Un estilo de afilar cuchillos.
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- Опубликовано: 19 апр 2010
- El chef Luis Valencia, del Hotel Secrets Capri en la Riviera Maya, nos muestra su estilo para afilar un cuchillo. Recuerden, técnicas hay muchas, escojan las que más le den resultados positivos y faciliten su vida, la práctica y el estilo hacen al maestro! Esperamos que te sirvan de algo estos consejos!
Хобби
Gracias, se nota la experiencia y habilidad. Ya no tengo dedo, pero aún así gracias
😂😂😂😂😂
LJJAJAJAJAJAJAJAJJA
Jaja se mamo
XD
Que pendejo jajajaja 😂😂
El mejor video de afilado explicación clara y cualquiera puede aprender saludos!!!
Yo ya aplicaba esa técnica que usa el cheff pero ahora que lo vi no soy el único.
Muy buen vídeo lleva mis likes
Gracias por la Enseñanza... :)
Yo lo hacía así... No sabía que había que mojar la piedra...
Ahora ya Sí...
Excelentes el entrevistador y el instructor.
Todos son unos expertos, suban sus videos a ver cómo lo hacen.
Hay distintos tipos de filo,por lo cual se afilan distinto
@@inactive6833 y cuál es el mejor estilo para una hoja bien afilada?
@@vin_rouge180 Si tu quieres un buen afilado recomendo El canal Rincon del Afilado.
Sorry for bad Spanish.
His method is good enough if you don't take sharpening serious but there is a lot to improve.
30 degrees is adequate for an ax but not a kitchen knife. It does not have same cutting capacity as a 15-20 degree, and will also will blunt faster. I use 10 degrees edge with 15 degree microbevel on soft steel (56HRC) and have no issues with durability.
Diamond honing rod will crush carbides and reduce edge durability, just stone has better results.
No burr method he uses is an advanced technique. I would not recommend it for beginners, high probability of not reaching the apex. Burr method with edge leading deburring is a lot easier to learn.
After sharpening a good edge will cut paper towel or shave hair.
@@thiago.assumpcao tysm
Gracias.... ya no tengo dedo.
Jajajajajajaja
😂🤣😂🤣😂🤣
Porque será q escriben puras pendejadas en los comentarios
jajajajajajaja t mamaste
Jajaja
He probado los dos estilos para cuchillos y navajas, dependiendo para qué se usen. A mí me pareció más eficiente este método
Bn tema sobre el correcto manejo y afilado del cuchillo para nuesstro trabajo en la cocina de suma importancia ya que es el punto mas importande para la bna presentacion de cualquier corte de los alimentos.
Lo probé con mi piedra y la chaira con una navaja q no tenía nada de filo y realmente funcionó sin esforzarme muchas gracias
muchas gracias la verdad que me sirvio!!!! muy buena tecnica yo no sabia afilar y con esta tecnica aprendi y facil!!!
Esta es la técnica que aprendí y me da resultados satisfactorios.
Explicación sencillamente excelente
Excelente explicación
Gracias por comentar, saludos cordiales.
Lo intenté pero con un machete y si me sirvió, para tener una prótesis gracias👌🏽
Terrible! Lo mejor de todo es que usted hizo una buena broma macabra.
Me pareció muy bueno su estilo.
He visto otros métodos que no me logran convencer por que la hoja avanza de frente.
Este me parece un afilado con movimiento y mayor durabilidad.
Lo voy a probar.
Los movimientos que hizo son para acentar
@@inactive6833 para asentar usan un cinturón o un trozo de cuero
Durabilidad ??? Se pierde filo con cada corte..
Muy util ka verdad si me sirvió estaba batallando mucho para picar pescuezo de res y ya con la afilada facilisimo!!
Aqui en el sur d California cosecha de la lechuga, afilamos el cuchillo frotando la piedra en el cuchillo; así se logra un filo bien delgadito, peligrosisimo.
11wertyh deberias de subir un video bro
No seas imbécil
Es lo mismo cada quien tiene su forma que
Gracias por compartir el video, muy bueno y muy buenos tips. Salu2
Gracias buen aporte
Una hoja de lija para metal,con base de género, pegelo a un trozo de madera y lije asia fuera ,, resultados garantizado.
a mi me sirvio... le di pocas pasadas a 2 cuchillos y cortan re bien!!
supresor Dani solo te va a durar un dia
es una piedra comercial que venden en cualquier ferretería es de las mas vararas y comunes
Cuchillos sin carbono afilar en ángulo no menor a 20 .. también depende de la piedra tiene que pasar por todas las piedras para lograr un filo de bisturí
si te referis a afilar como si "afeitaras" la piedra, esa es la manera correcta de hacerlo, de ese modo las particulas de piedra y acero que quedan en la superficie no mellan el filo, saludos.
