Lundi 23 janvier 2023. Bonjour M. Karampournis, Je viens tout juste de prendre connaissance de votre site sur RUclips diffusant vos différentes recettes de pains maison. Simples et complètes doublées d’images de qualité mais surtout d’une qualité audio irréprochable, c’est avec beaucoup de plaisir que j’anticipe mettre à exécution une de vos recettes. Au plaisir. Daniel G.
Plus beau pain que j’ai vu et j’en ai écouté des vidéos depuis 1 semaine et de levain de 2 Jours et en plus vous parlez des graines que l’on peux ajouter Merci 🙏🏻 🫶👍
façonnage : Certains ne farine pas la table mais huile la table et leurs mains... On peut grigner aussi avec une paire de ciseaux. Je tenterai bien d'ajouter du muesli (céréales de p'tit déj.) Merci pour ce tuto sur votre méthode très bien expliquée.
J’adore faire du pain parce que chaque fois c’est une surprise . Votre vidéo ressemble presque à une séance de yoga!!😍vous avez une voix douce et apaisante, c’est très agréable. Merci pour ce bon guide pour le pain au levain👌🏽🙏🏽🌹
Bonjour Pierre, enchantée de vous connaître. Je m'appelle Joëlle et j'ai par habitude de suivre mon ami Yannick Lescure qui fait d'excellentes recettes. J'ai vu la photo de votre pain qui m'a interpellé, tellement, il est beau ! Vous expliquez très bien, je vous en remercie. Et pour tout vous dire, vous avez une voix très douce, vraiment très agréable à écouter. Je vais donc commencer à faire mon levain et puis après, je verrai.... Je vous remercie infiniment encore une fois Pierre et à bientôt !
Merci pour les beaux commentaires Joëlle ! Bonne chance pour votre levain, j'ai fait une vidéo sur le sujet si ça vous intéresse. Yannick m'a encouragé a rajouter mon petit guide sur son site très sympa :) alors je suis content que ce soit apprécié !
Vos explications sont le top du top comment utiliser le levain maison je vais le faire se levain avec vous tout à l’air facile votre voix est rassurante J’aime beaucoup 🫶👍 merci
Génial ! Hâte de m'y mettre ...non seulement vous expliquez très bien mais en plus vous avez une belle voix tellement suave, j'adore. Merci infiniment.
Woua... un plaisir fou de regarder cette vidéo, très zen et une voix très agréable ! Belle recette et très beau que je vais reproduire avec bonheur, merci pour ce partage 🙏
Vous donnez toutes les clés, c'est génial! Je faisais mon pain à la levure...j'attends que mon levain "pousse", levain que je fais suivant vos conseils simples à comprendre mais qu'il faut appliquer du mieux que l'on peut selon moi, merci bravo.
Une vidéo qui m’a appris à faire le pain au levain et qui transpire la douceur et le calme. Très zen. Merci d’avoir partagé et je ne manquerai pas de vous suivre sur instagram.:)
Un calme et une diction qui repose, une sérénité qui fait du bien, cerise sur le gâteau mon pain est succulent et je l'ai trouvé très beau. J'ai du dû rajouter de la farine pour le façonnage et avant de le laisser reposer. Merci à vous 🙏
Content d'apprendre que c'est une réussite ! Mes pains sont très hydratés alors s'il vous faut plus de farine, il ne faut pas hésiter, le mieux étant de mettre la farine dès le départ et non proche du façonnage si possible, pour permettre au réseau de gluten de mieux se former.
Zut je viens juste de tomber sur toi et mon pain au levain est au four présentement et il a vraiment pas l’allure du tien qui en passant est magnifique . Bon j’utiliserai ta recette la prochaine fois merci merci encore en plus tout est expliqué clairement en tasses avec ta jolie voix .
Pierre Karampournis bonjour Pierre je suis en train de faire ta recette et je me demandais quand tu nourris ton levain que tu laisses doubler de volume et remets au frigo quand tu l’utilises est-ce que tu l’amènes température pièce avant de t’en servir ? J’ai nourri le mien en me levant ce matin et quand il était prêt j’ai débuté mon pain ...est-ce que c’est correct ? J’ai vraiment hâte de voir le résultat mon dernier était plutôt plat je crois que je ne l’ai pas assez bien boulé ...merci ! À tiens justement c’est l’heure de mettre sel et graines :)
@@sylvieparent9458 Si tu prépares ton levain avant de faire le pain ça marche, c'est l'idéal en fait. Personnellement je sors mon levain du frigo et l'utilise immédiatement. Je le mélange à de l'eau tiède pour ramener le tout température pièce, puis je remet eau et farine puis laisse mon levain presque doubler avant de le remettre au frigo (~4h). Si ton pain est plat, est-ce que la pâte était trop humide?
Pierre Karampournis j’ai comparé ma pâte avec la tienne quand j’ai ajouté mes graines pis effectivement elle est moins ferme j’ai ajouté un peu de farine :( est-ce que je peux en ajouter encore si je vois qu’elle est trop collante tu crois ?
@@sylvieparent9458 Yes, tu peux! les farines sont toutes différentes, elles absorbent plus ou moins d'eau, vas-y au feeling de la pâte, pas sec ni trop ferme, mais pas trop mou non plus.
Votre manipulation et gestion en douceur de la pâte est un plaisir à voir. Votre levain est exceptionnel. Votre vidéo est de la poésie. Je vous remercie. Un plaisir si profond à regarder. Certaines mesures en grammes le rendraient complet.
Merci de votre généreux comentaire ! J'ai rajouté dans la description les mesures en gramme: 370g d'eau, 150g de levain (~75g de farine et 75g d'eau), 450g de farine, 8g de sel J'ai refait un 2ème guide (qui j'espère est de meilleure qualité !) dans lequel j'ai explicitement ajouté ces mesures: ruclips.net/video/_wxuKPGDdVI/видео.html C'est un pain très humide alors dépendemment de votre farine, n'hésitez pas à diminuer la quantité d'eau: pour 450g de farine, mettre entre 290g d'eau et 390g d'eau (très haute hydratation)!
@@PierreKarampournis Merci beaucoup d'être revenu. Parfait! Je fais rarement du pain avec du T55 ou du T65 seul (équivalents britanniques). La plupart du temps, mon pain contient environ 75% à 90% de farine de farine complète. Parfois moins si j'utilise aussi de la farine de seigle. Donc 75% d'hydratation est généralement la limite pour ma pâte. Mais merci pour l'avertissement! Je suis un boulanger paysan Anglais dans l'âme. :)
Merci de partager cette façon de faire le pain,les anglais le font ainsi,j'attendais impatiemment les explications en français,encore merci pour ce superbe pain
Merci! Oui je trouve aussi qu’il y a peu de vidéos du genre en Français. J’ai moi-même beaucoup compté sur les vidéos en anglais pour apprendre ces techniques... Alors c’est important pour moi de partager mon experience en Français !
Après avoir créé mon levain j’ai suivi votre vidéo pour réaliser ce super bon pain avec un mélange de céréales 👍💚 Merci encore pour ce partage et vos explications très pertinentes 😃
Merci pour cette vidéo je fais mon pain sur levain moi même depuis 2 ans j’ai la même méthode que vous pour la recette j’étais à 850 et 1 kg de farine sa me fait de grosse miche mais je vais essayer votre recette qui me paraît très bien
C'est une bonne hydratation votre recette (85%) ! Pour la conservation je préfère des plus petites miches, le pain sècherait trop sinon. Mais si je devait avoir de la visite, je doublerait ma recette, puis couper la pâte en deux avant de la façonner en miches.
Merci beaucoup pour cette vidéo très bien faite, je vais essayer directement. Et merci aussi pour toutes vos réponses à chacune des questions posées, on y apprend énormément de choses.
@@PierreKarampournis merci, il était bon, mais bien loin de votre résultat... Ma pâte était trop liquide et collante, je n'arrivais pas à rabattre comme vous. Je mettrai moins d'eau pour le prochain essai.
Merci pour tes explications très claires, après avoir regarder pas mal de vidéo, je vais faire ta façon qui me parait la plus simple et la plus pratique. Mon levain est né et demain il sera prêt pour mon premier pain, j'espère qu'il sera aussi joli que le tien, même si je n'emploie pas la même farine... je suis française.
Pour la farine Française c'est possible qu'il faille mettre moins d'eau. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide! Merci pour les commentaires, j'essaye constamment de simplifier mes recettes, enlever le superflu de l'utile. Je devrais mettre une autre vidéo encore plus simple prochainement en ligne.
@@PierreKarampournis Merci jeune homme pour cette magnifique recette et j'adore entendre votre voix. La méditation ferait un succès fou je suis aussi d'accord avec Epir Rose Je vais aussi essayer la recette.
Je vais faire une 2ème vidéo dans laquelle j'ai un peu simplifié ma technique. Merci, je saurai comment l'appeler ! Je viens de créer un instagram, plusieurs personnes m'ont demandé ça... instagram.com/pierre_karampournis/
Just went to your web site and got the recipe and followed you on this Video. Will be looking for your English Voice over....Your Bread is EXCELLENT LOOKING and I am going to give it a try. Thanks for sharing.
Yeah... I started the English voiceover on my videos, will be available on my English channel, ruclips.net/channel/UC5TzsUCxCZXkrGP8RCYNsvQ, but I'm not done for the sourdough bread guide yet... I need a few more days to complete this! Thanks for your kind words! I have translated this recipe on my website as well: miammiam.app/recipe/classic-sourdough-bread
Bonjour Nicole, je te conseille cette version de mon guide: ruclips.net/video/_wxuKPGDdVI/видео.html C'est un peu plus simple et mieux expliqué d'après moi :) Bonne chance !
Bonjour, extra votre recette :). Si l'on souhaite ajouter un mélange de graines, à quel moment faut-il le faire, svp ? Après la série des 4 rabats toutes les 30 minutes, est-il possible de mettre la pâte au frigo ? Par avance, merci de vos précieux conseils :)
Merci pour cette recette. 👍 Pouvez-vous me donner le volume d'une tasse ? J'aimerai avoir si possible les mesures en gr. Merci d'avance pour vos réponses. 👍
Bien le bonjour du Québec , j'ai vraiment apprécier votre vidéo, elle est assez bien expliqué et vous avez une voix très agréable et reposante. Bien hâte de faire mon pain !!!! Je viens de vous découvrir et n'ai pas encore regardé vos autres vidéos... mon seul soucis est le levain, je le gère très bien pour le moment depuis 1semaine 1/2 et 2 pain , mais je ne comprends pas comment gérer mon levain d'amour ... dois-je en retirer lorsque je le nourrie... ? Avez-vous des conseils ? Merci beaucoup 😉
Bonjour Olivia! Dans ma nouvelle vidéo c'est un peu plus clair ce que je fais avec le levain, je l'entretiens un minimum: Je le sors du frigo et l'utilise tout de suite pour mon pain. Je verse les 3/4 de mon levain dans mon bol d'eau, puis rajoute de la farine et de l'eau au levain. Je laisse le levain monter pendant environs 4h puis le remet au frigo, prêt à être utilisé dans les prochains jours (Max 1 semaine). C'est pas plus compliqué !
