강조할점 하나더 추가요 양식칼은 되도록 각도를 낮게 잡는게 가장중요합니다 그리고 하나더 제 동영상은 있는그대로의 영상을 위주로합니다 숫돌이 좀 파인점은 양해부탁드립니다 보기에만 좋은 영상보다는 10년을 매일같이 한숫돌로만으로 갈아보신분은 알겁니다 있는그대로를 보여드리는게 제 스타일이고 100퍼센트다 설명을 못드리는 점도있으니 양해바랍니다
잘보았습니다.... 숫돌과 칼이 훈이님 경력을 말해 주네요... 밑에분들 멘나오시 말씀하시던데 중요하긴한데 제 숫돌도 딱 저래요.... 일하다 보면 숫돌에만 신경쓰기 보다는 가게일 이래저래 치이다 보니... 한번은 쇼핑몰에 있는 가게에서 일하던 시절 콘크리트 바닥에 평면잡이했는데 벌금도 물었던 기억도 나네요...... 항상 동영상 보면서 감사한 마음이 드네요... 이것저것 몰랐던 정보들 알고 있지만 조금 다른 것들을 들으면서 참 많이 배웁니다.... 응원합니다
칼가는대에 가장 중요한게 있다면 본인한태 맞는 날맞이를 해주시는게 좋습니다. 다른사람이 길든날을 자기가 다룰려고 하면 익숙하지 않듯이 본인이 직접 갈아보고 이정도 날갈이가 나한태 맞다는 기준을 찾는게 제일 중요합니다. 칼을 길들인다고도 이야기하죠. 멘나오시도 해주는게 좋습니다만 처음 칼을 갈고계시는분이시라면 꼭 정석을 따라갈 필요는 없다고 생각합니다. 본인이 숯돌을 써보고 숯돌평이 어떻게 파여있는지 본인이 어떤식의 습관으로 칼을 갈고있는지 먼저 파악하고 고치면서 정석으로 들어가는게 제일 중요하다고 느끼고 있습니다. 시중에 가격이 싼 칼들 여럿있으니 사보고 많이 갈아보시면서 다른 조리사, 쉐프,전문가 등 연마영상을 다양하게 찾아보며 본인에게 맞는 칼갈이법을 알아가보는게 좋다 생각합니다 ㅎㅎ 제 기준에서 여지껏 칼갈이 영상중 kiwami japan이라는 분이 가장 정석이다 라고 느껴지는 영상이 있으니 채널가서 보고 어떤식으로 연마 하시는지 한번쯤 보는것도 좋을것같습니다. 아 그리고 항상 좋은영상 감사드립니다 ㅎㅎ
후니아재 다른 영상 칼쓰는 거보면 진짜 무슨 순두부마냥 재료들이 잘려나가는데 이런 결과를 보고도 훈수하는 건 좀 아니지 멘나오시를 하건 초벌부터 마무리 숫돌 컬렉션을 구비하든 어쨌든 칼만 잘들면 되는거 아냐? 입문하는 초보한테 선배가 조언할 수는 있어도 이분은 이미 자기만의 스타일이 확고히 잡히셨고 일본에서 본인업장으로 객관적 평가를 받으며 장사하시던 사람인데 왈가왈부하는 건 꼬투리잡는 것 밖에 안되는것 같다
업장실제 현장에서는 대다수의 사람들이 멘나오시를 잘 안하던데 말입니다. 본인들이 5년, 10년 일하는데 멘나오시를 모를까요? 설마요 몇칠 혹은 수개월만해도 알게되는것을 모를리가요 사실상 바빠고 힘드니까 그냥 갈게되죠. 사실상 각 바뀐다 뭔다해도 생각보다 날은 꽤 섭니다...
