Coloque um pouco menos de farinha (ela tem que estar molinha, mas desgrudaram da mão) não coloque gelo, coloca no forno pra Pré assar, coloque o recheio e coloque para gratinar. Bjos
Nao deu certo pq o nosso forno convencional nao chega na temperatura do forno de pizza.... Sua massa precisa sovar mais ta dura ainda, te q esta em ponto de véu ( para saber kkk fica parecendo bunda de veio 😅)
50% de hidratação para massa de pizza feita com farinha comum é muito pouco. Por isso a massa ficou dura e difícil de ser aberta. A hidratação ideal para farinhas comuns é em torno de 70-75%. Farinhas especiais (como a italiana '00' podem funcionar com 60%). Para essa farinha comum de supermercado, deveriam ter sido usados 180ml de água, com mais tempo de sova e mais tempo de descanso para a massa abrir mais fácil e bem mais final.
Pra fazer pizza em casa, para talvez ter um resultado parecido com o do vídeo, é preciso ter usar uma pedra refratária pré aquecida no forno por cerca de uma hora há pelo menos 300° C. E a massa precisa ser bem feita. Essa receita aí rendeira duas pizzas se fosse adequadamente fermentada e trabalhada direito, mantendo a fermentação da borda para ficar leve. Mas esse recheio aí realmente parece bom.
Não...E isso é pizza, não bruechetta. Vai bem menos farinha, a massa tem que ficar bem mais mole. 1h é pouco tempo, pode deixar mais, como 6h até, 24h (na geladeira). Não coloca gelo, não sei q invenção é essa.... Desnecessário. Bruschetta, aliás, a tradicional, é pizza de pobre. É um pão cortado q pode ser oq vc tem como baguete ou pão francês, queijo, tomate, e se quiser, algo mais. Tem restaurante q cobra 38-58 reais por bruschetta, é patético... Mesma coisa que carbonara: é comida de pobre, sempre foi, mas o mundo transforma qualquer comida italiana em algo chique e cobra preço mega alto...
Sobre a fermentação, eu faço toda semana, a massa cresce em 1 horas, o problema no caso eh que a massa tava dura ainda, ele não sovou suficiente, 5 minutos não resolve, eu sovo a massa por 15 minutos, ou 8 minutos na batedeira, e não precisa pre assar, pode rechear e assar
@@CarlosEduardo-pc2qr A massa pode crescer em 1h, mas nem sempre o suficiente. Depende do clima tbm, aqui em Santa Catarina é mais frio boa parte do ano, se a gente faz no verão, ela cresce mais rápido, se não.... 1h é praticamente nada. Adoro qdo consigo esperar 24h, pra massa ficar leve e aerada, o sabor fica mto melhor. Não sei qual forno vc faz, se for em pedra, acho que pode rechear e colocar tudo junto. O meu é elétrico, então se eu assar tudo, o recheio fica mto assado e seco e a massa não. Então se assa a massa um pouco, tira, recheia, e só esperar o queijo dar uma leve derretida, e não tostar tudo (como mtas pizzarias fazem Brasil afora). Eu não sovo praticamente nada da massa, porque deixo ela fazer fermentar com esponja mtas vezes e ir fermentando com as horas.
