Smiling steamed Pork Pao , Char siu Bao
HTML-код
- Опубликовано: 4 фев 2025
- A
50g low protein flour + 30g water day 1
The following days keep 25g of the previous day's yeast + 30g of water + 50g of flour
B
50g starter + 150g water + 300g flour or you can raise a lower rate to avoid wasting a lot of starter . 40+120+240
sourdough fermentation at room temperature 14-16 hours
Discard starter can keep a little bit , ráise in the ratio 1:3:6. (10g :30 water: 60g flour)
C
Only 300g of B dough be used
150g low protein flour (u can use 140g+10g flour)
110 sugar (or 120g powdered sugar)
4 g of ammonia carbonate
20g water
7.5-8g lemon juice or vinegar
15-16g Baking powder
20g pork fat shortening
Using dry yeast Method
Sourdough: 110g water + 3g sugar + 2g instant dry yeast ferment for 14 hours at room temperature
Main dough: use all the sourdough + 140g flour + 110 sugar + 3g baking powder + 8g lemon juice + 10g baking powder + 20g lard or shortening. Rést for 20 minutes, then divide and shape.
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
![[Sub] Steamed Pork Bun Recipe(Baozi)](/img/1.gif)
Em làm lần đầu đã thành công luôn rồi. Hơi cẩn trọng và lâu ở bước nuôi men ban đầu thôi. Em sẽ luyện tập tạo hình cho đẹp hơn. Cám ơn chị đã chia sẻ ct.
Mặc dù chưa làm thử nhưng clip nào cũng rất thích vì chị dạy rất kỹ
Khâm phục trình độ hiểu biết của Phương. Cảm ơn bạn nhiều nha.
Lần đầu em làm thất bại vì để lửa ko đủ để bánh bung nở. Lần 2 em chơi hết số hết ga nước sôi mạnh thì bánh nở rất đẹp. Cảm ơn chị! Bánh ăn rất ngon ko có mùi khai. Lúc đầu thấy để đường nhiều tưởng ngọt nhưng khi ăn cũng ko ngọt lắm.
Nhiều đường vì Bột khai cần đường để trung hòa với giấm . Ít đường sẽ bị lợ lợ . Cám ơn em có phản hồi 😊
Cám ơn em nhiều đã chỉ dẫn tận tình cẩn thận. từng công đoạn , chúc em nhiều sức khoẻ để chia sẽ nhiều công thức hữu ích nhé , thành công ...!!! Có tâm , có tầm .
Em Mong mọi người đều làm được bánh ngon cho gia đình. Chúc chị cuối tuần vui vẻ 😉
Cảm ơn cô nhiều,minh làm bánh rất tốt ,rất ngon .
Chúc cô luôn có nhiều sức khỏe và công
Biết ơn ch vô cùng 💞 chúc ch và GĐ luôn bình an và hạnh phúc nhe chị❤
@@ThaoPhuong-vv5nu chị cám ơn em 😊
Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức bánh bao này. Mình bắt chước bạn nuôi men 7 ngày, sau đó ủ bột chua và làm bánh bao thành công ngay lần đầu tiên.
Quá đã ! P sẽ sắp ra clip bánh bao truyền thống bằng men này. Bạn đón xem nhe
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Mình đã đăng ký kênh ẩm thực của bạn và xem rất nhiều clip nấu ăn của bạn rồi. Mình sẽ sớm làm kim chi như bạn hướng dẫn vì ông xã mình rất mê món này.
@@mayflower42 P có rất nhiều clip làm Kimchi. Bạn kiếm clip dành cho người mới bắt đầu với phân lượng 2kg nhé. Chừng nào giỏi hơn sẽ làm clip nâng cao nhưng ct 10 kg😅 P cám ơn bạn ghé kênh và đăng kí ủng hộ 🥰😇
bột của e khô quá, sao bột chị mịn thế nhỉ. Dù đã có hướng dẫn của c Phương mà bánh của e vẫn k cười nổi, chai ngắc như lần đầu của chị. E rất cám ơn chị Phương đã chia sẽ rất tỉ mỉ và tận tình
Em đừng giảm các nguyên liệu , chị đã ngâm cứu và làm đi làm lại chục lần mới được. Và em xem lại loại bột em dùng bao nhiêu phần trăm protein . Protein cao thì chai, càng thấp càng xốp bánh
Mình vừa làm bánh bằng men nuôi tự nhiên, thành công hơn mong đợi. Rất rất cảm ơn bạn đã chia sẽ tận tình
P rất vui;) cám ơn bạn có phản hồi 😊
Cảm ơn cô nhiều,minh làm bánh rất tốt ,rất ngon .