영상 잘보고 갑니다. 재가 아는 실장형님 한분은 날의 면이 거울처럼 얼굴을 볼수있는 정도로 균등하게 하시더군요. 저도 그부분에 감명받아 열심히 하고는 있지만 비슷한정도 따라할수있게 되기는 하던데 숫돌의 영향이 큰것같습니다. 그래서 드리는 말인데 숫돌이 주는 영향력차이는 클지 여쭙고 싶네요.
5대5 7대3은 양식도 즉 양면의 칼에 적용도는 것이고 외날은 뒷면 즉 우라면 을 최소한 날이 넘어간 부분만 잡아줍니다 그것도 고방수 3000방이상에서 갑니다 왜냐하면 뒷면에 홈이 들어간 부분을 없애 칼의 수명도 짧아집니다 한국에도 일본에서 배운 연마사가 운영하는 칼사랑까페가 있습니다 일본에 테마에 이타마에 사이트에서도 20대1로 보고 있습니다
숫돌도 취급하는 회사에 있는 관계로 220번부터 6000번까지는 봄. 그 이상은 칼 연마 영상에서 30000번까지 본 기억은 있으나 구하기 쉽지는 않을듯. 아마 숫돌만 취급하는 전문점에나 가야 있지 않을까... 실물220. 400. 600. 800. 1000. 1200. 1500. 3000. 6000까지 보았고 12000부터는 영상에서만....
선생님 동영상에 큰오류 하나가 있어서 말씀드릴께요..죄송합니다. 세라믹 숫돌 5분이상 담그시면 안됩니다. 물만 뿌려가면서 연마해야 합니다. 숫돌이 약해져서 제성능 발휘 못하고 평유지력에 안좋습니다. 그리고 숫돌속 연마제가 쓸데없이 더 많이 방출되기 때문에 숫돌이 제수명 다 하기전에 제성능 발휘를 못합니다.세라믹 숫돌의 수명이 물숫돌만큼 금방 짧아집니다...한국에서 샤프톤m15 1500방 정도면 고가 입니다... 제 주제에 죄송합니다..
대한민국에 조리사라는 직업가진분 95%는 칼갈줄 모릅니다 웃기죠? 칼만봐도 경력이 보입니다 2년정도 근무하고 이력서 넣을땐 15년으로 넣는 사람들이 많습니다 경력증명서 때오라고 해보세요 어버버 거리지요 대한민국에 조리사 라고 하는 사람은 5%도 안됩니다 한식 15년차 조리장이....
![[제2탄 우수바] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법](http://i.ytimg.com/vi/qlj8L2eE-Wo/mqdefault.jpg)
![[제2탄 우수바] 아무도 안가르쳐준 칼 가는 영상. 칼 정확하게 가는법](/img/tr.png)
강조할점 하나더 추가요 양식칼은 되도록 각도를 낮게 잡는게 가장중요합니다
그리고 하나더
제 동영상은 있는그대로의 영상을 위주로합니다 숫돌이 좀 파인점은 양해부탁드립니다
보기에만 좋은 영상보다는 10년을 매일같이 한숫돌로만으로 갈아보신분은 알겁니다
있는그대로를 보여드리는게 제 스타일이고 100퍼센트다 설명을 못드리는 점도있으니 양해바랍니다
hoonilife 야나기 가실때 칼코부분 바이킹 안태우시나요? 저렇게 계속 갈다보면 오로시칼 형태의 일자날이 될텐데요?
hoonilife
영상보면서 집에있는칼 모두 갈았네요.^^
Jaewon Lee 맞아요 잘아시네요 그래야 깃사끼의 커브가 살아나죠
몇방인지 궁금합니다
저렇게 갈면 안됩니다 독수리에
야나기 면도 다 뒤틀리고
아니 우리아버지가 갑자기 무슨 영상보면서 우리집 칼이란 칼은 다갈고 계시길래 지금 보니까 이분이셨네
ㅋㅋㄱㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄱㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
왠지모를 둥굴둥글한 뒷모습이 상상되네요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 칼이란 칼은 이래ㅋㅋㅋ
진짜 지금 35살 초밥집 하고 있지만
내가 21살에 유튜브 있었으면 월급 한달에. 두번쉬고 월급 80 만원 안받았겠지 ㅠ 14시간을...