Pierre Karampournis merci beaucoup... c'est encore compliqué pour moi , je n'est pas l'habitude du pain et encore moins du levain 😅. Il va falloir que je prenne confiance en moi ... mais c'est tellement bon et agréable de le faire soit même!!! De plus , il est meilleur pour la santé 😉. Au plaisir!!!!
Bonjour! Merci beaucoup pour Votre vidéo est très douce explication! Pas par pas, avec la voix berceuse, très belle, calme...j'ai préparé mon pain avec grand plaisir! Je suis ravie!!! J'aimerais bien savoir si Vous pouvez me expliquer comment faire du pain mélangé avec la farine du sarrasin? Je l'aime beaucoup, je prépare mais je ne suis pas très satisfaite. Merci beaucoup! PS Excusez moi svp pour mon français écrite! Merci! Sincèrement, Nikolic Sonia
Bonjour Sonja, votre français est très bien, pas besoin de vous excuser ! Le sarrasin ne contient pas de gluten, et le gluten, élastique, permet au pain de gonfler en capturant les gaz créés par la fermentation du pain. Je ne fais pas souvent du pain avec de la farine de sarrasin car il est plus compact, mais le goût est bon c'est vrai ! Pour que mon pain reste structuré, je met entre 1/4 et 1/6 de farine de sarrasin, et le reste en farine de blé. C'est pas 100% sarrasin, mais c'est un bon compromis entre goût et structure, sans changer de technique. Je crois qu'il est possible de faire du pain 100% sarrasin, mais la technique est différente, je n'ai jamais essayé.
@@PierreKarampournis Merci beaucoup pour Votre réponse rapide! Je prépare sarrasin mélangé avec la farine du blé bien-sûr, mais je ne peux pas réussir bonne proportion. Je vais essayer comme Vous m'avez proposé! Je Vous remercie beaucoup! J'ai mangé mon pain ce midi, délicieux! Très contente. Merci Monsieur! Merci Chef! À bientôt avec une nouvelle recette et une belle aventure avec la farine! J'adore! PS Merci pour encouragement pour mon français! Et, mon prénom en France est Sonia par ce que la prononciation est différente. C'est pas important vraiment!!!!
@@PierreKarampournis Merci! Je vais essayer, c'est sûr! Avec du chocolat ...le goût délicieux! Cordialement, Merci encore et bonne continuation à Vous!
Bonjour Réjeanne, cette recette ne fonctionne malheureusement pas avec des farines sans gluten, à moins qu'elles soient ajoutées en faible quantité à la farine de blé (donc le pain contient toujours du gluten). Il faudrait que je fasse une vidéo sur le pain sans gluten, c'est une technique très différente...
Pierre Karampournis merci beaucoup pour l’information. Je ferai ce pain pour mes invités, je ne tolère pas le gluten même en très petite quantité.Une vidéo sur un pain sans gluten serait grandement apprécié. Je fais du pain de céréales germées, ce pain je le tolère bien, y compris le pain de blé. Il faut absolument que le blé soit germé. Bonne journée et bonne continuation.☀️
Merci Pierre pour ton guidage pas à pas, très pédagogique et clair. Le résultat est à la hauteur !!! Je me pose une question concernant la farine à pain, car en France, il y a souvent la levure intégrée à ce genre de farine, ce qui peut venir contrarier l'effet du levain. Qu'en penses-tu ? Mon pain en est au dernier rabat. La pâte était un peu liquide, alors j'ai ajouté de la farine. J'attends avec impatience l'étape du façonnage...
Bonjour Catherine, il faut éviter les farines à levure intégrée, car la pâte risque de fermenter bien trop rapidement pour cette recette. La farine française semble mieux absorber l'eau et la pâte se trouve plus liquide qu'avec ma farine canadienne... Idéalement, mettez moins d'eau lors du mélange (340g d'eau pour 450g de farine par exemple). Rajouter un peu de farine plus tard aide à avoir une pâte mieux façonnable, mais la nouvelle farine ne va pas avoir un gluten aussi bien développé, réduisant un peu l’élasticité du pain. Mais c'est mieux que rien ! Bonne chance !
@@PierreKarampournis oui...je me lance suite à ta vidéo...Je suis parti vivre aux Pays-Bas, mais le bon pain à l'ancienne comme je le trouvais en France me manque bien :) !! je viens de mélanger aujourd'hui mon premier levain...je suis curieux de voir comment il évoluera dans la semaine :) !! petite question supplémentaire...pour faire cuire ton pain, tu le mets au four sur quelle fonction? ton four est sur une fonction de chauffage conventionnel (tournante éventuellement)...ou est ce que je dois le mettre sur la fonction Gril (plaque chauffante du dessus) pour obtenir un beau pain cuit et bruni comme le tien? Merci d'avance pour tes conseils!
@@arnaudsalembier6333 Mon four est très simple, je met sur "Grill" pour la première partie de la cuisson (500F/260C) puis sans couvercle je continue la cuisson au chauffage conventionnel (450F/230C). Sans chaudron, je crois que la chaleur tournante aiderait, mais avec, pas sûr que ça fasse une grosse différence. À essayer ! C'est difficile de trouver du bon pain au Québec, et il faut y mettre le $ alors je comprend :). J'ai converti ma famille française au pain au levain, malgré les bonnes boulangeries alentour, ils adorent le goût de ce pain !
@@PierreKarampournis ok...merci pour le renseignement!! et j'imagine que ta famille soit convertie :) !! Rien qu'à voir ta vidéo...il fait envie :) . Pour ma part, ca va peut-être être un challenge de trouver les farines de qualité ici aux Pays-Bas... j'ai une farine de blé complète pour le moment. C'est ce que j'ai utilisé pour commencer le levain. j'espère que ce soit faisable comme ca! Le seigle ne se trouve pas partout. Si le pain est hors de prix dans les boulangeries de qualité au Québec...va falloir produire à plus grande échelle et vendre ton pain ;) !
Bonsoir, j ai bien écouté plusieurs fois la vidéo mais ça ne suffit pas avant de mettre la main à la pâte. J ai bien fait les rabats sur une pâte élastique avec une main humidifiée mais à l étape la plus cruciale, ma pâte était trop molle malgré le farinage du plan de travail etc...Elle est au frigo et je me demande comment je vais pouvoir continuer ce pain que j avais hâte d experimenter. Merci au fait pour toutes les explications que vous nous donnez si généreusement !
Oh non! C'est décevant quand ça ne marche pas comme on veut! Au début, lors du mélange, le plus important ce n'est pas la recette, mais la texture de la pâte. Chaque farine est différente et ma recette peut être beaucoup plus molle avec d'autres farines, donc rajouter de la farine au besoin. Ceci dit c'est parfait d'expérimenter, et si ce premier pain n'est pas un succès, je suis certain que le prochain ira mieux! Ceci dit, vous pouvez verser votre pâte sur une plaque de cuisson, ou dans un moule qui va au four. Le pain risque d'être assez plat, mais ça reste du pain ! un pain très hydraté est généralement très bon aussi, même si la forme n'est pas terrible. Courage, ça va aller et ce sera mieux la prochaine fois!
@@PierreKarampournis C est extrêmement gentil de me répondre. J aurais dû ajouter de la farine, vous avez raison d insister sur la texture . J ai mis le pain dans un saladier que j ai tapissé d un torchon propre. Je ne manquerai pas de revenir vous donner des nouvelles. Je vous remercie pour vos encouragements. Vos videos sont on ne peut plus claires, un régal de les écouter !
Bonsoir Pierre, voilà, j ai sorti ma pâte du frigo 18h après l avoir déposée. J ai allumé le four, j ai fait des plis sur ma pâte. Elle se tenait bien mieux qu hier. J ai attendu 45mn et scariifié le pain. Alors, le résultat ? Super ! sauf que je n ai pas les alvéoles que j espérais. Je crois savoir quelles erreurs j ai faites et je vous tiens informé dès ma prochaine fournée. Je tiens à vous remercier pour vos encouragements et les vidéos explicites que vous nous faites visualiser si généreusement. Au plaisir !
@@sallydujon9621 Excellent ! Normalement il faut éviter de trop manipuler le pain au levain avant de le mettre au four, ça le fait dégonfler, pour un pain à la levure, des plis 45 minutes avant la cuisson ça va encore, mais dans votre cas, le pain a beaucoup avancé dans la fermentation et la manipulation lui a probablement fait perdre des bulles. Ceci dit selon ce que vous avez mentionné plus tôt, si la pâte était vraiment molle ça a certainement aidé à sa structure, au prix des alvéoles. Continuez !
@@PierreKarampournis Effectivement, Pierre, le pain à gagné " en structure au détriment des alvéoles " , en tout cas, c est stimulant. Merci Pierre, pour votre présence.
Merci encore pour cette vidéo que je ne me lasse pas de regarder, juste une petite question à propos du levain, vous semblez le rafraîchir au moment de la panification et le mettre au frigo; faut il à nouveau le rafraîchir après son temps de repos au frais pour faire à nouveau du pain ?
Bonjour Rebecca, je sors le levain du frigo et l'utilise immédiatement pour le pain. Pour faire le pain j'utilise de l'eau tiède, et mélangée au levain, devient température pièce pour que le levain se réveille. Je complète ensuite mon levain avec farine et eau et le laisse monter environs 4h avant de le remettre au frigo, prêt pour une prochaine utilisation. Comme je l'utilise tout les 2-4 jours, il reste bien actif une fois sorti du frigo. J'ai essayé de le rafraichir avant de l'utiliser, sans noter de différence sur le résultat final alors j'opte pour la simplicité. Si le levain devait passer plus d'une semaine au frigo j'essayerais probablement de le rafraichir avant, ou sinon simplement laisser le pain fermenter beaucoup plus longtemps car le levain serait plus lent.
Magnifique ! c'est le plus beau pain que je vois fait maison, merci beaucoup, une question, si je n'ai pas ce chaudron, bien sûr j'utilise ce que j'ai mais il a tendance à s'aplatir
Bonjour, la cuisson sans chaudron requiert plus de préparation pour obtenir de bons résultats. Je n'ai jamais réussi à faire des pains aussi beaux qu'avec le chaudron car mon four ne garde pas bien l'humidité (contrairement au chaudron avec couvercle). Donc pour la cuisson au four, vous pouvez places un contenant d'eau chaude lors du préchauffage pour humidifier le four, mettre votre pain, puis vers la fin de la cuisson, enlever l'eau et laisser la vapeur sortir du four pour terminer la cuisson à sec et caraméliser la croûte.
