〈職人吹水〉結業潮/香港飲食業真係冇得做？/近年香港飲食業奇葩/三餸飯/梗有一間喺左近/香港飲食業吹水篇/頻道會員優先 @singsingkitchen
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- Опубликовано: 25 май 2024
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Хобби
入過廚房嘅師傅，出去食飯，見到碟野，已經心裡有數碟餸得唔得。
重點所在
做过厨房既都有坏习惯，菜一上来就想系点煮既😅食两啖心里就开始评价😊
香港酒樓星期六，日，公眾假期，磨定利刀，斬到一頸血，亂收費。深圳沒有這樣的。
街邊飲品都是化學嘢
食MIC?? 愛鍚健康呀. 乜地下油咩科技精都唔知可以食嘅, 但係一定會有.
好懷念香江D走鬼小販 賣嘅豬腸粉 豬紅粥 炸魚疍 （X洲D所謂彈牙魚疍ha ha) 魚疍大叔有晚送多一粒俾我吔 話要改行做工廠喎 俱往矣！！
我自己都好懷念街頭小食
支持星星師傅❤
欣賞星星師父的專業態度❤😇🙏🏻🙏🏻🙏🏻💪🏻
我哋60後對飲食都係有一份堅持
例如一份中式醃牛肉
太忙就真係主要原因，又辛苦，而且人工待遇又唔到位，香港生活指數又高，咁緊係離職率高啦。除非你為左生活要忍，先至要捨棄尊嚴工作，但唔係長遠方法。
以前揾一份工艱難，每個人好珍惜每份工，做食肆侍應一眼関七，又招呼周到，現在的人容易找到工作，不珍惜份工😂
做飲食業太辛苦而家好少人會入行
@@singsingkitchen🎉以前好多靚仔唔想讀書或者成績唔好，都會投身飲食業；依家嗰個都話求其搵個副學士、文憑讀，讀完覺得自己有“學歷”，唔甘心做呢行。
以前啲飲食從業員緊喺（要）醒目啦，一來招呼得好啲客有得“醒”，二來啲黑社會成鬼日講數、反枱、開片，刀光劍影下一個唔覺意殺錯良民點算？！🤭
以前D企堂真醒目，一眼關七
80 90年代D酒樓樓面好多，人工好高，有日本仔有鬼佬，多數食貴野海鮮：而家縮皮，成間酒樓3至4個，以前起碼成10個
現在香港公廁衛生情況相等於國內十几年前的狀況. 不堪入目!
好中意听星星师傅讲道理。
全是真心肺腑之言。
感謝支持
香港地有很認真廚師
但有啲飲食業朋友
為咗賺錢將啲食物質素惡劣
嗰次我食粒魚蛋衰過食垃圾
嗰間周圍都有開分店
現在就係塗弱留強。
多謝星師傅,而家D高清片畫質好正👍👍👍
🙏🙏
分析詳細，謝謝你！
感謝支持
星星你講出我地行內人心聲 我地做職業廚房做埋邊有啲行一個人 忙起上黎要顧2-3隻鑊 都幾吃力
同埋好認同你話果d食家識講唔識做 永遠講唔到過程比人知👍🏻
想出好嘢一定要用心同時間,一個人做三個人嘅嘢想好都難,正所謂慢工出世貨!
