，直接上碳火烤，烤到生蠔自動開殼就可以吃了不用任何調味就非常鮮美了
不在乎的同学可以忽略哈哈哈哈哈我要笑死
王刚doesn’t give a fuck 😂
有女朋友的同学可以忽略
哈哈哈哈哈哈我就在找这条
又多了个梗
说的好！朋友👍👍👍
0:49 王師傅做菜精益到有馬蹄聲了 讚嘆 讚嘆
越来越细致了，切生食葱花专门用了一个塑料菜板
感覺剛哥的講解變得更仔細清楚，特別是針對我們這種完全料理生手，清清楚楚的說明每個步驟處理方式，以及這些細節對於菜色口味的影響，真的很感謝。
当然不在乎的同学可以忽略hhhh~
吃生蚝，大补壮阳。
看王刚，大爱无疆。
哈哈😄赞👍
害怕大蒜太生辣嘴,下一步加入100克小米辣椒
所以小米辣的辣味及不上蒜的辣味😂
太残酷了
赞👍
以毒攻毒？
@@海盗王路飞 嘴都辣麻了就不辣了😂
台灣人的話主要有兩種吃法，一種是烤完滴幾滴醬油然後放一點生魚片用的那種芥末，另一種就是烤完淋點五味醬，一大匙去籽的生辣椒末、薑末、蒜末，然後三大匙番茄醬 兩大匙蠔油 兩大匙烏醋 一大匙白砂糖 一大匙芝麻香油，喜歡香菜味的切點香菜末就完成了，五味醬用在海鮮都很合適。
看你的視頻，認識食物更深，更是尊重廚師的偉大
开生蚝的时候可以从尾巴那边，就是盖子链接的地方撬开，省力多了
我最讨厌开生蚝了，以前就把手弄伤过😫
2:49完成後的背景音樂怎麼沒了，有點不習慣
我也是 自动脑补bgm
我还没看到那里呢，但看到你的评论，我已经脑子循环了两遍了
看到你留言我脑子直接出来那熟悉的bgm
超级不习惯
挡裆~ 关注🍉视频美食作家王刚，总有一款属于你的菜
不在乎的同学可以考生蚝壳
太好了，終於等到碳烤生蠔的詳細做法👏
专业、简洁、准确，就是牛
不用開殼，不用調味料，洗乾淨直接上烤網烤至自動開殼即可食用。原汁鮮美。
更好的可以开壳挤柠檬直接生吃，但也不是所有人都住在海边嘛。
3:34 一次性食用過量生蠔，也會導致痛風！
不在意的同學也可以忽略！
加啤酒可达成嘌呤疼风套餐
你这是因果倒置。有痛风的会剧烈发作，没有痛风的同学会阳刚难耐。
會導致晚上輾轉難眠
大家的問题不存在，我們多吃養殖壕，野生的就不好說……
我这边习惯 自然烤，什么都不加。烤到它开嘴就行。不开嘴的，也不会烤太久。
7/8分熟，吃，最甜美。
我们经常叫 原味。最多沾点 芥末和酱油。 喜欢辣椒蒜末酱油的也可以。
越简单越好吃！
Chef Wang, I am from Romania and I want to congratulate you for your youtube channel! Please, if you consider interesting, for your foreign spectators, explain the condiments you use, few details concerning how are made (if can be made home) and how to test quality. For example in Romania are different soy sauces, made in Europe, and I do not know how to asses quality. Thank you and good luck!
中国的酱油是大豆经过发酵制成的，不建议你在家做。如果有需要，去超市买吧，网购也行
Asian Supermarket
“少许”，中文的博大精深
It gonna be ok if there is a Asian-food market in your country. Wish u have a nice day bro
Hello. Usually condiments used in Chinese dishes are bought from supermarkets. We don't make our own condiments due to high risk of failing and contaminations. Any condiments that matches the name soy sauce / oyster sauce as stated in the video can be used. However, Japanese soy sauce are different than Chinese soy sauce as they are more concentrated and only used on finished dishes, but some Chinese soy sauce are used during cooking
與你分享的快樂勝過獨自擁有
THAT LOOKS HEAVENLY
生蚝原味清蒸就非常鲜美，我做过一次给我老婆，她就记住了！后来她自己也会买亲手做了
剛哥解說越來越好笑了😂
还是王刚师傅的美食视频看着舒服, 没有废话, 没有旁边溜须拍马的
哈哈哈溜须拍马说的是老饭骨吗🌝🌝
@@aidenzang4941 哈哈 , 实在是看不惯 .
