안녕하세요 영상보고 만들기 시작해서 발효 시키기 시작한지 5일짼데요 스코비의 성장이 너무 느려서 중간에 설탕을 더 추가해 보았는데 좀 찾아보니깐 이게 2차 발효랑 뭐가 다른가 생각이 들더라고요. 이거 중간에 추가해도 상관없을까요? 원래 마더 스코비 있는 유리병에 다이렉트로 설탕을 더 부었는데 ㅠㅠㅠ 2차 발효 영상에서 말하신 대로 ph 체크를 그냥 제 입맛으로 했더니 산미가 너무 없더라구요
오리지널 콤부차라고 하면 과일이나 허브가 가미되지않은(2차발효가 진행되지않은) 콤부차를 말합니다! 오리지널콤부차로 스코비를 만드는방법은 영상에서 콤부차홈브루잉방법을 보시고 진행한 다음 마지막에 종균(스코비)대신 오리지널콤부차를 넣어주시면 됩니다.(1L기준 약 200~300ml정도) 건강한 스코비 만드시길 바랍니다 :)
안녕하세요 미라님 :) 찬물을 넣는 이유는 따로 냉장고에 넣어 적정 발효온도를 맞추는 시간을 아끼기 위해서이기 때문에 얼마를 넣던 크게 상관은 없습니다 다만, 시간이 더 들고 안들고의 차이 입니다. 저희는 시간을 아끼기 위해 적은 양 의 물에 홍차를 우린 후 찬물을 넣어 온도를 낮춰 준겁니다! 1리터홍차를 우린 물을 넣고 발효용기에 용량에 맞게 찬물을 넣으신 후 손을 대봤을때 약간 시원하다 느껴지실때까지 온도를 맞춰주시면 됩니다~!
만들어진 베이비스코비를 바로 다음 배치에 사용하시지 않을 경우 1차발효가 끝난 콤부차용액 일부와 베이비스코비를 다른 유리용기에 덜어 평소처럼 간단히 보관 하시는 방법이 있구요(스코비는 생각보다 쉽게 죽지 않습니다!)보관해야 할 베이비 스코비가 많은 경우 혹은 오래동안 보관 할 경우 스코비 호텔을 만드는 방법도 있습니다! 스코비 호텔을 만드는 방법은 추후에 영상으로 올리겠습니다 :) 그리고 플라스틱 용기는 콤부차배양액이 산성이기 떄문에 플라스틱 용기의 안좋은 물질들이 산에 녹아 콤부차에 포함될 수 있으니 되도록이면 유리용기를 추천드립니다~!
스코비를 가지고 있지 않은 경우 보통 오리지널 콤부차용액을 발효시켜서 스코비를 만드는 방법이 있고, 스코비를 가지고 있는 경우 1차발효를 통해 새로운 스코비를 만드는 방법이 있는데 이때 생기는 스코비를 베이비 스코비 라고 부릅니다. 더 궁금하신 점이 있으시면 댓글 달아주세요 :)
![[Sub] 콤부차 만들기 feat.스코비 / How to make Kombucha (with Scoby) #홍차언니 #한국티소믈리에연구원TV](http://i.ytimg.com/vi/almigWDpr2k/mqdefault.jpg)
2:22 자막에 오류가 있었네요!
*물의 온도는 홍차를 우릴때 95~98도 / 녹차를 우릴때 85도
정정하겠습니다 ;)
오프닝이 이쁘네요 👍
아직 많이 부족해요ㅎㅎㅎ 감사합니다 :)
설명 넘 쉽게 해주셔서 재료 사두고 막막했던 궁금중이 풀렸어요 감사합니다!!
감사합니다 :) 궁금증이 풀렸다니 다행이네요 ㅎㅎ
맛있는 콤부차 만드시길 바랍니다 ~!
