직업요리사로 오랜세월 버텨왔습니다. 강레오 셰프처럼 뛰어난 요리사는 아니지만 후배분들한테 도움이 될만한 한가지 말씀드리면 모든 레시피는 수치화가 기본입니다. 1g 단위 필요하면 더 작은 단위까지고 정확하게 수치화 시키고 데이터화 시켜야 레시피 수정이 가능하고 발전도 가능합니다. 그리고 그냥 머리로 생각해서 대충 만드는 요리는 금물 입니다. 아이디어는 얻을 수 있지만 그걸 음식으로 완성 시키려면 설계도를 그리듯이 구체적으로 기록해야 합니다. 플레이팅 하는 방법 모양 접시 그리고 코스트 전부 구체적으로 기록해야 실제로 사용 가능하고 발전 가능한 요리가 됩니다.
요리계에 있는 사람은 아니지만 영상보면서 모든장르에 적용할만한 굉장히 좋은 교육자료라고 감탄하면서 봤습니다. 예술성과 상품성 두가지를 다 가져갈 수 있는 방법과, 그 성향들을 성장시키기 위한 원론적인 접근법에 대한 설명이 너무 인상적이네요. 아무래도 요리라는것이 사람이 가장많이 접할 수 있고 예술적이든 상품적으로 승화할 수 있다는 점에서 모든 상품의 모토가 될 수 있는 근본으로 보이네요. 비지니스라는건 사실 장르와 상품만 다를뿐 접근방법과 해결방법은 동일하니까요. 영감을 많이 받고갑니다. 강레오 쉐프님 너무 멋지네요 ㅎ
연어콩피 연어 휠렛을 고운 소금으로 간을 하고 올리브오일에 연어를 40~43도사이에서 10분간 익힌다 결이 한올한올 떨어지면 됨. 소스 다시마, 샬롯을 잘게 손질함 클래식 비니그렛을 추가 (올리브오일5 화이트와인비니거 1) 연어또는 숭어알도 섞음 연어휠렛 위에 소스 올림
![[홈딩동] 셰프 강레오 아내 박선주의 일과 육아를 한 번에! 홈 오피스 공개! 🏠｜가장보통의가족｜JTBC 200516 방송](http://i.ytimg.com/vi/vjj7ww9tzqM/mqdefault.jpg)
![영국 꺼보다 맛있는 피쉬앤칩스 [fish&chips]](/img/1.gif)
강레오님 예전에 최강록님이랑 케미 때문에 아직도 종종 마셰코 영상 찾아보는데.. 많이 늙으신거 보니 세월이 흐르긴 흘렀나보다 예전엔 강렬한 카리스마였다면 지금은 부드러운 카리스마가 있으시네 종종 최강록님과 연락하고지내실지 궁금..
자주연락하고 저번에 식사도 하는걸로 알고있읍니다
최강록씨 다른 마셰코 지인들하고는 연락을 안 하게 되는데 강레오님하고는 계속 연락한다고 하네요 ㅋㅋㅋ
항상노력하는모습 좋아요 👍
그거야 진지한 요리프로엿으니까.. 여기서 그렇게 무게잡을 이유가 고든램지도 딸이랑 요리 만드는거보면 천사임
참고로 마셰코 찍을때는 다정한 분위기를 잡는 순간 피디가 펑크내고 재촬영했다고 합니다
인이어로 계속 피드백주면서 하니까 그런 분위기로 잡고간거에요
피드백은 매운맛으로 할게요.. 근데 이제 다정함을 곁들인
성격상 짚을건 정확하게 다 짚어야하지만 새싹들 기죽지않게 하려고 하는게 보이는듯 ㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이런 방송 너무 좋다고 생각합니다. 아이들에게 프로의 마인드나 식견들을 엿볼 수 있는 좋은 기회이자 경험인 거 같아요.
직업요리사로 오랜세월 버텨왔습니다. 강레오 셰프처럼 뛰어난 요리사는 아니지만 후배분들한테 도움이 될만한 한가지 말씀드리면 모든 레시피는 수치화가 기본입니다. 1g 단위 필요하면 더 작은 단위까지고 정확하게 수치화 시키고 데이터화 시켜야 레시피 수정이 가능하고 발전도 가능합니다.