@@brunagomes4333 a sova ajuda ativar o glúten, esperar 24 horas tambem ativa o glúten, mas somente se a massa tiver pouco fermento ou se tiver fazendo de fermento artesanal (esqueci o nome certo), pois demora horas mesmo, faço em forno elétrico de 230 graus, e em 10 minutos fica perfeito, e se a massa tiver boa, ela vai assar, a diferença entre os fornos ta na temperatura e o tempo que fica pronta, na de pizza leva 2 a 3 minutos, no convencional leva de 10 a 13 minutos, e só pré asso a massa quando sobra e faço pra congelar. Sim, 1 hora eh suficiente pra massa da pizza crescer, porem depende da quantidade de fermento, minha receita leva 10g, e caso o tempo esteja frio, vai uma dica, pré aqueça o forno no talo por 10 minutos, desliga e deixa o bowl com a massa dentro do forno, o calor do forno vai fazer a massa crescer bem. Tenho um vídeo fazendo pizza no meu perfil do Instagram, se quiser te passo o link, ta acelerado, mas levou nem 4 horas desde o preparo da massa até a finalização
@@brunagomes4333 procurei a receita da massa tradicional de napoli, que eh essa do video, 500 de farinha, 325 de água 15 de sal e 3g de fermento, ou seja, sim leva 24 horas pra fermentar, porém como eu havia dito, essa eh de fermentação lenta, são 3 fermentação, 2 horas de massa mãe, 24 horas na geladeira de massa boleada, 2 horas dela fora da geladeira, mas esse tempo eh por conta da quantidade de fermento que a torna de fermentação lenta, a minha massa simples leva 600g de farinha, 12 de sal, 20 de óleo, 330 de água e 10g de fermento, as outras massa que faço também leva 10g de fermento, pois eh de fermentação rápida por conta da quantidade de fermento, e nem uma precisa pré assar, nem a massa de calzone precisa pré assar
@@CarlosEduardo-pc2qr Moço.....eu sei fazer pizza. Sim, a fermentação que mtos preferem usar é mais lenta em pizzarias tradicionais, com forno de pedra, a pizza na pedra (não sei se onde vc mora tem, mas faz diferença, o sabor fica melhor), é a q mtas pizzarias na Itália usam tbm. A fermentação lenta e por longas horas deixa a massa leve, crocante e se usa a massa mais fina aqui em SC, diferente de outros lugares q a massa é grossa (e pesada no estômago). Sei do q vc tá falando de dividir a massa, eles fazem isso por 2 motivos, qdo é pra uso em casa: 1- na Itália pizza é algo individual, então vai uma bolinha pra ser a pizza de cada pessoa. Ou 2- fazer uma ou duas e dividir entre as pessoas da família, e guardar o resto na geladeira para outro dia. Já guardei massa por 3 dias na geladeira pra depois fazer, quem tem freezer (e não congelador), guarda até por uns 5 ou 6 dias nele. Eu pré asso a massa mesmo pq dá diferença pra ela ficar no ponto certo por baixo e por dentro, e pq economizo mais em forno do q deixar ele vários minutos mto quente.
Geralmente não acho isso, mas nesse vídeo tá impossível defender kkkk o tamanho da massa e o forno são totalmente diferentes um do outro, o que afeta MUITO no resultado.
Sempre acho isso e sempre fico supresa pois a maioria da pessoas não veem isso, vc eh um dos poucos q observou isso. Nesse vídeo eh notório que a massa ficou bem menor que a do vídeo original então ele deveria ter colocado menos gelo , lógico q ia acontecer isso.
Essa massa é “estilo napolitano”, com alta hidratação, pouco fermento e muita maturação (mínimo d 24h), além de que o forno q se assa essa massa é a partir de 350 graus (podendo ir até 500 graus), com um tempo de forneamento entre 60 a 90 segundos. Infelizmente, nunca daria certo com sua receita e recursos.
Pelo que eu vi o fermento que foi usado no vídeo não é fermento em pó, e sim um fermento seco granulado que vende em sachê... Tem muita diferença entre fermento em pó, fermento seco e fermento fresco. E a primeira que deu certo deve ter sido assado no forno de pizza e não em forno convencional.
Urutau42 , não necessariamente. Existe duas formas de usar fermento biológico: Fermentação direta -> Aonde mistura o fermento com todos os ingredientes da massa como o rapaz fez Fermentação indireta -> Aonde você vai ativar o fermento separado, e só posteriormente misturar com restante dos ingredientes. E não existe só o método esponja de fermentação indireta, existe tbm a fermentação usando Biga , usando massa madre ou mesmo usando fermentação natural , são todas fermentação indireta. ( Deve ter mais alguma que esqueci) Ou seja , o método dele não esta errado, geralmente quando faço pizza , ou uso o método direto , ou pego e uso um fermento natural de abacaxi que tenho em casa ( principalmente quando quero fazer pizzas com sabores mais acentuados como de gorgonzola com damasco) , ambos os métodos funcionam super bem!