Chúc cô luôn có nhiều sức khỏe và thành công
@@THUYLE-on3ld p xin cám ơn 😊
Phương làm ơn ghi công thức để tiện cho mọi người luyện tập nhen
Mình cũng muốn làm, hy vọng Phương sẽ trả lờ càng sớm càng tốt
Em có để đường link vào đọc công thức ở Trang web nhà em. Chị bấm vào khung mô tả xem ngay ở đầu. Vì em có trang HomePage riêng có bảo vệ bản quyền copyright nên sẽ không ghi ct ở youtube . 😉
10:17 @@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
E đã thành công ngay lần đầu tiên, cảm ơn chị đã chia sẻ công thức một cách tỉ mỉ và công phu như vậy :D
Cám ơn em 😊
Cảm ơn em đã làm một cái clip về cách nuôi men tu nhiên rất là công phu và đầy đủ chi tiết 👍em làm nghề dạy học rất là thích hợp nhé P🤗, chị sẽ làm thử món này, bánh ra nhìn rất ngon và xốp, đúng gu của chị, bếp nào mà có niềm đam mê nấu nướng sẽ không ngại tốn thời gian và công sức để đạt được món bánh mình yêu thích 🤩
Hihi em cám ơn chị . Nghe chị khen thấy rất được khích lệ luôn. 🥰😊 Em chúc chị thành công. Đây là cách nuôi men stiff starter nước trên bột 60% cho bánh bao. Còn tuỳ theo món mà mình sử dụng men có hàm lượng nước khác nhau. Em sẽ ra clip khác hướng dẫn cách nuôi men kĩ hơn, cho bánh mì sourdough nữa nè ;)
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị thấy có người đam mê về men và phải mang nó theo khi đi vacation để nuôi 😜
@@chauluu9410 dạ đúng. Ở Thuỵ sĩ còn có Hotel cho men . Người ta đi du lịch lâu ngày phải mang đến đó gửi. Đối xử với men như thú cưng trong nhà . 😁 vì men nuôi lâu năm để chết thì uổng lắm. 😁 thật ra là nếu mình đi lâu hơn 2 tháng thì cho men ăn lượng bột nhiều, nước Ít lại để hãm men hoạt động thì cũng được ạ. Em nuôi được 3 tháng rồi và sẽ nuôi suốt đời 😁
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em ơi, công thức em viết trên web khác với lời em chi dẫn trên video về lượng bột và nước cho men cái lúc bắt đầu, chắc em viết lộn 😝
@@chauluu9410 ồ đúng là em viết nhầm . 30 nước , 50 bột chứ không phải ngược lại. Để em sửa. Em cám ơn chị nhiều 😘
1. Bột bánh mì trộn rồi (chưa đem nướng) làm bột cái được ko?
2. Mình ko có cân tiểu ly nên ko cân chính xác. Trường hợp nếu dùng men cái nhiêu hơn để làm bột cái thì bánh có bị gì ko.Mình ăn bánh thì thấy hương bột có vị chua chua là do đâu và cải thiện mùi chua đó (do bột cái nhiều hơn hay do men cái tự nuôi dùng nhiều nên có mùi chua), cải thiện mùi chua ntn?
4. Nếu dùng bột khai ít hay nhiều hơn thì bánh ntn, trong clip có nói dùng bột nở, mình ko dùng bột nở thì bột khai thêm bù phần bột nở hoặc ngược lại ko dùng bột khai thì thêm bột nở vào ?
Cuối cùng rất cảm ơn bạn cho ra nhiều clip rất hữu ích, hướng dẫn kỹ nhiệt tình
1. P không hiểu , bánh bao mà bạn hỏi bánh mì là sao nhỉ? Bột cái luôn được làm và ủ trước .
2. Bánh chua thì phải nuôi men cho ăn đúng lúc , đừng ủ quá nóng và để men đói quá lâu .
3. Các nguyên liệu cần theo đúng liều lượng , chính xác , không đoán chừng .
4. Bột khai nhiều thì… bánh khai 😂
5. Không dùng bột khai sẽ không nở bung và nứt nẻ, thiếu mùi bột khai sẽ không ra vị Dimsum.
P cám ơn bạn yêu mến kênh. ☺️
Bạn ơi. Mình mới nuôi men qua 1 ngày mà nó dậy bột lên gấp đôi, có bọt khí li ti nhiều, mình vừa cho nó ăn.(để men trong ly thủy tinh, đĩa làm nấp đậy lại nhẹ ,mình để ở nhà bếp). Vậy men khỏe phải ko mình theo 25:30:50. Vậy bao nhiêu ngày là mình nên dùng men làm bánh bao. Cảm ơn bạn rất rất nhiều
@@khangvinh3736 cứ gấp đôi là cho ăn tiếp . Nếu cho chắc là men khỏe thì kiên trì ít nhất 3-4 ngày. ☺️ còn tốt hơn là 1 tuần.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ngày thứ 2, mem trào ra ngoài, rể tre nhiều. Mình đem bỏ 1 phần, để lại 1 phân để nuôi được ko. Cảm ơn bạn
@@khangvinh3736 trào là nghe không ổn rồi . Đừng để men đói như vậy. Men này tỉ lệ nước 60% chứ không phải 100% như men lỏng. Mà bạn để nó đói tới tràn là sẽ quá chua. Nay mai nó lại yếu xìu rồi lại hoảng hồn đó nha. Và luôn luôn chỉ giữ lại 25g cho ăn tiếp tỉ lệ 25;30:50
bữa nay em qua tới món này của chị, vớt được khúc chót men khô,em đang ủ bột chua với làm xá xúi, mai em hấp 🤪,cám ơn chị chia sẻ Clip 👍😘
Nhớ khoe 😊
C ơi! E làm thành công rồi 😊😊😊. Hổm rài e thử gần 5 công thức ròi mà ko ngon . Ct của c làm y như bánh bao hồi xưa luôn c ơi ❤❤ ngon lắm c ơi ! . Mà bột của e nó hơi bị khô á c . C chỉ cho e cách khắc phục với
Phải ăn nóng thì không khô. Dòng bánh này không thể ăn nguội đó em . Nên bánh luôn được người hoa nhà hàng dimsum giữ ấm âm ỉ trong xửng . Khi ăn mới bưng ra.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ ! Thanks c ❤️❤️
Bản thân mình dị ứng với gluten. Nếu ăn bánh mì thường có thể sẽ nổi mề đay rất nhiều sưng khắp người.