진짜 고마운분이다.
알았으면 합니다...
잘보았습니다....
숫돌과 칼이 훈이님 경력을 말해 주네요...
밑에분들 멘나오시 말씀하시던데 중요하긴한데 제 숫돌도 딱 저래요.... 일하다 보면 숫돌에만 신경쓰기 보다는 가게일 이래저래 치이다 보니... 한번은 쇼핑몰에 있는 가게에서 일하던 시절 콘크리트 바닥에 평면잡이했는데 벌금도 물었던 기억도 나네요...... 항상 동영상 보면서 감사한 마음이 드네요... 이것저것 몰랐던 정보들 알고 있지만 조금 다른 것들을 들으면서 참 많이 배웁니다.... 응원합니다
Heeduck Woo 콘크리트바닥 평잡이...공감됩니다ㅎㅎ
요리방송에서 잘 배울수 없는 귀한 정보들 너무 잘 배우고 갑니다~
눈이 많이 오는 계절 건강조심하시고 항상 좋은영상 감사합니다~
평생을 저렇게 잘 하셨고 영업잘하시고 잘 썰리는데
이러시면 안됩니다 이러셔야합니다 극혐ㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게하면 좋아요 이런것도 아니고 법칙마냥 좆문가들ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
칼가는대에 가장 중요한게 있다면 본인한태 맞는 날맞이를 해주시는게 좋습니다. 다른사람이 길든날을 자기가 다룰려고 하면 익숙하지 않듯이 본인이 직접 갈아보고 이정도 날갈이가 나한태 맞다는 기준을 찾는게 제일 중요합니다. 칼을 길들인다고도 이야기하죠. 멘나오시도 해주는게 좋습니다만 처음 칼을 갈고계시는분이시라면 꼭 정석을 따라갈 필요는 없다고 생각합니다. 본인이 숯돌을 써보고 숯돌평이 어떻게 파여있는지 본인이 어떤식의 습관으로 칼을 갈고있는지 먼저 파악하고 고치면서 정석으로 들어가는게 제일 중요하다고 느끼고 있습니다. 시중에 가격이 싼 칼들 여럿있으니 사보고 많이 갈아보시면서 다른 조리사, 쉐프,전문가 등 연마영상을 다양하게 찾아보며 본인에게 맞는 칼갈이법을 알아가보는게 좋다 생각합니다 ㅎㅎ 제 기준에서 여지껏 칼갈이 영상중 kiwami japan이라는 분이 가장 정석이다 라고 느껴지는 영상이 있으니 채널가서 보고 어떤식으로 연마 하시는지 한번쯤 보는것도 좋을것같습니다. 아 그리고 항상 좋은영상 감사드립니다 ㅎㅎ
박승현 저도 그분이 연마하는거 자주 보는데 그분은 진짜 대단 하신거 같아요 ^^
님이 정먈 달인이신것 같습니다. 댓글에 내공이 느껴집니다.
사실 그냥 노량진에 맡기면 3300원에.갈아주시는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ일반인은 그거면 충분할듯
숫돌하나로 10년을쓰셨는데 숫돌 가운데가 그정도밖에안파였다는건 그만큼 순돌 전체적으로잘사용하신거같습니다.
궁금했었는데 상세한 설명 감사합니다. 이젠 숯돌 주문 해야겠어요.
세상에 ~~칼가는 영상을 찾아 보게될줄이야
요리시작인듯 합니다
감사합니다
역시 그 분야 전문가라 다르네요.
