Мортаделла Болонская. Рецепт приготовления в домашних условиях!
HTML-код
- Опубликовано: 11 июл 2017
- Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Мортаделла
Ингредиенты:
Лопатка свиная - 1 кг
Шпик хребтовой - 200 гр.
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр.
Перец молотый белый - 1 гр. Мускатный орех - 1 гр.
П ерец черный молотый - 1 гр.
Чеснок свежий - 2 зубчика, измельченный чеснокодавилкой
Фисташки очищенные - 40 гр. (почистить , для удаления чешуек замачить в воде на 20 минут, чешуя набухает и легко снимается).
Вода - 50мл.
Оболочка - максимально широкая
Приготовление:
Свиную лопатку, распустить на мясорубке с решеткой 3 мм, добавить смесь соли нитритной и поваренной, воду и всё хорошенько перемешать, поставить на созревание в холодильник на 3-4 дня при +4С.
Ошпарить шпик кипятком, для того чтобы он крепко держался в срезе колбасного батона. Перемешать созревший фарш, добавить смесь приправ , чеснок, распустить второй раз фарш на самой мелкой решетке мясорубки или взбить на блендере до получения эмульсии, вмешал туда шпик и набить получившийся колбасный фарш в оболочку. Набивать в оболочку плотно, не допуская появления воздушных пузырей. Завязать оболочку и оставить на созревание на 24 часа при +4С.
Термообработка:
Батоны колбасы обсушить в духовке с конвекцией - процесс сушки 2-3 часа при 45С, затем повышаем до 80-85С и обжариваем. Через 15-25 мин перевести режим на "варку", снизив температуру до 80С и поместив в камеру на поддоне (сковородке или противне) воду для испарения.
По достижении 69-72С внутри - колбаса готова!
Положим на остывание и набор вкуса на ночь и можно пробовать.
Приятного аппетита!
Дорогие друзья ! С видео произошла неизвестная ошибка и были утеряны последние 5 минут записи . На данный момент я пытаюсь восстановить исходники и исправить видео ! Мартаделла получилась очень вкусная ! Если Вы готовите мартаделлу в данный момент , до того , как я восстановлю видео , просьба воспользоваться рецептом . Ели есть вопросы , пишите , я на все отвечу . Приношу свои извинения за неудобства !
Видео так и не получилось восстановить? Можно ссылку на вторую часть?
I guess Im asking the wrong place but does anyone know of a tool to get back into an instagram account..?
I stupidly lost the login password. I love any assistance you can offer me!
Теперь Вы мой 💗💗💗канал.Я все время смотрю и буду делать.Спасибо Вам огромное за такие рецепты и не бросайте Ваш канал,Я очень жду Ваши рецепты теперь)))😊🌸🌸🌸
Благодарим. По мере возможности, стараемся снимать новые видео
Даниил! Скажите пож. а что оболочка на эту колбасу,обязательно должна быть максимально широкой? Благодарю вас за ответ! Хочу сделать этот рецепт, но такой оболочки пока нет.
Добрый день!А какой у вас диаметр оболочки?Спасибо!
Доброе утро. Куда и как используете свиную шкурку
Здравствуйте, на сколько я знаю эмульгированный фарш смешанный со специями оставлять нельзя на 24часа, так как есть риск закисания фарша. Что скажете, так или нет ?
У меня не закисало ... в теории возможно .
Здравствуйте. А есть видео с концовочкой?
День Добрый!! Подскажите пожалуйста фосфат нужно добавлять?
Чтобы уменьшить риски отека, можно добавить
Skazite pozalysta a kak nazivaetsa vash kyter? marka?
Spasibochki.
ruclips.net/video/M2quESs7164/видео.html
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, фисташки сырые нужны, не жаренные?
Можно любые
Какое количество по весу вы закладываете в свой кутер?, и почему воды добавляете менее 5 % ?
В куттер закладываем 2-2.5 кг сырья. 5% жидкости для колбасы без использования фосфатов и других загустителей - очень много
@@DaniilPervachenko Странно, у меня кутер как и вас, емкость 12 литров,1200W, еле еле справляется с фаршем 1,5 кг. Что у меня не так?
Пипец , обрезал ютюб , сейчас будет вторя часть .
добрый день. у меня вопрос срока хранения. сколько хранится мортаделла?
7-10 дней
Добрый день.Сахара сколько на кг . Не указали...
1гр.
24:34 Такая воспитанная женщина умница.Привет из Казахстана.
Привет Казахстану!)
Хорошее видео, но не хватает в наличие сухих ягод мирта, в рецепте.
Кто бы сомневался...как это без второго видео?😂😂😂😂😂😂
А где 5 мин концовки видео???
Отекла что ли колбаса? Где результат?