Dicas de um padeiro amador: 1- adiciona mais água: 70% de água em relação a quantidade de farinha. 2- o forno que ele fez atinge uma temperatura muito maior que o forno convencional, tenta arrumar um forno que chegue a 450°, 500° no mínimo.
Claro que não daria certo, forno a lenha é uma coisa e forno de casa é outro, faz dnv mas compra a pedra de assar na churrasqueira como se fosse a lenha 😅
Essa estratégia do gelo funciona só pra forno de pizza que chega a quase 400°, pq nesses fornos a parte do meio é mais fina e tem o risco de queimar, no forno normal precisa fazer isso n kkkk
Óbvio que nn ia dar certo, primeiro pq a massa tem que ter um nível de hidratação maior e tem que fermentar pelo menos 24 horas. Essa massa é o estilo napolitana, tem muito ar presente na massa por conta da longa fermentação e o teor de água é maior. Segundo ponto é que esses fornos utilizados para assar esse tipo de pizza são MUUUITO quentes por isso que as vezes o tempo de assar é de 1 a 2 MINUTOS. A água no video do cara tinha como objetivo parar o cozimento do centro da massa pq seu forno é exatamente potente. No forno de casa Nunca vai dar certo.
@@Urutau42 ele ta referindo a massa do vídeo original, a massa tem textura de pizza de napoli, leva pouco fermento e 24 horas de fermentação, a do SOS eh uma receita base, o problema dele foi não sovar mais e deixou a massa muito seca
Coloque um pouco menos de farinha (ela tem que estar molinha, mas desgrudaram da mão) não coloque gelo, coloca no forno pra Pré assar, coloque o recheio e coloque para gratinar. Bjos
Nao deu certo pq o nosso forno convencional nao chega na temperatura do forno de pizza....
Sua massa precisa sovar mais ta dura ainda, te q esta em ponto de véu ( para saber kkk fica parecendo bunda de veio 😅)
50% de hidratação para massa de pizza feita com farinha comum é muito pouco. Por isso a massa ficou dura e difícil de ser aberta.
A hidratação ideal para farinhas comuns é em torno de 70-75%. Farinhas especiais (como a italiana '00' podem funcionar com 60%).
Para essa farinha comum de supermercado, deveriam ter sido usados 180ml de água, com mais tempo de sova e mais tempo de descanso para a massa abrir mais fácil e bem mais final.
Pra fazer pizza em casa, para talvez ter um resultado parecido com o do vídeo, é preciso ter usar uma pedra refratária pré aquecida no forno por cerca de uma hora há pelo menos 300° C. E a massa precisa ser bem feita. Essa receita aí rendeira duas pizzas se fosse adequadamente fermentada e trabalhada direito, mantendo a fermentação da borda para ficar leve. Mas esse recheio aí realmente parece bom.
Não...E isso é pizza, não bruechetta. Vai bem menos farinha, a massa tem que ficar bem mais mole. 1h é pouco tempo, pode deixar mais, como 6h até, 24h (na geladeira). Não coloca gelo, não sei q invenção é essa.... Desnecessário. Bruschetta, aliás, a tradicional, é pizza de pobre. É um pão cortado q pode ser oq vc tem como baguete ou pão francês, queijo, tomate, e se quiser, algo mais. Tem restaurante q cobra 38-58 reais por bruschetta, é patético...
Mesma coisa que carbonara: é comida de pobre, sempre foi, mas o mundo transforma qualquer comida italiana em algo chique e cobra preço mega alto...
Sobre a fermentação, eu faço toda semana, a massa cresce em 1 horas, o problema no caso eh que a massa tava dura ainda, ele não sovou suficiente, 5 minutos não resolve, eu sovo a massa por 15 minutos, ou 8 minutos na batedeira, e não precisa pre assar, pode rechear e assar
@@CarlosEduardo-pc2qr A massa pode crescer em 1h, mas nem sempre o suficiente. Depende do clima tbm, aqui em Santa Catarina é mais frio boa parte do ano, se a gente faz no verão, ela cresce mais rápido, se não.... 1h é praticamente nada. Adoro qdo consigo esperar 24h, pra massa ficar leve e aerada, o sabor fica mto melhor. Não sei qual forno vc faz, se for em pedra, acho que pode rechear e colocar tudo junto. O meu é elétrico, então se eu assar tudo, o recheio fica mto assado e seco e a massa não. Então se assa a massa um pouco, tira, recheia, e só esperar o queijo dar uma leve derretida, e não tostar tudo (como mtas pizzarias fazem Brasil afora). Eu não sovo praticamente nada da massa, porque deixo ela fazer fermentar com esponja mtas vezes e ir fermentando com as horas.