一个人顾三个锅，质量下降客人减少。
香港飲食業最慘係租金貴，幫業主做，第2將貨就價食物質素差，再加上服務態度衰。
數據係人工加得最勁
師傅午安，正所謂有人辭官歸故里，亦有人漏夜趕科場，(權發)剛剛喺官塘又開一間兩餸飯分店，今日你唔做，第日都會有人接替頂上，幾難都有人做，最緊要識變，不能墨守成規。
🙏🙏👍
我朋友在屯門區開三餸飯半年,肯用心做食吻質素好,服務態度好,不加外賣盒錢,半年除皮費已
賺3O萬
我是香港人，明天周六上深圳消費啦，飲茶買餸，平，靚，正，新鮮，香港不能食到的。
星星：早晨，本人知道佐敦有一間兩餸飯在六七年前三餸飯開檔，生財工具，人工，店租，一百五十萬開檔，西九高鐵仲有小小才埋尾，唔夠半年巳回本，一個租期，(通常四年)已夠在凱旋門買樓，連續在九龍，香港開了7八間分店，連冰室有成十間分店，(現在可能小了三幾間分店，兩餸飯在香港未來數年尚有市塲，因香港經濟未來數年都不會有好轉，經濟不好，市場就有需求，三十元左右，必有市埸，階因粉麵都三十元起碼，面飽，有腸仔或餡料都成十元年以上，要買三個以上才夠飽，你買熟了比多些，你小食一些，仲夠埋夜晚個餐，三十多元就夠一日飯錢，經濟不好，或人們沒有錢，窮就有市場同生存空間，不過競爭就一定空前！
星星師傅你好。你的頻道由很少人訂閱至如今破82萬大關，顯示有大量人由光顧食肆轉為改善廚藝，在家煮食，最少出外吃飯的頻率低了。一旦廚藝上了手，便很難再回頭。一方面在家煮食可以節省金錢，吃得更健康，更可以獲得成功感；另一方面不用看人面色和忍受劣食，貼錢買難受。但一些用心經營的私房菜和隱世小店，仍然其門如市。飲食是人類的原始需要，飲食業不會沒得做，但餅細了，自會進入汰弱留強的階段。
多謝留言分享
好認同家中煮食重要性
再一次感謝支持
認同你睇法兼多得呢幾年十九病毒加政策下午堂食晚上不能，限聚四人八人一枱、
人人變廚神發現好多貴餸原來成本低都不會出街食，變成今天局面
@@chiwaipang9052 對呀!疫情期間我買了氣炸鍋和電壓力煲。自從自己做叉燒和燒肉後，已沒有再在外間買。現在會在旺角的街市買新鮮的梅頭和五花腩做燒味。農曆年做給客人吃，個個都說比外間燒味店的好吃。
星哥D片好正，冇乜插入廣告❤，支持星哥
我最近三年好多業配廣告已經冇做
我希望大家收睇官方直入廣告
感謝大家支持
刀不洗，砧板唔洗，毛巾唔洗乾淨。全部都會令食物有一陣臭味
師父你講得啱，我做清潔，我同自已講，着住件制服，就不能自我我做前線，明知有些客人態度差但都要忍，因為着住件制服代表公司，除非閙完客除衫走又令計
多謝分享
以前响觀塘返工，多數幫襯快加好，朝早有粥有炒麵有銀針粉有糯米雞，中西式早餐樣樣有，中午有兩餸飯三餸飯，餸菜款式同依家出面啲差唔多，講唔上點樣高質但唔算差。後來轉工轉行後因為唔就腳，已多年無幫襯，唔知依家乜嘢環境 ( 道聽途說快加好執咗 )，依家雖然周圍都有兩餸飯三餸飯，部份水準更直迫大酒樓 ( 當中有部份連龍蝦、帶子都有得食 )，不過都好懷念以前响快加好醫肚嘅日子，因為當年香港近乎百業興旺嘛！
真的嗎？太好了！🤣🤣🤣
以前香港茶餐廳同燒臘檔真喺獨一無二,後期濫做粗做有部份茶記更差所有食店去過一次差就不會回頭只有關門
以前茶餐廳有粉麵明檔
好好食
90年代尾萬幾蚊人工，而家又係萬幾蚊…生活成本翻兩野… 好記得以前糧尾先去快+好食兩餸飯… 以前平野而家貴食，以前貴既日本野而家平食，真係環境唔同…
十分認同
而家日本嘢真係好平
今次我回港两星期，住在土瓜湾的洒店，找到一間在浙江街的小館，早上做早餐，好好食，衹不過是33.00 元，晚飯有梅菜蒸鯇魚或者煎红衫魚，跟一大碗没有味精老火湯，真係好似阿媽煮的餸，衹不過 55.00 元，招呼好友善，我覺得甚麽大酒樓也比不上。
Sing Sing 唔講唔知, 原來返內地, 最大件事係搵廁所, 又長知識了👍👍👍👍👍👍👍
真係最大件事
系深圳，你根本不需要担心厕所的问题，随便走入一间餐厅，只要有厕所，店员都不会介意你用厕所，但在香港，餐厅的店员真的好没礼貌，我去过好多国家，对香港的服务态度感受最差
招呼嗰啲都係國內新來嘅移民😂😂可能溝通上有啲文化嘅差異😂😂以前可能做100個客就夠啦，而家要做夠200個😂人工貴人手又唔夠😂真係做到好辛苦😂以前可能淨係送餐，而家可能要拖埋地洗埋碗😂服務，根本冇可能改善
等多半年啦，經濟仆街，ｄ公司執撚哂，人人搵工競爭大，到時就會珍惜手頭份工，明白今天不努力工作，明天努力找工作嘅名言
星星師傅你好，我鍾意睇你教煮食 聽到你嘅經驗 同經歷與大家分享 🙏🏻多謝你 加油啊🦾做多啲好片👏🏻給網友 23睇 撐你呀⋯⋯✊🏻
陳小姐你好
好感謝留言之前
我會繼續努力
星星師傅，講曆史！！！
做菜式精彩D。。。
多謝星師傅❤❤❤
感謝支持
香港邊度有人食既燒肉? 等師傅開名...