그리고 그냥 머리로 생각해서 대충 만드는 요리는 금물 입니다. 아이디어는 얻을 수 있지만 그걸 음식으로 완성 시키려면 설계도를 그리듯이 구체적으로 기록해야 합니다. 플레이팅 하는 방법 모양 접시 그리고 코스트 전부 구체적으로 기록해야 실제로 사용 가능하고 발전 가능한 요리가 됩니다.
방송에서 셰프들 가끔 요리 레시피북같은거 보여주는데 진짜 플레이팅그림부터 재료 g단의로 다 메모 해놓더라고요
강레오 쉐프님
확실히 카리스마가 있으시네
강레오 쉐프님 기본기가 다른쉐프들보다 탄탄하십니다 요리교과서 보는 느낌
그래서 고든램지 식당에서 일했다고 경력위조함?
@@그래그래-s9r스타지했
@@그래그래-s9r 뇌피셜 ㄷㄷ 민간사이트인 chefdb에 없다고 경력위조면 국내 해외파 스타쉐프들 대부분이 경력위조네😂
@@그래그래-s9r고든 램지 스승 피에르 코프만 자서전에 제자로 강레오 이름이 나오는건 어케 설명할거임?
@@Bbcvh-p6p혹시 책 이름이 뭐임??
이런분을 어린 나이에 만난다는건 인생의 좌표점을 확실히 할우 있는 순간이기도 하다. 감사합니다. 레오샘.
진짜 차근차근 잘 알려주신다
티칭이 정말 좋네요
와 근데 진짜 조곤조곤 차분하게 알려주시네 ㅋㅋㅋ 학생들 앞에선 째림왕이 아니군요
학생들한테는 엄청 다정하게 대해주네여 ㅎㅎ
마셰코에서 독설 컨셉하라고해서 힘들었다고 함
요리계에 있는 사람은 아니지만 영상보면서 모든장르에 적용할만한 굉장히 좋은 교육자료라고 감탄하면서 봤습니다.
예술성과 상품성 두가지를 다 가져갈 수 있는 방법과, 그 성향들을 성장시키기 위한 원론적인 접근법에 대한 설명이 너무 인상적이네요.
아무래도 요리라는것이 사람이 가장많이 접할 수 있고 예술적이든 상품적으로 승화할 수 있다는 점에서 모든 상품의 모토가 될 수 있는 근본으로 보이네요. 비지니스라는건 사실 장르와 상품만 다를뿐 접근방법과 해결방법은 동일하니까요.
영감을 많이 받고갑니다. 강레오 쉐프님 너무 멋지네요 ㅎ
눈이 진짜 하나만 보고 왔다는 사람 같은 느낌을 줍니다. 정말 인상적인 눈을 가지신 것 같아요.
= -
나는 어쩌다 흑백요리사 마셰코2에서 여기까지 넘어왔는가.....
레오셉 이리저리 동영상을 찾아보면서 느낀게
정말 인성 좋은 사람 같아요
항상 응원합니다
아내가 전과자인데 남편이라도 착해야죠
마셰프때도 먹어봤어요?
항상 물어보던데 역시 ㅋㅋ
다르다 ㅋㅋ
원래 레오쉪은 츤데레 주방에선 카리스마지만 배울게 많음 존경하는 쉐프님❤
최강록 매드무비보다가 알고리즘 잡혔는데 세월이 많이 지나긴했구나.. 탱탱하던 셰프님 어디가셨대
강레오 멋지십니다.
와 강레오 오랜만인데 진짜 거의 할아버지네
마쉐코 할 때도 의아했던 게, 무슨 음식을 하든 보통 간을 보는데 이런 자리에서 간을 안 보고 음식을 올리는 사람이 마쉐코나 키친 나이트메어나 꽤 있었음. 겁이 없는 건지 겁이 많아서 여유가 없는 건지
자신이 만든 음식 맛을 볼수 있다는게 진짜 실력임.