멋있습니다
아무것도 모르고 집에서 했었던게 생각이 나네요 ㅋㅋㅋ 참고하고 다시 해봐야겠어요 :)
매번 영상 잘보고있습니다
손질영상부터 요리, 모든 동영상이
제 일상에 도움이되고있습니다
마침 요즘 칼이 무뎌져서 갈아야했었는데 좋은정보 감사합니다^-^
전문가 한테..조언은..-_-;;; 파이던 말던 잘 갈면 장땡이지..-_-;; 그리고 저사람은 일본에서 실제 장사하는 프로인데...더 이상 프로가 어딨냐...-_-;;;
후니아재 다른 영상 칼쓰는 거보면 진짜 무슨 순두부마냥 재료들이 잘려나가는데
이런 결과를 보고도 훈수하는 건 좀 아니지
멘나오시를 하건 초벌부터 마무리 숫돌 컬렉션을 구비하든 어쨌든 칼만 잘들면 되는거 아냐?
입문하는 초보한테 선배가 조언할 수는 있어도 이분은 이미 자기만의 스타일이 확고히 잡히셨고 일본에서 본인업장으로 객관적 평가를 받으며 장사하시던 사람인데 왈가왈부하는 건 꼬투리잡는 것 밖에 안되는것 같다
쓰시는 일식칼에 대해서도 알고 싶습니다. 어떤 브랜드인지, 어떤 모델인지. 오로시 하는 영상 보면 칼이 너무 잘 들어서 탐나더라구요. (물론 쓰는 사람의 차이가 크겠지만....;;) 칼이 어떤 소재인지가 궁금해서요. 무슨강인지.
SHAPTON M15 는 제품 모델명이구요 1000번도 있고 12000번도 있습니다. 칼 갈리는 소리를 들어보니 위 제품은 1000~3000번정도 되는거 같군요.
샤프톤m15 1500방입니다...1000방에 가려진 명작입니다...
업장실제 현장에서는 대다수의 사람들이 멘나오시를 잘 안하던데 말입니다.
본인들이 5년, 10년 일하는데 멘나오시를 모를까요? 설마요 몇칠 혹은 수개월만해도 알게되는것을 모를리가요 사실상 바빠고 힘드니까 그냥 갈게되죠. 사실상 각 바뀐다 뭔다해도 생각보다 날은 꽤 섭니다...
아하, 얼마전에 칼갈이 입문한 사람인데요. 영상보면서 왜 면잡이를 안하시나 했는데 그런거였군요.
음 멘나오시는 사람마다 틀리다고 생각됩니다.. 보통은 숫돌 전체면을쓰면 거진 멘나오시를 할필요가없지요 사람마다 가는게 틀려서 힘조절도그렇고요.. 후니선생님 가시는소리보면 잘가시는건 맞습니다. 일정한소리지요^^; 업장에서 숫돌 돌려쓰면 저런식으로 되는것이고 진짜 칼좋아하시는분들은 멘나오시합니다 (사람마다틀리겟지만 전하거던요^^;)
영상 잘보고 갑니다. 재가 아는 실장형님 한분은 날의 면이 거울처럼 얼굴을 볼수있는 정도로 균등하게 하시더군요. 저도 그부분에 감명받아 열심히 하고는 있지만 비슷한정도 따라할수있게 되기는 하던데 숫돌의 영향이 큰것같습니다. 그래서 드리는 말인데 숫돌이 주는 영향력차이는 클지 여쭙고 싶네요.
항상 영상 잘보고 있슴다 감사합니다 건강하시고요
안녕하세요 후니님~ 사용하시는 미소노 양식칼은 규토인가요 스지히키 이신지요?
그리고 양식칼과 패티나이프 길이는 어느정도를 쓰시는지도 궁금하네요.
항상 잘 보고 있습니다.