Jamás de los jamases se debe afilar en seco pues el acero se destempla tenemos que ponerle agua a la piedra o hay que mojar el cuchillo y si tienes una Chairá de corte de diamante es de mucha ayuda para mantenerle el filo y a la vez rebaja y si tienes una Chairá regular y están las rayas que necesitan rehacer las tienes que usar lija de la más gruesa la encuentras en las tiendas de ferreterías viene n en rollos como de una pulgada de ancha
destemplarse seria imposible con una piedra ,ya q para destemplarse tendría que alcanzar alta temperatura
primero tiene una buena tecnica para afilar, pero se hace a 10° de inclinacion, la razon es porque se tiene que afilar todo el cuchillo y si se hace de 40 o 35° causa que al desgastarse la hoja, esta se vuelva redonda arruinando todo el filo
Esta técnica no es pareja porque uno de los lados del cuchillo lo afilas de abajo a arriba y el otro lado de arriba a abajo.
y si volteas el cuchillo para emparejarlo? dándole para arriba al que le diste abajo y para abajo al que le diste arriba?
@@andreselias2206 jaja
Todo el día tratando de afilar los cuchillos compré hasta una lima y ya en la noche cuando nada servía me encontré este vídeo fácil dejé afilado hasta el bolinillo gracias excelente explicación
Qué bueno que le ha servido. Saludos cordiales.
oooh muy bien explicado siempre afile mal. exelente video mano arriba y favoritos!
Sirve para cuchillos de caza?para hacer más daños en el día zero
gracias tu video me ha ayudado :)
Muy buena técnica amigo esa es la correcta
@Dvsalbacete Gracias!
No pos si...
Los cuchillos se revisar con hojas de papel en un corte limpio y suave. Las piedras van por números y las hay de desbaste hasta las más finas para lo que se llama asentado. Mismo que puede hacerse con cuero
Se les coloca en agua previamente por un tiempo aproximado de 10 min. por qué son piedras de agua y se busca su saturación .
No sé recomienda 30 grados, al menos que quiero complicarse, la ideal es de 25 grados y 15 para cuchillos japoneses, eso ya la experiencia te lo da.
Admito aprecio demasiado esa técnica , y fue la primera que me mostró mi mejor amigo , que lejos de ser un gran cocinero y el chef de uno de los más prestigiados lugares en México es un gran ser humano.
Cómo este carnal compartiendo lo que sabe.
Ánimo pariente que hay hasta libros de como afilar cuchillos.
Pero lo más importante por favor.
Que corten y no muerdan...
buen video
que bueno
Nunca he podido afilar con piedra.Mi admiracion a quienes si pueden
Yo tampoco puedo, compré la piedrita bien feliz y no puedo😣
Buen tip
para principiantes mejor mantener cierta cantidad de un lado y luego del otro, sino podrias variar el angulo y que no funcione el afilado
Nel
no se hace
afilar afilan los dos, a lo que me refiero es al cuidado que se le da al acero...
Esa técnica misma, me la enseñó un parrillero en un restorán donde yo trabajaba como ayudante de cosina. La apliqué desde siempre y es muy buena técnica, mucho llevan ambos lados de la hoja en el mismo sentido al pasarla sobre la piedra, de esa forma la efectividad al afilarla se reduce. pero bueno. yo prefiero hacerlo a la forma de este video tutorial
Estimado Sr. Lickman: muchas gracias por compartir su comentario, saludos cordiales.
@@Vive.SinSarro gracias por el tutorial, siempre está bueno tener una manera (desde mi punto de vista, más efectiva) para realizar una tarea, en este caso, afilar un cuchillo.
Lo de que se le vaya rápido el filo es por el material del acero no vas a comparar un cuchillo tramontina de gama de entrada con uno de acero japonés es demasiada la diferencia.
muchas gracias chef pór su explicacion.
muy buen video con una buena explicación...gracias amigo me ayudo bastante....salu2
✌️✌️✌️
se empieza con el mas grueso, creo que generalmente es el lado mas oscuro, pero te tenes que dar cuenta al tacto.
siempre por la mas gruesa o de grano gordo asi comera mas hierro y lo dejara mas raro y luego para dejar el cuchillo perfecto por la fina con un resultado profesional
Y no que la piedra se humedece?
yo pongo el dedo gordo fijo en el lado romo de la hoja y paso siempre en el mismo ángulo, además de mojar la piedra, luego volteo y coloco otra vez el dedo para respetar el ángulo.