Nếu mình ăn bánh mì làm từ men cái thì không/ít bị phản ứng như vậy. Nghe nói là men cái + quá trình lên men lâu => cắt nhỏ phân tử protein gluten hơn => dễ tiêu hoá hơn! :D
Men cái/bột cái, mỗi lần làm bánh mì còn dư 1 tẹo, mình không bỏ, mà để vô tủ lạnh. Nói chung là bột có 1 giai đoạn nở phồng lên, sau đó là giai đoạn xẹp xuống => nó vô giai đoạn kiểu như ngủ đông vậy.
Lần sau làm bánh, mình dùng men ngủ đó làm bột cái, thì chỉ cần đợi 1 đêm là nó nở lên bột cái.
Dạ đúng rồi. Hiện tại mọi người thường thích xu hướng bánh phải nở nhanh cấp tốc , nên Ít ai thích cách ủ men cái , bột cái . Nhưng đã mê nó rồi thì không muốn dùng men công nghiệp nữa .
Phương ơi cho cô hỏi 2 điều
1- nhà cô ít người nhg thích tự làm bánh bao để ăn Vẫy bột nhào xong có thể bảo quản để lần sau mang ra gói nhân làm tiếp được ko.??
Ở miền bắc VN nhiệt độ phòng khác nhau giữa mùa đông (9-10*) ,và
mùa hè nhiệt độ phòng có lúc đến 30* or hơn
Vậy mỗi mùa muốn nuôi men thì có cần cân chỉnh nhiệt độ để nuôi men ko ??
Vô cùng cám ơn nhg clip của cháu :rất tỷ mỷ chi tiết làm lần đầu đã thành công lun
Cô chỉ giữ phần men con lại . Cho nó ăn bột nước rồi cất tủ lạnh. Mỗi tuần lấy ra cho ăn . Khi nào cần làm bánh thì cho nó ăn vài ba lần cho thật khỏe mới dùng vào làm bánh. Còn nhồi bột sẵn để lần sau làm thì bảo đảm sẽ bị chua và men sẽ yếu đi ạ.
chi oi,chi huong dan cong thuc banh bao hong kong bang loai men binh thuong di chi .Tai loai u nem nay mat thoi gian qua.cam on chi nhieu nha.
Chị có chia sẻ trong clip đó em. Khúc cuối . ☺️nhưng Bánh này đặc điểm là ủ men tự nhiên giúp bánh ẩm xốp ngon hơn .
chị ơi, em rất vui vì được biết chị, chị dạy rất có tâm luôn ạ, nhưng mà em xin ý kiến là chị nên có mic thu tiếng không chị? chắc mình đang nói trực tiếp? em nghe tiếng nhỏ, em nghĩ nhiều người sẽ nản ạ. em chúc kênh của chị ngày càng phát triển :)
Chị có mic thu tiếng nhưng để chị chỉnh âm lượng to hơn trong những lần sau. Không hiểu sao các video của chị thường bị lỗi này. Khi thâu và kiểm tra lại thấy rất rõ . Mà đăng vào RUclips xem lại thì lại thấy hơi nhỏ. Cám ơn em đã ghé kênh và có góp ý nhé ☺️
🎉cách ủ bôt này e ap dụng nhân thịt dck c
Em đã làm theo c theo ct men công nghiệp đã thành công ngày lần đầu
Vui quá em 😊
Cảm ơn chị em làm bánh bao thành công rồi Còn bánh bao ủ bằng men tự nhiên không nổi bánh bao bị bò chải xệ chai luôn
Vậy em cấy men thêm vài hôm nữa .
Rất chuyện nghiep ,rõ ràng ,cảm ơn chi nhiều ,chúc chi sức khỏe
Cám ơn em 😊
Cảm ơn Phương đã chỉ dẫn nuôi men tận tình. Mình nuôi men như bạn hướng dẫn bằng bột mì số 8, ngày 1 lúc 9h tối. Ngày 2 lúc 7h30 sáng đã thấy bột nở gấp đôi, hổn hợp của mình loãng chứ ko đặc dẽo như trong clip của bạn, đã xuất hiện bọt khí rồi rễ tre luôn. Mình cho men ăn luôn theo tỷ lệ 25;30;50 (tức là ngày 2 lần). Như vậy có đúng ko Phương hay phải đợi đến tối mới cho men ăn được!?