규토 240에 페티 150으로 추정됩니다 오래 사용하시면서 줄어들었을 것 같네요
음식의 길을 가고있는데.. 항상 영상으로 많은 영감을 느끼고 있습니다 . 늘 새로운 영상 감사합니다 ㅎㅎ
sole 스시요리집에서 일하는데 대단 하시네요 열정이 늘새로운 영상 감사합니다
일본요리하고 있는 요리사로써 너무 도움되고 재밌습니다!!ㅎ 아무래도 이쪽분야쪽에 계신 선배님(?)께서ㅎ 영상 올리시는 거라 공감되는것도 많고 다시한번 기본을 지켜야겠다는 생각도 드네요ㅎ 늘 잘보고있습니다!ㅎㅎ
칼가는법은 각각 자기만에 방법이 있더라구요ㅎㅎ 저도 저만에 방식이 있구요~(지나가던 요리 지망생)
잘 봤습니다. 숯돌 오래 써서 그런가 가운데가 파였네요. 이번편 포인트는 칼날 가는면의 각도와 숯돌에서 가는걸 끝내는 시점에 당기거나 미는거 일 수 있겠군요.
데바칼은 이중날로 쓰라고들하던데 꼭 이중날 세워서 써야하나요 ?
제알기론 데바는 거칠고 단단한걸 많이 손질하게 되는데 예컨데 생선대가리요. 데바 그대로 이중날 안세우고 쓰면 예리한 장점도있지만 대굴빡에 박혀서 힘줄때 날이 부러질수 있다고 하네요. 그래서 좀더 강도가 있게 이중날로 쓴다 카덥니다~
칼 끝 연마 방법도 궁금합니다.. 제 야나기가 칼 끝이 뾰족하지 않아 야리이까 회 뜨는데 맘대로 칼집이 안납니다 ㅠㅠ
Matthew Kwon 아미요 채널 가보시면 칼팁 연마 방법도 나옵니다
훌륭합니다
동영상 잘보고감니다 고맙습니당
제 칼이 방심하면 녹슨다고하는데 습지를계속준비할수가없을경우 어떻게관리해야될까요
요즘 800방 1000방 이다 뭐다 방방 거리는데 후니님 처럼 생업에 있는저도 숫돌하나로 갈아요 그럴여력없어여 ....ㅋㅋㅋ
아 그리고 부탁드리고싶은게있습니다 사시미 숙성에대해 너무궁금합니다
정통 일식을 공부해서 한국이 아닌, 현지 일본 본토에서 일본인 상대로 요리를 하시는 진짜!!
혹시 몇방 숯돌인지 알 수 있을까요..?
그냥 애들 아빠입니다. 요리 가끔 따라해서 애들한테 칭찬 받고있습니다. 감시합니다
rising sun flag is hakenkreuz 프사 상태가 예술이네요
잘 보고 감니다.^^
칼가는 모습 잘봤습니다.
오른쪽 밀드시
왼쪽 당기듯이~
츠지 말씀하신건가요?
5대5 7대3은 양식도 즉 양면의 칼에 적용도는 것이고 외날은 뒷면 즉 우라면 을 최소한 날이 넘어간 부분만 잡아줍니다 그것도 고방수 3000방이상에서 갑니다 왜냐하면 뒷면에 홈이 들어간 부분을 없애 칼의 수명도 짧아집니다 한국에도 일본에서 배운 연마사가 운영하는 칼사랑까페가 있습니다 일본에 테마에 이타마에 사이트에서도 20대1로 보고 있습니다
동의합니다
탄소강처럼 잘녹스는칼음 어쩌죠?사시미칼 뒷부분 홈이 안갈리는데 그냥 녹지우개로 녹만 제거하고 쓰는게 맞아요?
@@shamuoo 네 녹만 제거 하시는게 맞고요
경면을 하는 이유가 탄소강의 경우는 녹이 덜쓸게 하는 효과가 있습니다
일반가정에서 전동 칼갈이 뭐 쓸만한 거 없을까요...?
