ㅋㅋㅋ 그냥 뚝딱하고 만들어버리네 ㅋㅋㅋ 저거 장인아저씨가 와서 뚝딱 만드니까 내가 만들때도 뚝딱 만들꺼같은 느낌인데 막상해보면 한손으로 둥글리기 못해버리고 두손으로 하는데 주름살 오지고 성형하기전에 밀기작업중 힘조절이 안되서 상태가 이상하고 성형을 하는데 덭가루를 많이 뭍혀서 이음새가 안잠김 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 빵을 팬에 넣었는데 크기가 제각각임
시간 안에 빵을 만들어야 하니까... 근데 배운대로만 기성 빵집을 하면 망한다는... 기성품 경쟁에서 파리바게트를 이길 수 없음. 굳이 27도에서 발효하거나, 팽창제를 쓸 필요 없습니다. 겨울 실온이 낮으면 오래 발효하면 되고, 높으면 짧게 발효하면 됨. 발효 기포가 균일하면 팽창제를 썼다는 것임. 마아가린이나 버터같은 유지는 풍미, 식감, 글루텐 결을 올리기 위함인데, 종중법이나 탕종법으로 대체 가능합니다. 옥수동 모찌모찌 빵집가면 저런거 안넣고 탕종법으로 만들어 냅니다. 손과 시간이 많이 걸릴 뿐... 그 이상의 퀄리티를 원하면 천연효모 샤워종 빵을 만들어야 하는데... 빵하나를 위해 며칠을 투자해야 하는 더 많은 손과 시간이 들어가죠.
3:35초
반죽과 건포도를 혼합할때 주의할점이 있어요
건포도가 깨지지않게 한다는 점이 가장 중요한데요
그 이유는 빵을 오븐에서 구웠을때 오븐에서 굽는 도중에 탈수가 있어요
건포도식빵 반죽을 할때
주의점이 건포도가 깨지지 않게 하는것이 중요합니다
그 이유는 빵을 오븐에서 굽는 과정에
건포도 식빵이 탈수있기 때문입니다
ㅋㅋㅋ 그냥 뚝딱하고 만들어버리네 ㅋㅋㅋ 저거 장인아저씨가 와서 뚝딱 만드니까 내가 만들때도 뚝딱 만들꺼같은 느낌인데 막상해보면 한손으로 둥글리기 못해버리고 두손으로 하는데 주름살 오지고 성형하기전에 밀기작업중 힘조절이 안되서 상태가 이상하고 성형을 하는데 덭가루를 많이 뭍혀서 이음새가 안잠김 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그래서 빵을 팬에 넣었는데 크기가 제각각임
반죽과 건포도를 혼합을 할때 주의점은
고속으로 혼합을 하면 건포도가 깨질 수 있기때문에
반드시 저속으로 혼합을 할것!!!!
꼭 기억하세용ㅎㅎㅎㅎ
동영상잘봤어요. 꼭 실기시험 붙고 면접 잘봐서 호텔 취업했음 좋겠어요
반죽분할과 성형을 할때에도
건포도가 깨지지 않게 주의하세요^^
건포도식빵을 오븐에서 구울때
온도는 윗불이 170도 아랫불이 190도에요^^
부피,무게 계량은 얼마인가요? 정확하게 알려주삼...
반죽 무게는 달으네...
잘봐습니다
맛있겠다.
우리집에 우유식빵있따
건포도에 밀가루 안뭍히나요???
뭔 시험에 제빵개량제랑 마가린을 쓰지?
어우 저 마가린 양좀 봐.ㄷㄷ
시험에 제빵개량제랑 마가린을 쓰면 안되는 이유가?
제빵기능사 실기시험에 제빵개량제 사용할 수 있습니다. 그리고 마가린도 배합표상 사용하는데요.
그럼 발효가 안됨 4시간안에 만들어야하는데 시간부족
마가린보다는 버터를 쓰는것이 더 좋지 않을까요???
시간 안에 빵을 만들어야 하니까... 근데 배운대로만 기성 빵집을 하면 망한다는... 기성품 경쟁에서 파리바게트를 이길 수 없음. 굳이 27도에서 발효하거나, 팽창제를 쓸 필요 없습니다. 겨울 실온이 낮으면 오래 발효하면 되고, 높으면 짧게 발효하면 됨. 발효 기포가 균일하면 팽창제를 썼다는 것임. 마아가린이나 버터같은 유지는 풍미, 식감, 글루텐 결을 올리기 위함인데, 종중법이나 탕종법으로 대체 가능합니다. 옥수동 모찌모찌 빵집가면 저런거 안넣고 탕종법으로 만들어 냅니다. 손과 시간이 많이 걸릴 뿐... 그 이상의 퀄리티를 원하면 천연효모 샤워종 빵을 만들어야 하는데... 빵하나를 위해 며칠을 투자해야 하는 더 많은 손과 시간이 들어가죠.
1,2단으로 반죽치네 4단으로는 안올림? 너무 오래걸리겠네
4단으로 반죽을 하면 과반죽현상이
일어날수 있기 때문에 3단으로 반죽을 합니다^^