Tuỳ khí hậu từng vùng nơi mình ở . Nhưng nguyên tắc là cứ thấy men nở gấp đôi là cho ăn tiếp được. Men lỏng dần ra là men bắt đầu đói và chua. 😊
Khi giu men trong tu lanh thi minh co’ can dday nap kin khong P? Cam on P nhieu nha 😍 P rat gioi & day rat hay 💯
Dạ có đậy nắp. Siết nhẹ , không cần quá kĩ .
Nêu mình có men cái nhiều thì mình lấy làm bánh luôn được không em mình khỏi gầy bột chua
Chi oi de bua nao em thu lam banh bao u men dong chi nha em sai men banh mi ko a banh no sau lam chi em cam on chi
Chị cám ơn em đã chia sẽ rất tỉ mĩ cách ủ men và cách làm bánh . Em cho chị hỏi nếu chị làm số lượng nhiều thì các thứ sẽ nhân lên là được phải ko?
Dạ chị
C ơi, e nuôi men tự nhiên có thể nói cụ men khủng long...e có coi chị giảm từ 16g bột nở xuống còn 12gr... vậy e có tiếp tục giảm hay giữ nguyên ah... e mới làm xá xíu cthuc của c nêb triển luôn ah. E cảm ơn c
@@phanha619 giảm nữa cũng được nhưng bánh cần cười , không là chỉ mỉm chi thôi dù men có khỏe cỡ nào. 😄
RẤT CHUYÊN NGHIỆP CẢM ƠN PHƯƠNG NHIỀU
Chị phương ơi em làm theo công thức này, nhưng bánh nở xốp bên ngoài bên trong ấn vào còn thấy cứng và nồng mùi bột khai do đâu vậy ạ, em có cho vào hấp thêm thì có cải thiện một chút nhưng vẫn có độ cứng đó ạ, bánh bên trong thì không xốp như bên ngoài
Minh da xem rat nhieu video ve lam banh, ma cho toi gii moi tim duoc ban Phuong huong dan thiet la ki va ro rang. Minh se bat chuoc lam theo. Oi that la cam on nghe
Ch ơi mình lấy ct nuôi men cái của bài này để thay thế men chua làm bánh bao bột khai hương vị xưa có đc ko ch ....
Chào Phương! Em cho chị hỏi, hấp bánh bao này cần hấp lửa lớn nhiệt cao phải không. Cảm ơn em
Dạ đúng chị
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em
Chị P thân mến cho e hỏi. Nếu e ở Mỹ e xài bột mì nào để làm men cũng dc hay phải đúng bột mì như c vậy ạ?❤❤ e chỉ cần phần bột cái thôi c còn bột làm bánh bao thì e sẽ dùng y như c vì bột c vừa dùng ở bên mỹ mua đắt hơn bột mì của mỹ. E có bột đó nhưng e thấy xài cho bột cái hơi phí
Em có thể nuôi bằng bột mì của Mỹ . Nhưng trước khi dùng vào công thức bánh khi men đã khỏe thì em tráich ra đổi loại bột Lotus 1-2 lần thì đỡ phí bột hơn . Bên chị Lotus cũng mắc .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake à e quên. Chị P chia sẽ công thức làm men với sữa chua đi c.
@@VyNguyen-eq3rf chị nhớ có chia sẻ trong clip mà em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, đúng c. Tại e chưa coi hết clip e đã viết cho c rồi 🤣
Chào chị cảm ơn chị đã chia sẽ, chỉ dẫn và giải thích cặn kẽ. Cảm ơn rất nhiều ạ.
Chị cho em hỏi, trường hợp em không có bột khai thì em thay bằng baking soda được không ạ? Em thấy vắt chanh vô nó cũng sủi bọt nên em nghĩ chắc nó cũng giống nhau hả chị?
Em cho baking soda la banh vang khe nha. Cứ dùng bột nở baking powder thôi là được .
Em cảm ơn chị nhiều. Chị trả lời nhanh quá. Em sẽ thử ạ.
Cám ơn chị Phương đã chia sẻ nhiều lắm. Chị cho em hỏi là bánh này có dùng bột khai thì có thể hấp lại hoặc để trong tủ hấp (trong kinh doanh) để bánh luôn nóng mà ko bị chai được ko ạ?
Bánh dùng bột khai kiểu này thường ưu tiên để hấp duy trì giữ độ mềm xốp. Bánh không bị chai vàng như bánh dùng men. 😊
Chị ơi men cái này em làm bánh mì ngọt được ko? Tỉ lệ thế nào thì ổn ạ
Cam on Phưong Chí da lam Thanh cong Theo cach Cua em !
☺️ vui quá
Có thể lấy men cái (1:1:1) cấy bột cái được ko chị?
mình đã làm theo công thức của bạn . nhìn thấy rất đẹp mắt, nhưng sao khi ăn vào thì võ bánh luôn bị dính vào răng
vậy Phương có cách nào để võ bánh không còn bị dính răng không
Bạn giảm bớt 5g bột nổi nha. 😊
chi oi. nêu ko dung men nuôi thi bánh có nở dc vay ko a?
Phương ơi,nhiệt độ phòng chỗ mình là 30 độ,vậy 5 ngày đầu mình để men ở ngoài hay để tủ lạnh vậy Phương?
Dạ để chỗ mát không có nắng trực tiếp ở trong nhà thôi. Đừng để tủ lạnh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nha.mình tập nuôi men vì nào giờ chưa bao giờ nuôi men cả.chỉ dùng men công nghiệp thôi.