Très bien merci beaucoup pour votre réponse. Je me suis lancée dans la fabrication du levain il y a un mois plus ou moins et c'est vrais que l'on en voit de toutes les couleurs. Au début, j'ai fait ma fermentation avec des pommes et il était conseillé de mettre au congélateur le levain que l'on utiliserait pas si on ne fait pas souvent du pain ou si on fait une gaffe. J'ai beaucoup de mal de récupérer une bonne activité, si vous avez un conseil à me donner il est le bienvenu. Je me suis abonnée à votre chaîne. Je vais peut-être essayer une casserole en inox avec couvercle qui va au four en attendant d'avoir le chaudron? Bon dimanche
@@tizianadimarcantonio7688 Si le couvercle va au four alors oui, c'est utilisable. Pas besoin de le préchauffer aussi longtemps que le chaudron en fonte, 15 minutes devraient suffir !
Résultat qui me convient amplement pour un premier essai, bon goût de levain, même si la mie est une peu serrée. Je mettrai moins d'eau la prochaine fois en suivant tes conseils. Aurais-tu des pistes pour l'utilisation des restes de levain ? Merci pour tout
Bonjour Catherine, de quels restes de lavain parlez-vous? Je met mon levain au frigo et ne le renouvelle pas entre mes pains donc tout ce que j'utilise c'est pour le pain ! Ceci dit il est possible d'utiliser le levain pour de nombreuses recettes: galettes de haricots noirs, et le plus connu, les pancakes de levain ( soit un peu sucré, ou autrement salé, avec sésame, oignons verts, gingembre etc..)
Encore une question svp, si on veut cuire le pain de suite après le dernier rabat est-ce qu'on doit impérativement le mettre au frigo avant d'enfourner?
Bonjour et grand merci pour cette video très clair ! J'en ai regardé plein mais c'est la première si claire et où celui ou celle qui explique s'exprime lentement et en articulant, c'est plus simple de suivre dans ces conditions. Bref, voici ma question. Mon levain est prêt a déjà été utilisé avec de très bons résultats, encore une fois merci, mais je fais du pain pratiquement chaque jour avec 300 gr de farine, ce qui convient mieux au plat pyrex avec couvercle que j'utilise.Ma casserole en fonte est très grande ce qui m'obligerai à faire un plus gros pain! Question donc je rafraîchis le levain le matin et env. 2 h plus tard je fais mon pain. Est-ce que je ne vais pas épuiser mon levain à l'utiliser tous les jours ? ou bien devrais-je avoir 2 levains et alterner ? Merci d'avance pour une réponse que j'espère aussi clair que votre vidéo.
Bonjour, si vous utilisez votre levain chaque jour, pas besoin de le mettre au frigo. Il faut généralement 6 à 10h pour que le levain soit au plus actif à température pièce, alors l'utiliser toutes les 24h ne devrait pas être un problème. Il y a quelque chose que je ne comprend pas, lorsque vous rafraîchissez votre levain, vous jetez la moitié pour renouveler farine et eau, puis vous l'utilisez de nouveau dans le pain 2h plus tard, donc rajoutez encore farine et eau? Si c'est le cas, alors oui, ça peut épuiser le levain et je conseillerai que lorsque vous rafraîchissez le levain, vous versez la moitié pour le pain, remettez farine et eau dans le levain, puis farine et eau dans le levain réservé au pain. Ceci pour éviter de trop prendre sur le levain aussi rapidement. Aussi, 2h c'est un peu court car le levain n'est pas au plus fort, attendre un peu plus longtemps permettrait une meilleure levée, ou sinon n'hésitez pas à faire fermenter le pain plus longtemps (min 3/4h) avant de le cuire.
Finalement, c’est du pétrissage et avec des farines raffinées, avec rajout de gluten et d’additifs. Il m’a semblé reconnaître le sac de farine Robin Hood😡 Bonjour les degats
@@PierreKarampournis merci Pierre, en quelle quantité mettriez vous la farine intégrale t 150 combinée avec les autres farines pour qu'il ait un bon goût de pain complet ? Bonne soirée. Cordialement Anne Catherine
Bonjour Pierre superbe vidéo et un pain hyper magnifique juste une petite question comment faites-vous pour conserver le pain est-ce que vous faites comme moi dans un simple torchon dans le four évidemment éteint Bonne journée Vincent
Bonjour Vincent, Pour la conservation, c'est exactement comme dans les premières images de cette vidéo: Je laisse le pain sorti, placé sur la tranche. Cela préserve l'humidité plus longtemps. La tranche va être un peu sèche donc direction le grille pain, mais le reste du pain sera relativement frais pendant 3 jours ! Passé 2-3 jours, je coupe le pain en tranche, le met au congélateur, il me reste plus qu'à mettre les tranches au grille pain et c'est parfait !
C'est possible mais ça restera collant, c'est dans la nature de la farine de seigle malheureusement. J'ai moins d'expertise avec les autres farines, il faut que j'expérimente plus, mais j'ai l'impression qu'il faut moins travailler la pâte.
Bonjour PK, merci pour cet extraordinaire partage. Quand j'ai sorti mon levain pour l'utiliser, j'ai tout de suite mis du sel dans la partie pain sans attendre 1 heure. Cela ferait une différence ? et peut-on prendre tout simplement une partie de la pâte pain pour pérenniser le levain (et donc ce serait du levain salé) ? Encore merci
Ça ne fait aucune différence de mettre le sel tout de suite ou 1h plus tard c’est d’ailleurs ce que je fais maintenant, je mélange tout les ingrédients dès le début (vidéo plus simple à venir). Par contre pour le sel dans le levain, pas sûr, je n’ai jamais fait, ni vu quiconque le faire.. Ma compréhension est que le sel pourrait nuire aux bactéries du levain. À tester je suppose.
Bonjour, le levain que vs avez remis au frigo, vous le réactiverez avant de faire votre prochain pain ou vous l’utiliserez de suite ? Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour Patricia, oui j'utilise le levain directement depuis le frigo. Je fais ça depuis des années et non levain de porte toujours aussi bien. Le pain pourrait lever plus mais je suis très satisfait de mes résultats avec ce procédé et c'est pas mal plus simple
Le pain maison au levain dans la machine à pain Pour le programme basique de 500g de farine, de 4 heures ⁃ Une poolish au levain de 200g (recette plus bas) ⁃ Farine bio 400g ⁃ Eau 300g ⁃ Huile/beurre 6g (optionnel) Mettre tous les ingrédients dans la cuve et enclencher la machine à pain et elle fera le reste 🙂 4 heures plus tard, vous aurez un pain délicieux qui vous donnera la santé et de l'énergie. La poolish au levain ⁃ 25-30g levain ⁃ 100g de farine au choix ( blé pur ou mélange) ⁃ 100-110g eau Melanger tous les ingrédients, laisser travailler dans un récipient trois fois plus grand à couvert pendant 8hrs.
Merci beaucoup ! 1er pain au levain réussi grâce à votre video 😊😎 Quand vous souhaitez cuire le pain le jour même combien de temps minimum laissez-vous monter la pâte à température ambiante après le façonnage? 4h ça suffit? La dernière fois, ne sachant pas trop je l'ai laissé la nuit au frigo mais là j'aimerais bien commencer le matin (ou midi ?) Pour le cuire le soir. Merci encore!
Cool! Pour cuire le jour même je laisse entre 2 et 4h température pièce, c'est suffisant. Le pain au frigo ralentit beaucoup la fermentation, ce qui améliore un peu le goût, mais même cuit le jour même sans passer par le frigo ce sera délicieux !
Encore moi, une fois le pain façonné et mis au frigo, faut il le laisser revenir à la température ambiante ou peut on le mettre directement au four. Je touche presqu’au but 😂 merci
@@PierreKarampournis merci pour ce conseil que je vais suivre car j’ai cuit mon pain ce soir après avoir fait toutes les étapes depuis ce matin et ma pâte était un peu trop molle, j’ai eu du mal à faire les replis comme vous en la soulevant, elle s’est un peu étalée pendant que je la grignais et a eu du mal à rentrer dans la cocotte 😂😂 … mais bon c’est mon premier pain, il est en train de refroidir, j’ai hâte de le couper pour voir la mie, mais je vais suivre vos instructions et attendre deux heures 👍😉. Encore merci pour vos vidéos très instructives et vos bons conseils.
@@patriciaguthorel8372 La farine en France requiert beaucoup moins d'au que celle au Canada, je te conseilles pour ton prochain pain de mettre moins d'eau, ou plus de farine. Les quantités n'ont pas besoin d'être exactes, mais quand tu mélanges, il ne faut pas que la pâte ait l'air sèche et dure, ni trop molle et luisante. rajoutes eau ou farine pour compenser jusqu'à avoir une pâte assez molle pour être malléable mais assez dure pour garder une forme de boule dans le bol. Une boule molle un peu écrasée.
Salut, je sors le levain du frigo, pas besoin de le rafraîchir, je met juste de l'eau tiède pour ramener la pâte à température de la pièce. Ça fait sauver du temps et n'affecte pas tellement le résultat final. Je renouvelle le levain après l'avoir utilisé pour la pâte et je le laisse sorti température pièce pour ~4h, il a le temps de doubler de volume mais continue encore la fermentation, c'est un bon moment pour le mettre au frigo. Je le laisse au frigo 1 semaine max. Plus que ça il va falloir rafraîchir plusieurs fois le levain 1 ou 2 jours avant qu'il ne retrouve sa forme initiale.
La cocotte en fonte c'est le moyen de cuisson le plus simple pour le pain, mais sinon, un plat fermé allant au four convient aussi (pyrex, inox, aluminium ou céramique). Sans plat c'est un peu plus compliqué car il faut que le four soit humide pour la première moitié de la cuisson et personnellement mon four n'est pas hermétique donc la vapeur ne reste pas... Ceci dit ça fonctionne quand même mais le pain ne lèvera pas autant. Je ferai une vidéo sur le sujet...
Bonjour, Très belle recette, j'ai 2 questions : 1) Au début de la recette vous indiquez 1 tasse et demie d'eau tiède, Est ce qu'il y a une température bien précise ? car selon la température de base, la témpérature est très importante de l'eau non ? 2) Concernant le levain, je laisse à température ambiante tous les jours et je le rafraichi vers 19h00, est ce que je peux utiliser mon levain le lendemain à n'importe quelle heure ?