*TODOS VINIERON AQUI PARA APRENDER AFILAR CON PIEDRA Y YA TODOS SE CREEN EXPERTOS :V*
En el samborns donde trabajo parece que pican carnitas con los míos (estoy en el área de la fuente) 🤣🤣🤣, neta, luego los afilo con la piedra y al día siguiente ya están todos gastados y eso que solo pico fruta con ellos.
Hola una pregunta a la piedra siempre hay que mojarla previamente?
Sí
Afilar afila pero convengamos que su estilo no es uno de los mejores, ya que el procedimiento no es parejo para los lados del cuchillo
tienes que seguir la forma de la hoja. sino desgasta mas rápido la hoja.
hay no se pero yo aprendi a afilar con Arturo Lafuente Garos
ya somos dos
Los dos mejores en RUclips en Castellano son Arturo Lafuente y Pablo Torres del Rincón del Afilado, los demás no los tomo en serio.
Le saca filo al cuchillo que acaba de sacar de la bodega....
No, sacale filo a los cuchillo de los cocineros, esos cuchillos desgastados que nadie quieren...y que no se los cambian por cuchillos nuevos...
Ahí está el verdadero maestro afilador... con cuchillos nuevos cualquiera....
Afila cuchillo ya usados...y se verá si sabes o no sabes....
@Jorge Vazquez Así afilan las espadas samurái (katanas) los maestros artesanos japoneses, utilizan diferentes tipos de piedras para conseguir el filo perfecto capaz de cortar las cabezas de sus enemigos y aunque ya no decapitan a sus oponentes su estilo de afilado sigue en la actualidad por ser la más eficiente y que menos desgaste provoca a la hoja de la espada.
Ya me saliste muy katate kid
gracias chef!!!
Tiene alguna marca el cuchillo ? Ósea TRAMONTINA ETC GRACIAS
Gracias por compartir bebé
Me encanta tu cuchillo. Cual el?
Muy bien
Cuanto tiempo debe estar la piedra en el agua?
a los cuchillos se les acaba rapido el filo por el tipo de acero del que esta hecho
No del todo, influye más lo que estés cortando, pues las cosas ácidas como cebollas, jitomates, limones, etc, propician el desgaste del filo del cuchillo.
yo los afilo en el piso del patio es de piedra y si los dejo chidos jajaja
Jajaja, de hecho sí, yo también lo hice.
Cómo se llaman esas piedras que afilan cuchillos como la que sale en el video
me encanto
Buena observación. ¿Qué propones para resolverlo, comenzar a deslizar la hoja desde el talón hacia punta en cada lado del cuchillo?
30-45 es mucho.. yo creo que de 20 a 25 a mas no poder 30
Una pregunta emmm de donde se compra esos tipo de piedra para afilar
En cualquier ferretería grande.
O se hacen con arena y cemento partes iguales
que piedra es?
qué grano de piedra es recomendable?
Mejor explicado en ruclips.net/video/oY4saA852HY/видео.html
Me gustaría ver como se le da el filo a un cuchillo para deshuesar por favor
ese wuey esta bien wuey
Como se debe de hacer?
alguién me puede decir como se llama la piedra y de que nacionalidad es...gracias
La nacionalidad de la piedra o del sujeto... ?? 🤔🤔🤔
Como voy saber si mi cochillo ya quedo con filo
Donde compro la.piedra
Eso es una lima y disculpa q t diga el cuchillo los q trabajan en frigorifico como yo se afilan de ariba para avajo no de abajo para ariba pero igual buena tecnica buen video 👏👏👏👏👏
Si te das cuenta.. de arriba para abajo o abajo para arriba es lo mismo. Solo hay que hacer bien la tecnica.
La piedra de afilar (por la cara de afilado) nunca se debe de tocar con los dedos.