@@brunagomes4333 a sova ajuda ativar o glúten, esperar 24 horas tambem ativa o glúten, mas somente se a massa tiver pouco fermento ou se tiver fazendo de fermento artesanal (esqueci o nome certo), pois demora horas mesmo, faço em forno elétrico de 230 graus, e em 10 minutos fica perfeito, e se a massa tiver boa, ela vai assar, a diferença entre os fornos ta na temperatura e o tempo que fica pronta, na de pizza leva 2 a 3 minutos, no convencional leva de 10 a 13 minutos, e só pré asso a massa quando sobra e faço pra congelar.
Sim, 1 hora eh suficiente pra massa da pizza crescer, porem depende da quantidade de fermento, minha receita leva 10g, e caso o tempo esteja frio, vai uma dica, pré aqueça o forno no talo por 10 minutos, desliga e deixa o bowl com a massa dentro do forno, o calor do forno vai fazer a massa crescer bem.
Tenho um vídeo fazendo pizza no meu perfil do Instagram, se quiser te passo o link, ta acelerado, mas levou nem 4 horas desde o preparo da massa até a finalização
@@brunagomes4333 procurei a receita da massa tradicional de napoli, que eh essa do video, 500 de farinha, 325 de água 15 de sal e 3g de fermento, ou seja, sim leva 24 horas pra fermentar, porém como eu havia dito, essa eh de fermentação lenta, são 3 fermentação, 2 horas de massa mãe, 24 horas na geladeira de massa boleada, 2 horas dela fora da geladeira, mas esse tempo eh por conta da quantidade de fermento que a torna de fermentação lenta, a minha massa simples leva 600g de farinha, 12 de sal, 20 de óleo, 330 de água e 10g de fermento, as outras massa que faço também leva 10g de fermento, pois eh de fermentação rápida por conta da quantidade de fermento, e nem uma precisa pré assar, nem a massa de calzone precisa pré assar
@@CarlosEduardo-pc2qr Moço.....eu sei fazer pizza. Sim, a fermentação que mtos preferem usar é mais lenta em pizzarias tradicionais, com forno de pedra, a pizza na pedra (não sei se onde vc mora tem, mas faz diferença, o sabor fica melhor), é a q mtas pizzarias na Itália usam tbm. A fermentação lenta e por longas horas deixa a massa leve, crocante e se usa a massa mais fina aqui em SC, diferente de outros lugares q a massa é grossa (e pesada no estômago). Sei do q vc tá falando de dividir a massa, eles fazem isso por 2 motivos, qdo é pra uso em casa: 1- na Itália pizza é algo individual, então vai uma bolinha pra ser a pizza de cada pessoa. Ou 2- fazer uma ou duas e dividir entre as pessoas da família, e guardar o resto na geladeira para outro dia. Já guardei massa por 3 dias na geladeira pra depois fazer, quem tem freezer (e não congelador), guarda até por uns 5 ou 6 dias nele.
Eu pré asso a massa mesmo pq dá diferença pra ela ficar no ponto certo por baixo e por dentro, e pq economizo mais em forno do q deixar ele vários minutos mto quente.
kkkkkkkkkkkkkk vc tem q abrir a massa ne
As vezes eu acho que ele faz tudo errado pra dar engajamento kkkkkk
Só pode
KKKKKKKKKKK
Geralmente não acho isso, mas nesse vídeo tá impossível defender kkkk o tamanho da massa e o forno são totalmente diferentes um do outro, o que afeta MUITO no resultado.