Bonjour, je n'ai pas de température exacte, d'après mon expérience, ça ne fait pas une grande différence à quelques degrés près. Lorsque j'utilise de l'eau froide, la fermentation est plus longue, sachant que mon levain est froid aussi. Idéalement il faut que la pâte soit température pièce, donc si farine et levain le sont dejà, l'eau devrait être à même température, plus ou moins! S'il fait frais chez moi, je laisse le pain fermenter plus longtemps, alors que l'été je le met au frigo après façonnage, la température ambiante a plus d'impact que la température de l'eau. Et au sujet du levain, l'idéal est de l'utiliser à son pic d'activité (entre 4 et 8h après rafraichissement), sinon la fermentation est plus lente. Dans votre cas, vous pouvez faire du pain n'importe quand, ce n'est pas un problème. Il faudra juste laisser le pain sorti plus longtemps après façonnage si vous utilisez votre levain tard dans la journée. C'est pour ça que je met mon levain au frigo au bout de 4h, comme ça la réaction ralenti et la prochaine fois que je veux l'utiliser, mélangé à l'eau tiède, il retrouve une bonne activité.
Je voudrais juste savoir vaut timbale de farine pèse combien 100g ou 75g je suis novice plus de précisions je voudrais essayer ce pain merci beaucoup !
Merci par contre vous le laissé 1h ou 2h à l'air avant la mis en four, mais, si on le met au frigo pour le lendemain, faut-t-il également laissé reposé à l'air libre après l'avoir mis au frigo (combien de temps?)
Ce n’est pas nécessaire de sortir le pain à l’avance, personnellement je passe du frigo au four, la pâte froide est plus facile à scarifier et garde plus longtemps sa forme. je n’observe pas de différence entre laisser le pain reposer ou non
Bonsoir ! Recette en cours ! Mais je crois que je l'ai ratée ! Les mesures "tasses" jai tenté... mais en France, je fais habituellement avec des mesures en grammes donc j'ai dû me tromper a ce moment là ? Je viens juste de mettre le paton très mou au réfrigérateur. Demain, grignes et cuisson... mais ce soir je crains qu'il ne pousse pas... nous verrons demain ! Pourtant j'ai bien commencé avec mon levain Pépère ! ... si vous vouliez bien m'éclairer pour les poids dans la recette ce serait tip top ! Je ne veux pas rester sur un échec ! Merci d'avance 😊
Pas évident, je soupçonne aussi la farine française d'absorber l'eau très différemment de la farine canadienne. Pour les mesures: • 1 ½ tasses d'eau tiède (370g) ou moins (340g pour commencer c'est bien) • ½ tasse de levain (150g) • 3 tasses de farine (450g) • 1 cuillère à thé de sel (8g)
@@PierreKarampournis, Je viens de refaire avec ces grammage ! Il ne faut que 450 g de farine pour 140g de levain et 340g d'eau ? C'est bien cela ? Jai une boule de pâte qui fait la moitié de la votre en taille
@@PierreKarampournis je n'abandonnerai pas pour autant ! J'ai fait cuire le premier... bon... il ressemble à une petite briquette 😂 mais il sent très bon... Nous verrons ce soir et le deuxième est beaucoup plus joli avec les bons grammages!!! J'attends la sortie du four avec impatience ... Suspens ce soir 😊😉
Bonjour, merci pour cette vidéo, je ne fais que votre recette avec un peu moins d eau car la pâte est trop liquide difficile à travailler, trop collante et la boule est très molle. C est un régal ! J aimerai faire avec 1kg de farine, pouvez vous m indiquer la quantité de levain en gramme ? D avance merci
Bonjour Lucie, je réalise que la farine en France réagit très différemment de notre farine au Canada, pour la farine française il faut effectivement mettre beaucoup moins d'eau pour être en mesure de manipuler la pâte ! Pour un pain de 1kg, j'irais avec 200-250g de levain. Il est possible de mettre moins de levain, avec une plus longue fermentation pour un goût acide plus prononcé.
@@PierreKarampournismerci pour ta réponse, pour le sel par contre je mets la quantité qui correspondent à la quantité de farine, cela ne sera pas trop salé ?
@@PierreKarampournis super merci, pour l eau, je verrai pour que la pâte collle à peine ? (je suis novice) ou comment savoir quelle quantité d eau, est ce que cela depend du T de la farine ?
@@luciethomas647 Pour l'eau je viserais une hydratation de 70 ou 75%, soit, environs 675-725g d'eau en comptabilisant le levain. Pour le type de farine, T55 où T65 idéalement, personnelement je met un peu de T85 ou T115 pour un pain plus riche
Salut Pierre un petit message de la Belgique, quand tu parles de tasse pour tes quantités, tu utilises la même tasse pour ľeau et la farine? Peut-être une bête question mais ici on parle en gramme! J'ai oublié une petite question, quand tu sors le pain du frigo tu le cuit directement ou tu le laisse revenir à température? Merci beaucoup pour l'info Vincent
Bonjour Vincent, j'utilise la même tasse à mesurer pour l'eau et la farine. Une tasse c'est environs 236mL, je trouve ça plus rapide que de sortir la balance (et les balance ne sont pas très populaires en amérique du nord) mais cela dit moins précis. Le pain n'est pas une science exacte et les tasses m'ont toujours donné un résultat plutôt prévisible de toutes façons. Pour les mesure en g: 340-370g d'eau, 150g de levain (~75g de farine et 75g d'eau), 450g de farine, 8g de sel! Et concernant le frigo: je cuit directement la pâte froide tout juste sortie du frigo, elle se tient mieux et est plus facile à scarifier.
Bonjour Pierre je te remercie pour les informations elles me seront très utiles en effet le grammage en boulangerie ne doit pas être très précis par contre en pâtisserie c'est plus délicat bonne journée
Bonjour, je n'ai jamais essayé de mettre la pâte au frigo en cours de préparation, seulement après le façonnage. Il faut essayer mais j'anticipe qu'il faille laisser le pain sorti au moins 2h avant de reprendre la préparation afin de lui laisser retrouver une bonne température.
Pierre Karampournis merci bcp pour votre réponse .je voulais dire après le façonnage final est ce que je peux ne pas le mettre au frigo comme il fait encore frais le soir .j ai essayé de faire mon pain ,j ai essayé presque la même recette que vous ...mais je trouve que mon pain n est pas aéré la mie est dense je ne comprends pas pourquoi !
@@moun6995 Je vois.. Après le façonnage je laisse mon pain sorti max 2-3h avant de le cuire. Laisser le pain toute la nuit sorti c'est probablement trop long et je suspecte le pain d'avoir trop fermenté: lors de la fermentation le pain gonfle sans cesse, mais quand la réaction se calme, le pain va dégonfler et perdre beaucoup de volume si on le manipule. Pour laisser le pain fermenter toute la nuit, il faut couper le levain au moins de moitié dans la recette. Moins de levain = plus longue fermentation. J'assume ici que votre levain est bien actif, autrement ça peut aussi expliquer un pain compact.
Lundi 23 janvier 2023. Bonjour M. Karampournis, Je viens tout juste de prendre connaissance de votre site sur RUclips diffusant vos différentes recettes de pains maison. Simples et complètes doublées d’images de qualité mais surtout d’une qualité audio irréprochable, c’est avec beaucoup de plaisir que j’anticipe mettre à exécution une de vos recettes. Au plaisir. Daniel G.
Merci, vos explications et votre voix sereine m' ont enchantés
Plus beau pain que j’ai vu et j’en ai écouté des vidéos depuis 1 semaine et de levain de 2 Jours et en plus vous parlez des graines que l’on peux ajouter Merci 🙏🏻 🫶👍
façonnage : Certains ne farine pas la table mais huile la table et leurs mains...
On peut grigner aussi avec une paire de ciseaux.
Je tenterai bien d'ajouter du muesli (céréales de p'tit déj.)
Merci pour ce tuto sur votre méthode très bien expliquée.
J’adore faire du pain parce que chaque fois c’est une surprise . Votre vidéo ressemble presque à une séance de yoga!!😍vous avez une voix douce et apaisante, c’est très agréable. Merci pour ce bon guide pour le pain au levain👌🏽🙏🏽🌹
Merci Claudy pour ce beau commentaire, ça me fait plaisir que vous appréciez !
Quelle belle voix de narrateur !recette magnifique à suivre L idéal de pain à consommer chaque jour .
Merci !
Bonjour Pierre, enchantée de vous connaître. Je m'appelle Joëlle et j'ai par habitude de suivre mon ami Yannick Lescure qui fait d'excellentes recettes. J'ai vu la photo de votre pain qui m'a interpellé, tellement, il est beau ! Vous expliquez très bien, je vous en remercie. Et pour tout vous dire, vous avez une voix très douce, vraiment très agréable à écouter. Je vais donc commencer à faire mon levain et puis après, je verrai.... Je vous remercie infiniment encore une fois Pierre et à bientôt !
Merci pour les beaux commentaires Joëlle ! Bonne chance pour votre levain, j'ai fait une vidéo sur le sujet si ça vous intéresse. Yannick m'a encouragé a rajouter mon petit guide sur son site très sympa :) alors je suis content que ce soit apprécié !
Vos explications sont le top du top comment utiliser le levain maison je vais le faire se levain avec vous tout à l’air facile votre voix est rassurante J’aime beaucoup 🫶👍 merci
Voix radiophonique et explications claires sans tracas , merci 🌟
Merci :)
Génial ! Hâte de m'y mettre ...non seulement vous expliquez très bien mais en plus vous avez une belle voix tellement suave, j'adore. Merci infiniment.
Merci, bonne chance !
Ce qui est sûr c'est que le résultat est fabuleux à l'image de la sérénité qui se dégage de votre montage vidéo. Bravo et merci !
Haha, c'est un four nord américain, 500 F (soit 260 C), j'ai corrigé dans mon 2eme guide de pain au levain: ruclips.net/video/_wxuKPGDdVI/видео.html
Woua... un plaisir fou de regarder cette vidéo, très zen et une voix très agréable !
Belle recette et très beau que je vais reproduire avec bonheur, merci pour ce partage 🙏
Merci du commentaire, au plaisir!
Vous donnez toutes les clés, c'est génial!
Je faisais mon pain à la levure...j'attends que mon levain "pousse", levain que je fais suivant vos conseils simples à comprendre mais qu'il faut appliquer du mieux que l'on peut selon moi, merci bravo.
Une vidéo qui m’a appris à faire le pain au levain et qui transpire la douceur et le calme. Très zen. Merci d’avoir partagé et je ne manquerai pas de vous suivre sur instagram.:)
Content que cette vidéo ait été utile, merci pour les commentaire !