Bạn thật khéo , trong các món Dim sum thì bánh bao xá xíu là tiêu chí để đánh giá 1 đầu bếp tay nghề cao hay thấp .
Chính xác 😁
chao phuong, cam on phuong đa chia se.cho tien hoi bot chua con du lai mi lam luon banh bao nhan thit luon dc kog ban. cam on ban
Dạ được . Nhưng phải trừ lại lượng nước và bột trong công thức gốc . Thí dụ bột chua 40g thì trừ lại 20g nước và 20 g bột của công thức nhé
Cho một chút dấm vào nồi nuoc hấp bánh có tác dụng gi vậy Phương ?
Đa số người được hỏi sẽ trả lời “ giúp bánh trắng” nhưng không hiểu gì sao. 😊 Chính xác là hạ độ kềm pH của nước . Nhưng việc cho giấm chỉ hổ trợ chứ không là biện pháp chính giúp bánh trắng . Còn nhiều yếu tố như chất lượng bột, cách ủ, cách nhồi bị lố dai. Hấp lố cũng khiến bánh vàng 😊
Bạn hướng dẫn quá hay và tỉ mỉ luôn, cảm ơn bạn
Chúc bạn cũng làm thành công
P oi cho c hỏi men cái để ủ là men đã 10 ngày roi fk e.
Nếu làm bbao thường thì k bỏ bột khai phải không Phương
Vẫn có thể dùng bột khai trong bánh bao truyền thống . Chỉ cần thay bột khai bằng bột nổi , và hòa tan với 1 ít nước cốt chanh trước . Bánh có hương thơm rất đặc trưng .
Có làm qua một lần (không phải công thức của Phương) nhưng mùi bột khai khó chịu quá. Sẽ try công thức này, thank you
Mùi bột khai sẽ nồng nhất lúc vừa mới hấp bánh ra. Để một hồi bay hơi hết ạ ☺️
Rất thích cách chia sẻ của bạn, cẩn thận, chị tiết, giọng nói dịu dàng, yêu bạn. Cảm ơn bạn nhiều.
Cám ơn bạn ủng hộ 😊
Tôi dùng bột all purpose để làm bột cái được không?
bạn khéo thật, clip hay và chia sẻ chân thành. Bạn ơi men cái đó có làm dc đế bánh pizza ko em.
Dạ được . Nhưng chị phải nuôi bằng bột mì độ đạm cao thì bánh mới ngon .
Em làm bánh chay, k dùng mỡ heo hoặc shortening thì thay thế bằng gì và định lượng như thế nào so với mỡ heo/shortening ạ?
Đơn giản là thay bằng dầu ăn thôi em. Không dùng bơ là được . Bánh sẽ không trắng bằng chút xíu.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng ạ, e cảm ơn chị ạ.
Mình rất thích ăn vỏ bánh bao.
Phương ơi cho mình hỏi,bột chua mình cò thể thay 150g nước bằng 150g sữa tươi được ko?mình muốn bánh thơm hơn đó.với mình cũng muốn hỏi Phương thêm nữa là mình có thể dùng bột chua này cho công thức bánh bao bột khai của Phương ko?và nếu được thì mình có thể thêm một ít bột nổi vào công thức đó được ko Phương vì công thức đó ko có bột nổi mà hôm bữa mình làm công thức đó thì bánh ko được bông xốp.mong Phương giúp mình.cảm ơn Phương.
Dạ không nên dùng sữa để ủ thời gian lâu như vậy. Mình có thể cho bột sữa vào phần bột chính. Chị có thể dùng thêm bột nổi ạ.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn Phương nhiều nha.😍
Cam on em da chia se .nhung am thanh nho qua
Ủa vậy sao? P thử dùng đt mở xem thì thấy âm lượng mở 50% vẫn nghe rõ .
Thx u Phuong nhiều
Có giờ phải try ,rất thích xa xiu của Phuong
Dạ ngon 😉
Khong có bột khai thì có thể thay bằng gì chị?
Bột khai là nguyên liệu bắt buộc cho dòng bánh này đó em .
P cho mình hỏi p nói dùng bột mì có lượng protein thấp vậy lượng protein bn là lí tưởng
Bột protein 7-8% để làm bánh bông lan nghen .
Cảm ơn bạn nhiều mình sẽ thử làm
😊
không có bột khai dc ko chị? vi con nhà e ko mam dc bot khai
@@huynhlamnguyen9447 vậy thì không được em . Bánh này bắt buộc cần có bột khai .
Nếu k có bột khai thì bỏ qua hay thay bằng gì dc c?
Hallo , minh cung o Duc vay ban cho minh hoi ban mua Weizenpuder o cua hang nao vay
Ngày trước chỉ có rewe mới có bán . Giờ thì không còn thấy nữa . Mình phải đặt trên Amazon. Ủa nhưng món bánh này P đâu có dùng Weizenpuder đâu ta ;)
Cảm ơn chị Phương đã chia sẻ rất chi tiết về mọi thứ 😘
Chúc em cũng làm thành công . Món này nhìn vậy chứ khó đó em. 😉
Banh bao cuoi kieu Dimsum hong kong. Ung ho kenh rat hap dan thu vi cua ban nhieu. Giao luu nha.
