Шоколадный "Наполеон" - тонкие слоеные коржи и шоколадный крем пломбир.
HTML-код
- Опубликовано: 2 мар 2017
- Предлагаю Вашему вниманию рецепт невероятно вкусного торта Наполеон из шоколадных слоеных коржей, шоколадного крема пломбир и жемчужины этого рецепта - прослойки из смородинового заварного крема (курда), которая придает особый вкусовой акцент.
Авторский рецепт.
Рекомендую к ознакомлению перед приготовлением блюд по моим видео рецептам goo.gl/AMgaeN особенно новичкам!
Так как я не люблю слишком сухие или слишком мокрые Наполеоны, то стараюсь подбирать количество крема таким образом, чтобы коржи сохранили структуру и вкус, но были достаточно пропитанными, а не превратились в бесформенную массу.
Коржи приготовлены из слоеного теста на сметане, рецепт из семейной записной книги, где часть муки была заменена на какао-порошок.
Обязательно, хорошо охладите тесто перед раскаткой. Только холодное тесто можно раскатать очень тонко.
Обрезать коржи по шаблону рекомендую после выпекания, так как во время выпекания они уменьшаются в размере.
Обрезать лучше в горячем виде, так как коржи достаточно хрупкие и потом их обрезать будет невозможно.
На бумаге раскатывать не рекомендую, так как она излишне деформирует коржи.
Рецепты других Наполеонов на моем канале:
• Торт "Наполеон". Попул...
• Торт "Карамельный Напо...
Крем из смородины можно заменить апельсиновым, используя в рецепте, вместо смородинового пюре и воды, 280 г апельсинового сока и столовую ложку апельсиновой цедры.
Крем пломбир (дипломат) можно приготовить, заменив сливки жирной не очень кислой сметаной.
Сметану можно использовать домашнюю или магазинную, она должна быть свежей, не очень кислой, без посторонних запахов и вкуса. Консистенция сметаны должна быть густой, в ней, буквально, должна стоять ложка.
Если сметана не очень густая, хоть жирная, ее необходимо отцедить от лишней сыворотки - дуршлаг выстелить 2 слоями марли или плотной тканью, вылить сметану и оставить на 4-6 часов в холодильнике, чтобы сошла лишняя сыворотка.
Аналогично можно отцедить менее жирную сметану.
Обратите внимание! Если Вы собираетесь отцедить сметану, то ее необходимо брать больше на 100 -150 г от нужного для крема количества, так как часть массы уйдет с сывороткой.
Несколько простых правил по взбиванию сливок или сметаны:
- высокая жирность сметаны от 25-30 %, сливок - 33 % и выше,
- хорошо охладить сметану (сливки) в холодильнике не менее 5-6 часов, оптимально 10 часов,
- хорошо охладить миску для взбивания, если в помещении жарко, то поместить миску в емкость со льдом,
- использовать сахарную пудру, вместо сахара,
- начинать взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая их, по мере того, как крем становится гуще.
Самый простой декор торта - обсыпать его крошкой из обрезков.
Помадку можно приготовить другими способами.
Как я темперирую шоколад • Торт "Пчёлка Майя". Ме...
Мощность микроволновки 800-1000 W
Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate • How to temper by micro... , • How to temper chocolat...
В 100 г - 316 ккал
Ингредиенты:
Тесто:
Диаметр шаблона - 20-22 см
Выход - 14 коржей
Мука - 420 г
Какао-порошок - 40 г
Масло сливочное - 200 г
Сметана 20 - 25 % жирности - 200 г
Желтки - 2 штуки
Соль - 3 г
Крем пломбир (дипломат) шоколадный
Молоко - 600 г
Сахар - 200 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Желтки - 2 штуки
Крахмал (любой) - 40 г
Ванильный сахар - 10 г
Черный шоколад - 50 г
Сливки 33-38 % - 350 г
Смородиновый крем
Смородиновое пюре - 240 г (350-380 г ягод смородины)
Вода - 40 г
Яйца - 2 штуки (среднего размера)
Сахар - 120 г
Масло сливочное - 60 г
Помадка
Шоколад черный - 70 г
Масло сливочное - 70 г
Шоколадные цветы
Шоколад черный - 80 г
Кондитерская посыпка - 10 г
Время выпекания, заявленное в видео, ориентировочно, учитывайте особенности своей духовки.