Sempre acho isso e sempre fico supresa pois a maioria da pessoas não veem isso, vc eh um dos poucos q observou isso. Nesse vídeo eh notório que a massa ficou bem menor que a do vídeo original então ele deveria ter colocado menos gelo , lógico q ia acontecer isso.
Com certeza , isso é até bem óbvio
Você matou o fermento do jeito que usou. Sua massa ficou MT "pesada", tinha pouca hidratação tbm.
Era muito difícil dar certo, o forno é diferente, a massa ficou parecendo pedra vale a pena tentar de novo kkkkkkkkkkk
Essa massa é “estilo napolitano”, com alta hidratação, pouco fermento e muita maturação (mínimo d 24h), além de que o forno q se assa essa massa é a partir de 350 graus (podendo ir até 500 graus), com um tempo de forneamento entre 60 a 90 segundos.
Infelizmente, nunca daria certo com sua receita e recursos.
Pelo que eu vi o fermento que foi usado no vídeo não é fermento em pó, e sim um fermento seco granulado que vende em sachê... Tem muita diferença entre fermento em pó, fermento seco e fermento fresco. E a primeira que deu certo deve ter sido assado no forno de pizza e não em forno convencional.
Nao se usa fermento biologico sem antes fazer a ativação do mesmo. É preciso fazer a "esponja" com o fermento.
Urutau42 , não necessariamente.
Existe duas formas de usar fermento biológico:
Fermentação direta -> Aonde mistura o fermento com todos os ingredientes da massa como o rapaz fez
Fermentação indireta -> Aonde você vai ativar o fermento separado, e só posteriormente misturar com restante dos ingredientes. E não existe só o método esponja de fermentação indireta, existe tbm a fermentação usando Biga , usando massa madre ou mesmo usando fermentação natural , são todas fermentação indireta. ( Deve ter mais alguma que esqueci)
Ou seja , o método dele não esta errado, geralmente quando faço pizza , ou uso o método direto , ou pego e uso um fermento natural de abacaxi que tenho em casa ( principalmente quando quero fazer pizzas com sabores mais acentuados como de gorgonzola com damasco) , ambos os métodos funcionam super bem!
😂vc fala minstura 😂😂. Amo vc
Forno de pizza chega entre 350 e 400°C, o de casa não chega a 250°C
Pra quem não entendeu a função do gelo nessa receita: geralmente coloca-se nesse tipo de preparo de massa que vai ao forno pra poder chamar atenção
Essa massa ai é nota DÓ kkkkkkkkkkkk
Não é possível que ele faz errado todas as coisas 😂😂😂😂 não consigo acreditar
Dicas de um padeiro amador: 1- adiciona mais água: 70% de água em relação a quantidade de farinha. 2- o forno que ele fez atinge uma temperatura muito maior que o forno convencional, tenta arrumar um forno que chegue a 450°, 500° no mínimo.
O forno convencional faz de boa, a diferença eh o tempo pra ficar pronto, meu forno chega a 230, e em 10 minutos fica pronto
Claro que não daria certo, forno a lenha é uma coisa e forno de casa é outro, faz dnv mas compra a pedra de assar na churrasqueira como se fosse a lenha 😅
O forno de pizza chega a 400-500 graus, o forno tradicional 250-280 graus no máximo, isso faz total diferença.
Essa estratégia do gelo funciona só pra forno de pizza que chega a quase 400°, pq nesses fornos a parte do meio é mais fina e tem o risco de queimar, no forno normal precisa fazer isso n kkkk
Hidrate um pouco mais a farinha e sove até chegar no ponto de véu.
Acho que deveria ser 175 ml de água. Tradicionalmente é essa a proporção
Claro que não assou dourado. Foi no forno doméstico, tem que ir no forno de pizza
Não ia dar certo mesmo, a dele é feita no forno a lenha, assa muito mais rápido e cria crostinha
Difícil achar farinha de qualidade no supermercado pra fazer isso
A massa dele foi fermentada, ela fica fofinha
queria um vídeo do dario mostrando a coleção dele de camisas do nicolas cage
precisa ser forno a lenha, gênio
Ele coloca gelo pra fazer vapor e a massa ficar crocante. Para isso, acho que o forno tem que estar bem quente pro gelo n molhar a massa
A massa fermentou pouco(ideal aí uma 24h), parece q foi pouco sovada e o forno não chegou nem perto da temperatura de forno de pizza. Mas tá de boa.