워우 강레오 이런 피드백도 멋지네 쏘스윗
와 맨날 쇼츠로 탱탱한 모습 보다가 확 달라진 얼굴보니 새로운 느낌이고 아련하네
굉장히 좋은 교욱자료입니다. 강레오 쉐프님 뭔가 다르네요.. 숨죽이고 봤어요
귀여운친구들 보기좋네요😊
잘생기질 말든가? 요리를 못하든가? 쳇...사랑합니다.
진짜 지도자의 표본이다.
강레오쉐프님 영상 잘 찾아 보고있어요 .
연어콩피
연어 휠렛을 고운 소금으로 간을 하고
올리브오일에 연어를 40~43도사이에서 10분간 익힌다
결이 한올한올 떨어지면 됨.
소스
다시마, 샬롯을 잘게 손질함
클래식 비니그렛을 추가
(올리브오일5 화이트와인비니거 1)
연어또는 숭어알도 섞음
연어휠렛 위에 소스 올림
좋은시절이었다 강레오도 그의 사랑 최강록도 젊었던
지금은 좋은 추억이 되었지만ㅎㅎ 그때가 그립다
눈빛핑 순한맛
학생들 대답도 잘하고 싹싹하네요 멋진 요리사가 되길 바랍니다
부드러운 카리스마... 달래강된장국수 궁금하다!! 살몬콩피도ㅠㅠㅠㅠ
이렇게 스윗하신분이 최강록씨한텐 왜그랬어요
이건 내가 알던 강레오 아니야!!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이형 많이늙었네...
요리 교육이라는게 단순히 재료의 이해와 요리 기술로만 설명되는 줄 알았는데
상상력이나 상대방의 설득같은 부문을 접목하는 새로운 시각을 배워갑니다 ㅎㅎ
마쉐코에 그 무서움이 살짝도 안보이네
확실히 한분야에 ㅈㄴ 프로는 멋있구나..ㄷㄷ
너무 멋있다....
달래강된장국수 먹어보고싶어요!!!
강레오 셰프님 자주자주 나오셨으면 좋겠당
애들 목소리 왜케 귀얍징
쉐프님다정하게말하는거 적응안대여 애들 죳내 혼내면서 해주세욧 헤헷
강레오 넘좋다
여기서도 째림을 ㅠㅠ
셰프님 저도 연어 한입 주세요ㅠㅠ
8:10 연어가 40도에서 한 43도 사이에 계속 놔두면 색깔이 변하지 않고 익어
차돌집 사장님 겸손 해지셨네요
나이는 먹었어도 목소리는 여전히 간지다
멋있다
집에 수비드기계있는데
한번해봐야겠네
콩피의 뜻은 무엇인가요?
인터넷에 좀 찾아봐라 ㅡㅡ
@@jamesbond-sg3tmconfit !!
@@jamesbond-sg3tm 오리다리콩피도 잘 보았습니다 감사합니다
@@zzorbo3828 건승하세요
@@jamesbond-sg3tm무안하겠네
존강합니다 선생님
음식먹을 때 저 찌릿한 눈빛 마쉐프랑 똑같으시네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
학생들이 얼엇어 화낼까바 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
나이의 관록인가 이제는 불닭급 매운맛 보다 신라면의 매운맛
너무 잘 가르쳐 주시네요 ㅜㅜ
강레오셰프가 안성재 최현석 에드워드리 셰프들보다 객관적인 위상도 더 높고 사람들에게도 겸손하신 분임.
수고하셨습니다. 앞치마를 벗고 마스터쉐프코리아를 떠나주십시오.
와... 요알못인데.. 개멋있네 레오캉
래오형의 원물사랑 ㅋㅋ
농부쉐프
이런 값어치 있는 영상을 공짜로 볼수있다니 ..😊
와이프 진짜 순한양이시던데
연어콩피 45도 50분입니다
아 연어콩피는 진짜 개맛있겠다
왜 여기선 야리기 안하시죠??
젊었을때 집줌하면 나오는 패시브인데 이제는 mp부족하셔서 못쓴답니다
경기도 임용 준비하느라 보고있는데 갑자기 강레오쌤나오네ㅋㅋ
마셰코 보다가 여기까지 이끌려짐
뭔데 나랑 프사가 같노 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
뭐야 코리아 마스터 셰프만 보다가 이거 보니까 강레오 왜 늙었지...