Подробное описание рецепта goo.gl/r49mDR
Мои страницы в социальных сетях:
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
VK magiyanakuxne
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Бисквитные торты goo.gl/Mx4pwQ
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #наполеонторт #курдсмородиновый 
Хобби
![MAF Teeski - Whole Thing (feat. VonOff1700) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/SHWEj-ndz6g/mqdefault.jpg)
Рецепт очень вкусного варианта торта Наполеон с шоколадными коржами и шоколадным кремом пломбир.
По этому рецепту торт получается умеренно влажным (не слишком сухим и не слишком "мокрым").
Подробнее в описании под видео.
Приятного аппетита! очень вкусний торт
Приятного аппетита! Просто👍👍👍
Приятного аппетита! вы мой любимый повор. Я так люблю и увлекаюсь когда вы готовите. Все делайете акуратно. Все посуды чистые. прям блистит. И ваш блюдо и торт выглядить очень вкусно. Я хочу стать как вы💜💜💜💜◀💓😍😍😍😍💐
подскажите, пожалуйста, протирать смородину нужно для того чтобы не было косточек или просто для однородности?
Чтобы убрать косточки и кожицу.
как же я люблю когда всё понятно с первого раза, без лишней "болтологии")))
Спасибо большое за прекрасный, точный рецепт. Торт получился и красивым и вкусным. Сын сказал, что это не шоколадный, а элитный Наполеон. 👍🏻
наконец-то мягкий Наполеон! хотела приготовить наполеон, а на ютубе куча сухих, а вкусных нет) спасибо огромное за рецепт. очень люблю ваши видео.
Шедевры кондитерского искусства....Повезло тем, кто может заказать у Вас торты. Я выпекала по вашим рецептам , но простые рецепты и хлеб. Получается на "Ура". Спасибо Вам.
все четко и лаконично ...нет лишней чепухи и ереси ,которые многие здесь несут,это все рассредоточивает и не хочется слушать.А вас действительно приятно смотреть и слушать!
Это не торт это шедевр.
Ну как Вы великолепно все преподносите, нет ни одно лишнего слова. Вас Ирина просто приятно слушать и смотреть !!
Вы наверно, по профессии кондитер. Все четко и быстро и организовано. Или врожденный дар от Бога??
Очередной шедевр! Восхищаюсь вами!!! Золотые руки!
Бесподобный,совершенно новый торт Наполеон!!! Огромное спасибо, это Шедевр!!!
спасибо за рецепт.супер. смотреть ваш канал одно уддовольствие,аккуратно,нет лишней болтавни,обьясняете очень четко и доходчиво.
интересный рецепт, прекрасное видео! огромнейшая редкость- все ,что озвучивается в видео, дублируется в описании под видео.это дорогого стоит. браво!
Милая, дорогая Ирочка, Ваши видео это просто праздник!
Спасибо, спасибо Вам огромное за Ваши уроки.
Я под впечатлением,вот это торт! Да,это произведение кулинарного искусства!!!
Ирина это идеальны торт. вы мой кумир. все торты которые я готовлю дома это ваши рецепты. вы знаете все получается идеально!Спасибо!
Именно такой шоколадный Наполеон я себе и представляла, со смородиновым курдом. Огромное спасибо за рецепт.
Ирина я восхищаюсь вашими кулинарными шедеврами! Спасибо за ваш труд и время которое вы уделяете нам , своим подписчикам.Всегда смотрю ваш канал! Удачи вам Ирина!!!!
Сногсшибательные цветы! Спасибо, Ирина!
Благодарю, Ирина! Очень вкусный торт! Близкие в восторге от него!
Обалденный торт. это будет мой следующий на будущие выходные. особенно сочетание с черной смородиной интригует. А какие цветы!!!!
А цветы просто шедевральны!!!
Ирина, огромное спасибо за рецепты за Ваш труд, все вкусно, видео отличное все разборчиво доступно. Спасибо Вам, всегда ждем Ваших рецептов, видео!
просто нет слов! Я в восторге от цветов!
восхищаюсь вами! золотые ручки
Смотрю с большим удовольствием,привлекают ваши рецепты и ваше точное,грамотное описание вашей работы.Желаю вам творческого вдохновения и радовать нас.
