Gelato con l'azoto: ingredienti naturali, nessun additivo chimico, pronto in 20 secondi

La cucina molecolare sbarca in pasticceria con l'azoto liquido, utilizzato per congelare in modo estremamente rapido gli alimenti. Non è un ingrediente, ma uno strumento che, mantenuto a -196°, consente in 20 secondi di preparare un gelato cremoso, solo con l'utilizzo di frutta fresca frullata, acqua e un miscelatore. L’azoto abbatte la temperatura così velocemente da non permettere la creazione di cristalli di ghiaccio, regalando quindi al palato sapori più vivi. “Anni di studio e sperimentazione mi hanno permesso di ottenere un gelato realmente salubre, ‘di fragola’ e non ‘alla fragola’ - dichiara il creativo pasticcere Marios Gerakis, ideatore di Al d. mangiami, la prima gelateria con l'azoto in Italia - senza l’aggiunta di proteine animali o vegetali e libero da qualsiasi additivo, né sintetico né naturale”. Per questo motivo è considerato un alimento salutare e leggero: c’è solo succo e polpa, zuccheri e acqua per i gelati alla frutta, rendendoli adatti anche a chi ha problemi di allergie o a chi segue i dettami vegani. Mentre quelli alle creme sono fatti con latte, panna, zuccheri e l’ingrediente che caratterizza il gusto.
“L’azoto è una sostanza inerte - spiega il Prof. Cassi dell’Università di Parma - quindi non pericolosa, che evapora completamente e compone il 78% dell’aria che respiriamo”.
Interviste, riprese e montaggio di Silvia Valenti

[@fabioforte3044]

Ho pravato a farlo a casa.. fantastico, risultati eccellenti in pochi secondi!!

[@albertonoquestivax8486]

buongiorno ma il gusto migliora ? dove si può mangiare un gelato fatto con l'azoto?

[@bartender8947]

Non è pericoloso l'azoto liquido se viene ingerito?

[@Tecnobingo]

Come si fa a ingerirlo? Evapora. E va nel suo ambiente naturale: l'aria. Che è composta per la maggior parte da.... Azoto!

[@xxxmiguelangelxxx]

Qualcuno conosce il posto dove poi mangiare questo gelato con azoto liquido?

[@federicodevaleri5357]

Ma le quantità? Parti di succo/parti di azoto?

[@antoniettadipaolo7645]

Si ma dove possiamo acquistare l 'azoto liquido??

[@BenessereIcom]

+Antonietta Di Paolo Esistono diversi negozi specializzati sia per l'uso medico che alimentare, si trovano anche online. L'importante è fare attenzione a come lo si maneggia e seguire attentamente le istruzioni perché può essere pericoloso se usato in maniera impropria

[@aqwsedaqwsed100]

Antonietta Di Paolo . airliquid . tecnogas , said , sapio .)