J’adore ta vidéo je teste direct ...merci beaucoup 🙏🥰
Un calme et une diction qui repose, une sérénité qui fait du bien, cerise sur le gâteau mon pain est succulent et je l'ai trouvé très beau. J'ai du dû rajouter de la farine pour le façonnage et avant de le laisser reposer. Merci à vous 🙏
Content d'apprendre que c'est une réussite ! Mes pains sont très hydratés alors s'il vous faut plus de farine, il ne faut pas hésiter, le mieux étant de mettre la farine dès le départ et non proche du façonnage si possible, pour permettre au réseau de gluten de mieux se former.
@@PierreKarampournis je prends bonne note mille merci
Zut je viens juste de tomber sur toi et mon pain au levain est au four présentement et il a vraiment pas l’allure du tien qui en passant est magnifique . Bon j’utiliserai ta recette la prochaine fois merci merci encore en plus tout est expliqué clairement en tasses avec ta jolie voix .
Merci !
Pierre Karampournis bonjour Pierre je suis en train de faire ta recette et je me demandais quand tu nourris ton levain que tu laisses doubler de volume et remets au frigo quand tu l’utilises est-ce que tu l’amènes température pièce avant de t’en servir ? J’ai nourri le mien en me levant ce matin et quand il était prêt j’ai débuté mon pain ...est-ce que c’est correct ? J’ai vraiment hâte de voir le résultat mon dernier était plutôt plat je crois que je ne l’ai pas assez bien boulé ...merci ! À tiens justement c’est l’heure de mettre sel et graines :)
@@sylvieparent9458 Si tu prépares ton levain avant de faire le pain ça marche, c'est l'idéal en fait. Personnellement je sors mon levain du frigo et l'utilise immédiatement. Je le mélange à de l'eau tiède pour ramener le tout température pièce, puis je remet eau et farine puis laisse mon levain presque doubler avant de le remettre au frigo (~4h). Si ton pain est plat, est-ce que la pâte était trop humide?
Pierre Karampournis j’ai comparé ma pâte avec la tienne quand j’ai ajouté mes graines pis effectivement elle est moins ferme j’ai ajouté un peu de farine :( est-ce que je peux en ajouter encore si je vois qu’elle est trop collante tu crois ?
@@sylvieparent9458 Yes, tu peux! les farines sont toutes différentes, elles absorbent plus ou moins d'eau, vas-y au feeling de la pâte, pas sec ni trop ferme, mais pas trop mou non plus.
Votre manipulation et gestion en douceur de la pâte est un plaisir à voir. Votre levain est exceptionnel. Votre vidéo est de la poésie. Je vous remercie. Un plaisir si profond à regarder. Certaines mesures en grammes le rendraient complet.
Merci de votre généreux comentaire ! J'ai rajouté dans la description les mesures en gramme:
370g d'eau, 150g de levain (~75g de farine et 75g d'eau), 450g de farine, 8g de sel
J'ai refait un 2ème guide (qui j'espère est de meilleure qualité !) dans lequel j'ai explicitement ajouté ces mesures: ruclips.net/video/_wxuKPGDdVI/видео.html
C'est un pain très humide alors dépendemment de votre farine, n'hésitez pas à diminuer la quantité d'eau: pour 450g de farine, mettre entre 290g d'eau et 390g d'eau (très haute hydratation)!
@@PierreKarampournis Merci beaucoup d'être revenu. Parfait!
Je fais rarement du pain avec du T55 ou du T65 seul (équivalents britanniques). La plupart du temps, mon pain contient environ 75% à 90% de farine de farine complète. Parfois moins si j'utilise aussi de la farine de seigle. Donc 75% d'hydratation est généralement la limite pour ma pâte. Mais merci pour l'avertissement!
Je suis un boulanger paysan Anglais dans l'âme. :)
Bonjour
Votre voix est bien douce,
Merci
Merci beaucoup! C'est clair, simple, à un bon rythme et j'apprécie le ton de voix en plus, c'est parfait ^^
Merci !
Toc toc toc..."Pierre! On frappe à ta porte"...😂🤣😅
Merci pour ta vidéo...💛🙏😘
J'adore votre voix, elle berce ... et votre recette testée et approuvée, prenez soin de vous
Merci ! Content que ce soit un succès !
Voilà au moins une vidéo simple, claire, efficace.
Merci ! Je crois que faire du pain c'est pas sorcier, c'est pas si difficile que l'on croit de faire du bon pain !
Merci de partager cette façon de faire le pain,les anglais le font ainsi,j'attendais impatiemment les explications en français,encore merci pour ce superbe pain
Merci! Oui je trouve aussi qu’il y a peu de vidéos du genre en Français. J’ai moi-même beaucoup compté sur les vidéos en anglais pour apprendre ces techniques... Alors c’est important pour moi de partager mon experience en Français !
Après avoir créé mon levain j’ai suivi votre vidéo pour réaliser ce super bon pain avec un mélange de céréales 👍💚
Merci encore pour ce partage et vos explications très pertinentes 😃
Bonjour Laura, content de pouvoir aider !
C’est super ❗️
et avec le levain quelle différence ....
Merci encore 😁. Bonne soirée 👍💚
Je fait la même recette que toi merci il faut un peu de patience pour faire du pain.
A plus
Merci pour cette super vidéo, vous avez très belle voix en plus!
Merci du compliment !
Très beau pain ! ♥ Merci pour ce partage détente en même temps car vous avez une voix douce ! très bien expliqué ! je vais m'y mettre ☺
Cool ! Vive le pain au levain :)
Je viens de voir votre video et je suis en train de suivre cette recette merci pour vos explications très claires mimi06
Bonjour mimi06, je suis content que ça puisse vous aider!
Merci pour cette explication claire
Merci pour cette vidéo je fais mon pain sur levain moi même depuis 2 ans j’ai la même méthode que vous pour la recette j’étais à 850 et 1 kg de farine sa me fait de grosse miche mais je vais essayer votre recette qui me paraît très bien
C'est une bonne hydratation votre recette (85%) ! Pour la conservation je préfère des plus petites miches, le pain sècherait trop sinon. Mais si je devait avoir de la visite, je doublerait ma recette, puis couper la pâte en deux avant de la façonner en miches.
Très très belle vidéo... je me lance demain merci pour le partage 🙏
De rien !
Merci c,est super sympathique tu as une belle voix en bonus!
Merci !
Merci beaucoup pour cette vidéo très bien faite, je vais essayer directement. Et merci aussi pour toutes vos réponses à chacune des questions posées, on y apprend énormément de choses.
De rien ! Bonne chance pour votre pain !
@@PierreKarampournis merci, il était bon, mais bien loin de votre résultat... Ma pâte était trop liquide et collante, je n'arrivais pas à rabattre comme vous. Je mettrai moins d'eau pour le prochain essai.
Excellent vidéo merci q
tres beau pain ! merci pour votre video !!!
Merci pour tes explications très claires, après avoir regarder pas mal de vidéo, je vais faire ta façon qui me parait la plus simple et la plus pratique. Mon levain est né et demain il sera prêt pour mon premier pain, j'espère qu'il sera aussi joli que le tien, même si je n'emploie pas la même farine... je suis française.
Pour la farine Française c'est possible qu'il faille mettre moins d'eau. Il ne faut pas que la pâte soit trop liquide! Merci pour les commentaires, j'essaye constamment de simplifier mes recettes, enlever le superflu de l'utile. Je devrais mettre une autre vidéo encore plus simple prochainement en ligne.
Très belle vidéo , j'ai réussi mon pain merci beaucoup pour le partage, une voix aussi pour faire de la méditation guidé cordialement..
Haha ! C'est une idée à laquelle je n'avais jamais pensé ! Pourquoi pas ?
@@PierreKarampournis Merci jeune homme pour cette magnifique recette et j'adore entendre votre voix. La méditation ferait un succès fou je suis aussi d'accord avec Epir Rose Je vais aussi essayer la recette.
Wouahhhh Félicitations et très bonnes explications simples et,
Ça donne VRAIMENT envie..👍
ÇA VAUT UN 👍+ 1 ABONNEMENT...
La meilleure video explicative de pain au levain 😍BRAVO et bonne continuation 👏👏
Merci ! Content que ça te plaise !
OK,j'adhère à la simplicité ,vue le résultat ! super !
Oui! Je veux de bons résultats pour le moindre effort!
Merci pour ce partage, très agréable et plein de bons conseils.
Bon dimanche 😁💚👍
De rien, bonne journée !
Bonjour vous êtes un as bravo bonne continuation 🌹
Merci !
Merci 🌟👍j ai aimé cette vidéo ´´´bien expliquée ´´´
Content que ça vous plaise!
Vous devriez changer le titre de cette excellente vidéo en "Guide complet et simple de pain au levain". Est-ce que vous avez Instagram ?
Je vais faire une 2ème vidéo dans laquelle j'ai un peu simplifié ma technique. Merci, je saurai comment l'appeler ! Je viens de créer un instagram, plusieurs personnes m'ont demandé ça... instagram.com/pierre_karampournis/
Just went to your web site and got the recipe and followed you on this Video. Will be
looking for your English Voice over....Your Bread is EXCELLENT LOOKING and I am going
to give it a try. Thanks for sharing.
Yeah... I started the English voiceover on my videos, will be available on my English channel, ruclips.net/channel/UC5TzsUCxCZXkrGP8RCYNsvQ, but I'm not done for the sourdough bread guide yet... I need a few more days to complete this! Thanks for your kind words! I have translated this recipe on my website as well: miammiam.app/recipe/classic-sourdough-bread
Hi Aria, I just published the English version here: ruclips.net/video/dx74gQZqUbE/видео.html
Merci, je découvre votre video, je vais essayer et espère réussir !
Bonjour Nicole, je te conseille cette version de mon guide: ruclips.net/video/_wxuKPGDdVI/видео.html
C'est un peu plus simple et mieux expliqué d'après moi :) Bonne chance !
@@PierreKarampournis Merci
bonjour, super vidéo merci pour le partage!!
Magnifique!!!
Bonjour, extra votre recette :). Si l'on souhaite ajouter un mélange de graines, à quel moment faut-il le faire, svp ? Après la série des 4 rabats toutes les 30 minutes, est-il possible de mettre la pâte au frigo ? Par avance, merci de vos précieux conseils :)
Merci pour cette recette. 👍
Pouvez-vous me donner le volume d'une tasse ?
J'aimerai avoir si possible les mesures en gr.
Merci d'avance pour vos réponses. 👍
C'est magnifique
Bien le bonjour du Québec , j'ai vraiment apprécier votre vidéo, elle est assez bien expliqué et vous avez une voix très agréable et reposante. Bien hâte de faire mon pain !!!! Je viens de vous découvrir et n'ai pas encore regardé vos autres vidéos... mon seul soucis est le levain, je le gère très bien pour le moment depuis 1semaine 1/2 et 2 pain , mais je ne comprends pas comment gérer mon levain d'amour ... dois-je en retirer lorsque je le nourrie... ? Avez-vous des conseils ?