Невероятно красиво! Нам есть к чему стремиться)) Спасибо большое!!!
Я готовлю Наполеон по вашему рецепту , все гости и семя в восторге
Красота! Это шедевр! Обожаю Ваши произведения!
Приготовила сегодня этот торт и могу дать несколько советов, а также поделиться своим мнением.
Коржи: рецепт хороший, все получается без проблем. Однако обратите внимание на особенности своей духовки, я не допекла большую часть коржей, они были сыроваты и в итоге не хрустели. Следите, чтобы после выпекания коржи были полностью коричневые, без чёрных пятен. Я делала 1.5 порции, но получилось всего 15 коржей диаметром 19см.
Крем: заварной крем с шоколадом и сливками очень вкусный и нежный, его можно хоть ложками есть. Смородиновый крем я бы ложками есть не стала, но в составе торта он тоже неплох. По количеству заварного крема хватило идеально, а смородинового ушла только половина.
Общие советы по сборке: при размазывании крема коржи уезжают, после сборки я обернула его ацетатной плёнкой и зажала раздвижным кольцом, оставила на несколько часов, чтобы выровнять и закрепить кремом коржи. Можно собирать сразу в кольце.
Крошки лучше сделать при помощи блендера. Помадку сверху делайте обязательно, это очень вкусно.
Цветы смотрятся очень красиво, хотя у меня они получились значительно хуже.
В общем, торт получился довольно вкусным, хорошо прописывается кремом, сочетания интересные.
Спасибо за отзыв!
Здравствуйте Ирина.какая вы молодчина, каждый раз просмотрев ролик, у меня поднимается настроение. аккуратно, все понятно . спасибо
Супер! Спасибо большое! Вы мастер по тортам! очень красиво украшаете!
Вот это шедевр! Много работы,но результат того стоит! Спасибо ,Ирочка!
Я очень люблю "наполеон" и шоколад и Вы как раз сотворили это чудо!! И я как раз в свой день рождения под Вашим чутким руководством испекла этот шежевр!! Спасибо Вам большое, вкуснотище, даще мой свекр был без ума от Шоколадного Наполеона!!!
Здравствуйте Ирина. Вы просто молодчина. Обязательно приготовлю. Я постоянно по вашему рецепту готовлю большое спасибо вам. Слов нет просто суперский уважаю вас. 👍
Ирина большое вам спасибо за вкусненький новый Наполеон....Очень интересные шоколадные цветы...люблю ваш канал, все четко, ясно, лаконично и красиво....спасибо...Я не понемаю у кого поднимается рука ставить дизлайки, это наверное сидят умники которым так и хочется комуто напакостить....
Здравствуйте Ирина шедеврально конечно спасибо вам большое и отдельно спасибо за ваш краткий ,но очень полезные советы по поводу торта суперрр всё по видео что ещё нужно
Шедевр!!! Это просто фантастика!!! Обожаю ваш канал порекомендовала маме и друзьям они просто в восторге!!!! Все четко ясно)))
Вы замечательная! Я просто в восторге от того, как вы готовите. Рай перфекциониста)))
Спасибо за потрясающий рецепт! Наполеон получился идеальный. Отличные коржи, вкусный крем:)
Волшебные цветы и наверное не менее волшебный торт надо попробовать!
Умничка Ирина красивый получился.
Рецепт супер,крем оригинальный, то что я искала, спасибо большое)
Ирина спасибо за рецепт, очень красиво и вкусняшка !!!
Шикарно повара как вы неигде не видела супер💜🙊👑
Очень классные все рецепты.Многое взяла себе на вооружение))))))Хочется еще все такое же вкусное и красивое,но без сахара)))
Класный рецепт, все продукты есть, буду готовить, спасибо!!!
Так просто и так классно 👍действительно, все гениальное просто
Это не торт-это Новогодняя сказка. Спасибо Вам большое -Вы кондитер-волшебник. А шоколадные цветы можно сделать белыми или наоборот глазурь белой , а цветы из темного шоколада.
ММММ как вкусно.Спасибо.У вас все тортики супер.
👍👍👍 Вас приятно слушать. Четко и ясно. Удачи Вам!