안녕하세요 영상보고 만들기 시작해서 발효 시키기 시작한지 5일짼데요 스코비의 성장이 너무 느려서 중간에 설탕을 더 추가해 보았는데 좀 찾아보니깐 이게 2차 발효랑 뭐가 다른가 생각이 들더라고요. 이거 중간에 추가해도 상관없을까요? 원래 마더 스코비 있는 유리병에 다이렉트로 설탕을 더 부었는데 ㅠㅠㅠ 2차 발효 영상에서 말하신 대로 ph 체크를 그냥 제 입맛으로 했더니 산미가 너무 없더라구요
위의 댓글에서 맨처음 스코비는 오리지널 콤부차용액을 발효시켜 만드신다고 하셨는데, 혹시 그 발효 과정이나 방법에 대해 알고 계실까요?또 그 오리지널 콤부차 용액은 콤부차 음료가 다른 차이점이 있을까요?
오리지널 콤부차라고 하면 과일이나 허브가 가미되지않은(2차발효가 진행되지않은) 콤부차를 말합니다! 오리지널콤부차로 스코비를 만드는방법은 영상에서 콤부차홈브루잉방법을 보시고 진행한 다음 마지막에 종균(스코비)대신 오리지널콤부차를 넣어주시면 됩니다.(1L기준 약 200~300ml정도) 건강한 스코비 만드시길 바랍니다 :)
홍차를 울린물에 찬물은 얼만큼 넣어주나요? 1리터홍차울린물을 기준으로 찬물은 얼마나 넣어줄까요?
안녕하세요 미라님 :) 찬물을 넣는 이유는 따로 냉장고에 넣어 적정 발효온도를 맞추는 시간을 아끼기 위해서이기 때문에 얼마를 넣던 크게 상관은 없습니다 다만, 시간이 더 들고 안들고의 차이 입니다. 저희는 시간을 아끼기 위해 적은 양 의 물에 홍차를 우린 후 찬물을 넣어 온도를 낮춰 준겁니다! 1리터홍차를 우린 물을 넣고 발효용기에 용량에 맞게 찬물을 넣으신 후 손을 대봤을때 약간 시원하다 느껴지실때까지 온도를 맞춰주시면 됩니다~!
만들어진 베이비스코비는 보관가능한가요? 플라스틱통도 되나요?
만들어진 베이비스코비를 바로 다음 배치에 사용하시지 않을 경우 1차발효가 끝난 콤부차용액 일부와 베이비스코비를 다른 유리용기에 덜어 평소처럼 간단히 보관 하시는 방법이 있구요(스코비는 생각보다 쉽게 죽지 않습니다!)보관해야 할 베이비 스코비가 많은 경우 혹은 오래동안 보관 할 경우 스코비 호텔을 만드는 방법도 있습니다! 스코비 호텔을 만드는 방법은 추후에 영상으로 올리겠습니다 :) 그리고 플라스틱 용기는 콤부차배양액이 산성이기 떄문에 플라스틱 용기의 안좋은 물질들이 산에 녹아 콤부차에 포함될 수 있으니 되도록이면 유리용기를 추천드립니다~!
차 리터당 6g
안녕하세요
저는 스코비만 있는상태인데 꼭 콤부차를 같이 넣어주어야 하나요?
안녕하세요 혜진님 :)
콤부차를 같이 넣어주는 이유는 스코비가 잘 적응할 수 있는 환경을 맞춰주기 위해서인데요.콤부차를 넣어주지 않아도 발효가 가능하지만 그럴경우, 발효시간이 더 길어지거나 혹은 스코비가 적응을 하지 못하여 발효에 실패할수도 있답니다!
준티는 꿀로 만드는데 종균이 다르지 않나요
네 맞습니다~ 보통 콤부차 종균은 설탕과 홍차를 에너지원으로 사용하고 준 콤부차 종균은 꿀과 녹차를 에너지원으로 사용하기 때문에 쉽게 사촌격으로 생각하시면 됩니다 :)
그럼 맨처음 스코비는 어떻게만들어지는건지 궁금해요
스코비를 가지고 있지 않은 경우 보통 오리지널 콤부차용액을 발효시켜서 스코비를 만드는 방법이 있고, 스코비를 가지고 있는 경우 1차발효를 통해 새로운 스코비를 만드는 방법이 있는데 이때 생기는 스코비를 베이비 스코비 라고 부릅니다. 더 궁금하신 점이 있으시면 댓글 달아주세요 :)
답변감사드려요^^