Merci beaucoup 😉
Bonjour Olivia! Dans ma nouvelle vidéo c'est un peu plus clair ce que je fais avec le levain, je l'entretiens un minimum: Je le sors du frigo et l'utilise tout de suite pour mon pain. Je verse les 3/4 de mon levain dans mon bol d'eau, puis rajoute de la farine et de l'eau au levain. Je laisse le levain monter pendant environs 4h puis le remet au frigo, prêt à être utilisé dans les prochains jours (Max 1 semaine). C'est pas plus compliqué !
Pierre Karampournis merci beaucoup... c'est encore compliqué pour moi , je n'est pas l'habitude du pain et encore moins du levain 😅. Il va falloir que je prenne confiance en moi ... mais c'est tellement bon et agréable de le faire soit même!!! De plus , il est meilleur pour la santé 😉. Au plaisir!!!!
Bonjour! Merci beaucoup pour Votre vidéo est très douce explication! Pas par pas, avec la voix berceuse, très belle, calme...j'ai préparé mon pain avec grand plaisir! Je suis ravie!!!
J'aimerais bien savoir si Vous pouvez me expliquer comment faire du pain mélangé avec la farine du sarrasin? Je l'aime beaucoup, je prépare mais je ne suis pas très satisfaite. Merci beaucoup!
PS
Excusez moi svp pour mon français écrite! Merci!
Sincèrement,
Nikolic Sonia
Bonjour Sonja, votre français est très bien, pas besoin de vous excuser ! Le sarrasin ne contient pas de gluten, et le gluten, élastique, permet au pain de gonfler en capturant les gaz créés par la fermentation du pain. Je ne fais pas souvent du pain avec de la farine de sarrasin car il est plus compact, mais le goût est bon c'est vrai ! Pour que mon pain reste structuré, je met entre 1/4 et 1/6 de farine de sarrasin, et le reste en farine de blé. C'est pas 100% sarrasin, mais c'est un bon compromis entre goût et structure, sans changer de technique. Je crois qu'il est possible de faire du pain 100% sarrasin, mais la technique est différente, je n'ai jamais essayé.
@@PierreKarampournis Merci beaucoup pour Votre réponse rapide! Je prépare sarrasin mélangé avec la farine du blé bien-sûr, mais je ne peux pas réussir bonne proportion. Je vais essayer comme Vous m'avez proposé! Je Vous remercie beaucoup!
J'ai mangé mon pain ce midi, délicieux! Très contente. Merci Monsieur! Merci Chef!
À bientôt avec une nouvelle recette et une belle aventure avec la farine! J'adore!
PS
Merci pour encouragement pour mon français!
Et, mon prénom en France est Sonia par ce que la prononciation est différente. C'est pas important vraiment!!!!
@@sonjanikolic928 Ah mes excuses pour votre prénom Sonja ! Je suis content de votre réussite, bonne chance avec le pain au sarrasin !
@@PierreKarampournis Merci! Je vais essayer, c'est sûr! Avec du chocolat ...le goût délicieux!
Cordialement,
Merci encore et bonne continuation à Vous!
Merci bien expliqué!
Je m’abonne💫
Excente demonstração ...
This is Healthy Looking Bread...thanks for sharing. Will try baking it soon.
Thanks, I am currently recording English voiceovers, it should be available in the next few days, I'll leave you a note.
👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏🇬🇬🌟🌟🌟🌟🌟💫 magnifique parfaite explication bravo et merci pour ce moment de partage
Est-ce que je peux faire avec de la farine sans gluten?
Je me suis abonnée. J’aime vos recettes et votre façon de travailler. Encore merci.
Bonjour Réjeanne, cette recette ne fonctionne malheureusement pas avec des farines sans gluten, à moins qu'elles soient ajoutées en faible quantité à la farine de blé (donc le pain contient toujours du gluten). Il faudrait que je fasse une vidéo sur le pain sans gluten, c'est une technique très différente...
Pierre Karampournis merci beaucoup pour l’information.
Je ferai ce pain pour mes invités, je ne tolère pas le gluten même en très petite quantité.Une vidéo sur un pain sans gluten serait grandement apprécié. Je fais du pain de céréales germées, ce pain je le tolère bien, y compris le pain de blé. Il faut absolument que le blé soit germé.
Bonne journée et bonne continuation.☀️
Merci beaucoup .
Merci Pierre pour ton guidage pas à pas, très pédagogique et clair. Le résultat est à la hauteur !!!
Je me pose une question concernant la farine à pain, car en France, il y a souvent la levure intégrée à ce genre de farine, ce qui peut venir contrarier l'effet du levain. Qu'en penses-tu ?
Mon pain en est au dernier rabat. La pâte était un peu liquide, alors j'ai ajouté de la farine.
J'attends avec impatience l'étape du façonnage...
Bonjour Catherine, il faut éviter les farines à levure intégrée, car la pâte risque de fermenter bien trop rapidement pour cette recette. La farine française semble mieux absorber l'eau et la pâte se trouve plus liquide qu'avec ma farine canadienne... Idéalement, mettez moins d'eau lors du mélange (340g d'eau pour 450g de farine par exemple). Rajouter un peu de farine plus tard aide à avoir une pâte mieux façonnable, mais la nouvelle farine ne va pas avoir un gluten aussi bien développé, réduisant un peu l’élasticité du pain. Mais c'est mieux que rien ! Bonne chance !
Merci
Super ! Petit bémol la bague...
Superbe tuto! Ca m’a donné faim :)
Ah ! Y'a plus qu'a faire du pain !
@@PierreKarampournis oui...je me lance suite à ta vidéo...Je suis parti vivre aux Pays-Bas, mais le bon pain à l'ancienne comme je le trouvais en France me manque bien :) !! je viens de mélanger aujourd'hui mon premier levain...je suis curieux de voir comment il évoluera dans la semaine :) !! petite question supplémentaire...pour faire cuire ton pain, tu le mets au four sur quelle fonction? ton four est sur une fonction de chauffage conventionnel (tournante éventuellement)...ou est ce que je dois le mettre sur la fonction Gril (plaque chauffante du dessus) pour obtenir un beau pain cuit et bruni comme le tien? Merci d'avance pour tes conseils!
@@arnaudsalembier6333 Mon four est très simple, je met sur "Grill" pour la première partie de la cuisson (500F/260C) puis sans couvercle je continue la cuisson au chauffage conventionnel (450F/230C). Sans chaudron, je crois que la chaleur tournante aiderait, mais avec, pas sûr que ça fasse une grosse différence. À essayer ! C'est difficile de trouver du bon pain au Québec, et il faut y mettre le $ alors je comprend :). J'ai converti ma famille française au pain au levain, malgré les bonnes boulangeries alentour, ils adorent le goût de ce pain !
@@PierreKarampournis ok...merci pour le renseignement!! et j'imagine que ta famille soit convertie :) !! Rien qu'à voir ta vidéo...il fait envie :) . Pour ma part, ca va peut-être être un challenge de trouver les farines de qualité ici aux Pays-Bas... j'ai une farine de blé complète pour le moment. C'est ce que j'ai utilisé pour commencer le levain. j'espère que ce soit faisable comme ca! Le seigle ne se trouve pas partout. Si le pain est hors de prix dans les boulangeries de qualité au Québec...va falloir produire à plus grande échelle et vendre ton pain ;) !
Bonsoir, j ai bien écouté plusieurs fois la vidéo mais ça ne suffit pas avant de mettre la main à la pâte. J ai bien fait les rabats sur une pâte élastique avec une main humidifiée mais à l étape la plus cruciale, ma pâte était trop molle malgré le farinage du plan de travail etc...Elle est au frigo et je me demande comment je vais pouvoir continuer ce pain que j avais hâte d experimenter.
Merci au fait pour toutes les explications que vous nous donnez si généreusement !
Oh non! C'est décevant quand ça ne marche pas comme on veut! Au début, lors du mélange, le plus important ce n'est pas la recette, mais la texture de la pâte. Chaque farine est différente et ma recette peut être beaucoup plus molle avec d'autres farines, donc rajouter de la farine au besoin. Ceci dit c'est parfait d'expérimenter, et si ce premier pain n'est pas un succès, je suis certain que le prochain ira mieux! Ceci dit, vous pouvez verser votre pâte sur une plaque de cuisson, ou dans un moule qui va au four. Le pain risque d'être assez plat, mais ça reste du pain ! un pain très hydraté est généralement très bon aussi, même si la forme n'est pas terrible. Courage, ça va aller et ce sera mieux la prochaine fois!
@@PierreKarampournis C est extrêmement gentil de me répondre. J aurais dû ajouter de la farine, vous avez raison d insister sur la texture . J ai mis le pain dans un saladier que j ai tapissé d un torchon propre. Je ne manquerai pas de revenir vous donner des nouvelles.
Je vous remercie pour vos encouragements. Vos videos sont on ne peut plus claires, un régal de les écouter !
Bonsoir Pierre, voilà, j ai sorti ma pâte du frigo 18h après l avoir déposée. J ai allumé le four, j ai fait des plis sur ma pâte. Elle se tenait bien mieux qu hier. J ai attendu 45mn et scariifié le pain. Alors, le résultat ? Super ! sauf que je n ai pas les alvéoles que j espérais. Je crois savoir quelles erreurs j ai faites et je vous tiens informé dès ma prochaine fournée.
Je tiens à vous remercier pour vos encouragements et les vidéos explicites que vous nous faites visualiser si généreusement. Au plaisir !
@@sallydujon9621 Excellent ! Normalement il faut éviter de trop manipuler le pain au levain avant de le mettre au four, ça le fait dégonfler, pour un pain à la levure, des plis 45 minutes avant la cuisson ça va encore, mais dans votre cas, le pain a beaucoup avancé dans la fermentation et la manipulation lui a probablement fait perdre des bulles. Ceci dit selon ce que vous avez mentionné plus tôt, si la pâte était vraiment molle ça a certainement aidé à sa structure, au prix des alvéoles. Continuez !
@@PierreKarampournis Effectivement, Pierre, le pain à gagné " en structure au détriment des alvéoles " , en tout cas, c est stimulant. Merci Pierre, pour votre présence.
TOP Merci ❤
Merci encore pour cette vidéo que je ne me lasse pas de regarder, juste une petite question à propos du levain, vous semblez le rafraîchir au moment de la panification et le mettre au frigo; faut il à nouveau le rafraîchir après son temps de repos au frais pour faire à nouveau du pain ?