C phuong oi. Neu minh u 5,6 ngày o ngoài rồi bỏ vào tu lạnh 2,3 ngày nữa. Thì lúc trước khi mình làm bánh, mình mang ra cho men ăn 7,8tieng thì mình u ngoài nhiệt độ phong ha C. Sau khi cho men an no được 7,8h thì mang ra lam bot chua, bot chua ủ 14h rồi moi lam banh hả C. Ct tren lam duoc nhieu bánh C. Mong su hồi âm của C
Men trước khi dùng vào công thức bánh mình luôn Phải cấy ăn cho nở khỏe vài ba lần ở nhiệt độ phòng . Với tỉ lệ bột nước này P dùng cho bánh bao . Còn P nuôi một hủ men khác với bột 13 tỉ lệ bột nước bằng nhau để làm bánh mì , các loại bánh dùng men.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake da. Tại hom qua e thử men nó còn chìm nên e nghĩ nó chưa khỏe. E phải ủ 24h t° phong them may ngày nữa
Lượng bột chua còn dư để lại nuôi bột chua hả bạn,mình ko hiểu cái bước chú ý sau chỗ bột chua.
Bột chua mình thật ra không cần nữa . Vì mình đã có giữ lại men dư nuôi tiếp cho mẻ bánh lần sau rồi .
Phương ơi,cho mình hỏi.sao mình ủ sang ngày thứ hai thì men của mình nó bị lỏng chứ ko đặc và dẻo như của Phương.mình vừa cho men ăn xong mà một tiếng sau nó lỏng le và nổi nhiều bọt khí mà mùi giống như mùi phô mai vậy đó.vậy là men còn xài được ko Phương hay bị hư rồi.hôm qua mình cho ăn xong một tiếng sau thì nó lỏng le.hôm nay nó vẫn lỏng.Phương trả lời giúp mình nha để mình biết mình có tiếp tục cho men ăn nữa ko hay là bỏ làm cái khác vì sắp tới giờ cho men ăn rồi.Cảm ơn Phương nhiều nha.
Vậy nơi chị ở khí hậu quá nóng . Mình ôm men vô chỗ mát mát 28 độ tối đa . Men lỏng là men đã hết thức ăn và đói, cần cho ăn tiếp .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake phương cho mình hỏi mình có thể để men vô tủ ủ bột và chỉnh nhiệt độ 28 độ được ko vì nếu được thì mình sẽ đầu tư cái tủ ủ bột chứ nhiệt độ ở VN bây giờ nóng lắm Phương à.nhiệt độ bây giờ là 32 độ vào buổi tối,ban ngày thì nóng hơn nữa.mình bị viêm xoang nên ko sử dụng máy điều hòa được.vì vậy việc nuôi men gặp khó khăn.mình nghĩ mấy tiệm bánh bao ở VN chắc sử dụng men công nghiệp và chất phụ gia nên bánh mới xốp chứ khí hậu VN khó nuôi men quá.chẳng lẽ tốn thêm tiền điện cho cái máy điều hòa để nuôi men.nếu được thì mình mua cái tủ ủ bột.Phương nghĩ được ko?
@@nguyendanh1254 dạ nếu vậy thì cực quá ạ mà tốn điện nữa . P thấy không cần thiết . Vậy mình phải canh và cho men ăn liền khi thấy men nở gấp đôi, sẽ hơi tốn bột chút vì phải cho men ăn liên tục . Có thể ủ men nửa đường rồi cất tạm trong tủ lạnh để hãm không cho nở quá nhanh.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake hôm qua mình mới vừa cho nó ăn xong,một tiếng sau là nó đói nó đòi ăn nữa.nó lỏng le nổi bọt khí.nó nở gấp đôi chỉ trong vòng một tiếng đồng hồ Phương à.vậy mình ko biết một ngày nó sẽ ăn bao nhiêu lần nữa.chắc mình phải để vô tủ lạnh để kìm hãm lại quá chứ nó cứ đói nhanh vậy thì mệt thiệt đó Phương.mình nghe nói bánnh bao dùng men tự nhiên sẽ thơm ngon hơn men công nghiệp nên mình cũng thử nuôi men xem sao.hôm nọ mình làm bánh bao theo công thức bột khai của Phương thì mình chỉ cần làm bột chua bằng 0,3 g men công nghiệp thôi và sau 4 tiếng nó nở cao lên và mình đợi thêm 2 tiếng để nó xẹp bớt,tổng cộng 6 tiếng là mình có thể làm bánh bao.tuy nhiên bánh làm ra ko được xốp và bị chảy xệ nhưng vị rất ngon mặc dù mình đã giảm 20g sữa tươi rồi.lần sau mình làm thì mình sẽ giảm thêm 15g sữa tươi nữa,thêm một ít bột sữa,thêm 5 g bột khai và 5g bột nổi.Phương nghĩ có ổn ko?chứ mình thấy khí hậu VN nuôi men như vầy thì cực quá vì mình phải cho nó ăn liên tục và phải theo dõi nó hoài luôn.Phương có thể xem giúp mình xem liệu mình có thể thêm bớt như vậy trong công thức bánh bao bột khai của Phương như vậy có ổn ko?cảm ơn Phương.