星星師傅講漏左，香港飲食業搞到現在咁，好大部份都係因為老細問題，成日間餐廳乜嘢都想買，賺到盡時成本又要慳到盡。
買賣要分，留言望下有冇錯字至按回覆
大勢所趨😂
講得好啱，我喺美國做咗餐館24年而家都唔想做啦
兩餸飯開始以本傷人，惡性競爭得太犀利
最抵食兩餸飯係90年代
全部都在商場美食廣場
而家全部街舖平曬有個舖
我哋而家啲心態唔想入去冰室受氣買過兩餸飯
現在服務太差，冇人情味，很多食店的食物亦冇用心做！好似食垃圾咁，同以前不樣！😢
認同
以前新手入厨房做帮厨，要出餐，备货，点货，抓码，炸炉，烤吐司，搞卫生，一到餐点就做到扑街😅
趕客嘅服務,當食物質素變差,客人便用腳去投票
香港老細係一份人工做10個人工作.
最仲要租貴，人工看似晤多？但福利太多，要請散工。
依家師傅煮D食物係飼料好難食😁執正常
HK燒臘店一條燒腩骨賣要 100-130元/條,你識飛都不是普通人食得起
師傅好! 大家好! 早/午/晚上好!
主要原因：難食、貴、污糟、服務差😅
其实，內地有很多小店是两公婆做而已，有些请一两个幫手，唔只平价食店，我试过一次在东莞食，店主是日本人做埋厨師，老婆招呼客人，好食，有服务，也有日本人帮襯。
做生意係睇你有没有初心。
多謝分享
70年代落山道已經有兩餸飯賣。
多謝分享
😂師傅說得很對👍
🌷
地鋪貴，根本很難圍到皮
想請教下 上面嘅食肆有沒有屬於餐廳嘅獨立廁所 抑或好似香港咁要用商場嘅廁所
今次講係喺商場廁所
比足錢自然可以放系locker
人人都要食,只要改善食物質素,服務態度,點解有D店舖用心制做食物質素又多人排隊,價格合理係有得做,
個業主見你門口排曬隊, 幫你計完條數就加租同你分享成果, 一路做點好, 都唔會有成果. 真係比你頂到, 轉頭就有同類型舖在左近開. 所以一兩年就玩完.