유익한 영상 ~~~♥
일반인들도 쉽게이해할수있게 설명해주셔서감사합니다
라이크를 안누를수가 없다
맨나오시 보다 각도를 몸에 익히기 숫돌을 효율적으로 사용하기가 더 중요한것 같아요 뭐 많이 패이면 맨나오시숫돌로 밀기는 하지만 적절하지 않은 습관이 숫돌이랑 칼을 망치더라구요 칼을 수십번 갈기보다는 10번씩이라도 제대로 가는게 좋다는 개인적생각입니다 후니님 잘봤어요~
데바 브랜드가 뭔가요??
9:40에 나오는 칼 이름 뭔가요?
브랜드와 모델명 알고싶어요
일본 미소노 제품입니다 패티나이프예요
@@hoonilife4677 감사함다 형님^^
그 숫돌 m15 1500방 짜리네요. シャプトン 砥石m15 グリーン 中砥石 #1500
감사감사!
제일 믿음이가는군
멘나오시니 시노기라인 틀어졌다느니.. 칼 수명 줄어든다느니.. 전투용칼에 별거 다 신경 쓰는 분들이 많네요.. 결과적으로 칼은 잘 갈렸고, 저 칼로 오랫동안 현업에서 뛰었는데 말이죠..
숫돌도 취급하는 회사에 있는 관계로 220번부터 6000번까지는 봄. 그 이상은 칼 연마 영상에서 30000번까지 본 기억은 있으나 구하기 쉽지는 않을듯. 아마 숫돌만 취급하는 전문점에나 가야 있지 않을까... 실물220. 400. 600. 800. 1000. 1200. 1500. 3000. 6000까지 보았고 12000부터는 영상에서만....
capiain3 3만방은 칼갈때 안씁니다...대표적으로 인의흑막 3만방짜리가 있지만 칼가는 용도는 아닙니다..야나기 형태의 칼을 갈때 마무리 용도로 16000정도 까지 가는것은 봤으나 주로 1만에서 만2천에서 끝내고 경면 작업할때 컴파운드를 이용해서 경면을 주로 합니다
3만방은 경면처리용입니다. 칼가는 목적으로 사용하는게 아니에요
미소노 래티나이프 사이즈 (길이)가 몇짜리인가요?
긴게 40 작은게 25센치입니다
좋은 영상 잘봤습니다 포스가 넘치시네요
숫돌 멘나우시(평면작업) 잘 해야 함니다-
스스로 익히신 연마법 이긴 하지만 본인은 잘
쓰실듯 함니다
좀더 오래 쓰고자 하시면
초벌 중벌 마무리 ㅡ3단계는 거쳐서 연마를 마무리 해야 하겠지요
글 ㅡ광주연마공업 드림
항상 감사히 보고있습니다
안녕하세요! 많은 도움이되서 감사합니다! 선생님 사용하시는 사시미칼의 브랜드와 재질을 알고싶어요.
사시미칼은 브랜드를 모르겠네요 예전에 요리학교에서 지급받은거라
이런거 첨보는데 멋잇네
선생님 동영상에 큰오류 하나가 있어서 말씀드릴께요..죄송합니다. 세라믹 숫돌 5분이상 담그시면 안됩니다. 물만 뿌려가면서 연마해야 합니다. 숫돌이 약해져서 제성능 발휘 못하고 평유지력에 안좋습니다. 그리고 숫돌속 연마제가 쓸데없이 더 많이 방출되기 때문에 숫돌이 제수명 다 하기전에 제성능 발휘를 못합니다.세라믹 숫돌의 수명이 물숫돌만큼 금방 짧아집니다...한국에서 샤프톤m15 1500방 정도면 고가 입니다... 제 주제에 죄송합니다..
맞는말씀 이십니다
몇방인지 알수있을까요?
1500방이요.
칼 정석으로 잘갈았다고 사시미나 다른것들의 맛이 달라지는건 아닌거같습니다 미천하지만 저의경험상..
궁금해서 쓰시는 숫돌을 검색해 보니 12000방 짜리네요 저런 고운 숫돌은 마무리에나 쓰는 줄 알았는데 엄청 잘 갈리네요. 잘 배웠습니다.