Bonjour Rebecca, je sors le levain du frigo et l'utilise immédiatement pour le pain. Pour faire le pain j'utilise de l'eau tiède, et mélangée au levain, devient température pièce pour que le levain se réveille. Je complète ensuite mon levain avec farine et eau et le laisse monter environs 4h avant de le remettre au frigo, prêt pour une prochaine utilisation. Comme je l'utilise tout les 2-4 jours, il reste bien actif une fois sorti du frigo. J'ai essayé de le rafraichir avant de l'utiliser, sans noter de différence sur le résultat final alors j'opte pour la simplicité.
Si le levain devait passer plus d'une semaine au frigo j'essayerais probablement de le rafraichir avant, ou sinon simplement laisser le pain fermenter beaucoup plus longtemps car le levain serait plus lent.
Génial!
incroyable! Bravo! 1000 like !
Merci!
Magnifique ! c'est le plus beau pain que je vois fait maison, merci beaucoup, une question, si je n'ai pas ce chaudron, bien sûr j'utilise ce que j'ai mais il a tendance à s'aplatir
Bonjour, la cuisson sans chaudron requiert plus de préparation pour obtenir de bons résultats. Je n'ai jamais réussi à faire des pains aussi beaux qu'avec le chaudron car mon four ne garde pas bien l'humidité (contrairement au chaudron avec couvercle). Donc pour la cuisson au four, vous pouvez places un contenant d'eau chaude lors du préchauffage pour humidifier le four, mettre votre pain, puis vers la fin de la cuisson, enlever l'eau et laisser la vapeur sortir du four pour terminer la cuisson à sec et caraméliser la croûte.
Très bien merci beaucoup pour votre réponse. Je me suis lancée dans la fabrication du levain il y a un mois plus ou moins et c'est vrais que l'on en voit de toutes les couleurs. Au début, j'ai fait ma fermentation avec des pommes et il était conseillé de mettre au congélateur le levain que l'on utiliserait pas si on ne fait pas souvent du pain ou si on fait une gaffe. J'ai beaucoup de mal de récupérer une bonne activité, si vous avez un conseil à me donner il est le bienvenu. Je me suis abonnée à votre chaîne. Je vais peut-être essayer une casserole en inox avec couvercle qui va au four en attendant d'avoir le chaudron? Bon dimanche
@@tizianadimarcantonio7688 Si le couvercle va au four alors oui, c'est utilisable. Pas besoin de le préchauffer aussi longtemps que le chaudron en fonte, 15 minutes devraient suffir !
Résultat qui me convient amplement pour un premier essai, bon goût de levain, même si la mie est une peu serrée. Je mettrai moins d'eau la prochaine fois en suivant tes conseils.
Aurais-tu des pistes pour l'utilisation des restes de levain ?
Merci pour tout
Bonjour Catherine, de quels restes de lavain parlez-vous? Je met mon levain au frigo et ne le renouvelle pas entre mes pains donc tout ce que j'utilise c'est pour le pain !
Ceci dit il est possible d'utiliser le levain pour de nombreuses recettes: galettes de haricots noirs, et le plus connu, les pancakes de levain ( soit un peu sucré, ou autrement salé, avec sésame, oignons verts, gingembre etc..)
Encore une question svp, si on veut cuire le pain de suite après le dernier rabat est-ce qu'on doit impérativement le mettre au frigo avant d'enfourner?
Pas besoin de le mettre au frigo mais je le laisserait fermenter au moins 2h à température pièce après le façonnage avant de le mettre au four
Bonjour et grand merci pour cette video très clair ! J'en ai regardé plein mais c'est la première si claire et où celui ou celle qui explique s'exprime lentement et en articulant, c'est plus simple de suivre dans ces conditions. Bref, voici ma question. Mon levain est prêt a déjà été utilisé avec de très bons résultats, encore une fois merci, mais je fais du pain pratiquement chaque jour avec 300 gr de farine, ce qui convient mieux au plat pyrex avec couvercle que j'utilise.Ma casserole en fonte est très grande ce qui m'obligerai à faire un plus gros pain! Question donc je rafraîchis le levain le matin et env. 2 h plus tard je fais mon pain. Est-ce que je ne vais pas épuiser mon levain à l'utiliser tous les jours ? ou bien devrais-je avoir 2 levains et alterner ? Merci d'avance pour une réponse que j'espère aussi clair que votre vidéo.
Bonjour, si vous utilisez votre levain chaque jour, pas besoin de le mettre au frigo. Il faut généralement 6 à 10h pour que le levain soit au plus actif à température pièce, alors l'utiliser toutes les 24h ne devrait pas être un problème. Il y a quelque chose que je ne comprend pas, lorsque vous rafraîchissez votre levain, vous jetez la moitié pour renouveler farine et eau, puis vous l'utilisez de nouveau dans le pain 2h plus tard, donc rajoutez encore farine et eau? Si c'est le cas, alors oui, ça peut épuiser le levain et je conseillerai que lorsque vous rafraîchissez le levain, vous versez la moitié pour le pain, remettez farine et eau dans le levain, puis farine et eau dans le levain réservé au pain. Ceci pour éviter de trop prendre sur le levain aussi rapidement. Aussi, 2h c'est un peu court car le levain n'est pas au plus fort, attendre un peu plus longtemps permettrait une meilleure levée, ou sinon n'hésitez pas à faire fermenter le pain plus longtemps (min 3/4h) avant de le cuire.
bonjour merci pour la recette une tasse ça équivaut à combien de gramme?
Plus compliqué que de pétrir. bon courage à ceux qui vont essayer.
Finalement, c’est du pétrissage et avec des farines raffinées, avec rajout de gluten et d’additifs. Il m’a semblé reconnaître le sac de farine Robin Hood😡
Bonjour les degats
Bonjour Pierre, auriez-vous une recette de pain complet au levain ? Merci beaucoup pour vos vidéos
Pour le pain complet, la recette est la même, le pain lève moins et est plus compact, mais c'est normal.
@@PierreKarampournis merci Pierre, en quelle quantité mettriez vous la farine intégrale t 150 combinée avec les autres farines pour qu'il ait un bon goût de pain complet ? Bonne soirée. Cordialement Anne Catherine
Bonjour Pierre superbe vidéo et un pain hyper magnifique juste une petite question comment faites-vous pour conserver le pain est-ce que vous faites comme moi dans un simple torchon dans le four évidemment éteint
Bonne journée Vincent
Bonjour Vincent, Pour la conservation, c'est exactement comme dans les premières images de cette vidéo: Je laisse le pain sorti, placé sur la tranche. Cela préserve l'humidité plus longtemps. La tranche va être un peu sèche donc direction le grille pain, mais le reste du pain sera relativement frais pendant 3 jours ! Passé 2-3 jours, je coupe le pain en tranche, le met au congélateur, il me reste plus qu'à mettre les tranches au grille pain et c'est parfait !
Super
bonjour peux mette le poolish a la place du levain et quelle quantité de poolish merci
excellentes explications!!!! merci!!!!
De rien ! Je suis content de pouvoir partager !
Merci de vos reponses. Si je mets moins d'eau est-ce que cela collera moins ?
C'est possible mais ça restera collant, c'est dans la nature de la farine de seigle malheureusement. J'ai moins d'expertise avec les autres farines, il faut que j'expérimente plus, mais j'ai l'impression qu'il faut moins travailler la pâte.
Bonjour s'il vous plaît comment faire la levure au levain
Bonjour PK, merci pour cet extraordinaire partage. Quand j'ai sorti mon levain pour l'utiliser, j'ai tout de suite mis du sel dans la partie pain sans attendre 1 heure. Cela ferait une différence ? et peut-on prendre tout simplement une partie de la pâte pain pour pérenniser le levain (et donc ce serait du levain salé) ? Encore merci
Ça ne fait aucune différence de mettre le sel tout de suite ou 1h plus tard c’est d’ailleurs ce que je fais maintenant, je mélange tout les ingrédients dès le début (vidéo plus simple à venir). Par contre pour le sel dans le levain, pas sûr, je n’ai jamais fait, ni vu quiconque le faire.. Ma compréhension est que le sel pourrait nuire aux bactéries du levain. À tester je suppose.
Bonjour, le levain que vs avez remis au frigo, vous le réactiverez avant de faire votre prochain pain ou vous l’utiliserez de suite ? Merci beaucoup pour votre réponse. Bonne journée
Bonjour Patricia, oui j'utilise le levain directement depuis le frigo. Je fais ça depuis des années et non levain de porte toujours aussi bien. Le pain pourrait lever plus mais je suis très satisfait de mes résultats avec ce procédé et c'est pas mal plus simple
@@PierreKarampournis super, bien contente de votre réponse. J’avance doucement, mais j’y arriverai. Merci à Vous
Le pain maison au levain dans la machine à pain
Pour le programme basique de 500g de farine, de 4 heures
⁃ Une poolish au levain de 200g (recette plus bas)
⁃ Farine bio 400g
⁃ Eau 300g
⁃ Huile/beurre 6g (optionnel)
Mettre tous les ingrédients dans la cuve et enclencher la machine à pain et elle fera le reste 🙂
4 heures plus tard, vous aurez un pain délicieux qui vous donnera la santé et de l'énergie.
La poolish au levain
⁃ 25-30g levain
⁃ 100g de farine au choix ( blé pur ou mélange)
⁃ 100-110g eau
Melanger tous les ingrédients, laisser travailler dans un récipient trois fois plus grand à couvert pendant 8hrs.
Tres bon
👍
bonjour si i ma pate est toujours trop molle apres 3brabats est ce que je peux en faire d'autres ?
Merci beaucoup ! 1er pain au levain réussi grâce à votre video 😊😎 Quand vous souhaitez cuire le pain le jour même combien de temps minimum laissez-vous monter la pâte à température ambiante après le façonnage? 4h ça suffit? La dernière fois, ne sachant pas trop je l'ai laissé la nuit au frigo mais là j'aimerais bien commencer le matin (ou midi ?) Pour le cuire le soir. Merci encore!
Cool! Pour cuire le jour même je laisse entre 2 et 4h température pièce, c'est suffisant. Le pain au frigo ralentit beaucoup la fermentation, ce qui améliore un peu le goût, mais même cuit le jour même sans passer par le frigo ce sera délicieux !
@@PierreKarampournis génial youhou ça va donc cuire ce soir 👌
Dommage qu'on ne puisse pas ajouter de photos, je vous aurais envoyé celle de mon pain, trooooop beau! Inratable maintenant. Merciiii 🤗
@@vivasalsa69 J'aimerais ça voir les pains des gens ayant suivi ma vidéo ! Peut être en partageant sur instagram ? instagram.com/pierre_karampournis/
@@PierreKarampournis ok! Je fais ça alors!
