Tradition : sur la route des friteries du Nord
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- Опубликовано: 4 ноя 2020
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Dans les Hauts-de-France, les frites sont une véritable institution. Le chef Camille Delcroix visite pour nous des friteries traditionnelles. En automne, elles fonctionnent à plein régime.
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c'est nickel merci pour ce petit reportage 👍🏻
Camille, elles sont pâlottes, tes frites. Celles de Pascal sont beaucoup plus appétissantes.
Et c'est un Belge qui te dit ça !
C'est vrai, mais il a du les cuire qu'une fois ! du coup ça compte pas aha
Celle de Pascal sont à la friterie des nations sur la plage de Calais . Ça embaume tout le quartier ! 😄
Comme à chaque vidéo sur les frites ça se bat dans les commentaires :D C'est incroyable, pour des bouts de patate cuits dans de la matières grasse :'D
J’aime bien la frietzakje 😎
Halala la friterie des nations ...Ma friterie !!!!!!
Mdr de l huile de tournesol 😂😂
elles sont cuitent au pendule
Quid du "chignon" de cheval (alias graisse de crinière) pour la frite ?
Après la Belgique pour les frites im n'y plus rien ! Une bonne frite Agria ou Bintch a la graisse blanc de bœuf avec une carbonade flamande le top
il me semble que couper les frites au couteau de cuisto, ça les rends trop lisses et après cuisson moins croquantes. Le top c'est les grilles à frites ou les couteau de cantine...
Exactement j'ai vu ça aussi et je pense que c'est véridique
Non il faut juste les laver quand elle sont éplucher pas quand elle sont couper faut laisser l'amidon cuirre en deux fois dans la graisse de bœuf conseil d'un belge 😂😂
Hahhh friterie des nations à calais....la friterie !
résisté à la frite, c'est mission impossible 😀
Si si ça existe la preuve ! [J'ai trop de souvenirs de la cantoche le mardi avec un ''steak haché médaillon''comme je l'appelais vraiment petit et extrêmement dur [j'ai exactement retrouvé le même peut-être son cousin va savoir a l'armée avec les haricots baignant dans l'eau 😊marrant NON ?] les frites aussi pourri trop cuites... comme[au lycée ça et les raviolis le vendredi midi eh c'est week end plus les épinards quand il tondait la pelouse le mardi c'était recta a faire dégueuler un veau quand il a bu trop le lait maternelle mais tu mange TES PARENTS PAYENT LA CANTINE.... 😊faut pas les décevoir même si c'est pas BON.. ça va j'suis pas MORT et j'aime encore la cuisine 🍳 heureusement même les épinards surtout a la crème lol 😂.
@@mailyswuilmot2260
ben moi les épinards de l'école traumatisé 😁 par contre des épinards frais c'est pas la même chose, c'est un régale.
@@nounouberbez tout a fait d'accord comme la salade cuite excellente de surcroît faut juste l'accompagnement qui FAIT QUE !! une pointe d'ail sel poivre un peu de poudre de piment d'espelette[ça c'est chez MOI] pour rehausser le plat avec une viande adéquate selon l'envie un très bon repas et ça vaut UNE TRÈS BONNE NUIT DE SOMMEIL le meilleur des médocs sans modération 👌🏻
Ha nan les gars , gras de bœuf pas tournesol surtout din chnord
Ch'té r'cono.
@@remyblouin4675 mi auchi !!
@@enzomsp9533 votre vieux language 😂
Euh... Et la double cuisson, alors ?
Si t'observais mieux, tu aurais vu qu'ils la font 3:34
D'ailleurs, c'est pas blanchies mais bien pochées
et ouiiiiiii Camille, on peut pas tout avoir dans la vie........................ ta voix,kkkkkkkkkk
La meilleur pomle de terre du 62 reste et restera l Olivier...
BINTJE !!!!!! La seule patate à frites.
Agria, Markies ... pas mal non plus une fois ! :) !
Au départ ça se cuit à 140 degré 5 minutes environ et 190 degrés après non ???
ça dépend les chefs. vraiment j'ai vu de tout, 130/180,140/160, 160/160. J'ai même vu du 2 bains d'huile avec une pré cuisson à la vapeur au départ
Il y a autant de recettes de frites que de friteries, le but c'est juste qu'elles soient croustillantes a l'extérieur et moelleuses à l'intérieur
oui départ 140° jusqu'à ce qu'elles soient bien fondante a l'intérieur , elles doivent rester plus au moins blanche sans trop de coloration . puis bien important les laisser totalement refroidir c'est ce qui permettra d'avoir un bon croustillant en les replongeant une seconde fois a 180° jusqu'à avoir une frite bien doré . le faite de les laisser refroidir va créer un petit choc thermique quand on les replonge a 180° elle vont un peu soufflé en quelque sorte ce qui donnera le croustillant elles doivent chanter comme on dit chez nous . et utiliser du gras de boeuf c'est la base . un cuistot belge ;)
cela dépend des patates. Chacun apprend au fur et à mesure. et de l'huile que l'on utilise. Moi, c'est environ 160° pendant 6 Mn, puis, je laisse poser, et je remet 190° et regarde jusqu'à ce que cela me plaise.