1500방 같은데요 ;;; 물에 묻은 숫돌의 색이 약간 블루 형태로 보여서 ;; 12000 방의 경우 가격은 보통 이상이라 처음에 말한 저렴한 가격과는 거리가 먼 것 같아요
샤프톤 m15는 모델명이고 각각의 방수가 다 따로 있을거에요~
셰프님 뜬금없으시겠지만 일본가서 요리하려면 30살나이로는 돈없으면 안될까요;?
훈센세 양식칼 미소노 440 우도 큐토
호쵸의 한자가 포정이었구나
이지원 포정은 중국 고사에 나오는 소잡는 사람에 이름에서 유래했습니다 소를 신기에 가까운 실력으로 살을 발랐다고 합니다
칼이 다섯개!
일본에서는 의 외로 숫돌손질(멘나오시)을 안하네요 츠키지 갔을때도
참치 상인분들 칼이 관리를 그다지 신경안쓰는듯한 느낌이 들긴했는데요(칼이 녹나고 칼끝깨지고 면잡이 안되있고..)
경면처리 한건 아예 못봤구요
좀 너무 의외라 신선했어요^^;
오늘도 영상잘봤습니다
그게 그분들에게 중요한게 아니라는거 아닐까요
생업이라 그런가봐요 그거에 투자할 시간이 부족하신거겠죠 그리고 숯돌도 몇번 안갈어요 하지만 포뜨는데 별 지장은 없으시더라구요 그런거 보면 그냥 개인 취향 같아요 1000방으로 갈아도 포뜨는데 지장없고 12000방으로 마무리해도 포뜨는데 지장 없으니까요
숫돌손질? 한가하냐 그거 할시간이 어딨어 칼가는것도 어깨아파죽겠는데...
업장에서 쓰는데 경면처리 면잡이를안한다고뭐라하는사람은 개무식한거지 바쁜것도바쁜건데 면잡이 반질거리게하면 오히려 칼에 식재료달라붙어서 불편한대ㅋㅋㅋㅋ
호..
멘나오시를 하셔야해요. 보통 연마전 연마후에 해주시면 편합니다.
영상의 숫돌상태이면 매직펜으로 그물처럼 숫돌에 선을 촘촘히 긋고 매직이 다 지워질때까지 멘나오시하시면 됩니다. 물론 숫돌이 받는 데미지가 커서 수명이 많이 줄어들겠네요
매일 배우고있습니다 . 스시집에서만일해서 다른것들은 몰랐는데 여러가지 알려주셔서 감사합니다^^. 그런데 칼은 잘만갈고 잘들면되긴 한데.. 잘못된 설명이있어서 글을남깁니다. 세라믹숫돌은 물숫돌 처럼 물을 흡수하지 않습니다. 물에 담가놓으면 안 돼요! 숫돌만 제가 8종류있는지라;; (자랑할려는건 아녔어요 칼을 너무좋아해서^^:) 또한 칼은 사람마다 가는게 다른거같아요.. 이유인즉 칼갈떄 각도가 낮으면 날카로운 반면 빨리무뎌지죠. 칼갈때 각도가 높을경우 날카롭진않지만 빨리 안무뎌지죠.. 또한 칼회사마다 날각도가 틀리더라고요. 예를들어 제칼들중에 sukenari zdp-189 같은경우 15도/15이고 takamura r2 같은경우9도/9도 고요 wustof ikon 같은경우 14도/14고요. 글이 너무길었네요. 암튼 후니님 스타일은 저것이고 사람마다 50/50으로 가시는분이있고 70/70으로 가시는분이있고..합니다. 글을쓰는이유는 킹숫돌( 일반숫돌같은경우는 후니님말처럼 물을담가야하는것입니다) 세라믹숫돌은 물담그시면 절대안됩니다. 그냥 쓰실떄 물한번뿌리시고 chosera naniwa 사셧을경우는 nagura 숫돌이 첨부되는데 그거쓰시고 바로가시면됩니다.
