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Puntos del azúcar y sus temperaturas [Recetas Explosivas]
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- Опубликовано: 1 окт 2020
- Aprende a realizar caramelo, jarabes según lo que necesites para realizar tus postres. Puedes usarlo para crear decoraciones, que formen parte de otras recetas como los fudge, fondants, merengues, etc.
Vas a necesitar, un cazo que sea suficientemente alto para que pueda contener la ebullición del azúcar, una cuchara de metal o una espumadera, termómetro (si lo tienes), un pincel y un vaso de agua.
Puedes descargarte aquí una tabla con las temperaturas y sus posibles aplicaciones.
www.dropbox.com/s/0ac1cztby95...
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cual es la temperatura ideal para hacer manzanas acarameladas?
Muy bien explicado 👍🏼👩🏻🍳
Excelente video!
MUY BIEN EXPLICADO. MUCHAS GRACIAS
desde Venezuela porfa más vídeos sobre esculturas
Muy buena explicación 👏👏👏
Gracias
Excelente clase. Gracias. Lo practicar.
Muchísimas gracias. Un saludo.
Gracias por bla receta
A ti por comentar. Un saludo.
Muy buena la explicacion
Muchas gracias.
Muy buen video contiene valiosa información, sería interesante conocer sobre la cristalización. Muchas gracias!!!
Gracia, Julia. Me apunto tu petición. Un saludo.
Muy buen video e información. ¿Cuál es el punto para hacer flan o tocino de cielo?
hola mire este vídeo y me gusto mucho porq no tengo termómetro quiero hacer paletas duras cual es el caramelo ideal para hacerlas gracias
Hola, muchas gracias por tu explicación. Me interesa saber bañar fruta deshidratada en caramelo pero que luego este enfríe para luego manipularlo como un snack. Hice la prueba desde una receta que decía que había que aplicar vinagre y glucosa pero el resultado fue pegajoso. No endureció y eso que lo lleve a 148 grados C .
Un aplauso, lo has explicado con detalle fácil de entender, y como casi nadie lo hace. Por que he visto vídeos de todas partes pero muy planos en la explicación.. Y seguí buscando, hasta encontrar el mejor, aquí, gracias
Muchas gracias por tu comentario. Un saludo!
Coincido plenamente. Mil gracias de corazón . Un enorme saludo desde Las Palmas de Gran Canaria 🇮🇨🇪🇦
Buenas noches!
Para hacer pop corn dulce a que temperatura debe estar y lo mismo si lo quiero para pop corn salados, gracias
Hola!! Cuál sería el material ideal de un molde para hacer caramelitos en el punto de caramelo oscuro de unos 190ºC según tus indicaciones? Gracias!!
¿Es aplicable tu conocimiento impartido para mezclas de azúcar, agua y glucosa? Gracias.
Esto que explicas tan bien es azúcar con agua, pregunto, ¿se puede hacer lo mismo con sal y agua? Te lo pregunto (disculpa el tuteo), porque deseo una textura como la del caramelo blando masticable, que no se deforme con un esfuerzo medio, a menos que se quiera hacer y que no sea dulce sino más bien tendiendo a salado o neutro. ¿Me podrías ayudar u orientar? Gracias.
Hola
Muchas gracias por la clase.
Para hacer helados en qué punto tendría que estar el azúcar?
Soy aficionado y me gusta mucho este tema
Hay algún curso para poder aprender?
Un saludo.
Carlos
Como se hace, para que la humedad ambiente no ESTROPEE el adorno, o caramelo, como lo puedo conservar mejor???
Hola.. a qué temperatura debería llevarlo para poder hacer barras de cereal?
Muy bueno su vídeo y completo. Para un Pan de membrillo cual punto se puede aplicar? Gracias y Saludos. Luis.
Si te refieres al membrillo, tengo una receta específica en mi canal.
HOLA amiga te saludo desde Chile y mi pregunta es si lograrias hacer un caramelo dd consistencia necesaria para bañar fruta así como Frutillas y manzana que tanto nos gustan acá en casa como un vendedor que pasaba por casa y que ya no lohace x su salud, entonces busco ese detalle que nos cirva para prepararar nuestras manzanas sin tener problema de que se escurra de la fruta,si me alludas con eso te lo agraderia enormemente, muchas gracias y te embiamos muchos cariños desde mi lindo Chile.
Hola, acabo de encontrar tu canal, interesante video, tengo un problema, necesito hacer un almibar de naranja para pintar un roscón ( posterior al horneado ) para que agarre la decoración; almendra, azucar perlado,etc...He realizado varios intentos pero no hay manera, o me queda muy fino y no agarra o queda demasiado espeso. Cuál sería la manera correcta ? muchas gracias.