Khó quá nhưng nhìn thấy ham thiệt . Cam ơn Phương , khi nào minh co đủ can đảm minh se lam . Hihihi
Cuối video P có hướng dẫn làm bánh bao cười bằng men công nghiệp ăn đỡ ghiền. Chừng nào quởn hơn thì bạn thử nuôi men nhé. P sẽ cho ra video bánh bao thịt men tự nuôi ngon lắm . Xốp trắng , khác bánh bao men công nghiệp .đây là món khó, trên mạng chưa có nhiều chia sẻ tốt và đúng , nên P đã gặp nhiều trở ngại , nhưng cũng thành công ☺️
Cam on Phuong nhiều nha
Nếu mình làm bánh bao mỗi ngày, thì men nuôi tự nhiên ko cần để tủ lạnh. Vẫn cho men ăn bình thường. Số lượng bánh nhiều thì mình tăng lượng bột, men, bột khai như nhau. Đúng ko bạn
Chính xác . Làm bánh mỗi ngày thì men sẽ càng khỏe hơn, bánh còn ngon hơn nữa . Nở khỏe hơn nữa .
Bánh bao cười kiểu dimsum hông kong vừa ngon vừa đơn giản
Không đơn giản đâu ạ 😁. Đây là loại bánh khó nhất trong dòng dimsum, thường là thước đo để xác định Level của các bậc thầy đó. Cám ơn bạn ghé kênh.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake THAY THI THICH LAM NHUNG MAT NHIEU THOI GIAN
@@jessicanguyen5589 dạ cực khâu ủ và nuôi men. Chứ nếu có rồi thì những lần sau muốn có ăn thì làm rất nhanh.
Chào chị ạ, chị cho em hỏi là cứ mỗi lần cho men ăn thì chỉ cần 25g, phần còn lại mỗi ngày đều bỏ đi hả chị?
Nếu đúng vậy thì em thấy phí quá ạ? Vì nuôi men đến 5 ngày lận.
Mong chị giải đáp giúp em ạ?
Nuôi men duy trì là chấp nhận phí bột đó em . Chị nuôi 3 năm nay rồi . Em không thể giữ lại hết được , sẽ càng phí hơn. Ngoại trừ em làm bánh mỗi ngày. Nhưng trong giai đoạn gầy cho men khỏe thì dù có giữ lại cũng không để làm gì vì men lúc này còn quá yếu , chưa làm bánh được . Em có thể không dùng 25-30-50 mà dùng 20-24-40 cũng là tỉ lệ 1 men, 2 bột, nước chiếm 60% bột.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakedạ em cảm ơn chị đã giải đáp ạ, vậy em dùng 20 gr bột cái, 24gr nước và 40gr bột khô đúng ko ạ?
Cảm ơn bạn chia sẻ rất hay
Phương ơi cho chị hỏi: để nuôi men cái, để tiết kiệm bột ( hihi chị ở Pháp, loại bột hoa sen này hơi mắc lúc này , thời giá bây giờ tăng gấp 3 !) , thay vì lấy 50g bột, chị lấy 25g bột, 15g nước ( một nửa công thức) , lần 2 chị lấy hết phần bột ngày đầu rồi tính theo 60% nước được không em?
Cám ơn em nhiều 🙏
Dạ được chị. Miễn sao đủ men dùng cho ct là OK . Bên em bột thái cũng mắc hơn trước . Khi cấy men ban đầu em cũng giảm tỉ lệ để bớt phải bỏ phần men gạt .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn em, đời sống lúc này khổ quá 🤣😪😘Chị đã làm thử bánh bao men tự nhiên và cách làm men bằng sữa chua em chỉ, thành công mỹ mãn nên giờ chị “tấn công “ qua bánh này …cảm ơn em rất là nhiều , 🙏🙏, nói em biết để em vui và có thêm động lực trong công việc 🫶🫶🫶
@@thiquymaole8814 🥰
C ơi e làm giống c. Nhưng khối bột khi tạo hình nó bị co lại khi cán và tiếp tục co sau khi tạo hình khiến bánh chưa hấp đã biến dạng. Hic. Là do đâu vậy c
Có lẽ em dùng bột protein cao quá . Cần dùng bột protein thấp như bột làm bánh bông Lan.
Bánh quá đẹp. Cám ơn bạn nhiều. Bạn làm bánh này là quá đúng cách. Mình ở US nên không biết kiếm bột khai ở đâu.
P thấy các bạn ở Mỹ mua trên Amazon. www.amazon.com/dp/B005GLXRC6/ref=cm_sw_r_api_i_0JMNX4CTB9KXKMTMSRDH_0 Bột khai làm được bánh bao bánh tiêu, bánh bao chiên , quẩy … 😊
Chị Phương cho em hỏi . Em ở VN không mua được bột cây cải . Em dùng bột mì bông hồng đỏ đc không ạ
Bột bông Hồng đỏ hay hoa Ngọc Lan . Độ protein thấp , tức bột mì số 8 đó em. Ngon còn hơn bột của chị ☺️
Cô cho links mua bột khai mua ở đâu
Mình ở California us
Cảm ơn
P ở Đức . Bột khai có thể mua ở siêu thị, tiệm thuốc , hoặc Amazon. P thấy các bạn ở Mỹ cũng mua ở amazon. Tiếng anh là Baking Ammonium .