Óbvio que nn ia dar certo, primeiro pq a massa tem que ter um nível de hidratação maior e tem que fermentar pelo menos 24 horas. Essa massa é o estilo napolitana, tem muito ar presente na massa por conta da longa fermentação e o teor de água é maior. Segundo ponto é que esses fornos utilizados para assar esse tipo de pizza são MUUUITO quentes por isso que as vezes o tempo de assar é de 1 a 2 MINUTOS. A água no video do cara tinha como objetivo parar o cozimento do centro da massa pq seu forno é exatamente potente. No forno de casa Nunca vai dar certo.
É pq não é pra qualquer forno
Fiquei com preguiça de explicar todos os erros cometidos mas enfim valeu a tentativa manooo
Sério que você não podia ter esticado esta massa mais ???
O vídeo original parece que ele está usando uma massa de longa fermentação entre 24h ou 48h...
@@OMunniz se for um vídeo italiano, então sim, pq eles usam massa que vai apenas água e um pouquinho de fermento
Seu forno NUNCA vai fazer essa massa de pizza
O forno dele chega a 400 graus
A massa tá errada! Ela é feita com fermentação natural 😂😂😂😂😂😂😂
Hummmm 😋
Nunca ia dar certo no seu forno pois o gelo n tem como derreter e evaporar isso só aconteceria no forno a lenha
onde você consegue essas camisas do Nicolas Cagekkkk
Esse trigo não tem qualidade para essa receita, precisa ser um trigo importado…
e minstura me quebra kkkk😂
Massa de longa fermentação
48h
massa de longa fermentação leva pasta madre como fermento; essa receita ele ensina a fazer com fermento biologico, entao nao é de longa fermentação
@@Urutau42 ele ta referindo a massa do vídeo original, a massa tem textura de pizza de napoli, leva pouco fermento e 24 horas de fermentação, a do SOS eh uma receita base, o problema dele foi não sovar mais e deixou a massa muito seca
Metade do pacotinho ja tava bom muito fermento pouco trigo
A do vídeo é pizza de fermentação natural nada a ver com as pizzas de toda a vida que estamos acostumados no Brasil
O seu forno e o forno dele é diferente; se a massa for menor, coloque menos gelo; e vc não ativou o fermento.
250 g de faringa pra fazer uma unica pizza desse tamanho, e com wsse tempo de fermentação, deve ter ficado muiro massuda
Fez a massa igual um cachorro 😅
É a temperatura do forno kkkkkk
Abra a massa e use um forno melhor
Abre a massa mais ...deixa crescer mais
Kd o queijo. Vc esqueceu ou não tinha??
N entendi o lance do gelo...
Uma hora e a massa só cresceu isso? Tem alguma proporção errada nessa massa. Esse fermento seco é extremamente forte para ter crescido tão pouco
@@carloseduardo8226 ele botou pouca água, a massa ficou muito seca
não usou o mesmo forno
tem muita diferença
tem q sovar mais e abrir a massa
Errado... A massa deveria ter menos farinha e descansar mais. Dava pra ver a massa pesada
ele taca gelo denda masss😀
Vc realmente não sabe cozinhar, td vez vc faz errado, kkk
Mas que receita é essa? Italiana nunca
a massa ficou mt dura
Muita farinha a massa cresceu pouco
Tu não abriu a massa direito
30 d boa 😅
Tá mas e o queijo
Mas a sua massa d'à para ver nitidamente que não se parece nem um pouco com a dele
A dele é pizza a sua é massa de pão caseiro
Foi meme isso ne?
Panzarella
tá errado dario kkkkkkk
Meu deus
Ficou horrorosa essa massa, sova ela por majs tempo, no caso é melhor pesquisar o ponto certo pra esse tipo de massa
0 😂
Primeira fixa
ficou super feio kkkkk
que horroroso
Horrível credo