好好食都沒有用、全部錢給業主😂
香港而家做酒樓好難做，酒樓以前最賺錢就係晚上酒席，而家D專做婚宴酒樓已經搶左你最賺錢個份，酒樓另外賺錢既外賣點心包點蒸飯，又比專賣點心外賣店搶晒，所以而家D酒樓飲茶好貴而且又唔好食
点都好過香港茶餐廳廁所百倍！
通常我去到的陌生食肆都有人睇唔到我，但熟客會好的
黎緊餐廳將可能行機械人廚房，點餐可按自己喜好黎點，餐廳將會糸一門利潤非常可觀嘅生意。
日本好多販賣機
❤
跟星星師傅學煮餸之後,老公都唔想出街食,謝謝師傅分享煮餸技巧😇
星星師傅的廚藝非常傳統，洗廚房應該很費力。
咕嚕肉不加粉，生炸，非常好吃。炸5分鐘，剛剛好
重點好好食好服務沒有用,好好生意業主就加租長期幫業主打工😂
八幾九幾年代大把兩餸三餸四餸都有呀/啲工廠區附近呀，冬菇亭實有嘅
從香港旅遊回來 發覺服務態度差 價錢貴 食物差 卒之上北消費 様樣比香港好 非常滿意
我係會專登搵好飲嘅茶、啡，可惜唔係客人冇要求，係茶檔餐廳自己要求低，求其擺部機，叫做有就算。
影片都有提及過
依家奶茶咖啡已經淪為配角
@@singsingkitchen 就係因為呢句而留言。想話畀星星師傅知，我認為餐飲業漠視食客對奶茶咖啡嘅要求，貶低佢哋為配角，求其做，呢個亦係被離棄嘅其中一個原因。
星期六在佐敦富x海鮮酒家飲茶！想問待應點了3人的點心為何只有2份？我們還未發問他很快回覆 －聲唔得閒😮😮
基本問題係開餐廳唔會做廚房。做廚房唔會開餐廳。生意唔係咁做。點解有星D餐廳老闆都係做廚房？ 到依家香港人都唔明。成功得一個方法。D嘢好好食同值得食
多謝留言
呢個問題遲啲再同大家吹下水
飲食業行外人做飲食業
飲食業業界專業人士做飲食業
當中分別
唔係喎，新何太話有得做還要叫何伯拎著7位數字開業，搵大錢😂
👍👍
🙏
香港商場都係廁所唔夠啊
80年代工業區，區內做包伙食D廚房系街邊推車仔賣埋兩餸飯，，以前仲有架叫天寶快餐車，都系賣兩餸飯。
多謝分享
家下後生劣食維特生命, 兩個月去一次日本食好西. 唔去旅行果班都唔會多係街食, 一家大細係街食都閒閒地600至成千找數, 一個星期食到一次都好好啦, 仲未計可能返左大陸食.
主要係太貴啦, 家下炒碟青菜都差唔多成百蚊啦, 叫人點食.
執笠潮都必定, 優勝劣敗. 等市場自動調節下D租金同經營環境, 鋪租又貴人工又貴仲要西面, 死絕.
多謝留言
講出重點
留返啲錢出去旅行
啱，要排隊要等，伙計招呼唔切，咪唔食囉。等多啲吉舖，啲租平啲，檯與檯之間距離闊啲先幫襯
今日先得閒睇 連汁（留言）都撈埋 建議師傅下次如廁 不但要做「聞香隊 」 仲要「冒險」進行偷拍行動 以備作曰後「呈堂」證供 lol 🤣🥹
感謝支持
我試過水煑魚 真係唔識欣賞 乜D生油好平咩 ？！
買个钟，网上買有成過百種，訂購了，明天就送到門口😮😮
今時今日好少見到親切笑容嘅服務員，其實客人係會感受到是否真誠為客人服務，而不是機械人服務，做餐飲嘅服務員爭氣D啦，食物及環境祇係佔價錢3分2，有D客人係好需要服務好而來的
香港服務性行業值得檢討地方
香港奇怪的現像，就是一窩蜂去做，然後一窩蜂消失。做飲食業真的是太辛苦了。
香港人特性
其實係又貴又唔好食，內地起碼都有返以前味道食咗唔口渴。現在香港做飲食舊退休唔做新又唔入行，就算有人係度開返同一樣野都以經唔係果種味度，中港台只有香港人係唔願接手自己飲食生意。內地小店都係好地踎不過好食
多謝留言
魚養完，食之前要瘦水，一個禮拜唔喂魚。令到魚更加脆
賺養活
因為現在的人是你給我多少工資，我就給你多少的服務，沒多少人敬業樂業。
星星師傅好,依家出街食飯啲人小咗好多！！
唔使等位
價錢平味道好
有好多食店执笠，反而等其他食店有生存空間，是好事，汰弱留强，得益是消费者，惦😅
飲食業轉型