Chào Chị, Phần Men cái sau 4 ngày ủ (đã lấy 1/2 đi làm bột cái) phần còn thừa lại đem nuôi tiếp: vậy cách nuôi cũng như lúc đầu: cách 1 ngày cho Men ăn và phần còn lại Bỏ đi hả chị?
Đúng rồi , phần thừa không cần phải bỏ đi. Giữ lại hết rất tốn bột để nuôi duy trì .
C ơi, bánh e ăn có vẻ chưa xốp lắm c ah. Không biết bị sao ah. Vẫn " cười bung nóc" c ah.
E dùng bột bông hồng đỏ_sanh ký chuyên làm bánh bao...e cảm ơn ah
Cười bung nóc là xốp rồi em . Chứ bánh chai là chỉ cười mỉm chi
Phương mến! Cho chị hỏi là mỗi khi cho men ăn, thì Bột dư còn lại là bỏ phải ko Phương
Dạ, chỉ giữ lại một ít cho bột và nước mới vào nuôi tiếp .
Hello Chị, Chị ơi ở phần ủ bột chua( mother dough) mình dùng bột red lotus đc ko Chị hay phải dùng đúng bột mì số 8 vậy Chị?
Red lotus màu đỏ là bột số 8 đó em
Cảm ơn em nhiều.
Mình dùng xửng tre hấp được ko Phương?
Dạ được chứ . Quan trọng là lửa hấp phải thật cao.
Thành công ngoài mong đợi, bánh rất rất ngon…cám ơn Phương thật nhiều❤️
@@bichthaonguyen3650 dạ quá vui 🥰😊
C phương ơi sao ct này mình không cần khử mùi của bột khai trc
Có bột chua mà em .
Nếu làm vỏ bánh 50 g thì hấp trong bao lâu vậy chị?
Lửa thật lớn , nước nhiều , 7-8 phút à em .
1 cân bột cái thì mình dùng 5 lượng đường và 5 lượng bột mì , bột nổi 18 gr ,bột khai 18 gr . bột khi gói khô một chút nhưng bung sẽ tự nhiên hơn nhé đừng xài bột dẻo
Bột dẻo là bột gì? 😉 P đâu có dùng bột dẻo .
Em mua cái muỗng measuring trên Amazon phải không?Cám on em.
Nó là Digital spoon scale đó em. Cân điện tử chính xác từng 0,1gram .
Nếu e ko có bôth khai thì thay thế bằng gì chị ơi
Bạn ơi mình dùng bột mì bông hồng xanh để cấy men nhưng k thành công, mình cấy men bằng bột mì số 11 rồi khi làm bánh bao mình lấy men bột số 11 làm bột chua trộn với bột bông hồng xanh làm bánh bao đc k bạn. Cảm ơn bạn nhiều
Sao bạn không dùng bột số 8. Bánh này chỉ xốp bông , không có độ dai. Bột 11 không làm đạt được chuẩn yêu cầu của Bánh bao cười . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mình cấy men bằng bột mì số 8 có làm được các loại bánh lun không bạn như bánh bao, bánh mì, bánh bò, bánh tiêu hay mỗi loại bột cấy dùng cho các loại bánh khác nhau, cảm ơn bạn
Nhìn bánh nở thâtj đẹp cám ơn em
Banh ngon qua . Nhat dinh se lam
làm sao để bánh k bị khai ạ ? Để nó đc thơm ý ạ 🥲🥲
Hấp xong lấy quạt máy thổi mùi NH4 bay hết😉 em vắt nước chanh vào bột khai rồi hãy cho vào bột.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c làm có mùi thơm k ạ , e sợ nó vẫn còn mùi 🥲 vì mùi bột khai nồng quá huhu
@@nhiphamyen7548 em không thích mùi nồng thì làm như chị vừa mới nói đó .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em sợ vẫn còn mùi ý ạ. Em muốn có mùi thơm ạ 🤣
E ủ bột cái sau 4-5 ngày e bat tay vao làm bánh mà k ủ bột chua co dc k c
Không được em .
Chị có thể chia sẽ cách làm bánh bò bông nở như bánh bao cười với !
Đây ạ ruclips.net/video/0Il6bFdUCgY/видео.html trong clip P làm to vì người chị bạn cần 2 cái to để cúng. Em có thể làm nhỏ nhỏ . Lửa hấp thật lớn và kín hơi nhé .
Em có làm quà với không trứng mà khi được & khi không. Chị cho em email để em gởi hình cho chị xem
Chua em hỏi, nếu không dùng nữa bỏ nó vào ngăn đông được không và có phải cho nó ăn như bảo quản ngăn mát không ạ?
Đừng cất ngăn đông . Em cấy ngăn mát và cho ăn mỗi tuần 1 lần là được
Cám ơn em, em có làm bánh bao kim sa bằng sourdough chưa em?
Dạ chưa. Nhưng em sẽ lần lượt ngâm cứu 😉 tất cả các loại bánh gì dùng men đều có thể dùng SD được. Nên nhiều lắm 😉