Необыкновенно ❤ вкуснота... выглядите превосходно😉
Как же хочется вырасти, и приготовить все ваши рецепты!)
Ірино,ви справжній майстер,у Вас найкращі рецепти.
Произведение искусства!!! Спасибо за Ваш труд! Готовлю не первый раз по Вашим рецептам и Всегда Все Получается!!!! Спасибо!!!
Спасибо большое!!! Торт великолепный!!!
Отличный рецепт. Шоколадный вкус и смородина мнмн очень очень вкусный
!!!
Рецепты прекрасные, но не это главное. Ира, у вас прекрасная режиссура клипа, потрясающее чувство меры во времени, 100%- ная понятность даже новичку, лаконичность подачи материала и в дополнение приятная внешность и тембр голоса. Не-не, я не слишком расхвалила)) уже 15 лет работаю журналистом. Помните, я уже спрашивала откуда вы?
Наташа, спасибо огромное за теплые слова, тем более приятно услышать их от профессионала)
Спасибо, Ирина! Красотища!!! Елена
очень красивое оформление торта
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО СПАСИБО. УСПЕХОВ. ВО ВСЕХ ДЕЛАХ.😄😄😄👏👏👏
*Большое спасибо Вам! Всех благ!*
Спасибо за рецепт!🌷
Эстетично выглядит!
Здравствуйте.Я только недавно на Вас подписалась.Мне очень очень нравится как вы готовите.все понятно и четко.спасибо Вам!!!
Спасибо Вам за ваши идеи и разнообразные рецепты , что делитесь с нами.Ваши видео очень делаете коротко , ясно и доходчиво. Успеха Вам
Larissa Hägelen 👍👍👍👍👍👍👍
Как легко и просто у вас получился цветок
я поражена какая же вы молодец
СУПЕР РЕЦЕПТ!!! БЛАГОДАРЮ!!!!!
Как всегда шедевр!
Спасибо вам большое,все получилось идеально!))
очереднои шедевр
видеосъемка супер профи
информативно
интересно
спасибо
Ирочка, Вы как всегда супер.!!!!!
классный тортик 👌👌👍👍
Очень аппетитно !!!😋😋😋
Какая краса! Уиничка!
как всегда отличный торт
Шедевр👍👍👍приготовлю.
ШЕДЕВР!!!
Как всегда прекрасно..
Як гарно!☺
Красота!!! Жалко есть……только любоваться!!!
прямо шедевр ..... круто 👍
Вы и Ваши рецепты это что то
классно рецепт 👍 спасибо
спасибо за ответ..вчера испекла..еще не пробовали,но знаю что будет вкусно😊
Нет предела Вашим фантазиях!!!Спасибо Ирина!
просто супер спасибо вам большое
спасибо за рецепт)
Ирочка,фантастика!
SUPER !
Ogromnoe spasibo za resept !
очень красиво!!!!
Как у Вас терпения хватает? Торт конечно,просто, слов нет ,от восхищения!!!!!!!!!!
Ирина, приготовила сегодня этот торт!
Получился очень даже вкусным, особенно нравится маленькие прослойки из смородинового заварного крема, получилось очень необычно, интересно, и в сочетании с шоколадными коржиками и кремом - вообще отлично.
Обязательно сохраню рецепт на будущее и потом ещё попробую приготовить с вишней, думаю, получится тоже достойно.
Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Вы сделали с вишней? Вкусно получилось? Я хочу попробовать с Вишней
@@galyusha_das Здравствуйте. Да, с вишней тоже делала. Я не самый большой фанат этой ягоды, поэтому если буду вновь печь по рецепту, то вернусь к смородине. Но если вы переживаете, что с вишней будет невкусно - то напрасно, кислинка хорошо компенсирует сладость крема и коржиков, делая десерт более сбалансированным и вкусным.
🤗🤗🤗😍👍👍👍👍👌просто слов нет!!!как хочеться его проглотить😆вы молодец!у меня так не получиться никогда все ровно и идеально 🙂
Шикарно!!!
Спасибо за рецепты
Думаю это безумно вкусно
Оооочень красиво
Ирина спасибо за торт Готовила три раза, очень вкусно Каждий кусочек теста весит 67гр. в последний раз купила дешевое какао и коржи горчили Еще раз спасибо
.
превосходно!!!!!!!!