Варка клона пива Leffe!!!
HTML-код
- Опубликовано: 25 авг 2024
- Варю клон бельгийского пива Leffe!!! Ruffe ответ бельгийцам!
Рецепт:
RuFFe по мотивам бельгийского Leffe (60 литров)
Вода осмос
Са 90
Мг 0
Na 10
Ci 95
So4 90
Hco3 0
Соли в затор все
Ph 5.3 затора
Солод
Шато пилс 10,5 кг
Cara munich 1,25 кг
Мелоидиновый 0,25 кг
Бисквит 0,4 кг
Хлопья кукурузные 0,4 кг
Хлопья ячмень 0,4 кг
Карамель бельгийская белая 0,5 кг
Паузы
66 гр 40 минут
72 гр 20 мин
Хмель
Татнангер 75 гр 60 мин
Сааз 50 гр за 15 мин
Карамель за 20 мин до конца кип
Ирландский мох за 15
Кип 90 мин
Ph после кипа хз))
Начальная плотность 14.5
Ксс 3.6
Дрожжи лалеманд аббат
Брожением 19-20 гр 7 дней
Колд краш 2 дня и розлив
Подписался 🎉🎉🎉
Спасибо!
Leffe получил только на Mongrove дрожжах
Согласен, мангрувы для бельгии лучше адаптированы, получилось прям похоже?Мое отдаленно напоминает только ,со временем стало хуже(
если едет много "сивухи" то причины всего 3: меняй дрожжи, оставляй дрожжи но понижай температуру брожения, произошел подсев ацетонбутиловых бактерий
За 2 месяца сивуха заметно уменьшилась🤷♂️
Правильно ли я понимаю: если начальная плотность перед кипячением получается слишком высокая, а солод уже промыт, то допускается просто добавить воды в сусло для разбавления?!
Абсолютно правильно!
Можно и после кипа добавить воду, но только прокипятить.
Варил leffe blond 2 недели назад. Делал все по канонам 15,6нп. С отваркой из крупы кукурузной и ячменной. 12 процентов кукурузы, 3 ячменя. Ph 5.1
Добавлял 500гр бельгийского сахара за 30 минут. Пивоварня ibrew50auto. Тены словили дичайший пригар. Сахар просто засыпал.
Как пиво получилось, тоже нашли рецепт с кукурузой?
@@WamBeer Нет, это мое видение этого пива. Притом на этикетке написано кукуруза и ячмень, помимо солода. Сделал вывод что нужно делать отварку. Пиво еще не пил. Как раз сейчас обработал щелочью кеги. Скоро нуком и сливать молочный стаут и leffe. На месяцок уйдут на созревание.
@@littlebeer_brew1719 тоже увидел на этикетке кукурузу, но в следующий раз не буду добавлять😏
добавлять несоложенку в конце это ошибка( а может и нет, как посмотреть) но суть в том что почему для несоложенки стараются применять отварочный метод и/или метод с относительно длительными низкотемпературными паузами: первое это проблема с фильтрацией, второе это проблема с низким выходом по осахариванию, третье это проблема с большим количетвом бруха.
я для себя пришел к такому методу:
1. вся несоложенка сначала жарится в духовке до соломенного цвета в течении примерно часа чтобы дала вкус
2. затем она варится в отдельном чане чтобы разрушить белок связывающий крахмал
3. эта каша заливается в самое начало затира( 35-45с) чтобы ферменты доразрушили и преобразовали то что не разрушило кипячение
4. дальше стандартное для курского солода многопаузное затирание.
только в таком случае затор не превращается в клейстер и готовый продукт не получается водянистым/пустотелым, бруха адекватное количество и выход по спирту получается нормальный
Нужно с несоженным ячменем так попробовать, но волокиты много)
@@WamBeer ну да, по этому последнее время вообще ее не добавляю. только в р.и.с. в сильно обжаренном виде для особенного вкуса
Вообще интересная тема с обжаркой, можно интересных вкусов добиться!
@@WamBeer таки да
несоложенка воняет, какой смысл её вообще добавлять, ладно на заводе каждый рубль с литра экономят, но самим...
Почему не показываешь как соли добавляешь и какие ph затвора какой
Я еще не работал с солями и рн тогда ))
к кукурузной крупе вообще строго негативное отношение сложилось. в кукурузе ничего нет кроме крахмала по большему счету и продукт на ней получается пустотелый водянистый и с четким привкусом любого ширпотреба из супермаркета за 89 рублей, по этому если уж и применять несоложенку то либо пшеницу либо ячмень или гречу но и то и другое нужно обжаривать иначе вода получится
Первый раз добавил кукурузу, но у меня такое маленькое количество что и почувствую что даёт 🤷♂️
хлопья дают мякгость.
Обжаривать чтооо? Что за бред пишите...
Как вообще вкус "магазинного" пива может зависить от несоложёнки, тем более сравнивать с домашним)))
Кукурузные хлопья использутся для высушивания тела, усиления солодового вкуса и немного сладости дают
@@user-gm9rj1jo4z обжаривать ячмень и пшеницу а не кукурузу. не знаю какую именно кукурузу лично вы использовали но которая досталась мне не то что не усилила вкус а строго наоборот
@@user-gm9rj1jo4z тут речь идёт о кукурузой крупе, а не хлопьях!
Для дегустации петличку нужно. В помещении звук слабоват.
Не получается пока экшен камеру Сони подружить с петличкой😒