不止在旁邊拍馬屁，還會自吹自擂，的確是好手藝沒錯啦，只是看著挺讓人不耐煩。
@@bardjici 哈哈，老年人确实可能比较絮叨，可能也算是一种鲜明的风格嘛
@@bardjici "空心馒头"其实是夹心馒头, 然后切开了把夹心挖出来. 本来以为是和麻团一样的空心,技术活 ... 让我感觉十分标题党, 就吐了个槽 ... 然后我就成了杠精 ... 哈哈, 我终于成精了. 修仙成功 !
我当年每次去深圳都要去吃烤生蚝，记得都是在露天的摊位。一次至少要吃二十几个以上，太好吃了。也许那个时候就吃过王刚大师傅的摊位呢。
感谢你让我在肚子饿的时候刷到你的视频，现在更饿了哈哈
昨天去买了“宽菜”，生意太好，堂子太小，三点半开门排队的人就把过道全部占满了。因为视线看不到价格，自己拿也不知道需要拿多大的餐盒、能不能混装，最好由师傅帮忙取菜分菜是最好的，但人太多忙不过来......
三点半才开门？ 什么概念？
@@happyforest9948 上午开门一次，下午开门一次，卖完截止
在哪个地方哦？成都?
@@sparklyrick558 是的
@@happyforest9948 noob
不建議敲碎蠔殼，應該在蠔眼的位置用寧螺絲的方式寧進去，直到你放手蠔刀紋絲不動的時候撬開，然後擦一下蠔刀，再伸進去划斷帶子。（蠔吧一點小經驗）
我选择交给摊主……
@@你贩剑来他制杖 除非你能保證1:30-2:00的時間裡面弄完（熟），因為1小時之後，生蠔不新鮮，1:30基本上開始死亡和生細菌。2小時就是生命力比較頑強的，但是建議弄熟，畢竟細菌這東西難說。
Yum yum 😋 delicious seafood, his skill is amazing 🤩
0:50 王师傅剁的是前八后十六的节奏型!!!!
果然是内地四川厨师 沿海地区人没有像他这样开生蚝的😂😂😂
应该怎么开
@@zyx2942 网上很多视频哦～
问题他是在广东学厨艺的啊
直接用刀钻小孔进去？那样容易刀进太深扎到蚝肉
@@zyx2942 生蚝末端有蚝眼 一块凹陷的 用蚝刀怼进去就行
寬料、寬材、寬食，一切的寬。安逸！巴適！
不會開生蠔可以直接吃殼
裡頭缺了生蚝肉的可以選擇無視，一道美味的碳烤蒜蓉蚝殼就製作完成了
卧槽，终于来了。这个在家可以做，一定要试试。
Chef Wang Gang is amazing
白玉腸蓮
做法：豬腸包蓮子，用水蓮當綁線，兩端綁起來，可以盡量包個40顆左右，做起來比較好看，白蘿蔔切塊做煲湯用，蘿蔔盡量選有8~9百公克重的那種，還有備豬大骨兩支，跟蘿蔔熬湯用，湯頭做好再放入那包好的40顆豬腸包蓮子，熟了就可上桌，是鍋美味的湯，鹹味的部份盡量用鹽巴調味，別加味精破壞湯的鮮美。
个人感觉，生蚝有厚厚的贝壳的原因，炭火的香味其实很少的，被隔离了。 火的话，用电烤炉也是一样的，不影响口感。
火力不同 / 熱力不同
碳火和燃气炉比电热功率高很多倍，这个不能忽略
@@Mitchell527 肯定
講的非常仔細👍
現在正好是吃生蠔的季節，謝謝分享。
No one is you that is your power 👍😘
当然不在乎的同学可以忽略。。笑死😂😂
人中罗志祥😂😂😂
炸糊 这个小细节非常实用
今天的攝影團隊：水啦！
师傅这刀工看着就是舒服
绝对的干货！
哈哈，好喜欢这种满满干货的视频风格
好吧 今天试试。 谢谢王老师。
敲殼開費勁，易碎。可用開壳刀從底部開。生蠔要的是新鮮，個人認為最好的是海邊現取生吃。
刚耗费一个小时用烤箱烤了生蚝，就给我推送这个
不會開殼的同學直接丟到碳烤爐烤至開殼即可
会爆炸
妈耶！这我最爱!!!!