Encore moi, une fois le pain façonné et mis au frigo, faut il le laisser revenir à la température ambiante ou peut on le mettre directement au four. Je touche presqu’au but 😂 merci
Direct au four ! Ça marche bien, la pâte est ferme et donc plus facile à scarifier et ça ne change rien à la levée du pain
@@PierreKarampournis merci pour ce conseil que je vais suivre car j’ai cuit mon pain ce soir après avoir fait toutes les étapes depuis ce matin et ma pâte était un peu trop molle, j’ai eu du mal à faire les replis comme vous en la soulevant, elle s’est un peu étalée pendant que je la grignais et a eu du mal à rentrer dans la cocotte 😂😂 … mais bon c’est mon premier pain, il est en train de refroidir, j’ai hâte de le couper pour voir la mie, mais je vais suivre vos instructions et attendre deux heures 👍😉. Encore merci pour vos vidéos très instructives et vos bons conseils.
@@patriciaguthorel8372 La farine en France requiert beaucoup moins d'au que celle au Canada, je te conseilles pour ton prochain pain de mettre moins d'eau, ou plus de farine. Les quantités n'ont pas besoin d'être exactes, mais quand tu mélanges, il ne faut pas que la pâte ait l'air sèche et dure, ni trop molle et luisante. rajoutes eau ou farine pour compenser jusqu'à avoir une pâte assez molle pour être malléable mais assez dure pour garder une forme de boule dans le bol. Une boule molle un peu écrasée.
@@PierreKarampournis mardi je pense en refaire un et je suivrai cette précision. Bon dimanche
Bonjour, ton levain tu le sors du frigo et tu l'utilises pour le pain sans rafrichissement et combien de temps le gardes tu au frigo ? Merci
Salut, je sors le levain du frigo, pas besoin de le rafraîchir, je met juste de l'eau tiède pour ramener la pâte à température de la pièce. Ça fait sauver du temps et n'affecte pas tellement le résultat final. Je renouvelle le levain après l'avoir utilisé pour la pâte et je le laisse sorti température pièce pour ~4h, il a le temps de doubler de volume mais continue encore la fermentation, c'est un bon moment pour le mettre au frigo. Je le laisse au frigo 1 semaine max. Plus que ça il va falloir rafraîchir plusieurs fois le levain 1 ou 2 jours avant qu'il ne retrouve sa forme initiale.
Svp par quoi on peut remplacer la cocotte
La cocotte en fonte c'est le moyen de cuisson le plus simple pour le pain, mais sinon, un plat fermé allant au four convient aussi (pyrex, inox, aluminium ou céramique). Sans plat c'est un peu plus compliqué car il faut que le four soit humide pour la première moitié de la cuisson et personnellement mon four n'est pas hermétique donc la vapeur ne reste pas... Ceci dit ça fonctionne quand même mais le pain ne lèvera pas autant. Je ferai une vidéo sur le sujet...
Bonjour, Très belle recette, j'ai 2 questions :
1) Au début de la recette vous indiquez 1 tasse et demie d'eau tiède, Est ce qu'il y a une température bien précise ? car selon la température de base, la témpérature est très importante de l'eau non ?
2) Concernant le levain, je laisse à température ambiante tous les jours et je le rafraichi vers 19h00, est ce que je peux utiliser mon levain le lendemain à n'importe quelle heure ?
Bonjour, je n'ai pas de température exacte, d'après mon expérience, ça ne fait pas une grande différence à quelques degrés près. Lorsque j'utilise de l'eau froide, la fermentation est plus longue, sachant que mon levain est froid aussi. Idéalement il faut que la pâte soit température pièce, donc si farine et levain le sont dejà, l'eau devrait être à même température, plus ou moins! S'il fait frais chez moi, je laisse le pain fermenter plus longtemps, alors que l'été je le met au frigo après façonnage, la température ambiante a plus d'impact que la température de l'eau.
Et au sujet du levain, l'idéal est de l'utiliser à son pic d'activité (entre 4 et 8h après rafraichissement), sinon la fermentation est plus lente. Dans votre cas, vous pouvez faire du pain n'importe quand, ce n'est pas un problème. Il faudra juste laisser le pain sorti plus longtemps après façonnage si vous utilisez votre levain tard dans la journée. C'est pour ça que je met mon levain au frigo au bout de 4h, comme ça la réaction ralenti et la prochaine fois que je veux l'utiliser, mélangé à l'eau tiède, il retrouve une bonne activité.
Je voudrais juste savoir vaut timbale de farine pèse combien 100g ou 75g je suis novice plus de précisions je voudrais essayer ce pain merci beaucoup !
Merci par contre vous le laissé 1h ou 2h à l'air avant la mis en four, mais, si on le met au frigo pour le lendemain, faut-t-il également laissé reposé à l'air libre après l'avoir mis au frigo (combien de temps?)
Ce n’est pas nécessaire de sortir le pain à l’avance, personnellement je passe du frigo au four, la pâte froide est plus facile à scarifier et garde plus longtemps sa forme. je n’observe pas de différence entre laisser le pain reposer ou non
@@PierreKarampournis Génial merci pour la réponse qui tombe bien car j'en suis à l'étape du dernier rabat.
Bonsoir ! Recette en cours ! Mais je crois que je l'ai ratée ! Les mesures "tasses" jai tenté... mais en France, je fais habituellement avec des mesures en grammes donc j'ai dû me tromper a ce moment là ? Je viens juste de mettre le paton très mou au réfrigérateur. Demain, grignes et cuisson... mais ce soir je crains qu'il ne pousse pas... nous verrons demain ! Pourtant j'ai bien commencé avec mon levain Pépère ! ... si vous vouliez bien m'éclairer pour les poids dans la recette ce serait tip top ! Je ne veux pas rester sur un échec ! Merci d'avance 😊
Pas évident, je soupçonne aussi la farine française d'absorber l'eau très différemment de la farine canadienne. Pour les mesures: • 1 ½ tasses d'eau tiède (370g) ou moins (340g pour commencer c'est bien)
• ½ tasse de levain (150g)
• 3 tasses de farine (450g)
• 1 cuillère à thé de sel (8g)
@@PierreKarampournis merci beaucoup
@@PierreKarampournis, Je viens de refaire avec ces grammage ! Il ne faut que 450 g de farine pour 140g de levain et 340g d'eau ? C'est bien cela ? Jai une boule de pâte qui fait la moitié de la votre en taille
@@Mathilde145 surprenant ! mais c'est le bon grammage, ça devrait malgré tout donner une belle boule après la cuisson !
@@PierreKarampournis je n'abandonnerai pas pour autant ! J'ai fait cuire le premier... bon... il ressemble à une petite briquette 😂 mais il sent très bon... Nous verrons ce soir et le deuxième est beaucoup plus joli avec les bons grammages!!! J'attends la sortie du four avec impatience ... Suspens ce soir 😊😉
Merci!
Bienvenue !
Bonjour, merci pour cette vidéo, je ne fais que votre recette avec un peu moins d eau car la pâte est trop liquide difficile à travailler, trop collante et la boule est très molle.
C est un régal !
J aimerai faire avec 1kg de farine, pouvez vous m indiquer la quantité de levain en gramme ? D avance merci
Bonjour Lucie, je réalise que la farine en France réagit très différemment de notre farine au Canada, pour la farine française il faut effectivement mettre beaucoup moins d'eau pour être en mesure de manipuler la pâte ! Pour un pain de 1kg, j'irais avec 200-250g de levain. Il est possible de mettre moins de levain, avec une plus longue fermentation pour un goût acide plus prononcé.
@@PierreKarampournismerci pour ta réponse, pour le sel par contre je mets la quantité qui correspondent à la quantité de farine, cela ne sera pas trop salé ?
@@luciethomas647 Pour le sel c'est au goût, pour 1kg de farine je mettrais environs 20g de sel.
@@PierreKarampournis super merci, pour l eau, je verrai pour que la pâte collle à peine ? (je suis novice) ou comment savoir quelle quantité d eau, est ce que cela depend du T de la farine ?
@@luciethomas647 Pour l'eau je viserais une hydratation de 70 ou 75%, soit, environs 675-725g d'eau en comptabilisant le levain. Pour le type de farine, T55 où T65 idéalement, personnelement je met un peu de T85 ou T115 pour un pain plus riche
Salut Pierre un petit message de la Belgique, quand tu parles de tasse pour tes quantités, tu utilises la même tasse pour ľeau et la farine?
Peut-être une bête question mais ici on parle en gramme!
J'ai oublié une petite question, quand tu sors le pain du frigo tu le cuit directement ou tu le laisse revenir à température?
Merci beaucoup pour l'info Vincent
Bonjour Vincent, j'utilise la même tasse à mesurer pour l'eau et la farine. Une tasse c'est environs 236mL, je trouve ça plus rapide que de sortir la balance (et les balance ne sont pas très populaires en amérique du nord) mais cela dit moins précis. Le pain n'est pas une science exacte et les tasses m'ont toujours donné un résultat plutôt prévisible de toutes façons. Pour les mesure en g: 340-370g d'eau, 150g de levain (~75g de farine et 75g d'eau), 450g de farine, 8g de sel!
Et concernant le frigo: je cuit directement la pâte froide tout juste sortie du frigo, elle se tient mieux et est plus facile à scarifier.
Bonjour Pierre je te remercie pour les informations elles me seront très utiles en effet le grammage en boulangerie ne doit pas être très précis par contre en pâtisserie c'est plus délicat bonne journée
La traduction en français me fait bien rire
Bonjour , je peux laisser la pâte sur le plan de travail au frigo , comme il fait fraisencore le soir , merci
Bonjour, je n'ai jamais essayé de mettre la pâte au frigo en cours de préparation, seulement après le façonnage. Il faut essayer mais j'anticipe qu'il faille laisser le pain sorti au moins 2h avant de reprendre la préparation afin de lui laisser retrouver une bonne température.
Pierre Karampournis merci bcp pour votre réponse .je voulais dire après le façonnage final est ce que je peux ne pas le mettre au frigo comme il fait encore frais le soir .j ai essayé de faire mon pain ,j ai essayé presque la même recette que vous ...mais je trouve que mon pain n est pas aéré la mie est dense je ne comprends pas pourquoi !
@@moun6995 Je vois.. Après le façonnage je laisse mon pain sorti max 2-3h avant de le cuire. Laisser le pain toute la nuit sorti c'est probablement trop long et je suspecte le pain d'avoir trop fermenté: lors de la fermentation le pain gonfle sans cesse, mais quand la réaction se calme, le pain va dégonfler et perdre beaucoup de volume si on le manipule. Pour laisser le pain fermenter toute la nuit, il faut couper le levain au moins de moitié dans la recette. Moins de levain = plus longue fermentation. J'assume ici que votre levain est bien actif, autrement ça peut aussi expliquer un pain compact.
Pierre Karampournis merciiii bcp pour votre réponse