국적이 일본이신거죠?
송태준 국적 한국이요
영상 항상 잘보고 있습니다^^ 그런데 숫돌이 평이 않잡혀 있네요~ 멘나오시 하시면서 쓰세요 ㅎㅎ
여기도 아니네
훈수두지말고 걍 쳐봐라 좀;; 끽해봐야 낚시나 다니면서 칼조금 갈아봤거나 막 요리배운다고 아는거나와서 떠드는데 이분이 칼을 몇년을 가셨겠냐?
데바가 아닌거같은데 그냥 교토 (세프나이프) 같음..데바는 훨씬 칼폭이 넓음
일식칼은 판판하게 간 숫돌만 써야 맞습니다. 양식 칼은 각도만 잘 잡아주면 그렇게 상관은 없는데, 숫돌이 많이 파이면 각도가 봐뀝니다.
숫돌평이 안잡혀있네요 숫돌평이 안잡히면 칼갈때 각이변할수있습니다
후니님 인스타 아이디좀 알려주세요 팔로잉하고싶어요 ^^!!
GRACE EUNHYE Gu hoon2136요
札幌に住む李さん 후니 꺅 답변해주셔서 감사합니다 저 후니님 왕팬이예욧 >
札幌に住む李さん 후니 하루에 영상 열번씩 돌려보고있습니다 !!
대한민국에 조리사라는 직업가진분
95%는 칼갈줄 모릅니다
웃기죠? 칼만봐도 경력이 보입니다
2년정도 근무하고 이력서 넣을땐
15년으로 넣는 사람들이 많습니다
경력증명서 때오라고 해보세요
어버버 거리지요
대한민국에 조리사 라고 하는
사람은 5%도 안됩니다
한식 15년차 조리장이....
그래서 님두 2년 경력?
@@nampodong 미친놈ㅋㅋㅋㅋㅋ
어버버버
숫돌은 휘면 안되게끔 괄리해야하는데..ㅠㅠ
멘나오시 안 해도 날은 새우는데 문제 하나도 없죠. 그냥 칼만 망칠뿐이지.. 영상에도 이미 칼이 엉망이네요.
그리고 샤프톤 세라믹은 물에 오래 담그면 안 됩니다. 샤프톤 설명서만 봐도 10분정도만 담그고 30분이상이면 문제 생긴다고 나와요.
근데 이 분 한 숫돌을 10년 이상 쓰셨다는데 아직도 쓰고 있네요 ㅎㅎㅎㅎ 세월에 비하면 파인 부분도 그닥 아주 심하지도 않구요.
칼상태가 엉망이네요.....
잘 들면 그만이라고들 하지만 그게 아닙니다...
어디가 엉망인건가요???
좆문가 특
엉망이면 왜 엉말인지는 좀 말해줘야지
어디서 배우셨는지 숯돌 평도 안잡고 억지로 날만 세우시네요 그냥 반짝반짝 ㅜ
멘나오시좀 하십시오
애가 지식이 부족하고.칼 가는데 먼 열이 쳐나온다고. 말 주변이.업는 애가 방송찍임 거임
지식이 부족하고 말 주변이 없다고 까내리시는 분이 문장 완성은 고사하고, 맞춤법까지 틀림 ㅋㅋㅋ
감 탄 하 고 갑 니 다 . ! W A !!!!!!!!!
마춤뻡 쫌 직히세요 마춤뻡도 예이도 기본도 업는 애야~
칼가는데 열나오는거 맞어요 숫돌이 마찰때문에 뜨거워지면 칼가는데 칼날망가저여 그래서 물에 담궈두는거;;
칼이나 갈아보고 짖어라
중고등학교 과학시간에 잠만 잤나... 마찰열 모름? 초졸인가...
우스바 사이즈좀알수있을까요??