La piedra se puede fumar?
kiero comprar una picaora d gusos
ES CIERTO PUES LOS AFILADORES COBRAN CARO POR ESO TIENEN TAN POCOS CLIENTES
piedra de oxido de aluminio pa acentar y una chaira conica y porosa XD
No se pasa asi el cuchillo por la chaira y por la piedra tampoco
ooowwwww
hola Pepe, yo tengo una piedra como la que dice el chef de las de dos colores, y tengo la duda con cuál color empezar a afilar, podrás ayudarme en eso. Gracias.
Hola se empiesa por el lado más grueso el lado más delgado es para afinar el filo pásale la llena de los dedos a la piedra y luego se siente un lado más fino que el otro
@@juantejeda8042 Disculpa, yo no logro distinguir cuál es el grano fino y grueso en una piedra similar a la del video. Son de color gris/verde y gris/blanco, me puedes orientar? Gracias
@@licgrana2 mira si miras la piedra de perfil es decir por un costado verás que en medio a todo lo largo de la piedra ay una ralla muy fina que divide las dos partes la parte fina de la parte más gruesa y así se nota cuál es una y cuál es otra
@@juantejeda8042Lo checaré
Gracias
Mi cuchillo de uso es de chef pero no me gusta la idea de afilarlo asi.
¿cual es el nombre de esa piedra? que acabado tiene me gustaria saber como hacer esa piedra o esa textura, gracias
yipyurples es piedra para afilar VENDEN EN LAS FERRETERIAS
DONDE SE COMPRA ESA PIEDRA PARA AFILAR?
Mi querido un cuchillo o navaja se afina sircularnente y en contra no a favor . En contra porque va desapareciendo las pelechas de acero y queda superfiloso . Y siempre con agua
La neta estan bien weys yo soy sushi chef y asi no se afilan un cuchillo , y claro también hay q ver el material del cuchillo xq ese cuchillo q sale en el video esta medio pirata
Ta falta una buena piedra
El que sabe, sabe y el que no, enseña.
Vamos que este señor cocinara muy bien, pero de afilar cuchillos no tiene ni idea, lo que hace básicamente es estropear un buen cuchillo.
+Jonathan C. y entonces como se afila pues :(
+MorTy se afilan en un ángulo de 20 grados, no 30. y no supo la diferencia entre las chairas. la primera que usa es mas fina, y el metal es mas duradero que el de la hoja del cuchillo, osea que se desgasta mas el cuchillo que la chaira, la segunda es de un metal un poco mas blando que el de la hoja del cuchillo, por lo que se desgasta mas pronto la chaira que el cuchillo. En lo personal me gusta mas la segunda chaira. Los buenos cuchillos suelen ser mas caros que una chaira, y prefiero pagar por chairas que por un cuchillo. Ademas para un buen afilado se usan las piedras de doble rugosidad, primero se usa el lado mas rugoso para un buen afilado, y luego el lado fino para "afinar" (valga la redundancia) ese filo. Y no lo saque de google. Esto me lo enseñó un afilador profesional de cuchillo Japoneses. Saludos y espero haber solucionado tu duda
CRISTIAN JAIR USCANGA RUIZ ah bueno señor gracias
Comparto que no sabe nada, ni siquiera dice que la chaira es para ASENTAR FILO y la piedra es la que SACA FILO
Benja Aves entonces como se afila ?
provare su estilo de afilar
Uso el lado fino o grueso de la piedra ?
si tienes piedra de doble grano. el lado grueso es para reparar el filo. dejarlo parejo. y el grano fino es para afilar y depurar el filo y por ultimo la depuracion del filo se hace finalmente sobre cuero pasando el cuchillo a contra filo.
@@victorconcha6171 Me puedes indicar sobre este tipo de piedra cuál es el lado grueso y cuál es el lado fino. Son color gris/verde y el otro gris blanquecino, pero no logro distinguir cuál es el grueso y cuál el fino.
Gracias
@@licgrana2 el lado fino es el que tiene el número mayor. Si no tiene número el lado fino sería el menos áspero al tacto.
@@victorconcha6171 Gracias
Lo checaré
como se llama la piedra con la que afilo su cuchillo??
Se llama piedra...
Echad un vistazo a abfilos en abfilos.com, es invreible te dejan los cuchillos con un afilado mejor que nuevo.
Hola esa piedra no es muy buena la técnica de afilado no está mal pero me gusta más la que usan los japoneses la chairas de cerámica no afilan si no enderezan el filo un saludo
La durabilidad del filo depende del nivel de pH que tenga el alimento cortado
El segundo movimiento es incorrecto ya que afilas la hoja en contra del primer movimiento! Pero buena tecnica !