Doğal floranın yardımı ile fermentasyon yapacaksanız fermentasyon süresinin dediğiniz süreleri bile geçtigini ve standart ürün elde etme noktasinda sıkıntılar yaşandığını, yüksek ph lı ürünler elde edildiğini bazı kaynaklarda okumuştum. Piyasadaki mevcut ticari starter kültürler ile minumum 12 saat de fermentasyon bitiyor akabinde kültürün inhibasyonu için fermente sucuğa da ısıl işlem uygulaniyor.
Месяц назад
Katkınız için teşekkür ederim. Dediğiniz gibi minimum 12 saat olabiliyor. Kodekste malesef bu fermantasyon süresi hakkında bilgi yok, sucuğun yapımı farklı olsa da çeşit çok olduğundan fermantasyon süreleri de değişiyor. Ülkemizde genelde doğal flora ile fermente sucuk bu uzun sürelerde üretiliyor. (Ekonomi malumunuz bu da sadece kasaplarda kaldı ya…)
fermente ürün doğal akışı bozar radyasyonlu fırın eti hastalıklı yapar en güzeli bilinçli şekilde kurumaya bırakmaktır gene ısıl işlemde eti pis hale getirir
@@mazlumhalkl4764 teşekkür ederim yorumunuz için. İkisinin de içeriği ufak farklılıklar dışında aynı. Yapım tekniğinden kaynaklanıyor. Ne ürünün fermente olması (sucuk için) onu faydalı yapıyor ne de ısıl işlem görmesi zararlı,
İlk dinlemeye başlayan ve ilk begenen ben oldum emeklerinize sağlık hocam 👍👍
Teşekkür ederim 🙏🏻
Doğal floranın yardımı ile fermentasyon yapacaksanız fermentasyon süresinin dediğiniz süreleri bile geçtigini ve standart ürün elde etme noktasinda sıkıntılar yaşandığını, yüksek ph lı ürünler elde edildiğini bazı kaynaklarda okumuştum. Piyasadaki mevcut ticari starter kültürler ile minumum 12 saat de fermentasyon bitiyor akabinde kültürün inhibasyonu için fermente sucuğa da ısıl işlem uygulaniyor.
Katkınız için teşekkür ederim. Dediğiniz gibi minimum 12 saat olabiliyor. Kodekste malesef bu fermantasyon süresi hakkında bilgi yok, sucuğun yapımı farklı olsa da çeşit çok olduğundan fermantasyon süreleri de değişiyor. Ülkemizde genelde doğal flora ile fermente sucuk bu uzun sürelerde üretiliyor. (Ekonomi malumunuz bu da sadece kasaplarda kaldı ya…)
fermente ürün doğal akışı bozar radyasyonlu fırın eti hastalıklı yapar en güzeli bilinçli şekilde kurumaya bırakmaktır
gene ısıl işlemde eti pis hale getirir
Kaynağınız?
Sizin imza yetkiniz
Ustanin yapma yetkisi vardir
Işıl işlem görmüş ile fermente sucuk sağlık yönünden aynı diyeni ilk kez görüyorum…
Daha sağlıklı olduğunu hangi saniyede söylüyorum?
Videonuzda Sağlık yönünden aynı diye aklımda kaldı. Onu ifade etmeye çalıştım.
Bu şekilde düzelttim.
@@mazlumhalkl4764 teşekkür ederim yorumunuz için. İkisinin de içeriği ufak farklılıklar dışında aynı. Yapım tekniğinden kaynaklanıyor. Ne ürünün fermente olması (sucuk için) onu faydalı yapıyor ne de ısıl işlem görmesi zararlı,