@@amaurymignot2583 180° interdit en Belgique
Il faut qu'il revoit sa définition de "frite dorée" le gars....
Bin elles sont factuellement dorées.
... mais je vois très bien ce que tu veux dire, elles doivent roussir légèrement
Ohio, mais je vis en espagne et icono ne trouve pas de grass de boeuf
Imposible de trouve du grass de bioeufdéja difficile le saudiux...
Arracheuse à patate c'est une Grimme
Il m'as foutu de la peine quand il a dit qu'il était Valenciennois et du Nord pas de calais
et toi tu fait de la peine d'être une Ta-re
Le pauvre 😢
Dans le foute, j'ai recalibré mon moniteur, eh bien non , c'est pas lui, c'est bien les frites qui ne sont pas bien cuitent 🤦♂️
Elles sont pas cuites tes frites Camille, et achete un presse patate coupe pas au couteau
C’est pas un cheveu mais une frite sur la langue 😂
la trésor ne fait pas de bonne frite
Pitié les français arrêtez de dire "Anverre" pour Anvers T_T
AN VERSE CONTRE TOUT GOOD FOR DEK une fois.. ah ces maudits français!!! .. Encore heureux qu'ils disent pas NAMURRE en appuyant bien sur murrrr 😂[ps: j'suis un français qui se moque des français mais on s'aime bien quand même hein ? une fois ! les voisins 🥔🍟🍻un peu de réconfort dans un monde pourri maintenant les frontières se ferment plus de vie extérieure le monde est en train de mourir j'ai peur de l'avenir et de ce qu'il va advenir alors si maintenant on peut peut plus se charrier[plaisanter] c'est la fin 🔚 mais je reste moqueur dans l'âme.. ❤️
En tant que Français , ça m'est impossible ! D'ailleurs je dirai toujours bruXelles et pas Brussel
@@mailyswuilmot2260 Toi t'es super ! les Français se "moquent" des Belges, vous, vous avez la délicatesse de ne pas leur dire qu'ils sont des C... Je suis Français aussi, et hélas, et préfère prendre un verre et un bon instant avec un Belge qu'un Français coincé. Je vis près de Arlon et j'adore Liège. Sourire est un soin qui permet de respirer librement.
Antwerpen .... :)
@@TheBastodano59 Des bon choux de BruXelles
D'ailleurs, pensez aussi à dire Ausserre et pas AuXerre
C qui le gar qui bosse avec c bagouze
Slurp
Les frites c'est mieux avec de l'huile pour les animaux
Par contre on dis anverS on prononce le S svp... Et puis faut du blanc de boeuf pas de l'huile végétale ...
Anvers et contre tout ..
@@enzomsp9533 .... Ta rien écoute a ce que je viens dire toi
@@jacksgallot680 Sombre idiot tu n'as donc pas compris que c'était de l'humour ?? pauvre de toi ..😀
@@enzomsp9533 pourquoi tu m'insulte enfaite ? Si tu souhaites que je devine que c'est de l'humour laisse des indices... Je ne suis pas familier a ton humour étant donné que je ne te connais pas... Ce genre de blague envers des inconnus et surtout indétectable c'est vraiment chiant enfaite... Du coup tu m'insulte. Classique
@@jacksgallot680 C'est le mot "sombre" ou "idiot" qui ne te plaît pas ? pour le reste je n'ai pas besoin de te connaître pour m'adresser à toi , si t'es content c'est bien si t'es pas content c'est bien aussi 😀
Avec son masque 😷… 🤡🤡🤡 dans une friterie en plus … 😑
J'en ai marre de toujours entendre de la part des incultes de journaleux de mes deux...maisons "les la blabla du Nord" "Les frites du Nord" etc. Le Nord est un département et Busnes se situe dans le Pas de Calais. On ne les entend pas vomir des "Le piment d'Espelette du Sud"...Mmmmh... "Alors respectez nous ou fermez la. Borde!
Pas besoin d'une bonne hotte. Je mets ma friteuse dehors.
moi aussi, mais cela m'emmerde !
Je sais pas si sais un snack ou un hôpital tourne dans un block opératoire s et insupportable de voir des vidéos pareil
pfff des vraies frittes déjà on laisse la peau ..
Absolument pas !