太多冰室
而家一窩蜂又去做三餸飯
市場需求及競爭汰弱留強,好明顯是一些有心有禮及克苦的小店與及內地飲食業進駐本港,相信之後會有翻天覆地之改變,香港飲食業各人員再不改變態度,肯定見不到明天。
說得好聽汰弱留強，飲食業就似香港娛樂圈咁，一潭死水，你唔可以找一個李小龍，成龍，周星馳，黃家駒，張國榮這樣人物出現
@@user-jk2xr1xg6b 都唔知你講乜李小龍?而家是你不改進就是淘汰,仲以為自己係八九十年代?其實冇所謂㗎....冇李小龍唔通地球唔識轉咩？
我都記得198X年代讀中學時 lunch 去啲熟食中心食兩三餸飯連汽水廿蚊有找
多謝留言80年代20蚊咁上下一般會送罐裝汽水
我2000 年都仲有
你講嘅係1980年代頭還是係1980年代尾？如果係1980年代頭，身為中學生$20食個lunch，真係羨慕死人！只怕連薪高糧準嘅差人都唔捨得，你知唔知那個年代初入職的警員起薪點是多少？
@@Lol-zi3kz
1981年返寫字樓
尖沙咀星光行美心快餐
炸雞脾飯$5.50
黑椒牛柳絲意粉$6.50
飲品另計
@@schan9908 多承見告，時間地點價錢交代清楚，四十年前的這類資料難尋（尤其是適宜作前後比較的常見事物。相對而言，例如1977年8月荃灣東海名品砵仔蒸鵝飯$5.5[據說車仔一出，往往畀人撳住搶，又永冇第二轉]的參考價值就差遠了），謝甚！
我親戚喺惠洲做飲食都講燒味香港喺全世界做得最好食，第二度做唔到咁好味
呢個一定係
@@singsingkitchen 奇怪好多外地整燒味本身都係喺香港做過，點解差咁遠？就算食材有分別都唔會差咁遠㗎，係咪遷就當地人口味？
我同意 。
廣州燒味都好正，質素不比香港差，而且價錢便宜很多
其實最唔知足嘅就係廚房佬，除非老板自己都係廚師，否則千萬不要做餐飲業。
認同
從前工廠區一定有幾間飯堂做三餸，經濟實惠
食三手飯
香港而家要轉型，北上，加上而家什麼都可以滔佬😮😢，一田大埔都要变細咗
如果啲嘢真係掂，點會冇得做？一雞死一雞鳴，汰弱留強重新洗牌而已。
有好多呀師傅！你去拱北珠海附近大把啦！
星星師傅你好，我也是你粉丝在你身上得益不少。我住罗湖的港人7年多也天天買餸煮饭。更新一下你的资料，三䭂饭在深圳都非常流行，他们叫简餐。至于燒豬爲何无骨，因国内人觉得有骨会重不化算，喜欢啖啖肉。这才是无骨的原因。
多謝分享
三餸飯以前在工業大廈內的食堂最多。
明明新何太話飲食葉有得做😂
飲食業
葉😯😯
2餸飯突然崛起主因堂食收費飛升,經濟不景才雨後舂荀
七八十年代已經有
香港飲食服務真的好差，絕大部份侍應都是當自己是老闆，某星期六去西貢吃很出名的松X車仔麵，約下午六點，全店只有我一枱客，點菜都要小心亦亦，生怕得罪她們，我只想豬腸要瘦一點，點知即刻黑面說：「筆到乜就係乜，無得要求！」真係唔怪星期六都無客😂
叫佢睇下劉德華
今時今日咁嘅服務態度
最好笑睇某些片，有些味精似老鼠藥形狀，什麼菜都落😨
系藍綠色顆粒狀, 仲要咩送都落,點可能唔好味,HAHA
香港宜家一般嘅茶樓飲食業你入到去佢都唔會招呼你
好多人唔明樓面好慘
其實做飲食業都好慘
敬基，幾時搞個廚神比賽，專搞凍檸茶
如果铺头减租5成，绝对功德无量。
更係個個都唔帶口罩偉生月來月差D口水噴反 手上食物接觸到D反送 個個樓面D人口面難看好似4老豆 重話做旅遊景點 h奇唔4都無用 D野月來月難咬 現在個個都回❤圳咬
根本成個行業仲用幾十年前果套
又吾改革
同人講當年點捱做十幾個鐘
現家叫人做成日
咪傻😅
鵝也是要廋身
根本好多老店跟唔上時代，成本壓晒係材料人力租金，模式同20 30年前一樣。現家大家衛生意識多左，食物選擇多左，如果你態度又差鋪面又污污糟糟，啲老店執都正常啦😅
多謝分享
下一集會講個重點