ㄹㅇ 10년이아니고 20년 흐른느낌..
강레오찾아 요까지옴ㅋ
새먼콩피라 해줘..
와 진짜올만이네
저친구들한테는 최고의 경험이지
강레오 너무 좋아ㅏㅏㅏㅏㅏㅏㅏ
배우는 학생들한테는 아기새마냥 품어주네ㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋ컨셉이였대 얘들아
나마에와 레오 나마에오욘데요
레오쌤 수척해지셨네 ㅠㅠㅠ 어디아푸시나
아니 이 능력자가 재능기부를 하시네. 왜 여기서 봉사하심
신윤승?
세월은 세월인갑다.. 강쌤 엄청 늙으셧네..
김치잼 ㄷㄷㄷ
섭마 차셧네 ㅎㅎ
야리다.
늙어서 멋있다?
진짜 엄청 늙었네ㅋㅋㅋㅋ
왤케 폭삭 늙으신...
너무 많이 늙었다
경력 0 성공한 레스토랑 0
솔직히 강레오가 하는건 요리라기보다 좋은거 그냥 다 때려넣는행위.할줄 아는건 채썰기 닭분해 끝
악플 수준 ㅋㅋㅋㅋ 방구석 너보다 잘함 ㅋㅋㅋ
병먹금
이십년전꺼 가지고 장난하는것도 아니고 저것밖에 모르고 자랑하는 게 기가 차네요
니 대가리속이 더 기가차다
어디 가오 잡을데가 없으니까 이데 하다하다 고딩 앞애서 가오잡냐 ㅋ 다음엔 산후 조리원 ㄱ
흑백요리사 보다가 이런 개 즂밥같은
학생요리를
보니
웃음이난다
니 인성이 더 웃음이 나네 ㅎㅎ
방송용이지 맛없어요 거짓방송 그만 설정 컨셉방송이지 여러분들이 방송에서 맛없다고 한거 본적 있을까 다맛있다고 하지 그거 다 가짜입니다.
잘하는 쉐프들 많은데 구지 문제 많은 저런 하급 쉐프를 대려 다가 하는 이유는?
좀 싸닥치셈
@@turnovermylife아닥하셈
그 논란 있는 경력 제외해도 한국에서 강레오 스펙 넘는 쉐프 별로 없음 쉐프를 너무 만만하게보네..
@@miltychty 본인 시그니쳐 요리도 없고 본인이 경영하는 레스토랑도 없고 경력도 불투명하고...그냥 대기업이 만들어난 허구 셰프임 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@DonkeyMan314 그건 냉부세프들이 딱 그럼 .... 거의 방송으로 만들어진 이미지... 그냥 요리하는거 자체보면 솔직히 냉부세프나 에드워드 승빠 이런 레벨보다는 몇단계 높다고 생각함
이형 애기들한텐 세상 다정하네ㅋㅋ
경력 인증도 못 하는데 아직도 방송을 하네?
고든램쥐 수쉪이라고 입 털다가
진짜 방한해서 방송 찍고 광고도 찍었는데..진짜 수쉪이였으면 반가워서 만나기라도 했겠다
근데 현실은? 버로우~~~~
현실은 니보다 돈많고 잘삼 ㅋㅋ
고든램지 레스토랑이 전세계 프랜차이즈 몇개인데 고든램지 직원들 다 몰라
고든램지 식당에서 잠간 있었다는 거지
피에르코프만이 진짜 스승이고 제자라고 처음 부터 밝혔음
강레오가 너 프사에 있는 국자로 요리한거 너 입에다 넣어주면 넌 감탄하면서 먹을거임
살다살다 강레오를 의심하는건 첨 보네
경력인증 잘 모르겠지만 대기업이랑 일을 몇년을 했는데 백그라운드 체크 안했을까 싶긴하고, 고든 램지 밑에 직원이 몇명인데 반갑니 뭐니는 억까가 맞지 ㅋㅋㅋ
멋있다