Hola me interesa seguir aprendiendo. Gracias
Con mucho gusto, intentaré seguir subiendo vídeos de contenidos parecidos. Un saludo!
Hola xq mi miel de caña me cristaliza en granos muy. Diminuto
¿Se podrían conseguir las mismas texturas del azúcar si trabajáramos a presión de vacío? Deseo producir un caramelo frágil, pero con una sustancia medicinal que no aguanta la temperatura de 180 °C sin descomponerse. La idea es lograr la misma textura del azúcar (caramelo frágil), pero con la sustancia medicinal incorporada sin descomponerse por la alta temperatura. ¿Es posible? Gracias.
Hola buen día muchas gracias por tus recetas quiero saber el punto de caramelo típo vidrio para luego romper y decorar mi torta y se sienta crocante
Hola Carolina, debes cocerlo hasta 149ºC. Dejar reposar 1 minuto para que deje de hervir, antes de hacer la placa. Un saludo!
¿Cuándo nos enseñas el proceso de cristalización? Sería genial que lo hiceras. Gracias.
Gracias, lo tendré en cuenta!
Buenas noches disculpe amiga soy un artesano con discapacidad y quisiera rectificar más una fórmula de caramelo duro que estoy elaborando para realizar un pequeño desprendimiento Y casualmente presentó problemas con la temperatura, aveces se me quema y aveces seme azucara,
Hola tu tienes una reseta para aser caramelo
Cual sería la receta correcta para hacer caramelo duro para moldear.
Vi que algunas recetas llevan glucosa o jarabe de maíz y cual sería la mejor temperatura para manipular y hacer esculturas
La verdad es que no domino tanto el tema de los azúcares, pero te recomiendo que compres algún libro de Paco Torreblanca. Como este de Colección, te dejo el enlace amzn.to/3mu1lNQ Yo lo tengo y creo que es un gran libro para aprender el arte de hacer esculturas. Pero te puedo dejar los ingredientes que tiene en ese libro para hacer azúcar satinado: por 1kg de azúcar añadir de 350 a 400 g de agua. Después de hervir añadir 200 g de glucosa y a 155 °C añadir 12 gotas de ácido tartárico. Cuece hasta 160 °C. La verdad es que explica muchos detalles en el proceso, por eso te recomiendo que compres el libro. ¡Un saludo!
cuál es el punto de la mermerlada?
Cuál es el punto del caramelo para hacer confites gracias
Hola yo también estoy en lo mismo ya tengo varias Fórmulas de caramelo duros sólo me falta perfeccionarlas más , busco socio para un emprendimiento
Hola, como puedo hacer figuras de caramelo para decoración. Gracias
si te refieres hacer decoraciones sencillas con el caramelo, cuando el caramelo está ambar a rojo, ya puedes comenzar hacer decoraciones, con una cuchara, con un tenedor y hacer filamentos. Mientras aún esté manejable podrás darle forma. Ten cuidado de no quemarte los dedos, usa guantes de látex. Un saludo!
se puede dar arreglo de un caramelo blando a uno duro. Que se necesita hacer
Los puntos de caramelo no son más que la ausencia de agua en su composición. Si lo deshaces de nuevo y lo sigues cociendo se irá al punto de cocción duro. Pero, ten cuidado porque es muy fácil que se te queme.
Buena idea guardar el caramelo quemado oara dar color, lastima que cuando me pasa tiro todo de la bronca😅
Hola me gustaría saber el punto exacto o la receta para las manzanas caramelizadas pero que estás estén crujiente el caramelo al morder y no pegajoso pues nunca me queda gracias
Hola Vicky, sinceramente no te lo sé decir. Lo que si puedo decirte es que el mayor enemigo del azúcar es la humedad, así que posiblemente el problema tenga más relación con la humedad ambiente que tienes en el obrador o cocina que no en la formulación. Siento no poder ayudarte más. Un saludo
Para Las manzanas acarameladas métete ha RUclips y encontraras muchas respuestas. Saludos
huy sí, yo quiero saber todo todo sobre los usos del azúcar y resultados diferentes según proporción, temperatura y cambios de temperatura
Genial, lo tendré en cuenta. Gracias
Mi abuela decía : de lágrima
Que temperatura es?
No vi como debe quedar el caramelo para paletas
Se cuece hasta 149ºC. Un saludo!
@@recetasexplosivas Gracias
Quiero hacer barritas de cereal y cuando se enfrian quedan duras. No se cual seria el punto ideal porque las recetas que he visto todas hacen un caramelo a veces con miel a veces con azucar pero no encuentro el punto ya que intento llevarloa un punto caramelo (no jarabe,no almibar)sin exito. Que me recomendas? Pense en dejarlo almibarado pero no es lo que he visto.
Cual es el punto ideal para las manzanas acarameladas?