今天為大家介紹一道“寬蒜生蠔”
北美有条件的同学，可以买带盖子的他烤炉，配合木头片生烟，闷烤出来会香
耶 等到了
光聽那馬蹄刀跑起來就覺得爽，不知道下次有沒有馬蹄刀法影片🤤
香疯了
开壳不必敲，从尾端插入刀把闭壳肌割断即可。
好吃哦，正好生蚝在打折，来做一次试试
好厉害…
有以前那味了！加油
0:54 马儿诶~你慢些跑~慢些跑诶~~
哈哈 哈哈
视频清晰度明显提升
我是不在乎的同學，可是我的錢包在乎
开蚝前不宜敲击的，一影响品相外观，二很容易将碎末带进肉里。感觉内陆的厨师，处理海鲜上还是不够专业的。
Um。。。後面小了背景音樂，，有點不習慣XD
碳烤生蠔，讚讚讚👍👍👍🤩🤩🤩😍😍😍
Looks so yummy
不用植物油而用margarine可能更香
如果用烤箱, 應該是多少溫度, 烤多久? 謝謝
Musi być bardzo pyszne! :)
其實用蠔油配海鮮醬也很好吃
其實一直以來有個疑問
請問一下剛哥做的這些美食
是做給客人順便拍影片
還是單純拍影片教學後自食呢
求解😂
应该是自食吧。他的团队也有10人上下。再说拍这些其实很费工的。客人除了非常熟的不介意以外不然都会等到饿死。
@@thenhonxian5532 了解 謝謝你🙏
謝謝分享👍
赞赞赞
刚哥，生蚝应该从尾端撬开，这样不用担心壳渣进到肉里，用水清洗会冲淡生蚝的鲜味。我们这边生吃生蚝都是这样开的。可以参考这个视屏。
ruclips.net/video/7g5vvV8bLq8/видео.html
蚝肉当场撕裂，说了委屈完整蚝肉
就是想学怎么打开，学会了
厲害
想知道长痘痘是因为辣椒和蒜的原因，还是生蚝本身容易导致长痘痘
學會後可以跟剛哥一樣討到老婆嗎
怕麻烦的同学可以直接吃大蒜
前两天的员工餐还是番茄蛋，今天就升级到生蚝啦。王刚的员工好幸福啊！
科技與狠活
有没有什么剥大蒜的好方法，有时候大蒜皮很难去掉，还是拍碎了方便去皮
流口水啊
好想吃啊
夠新鮮的話，直接吃原味就很好吃了
用这个酱烤个馒头片肯定也好吃
老闆你這醬料的比例能不能調整成一小瓶的就好，影片內用不了那麼多的蒜蓉啊。
碳烤需要大约烤多久呢？ 烤箱的话呢？温度？时间？谢谢！
香港人是不會加蠔油，普通地金銀蒜+辣椒便可以
敲碎了蚝壳，影响了外观，卖相不好呢。
谢谢刚哥，待业小青年烤蚝摊搞起
哇～這一盤吃下去都能打鼓了🥁😂
王刚能做一期板鸭有几种做法的视频吗？
王师傅啥时候能让徒弟来操作过程呢。
王刚师傅可以做一个方便面啲食谱吗？
热心摊主不乐意了 今天把开生蚝的步骤也自己来了