겨울 갈치 많이 사오셔서 이렇게 드세요!! 추울때 맛있어서 만들어두면 행복한 일이 됩니다/ 갈치젓갈 Salted hairtail
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- (갈치젓)
갈치 20키로
소금 6키로
(갈치무조림)
손질한 갈치
무
채수
누룩간장
참치액
생강가루 후춧가루
고춧가루
다진마늘
(Salted hairtail)
20kg for hairtail
6kg of salt
(braised cutlassfish and radish)
a cut-out hairtail
Radish
water sampling
yeast soy sauce
Tuna liquid
Ginger powder, pepper powder
Red pepper powder
crushed garlic
#갈치젓갈 #갈치젓 #갈치속젓 #갈치
정말 알뜰한 소교댁 최고십니다^^~
@@정인-d4e
고맙습니다 💕
행복한 저녁시간 되십시요 😊
다음엔 조림 가운데를 약간 비워 놓으시고 가운데 양념을 사방으로 끼얹어 주면서 졸이게 되면
맛이 배가되고 양념도 골고루 둘러지게 되어 양념이 뭉치지 않아 좋고 양파 반개 청량고추 한개 어슷하게 자르고 쪽파 보단 조림엔 대파가 더 맛나고 마지막 간보면서 참기름 한방울 떨어뜨리면 비린 잡내도 막아주면서 고소함이 배가됩니다.
고맙습니다 💕
행복한 저녁시간 되십시요 😊
은빚비늘 대충벗겨주는게 좋아요 비늘에서비린내 많이나고 안좋은게많다던데 뻑뻑하기도하고
맛있는 갈치젓갈을 담그셨네요,
갈치를 대하면,매번 은빛 비늘이 거슬려서,
벗겨내느라 힘들었는데,
걍 생긴대로 담가도 괜찮은 거군요! ㅎ ㅎ
@@흐르는강물-m6e
어르신들께서 너무 깔끔 떨어서 맛이 없는거라 하시네요 ^^
못하시는게 무엇이래요😄❤
과찬이십니다 ^^
오늘도 행복한 하루 되십시요 😊
정말 잘 하시네요
냉동갈치는 제주 은갈치쓰나요?
제주산 냉동김장용갈치로 구매했습니다 ^^
소금은 갈치에
30프로넣으면되나요
@@김주옥-j5f
보통 그렇게 하는 편인데
50%까지 넣으시기도 합니다.
김치담글때
젓갈국물만 사용하나요
@@김주옥-j5f
생젓으로 사용하실땐
걸러내시면 되고,
액젓으로 사용하실땐
물을 부어 달이면
뼈만 남습니다.
그리고 걸러서 보관하면 갈치액젓이 됩니다.
액젓은 드실만큼 덜어내고
만들어 사용하시면 더욱 좋습니다.
구입처 알려주세요
소금 얼마나 넣는지 긍금합니다
@@영희한-m7c
제주산젓갈용갈치로 검색하시면 됩니다.
소금은 준비한 갈치에
30~50%이상 사용하셔도 되고
일대일로 하시는분들도 있으시네요.
입맛에 맞게 조절하시면 됩니다.
일주일 전에 누룩소금 만든다고 설명대로 양을 달아서 백국쌀누룩과 간수 뺀 토판 천일염 섞어 두었는데 하루 지나 섞어 주려고 보니 딱딱하게 굳어서 나무주걱이 안들어 가길래 물을 더 추가했습니다. 그러고 사흘 정도 지나면서 점점 질어져서 수분이 너무 많은데 어쩌면 좋을까요? 그대로 버리기엔 너무 아까워서 질문 올립니다.
질어도 절대 버리지 마세요^^
건조하기 힘들다 싶으면
물을 추가해 습식소금으로 사용하셔도 정말 좋습니다.
질어도 펼쳐서 건조하셔도 됩니다.
누룩소금은 오래될수록 좋은재료이니 이래저래 방법만 달리하시면 다 사용할수 있습니다.
각자 사용하시는 소금에 따라 농도차이가 날수 있습니다.
저의 레시피는 5년이상 간수뺀 소금을 기준으로 만든겁니다.
자꾸 하다보면 나만의 레시피가 만들어질겁니다.
궁금하신점은 언제든 연락주십시요 ^^
황국쌀누룩으로 만들어도 될까요?
@@호영미-p9l
그럼요^^
@@sogyotabletv6158 저도 5년 이상 간수 뺀 천일염을 사용했습니다. 그래서 더욱 버리기가 아깝습니다. 안버리고 건조하려면 넓은 그릇에 바람에 두면 자연건조 될까요? 아니면 건조기를 사용해야 되나요? 건조기 사용하려면 타공팬이라서 펼치기가 어렵고 결국 주걱 안돌아간다고 물을 추가한 것이 잘못인 것 같습니다. 현재 열흘 정도 되었고 반 액체 상태입니다. 액체소금으로 쓸 떄 실온에 보관해도 되겠죠?
@jingaibian8415
액체소금으로 드십시요^^
액체소금도 상하거나 부패되지 않습니다.
소금을 많이 하더라도 긴긴 여름을 (특히 올해처럼 고온이 지속됐던) 나야 하는데 해가 없는 곳이라도 괜찮은건지,,,,
@@박경은-z2k
옹기에 담아 사계절 장독대에서 푹 삭히는 젓갈이라 괜찮습니다.
소금을 일대일로 하시는 분들도 많으십니다.
걱정되신다면
윗부분에 소금을 많이 올려두면 괜찮습니다.
씻지 않고 바로 담그신가봐요?
네~
물에 씻으면 오히려 안좋다 하시더라고요.
배에서 바로 급냉한거라
괜찮다고 합니다.
촘촘한 망에 걸러 사용하니
괜찮았습니다.
이런 갈치는 택배로 올수있게 사나요?
현지에 갈수없는 제품은
인터넷으로 구매하는게 제일 괜찮았습니다.
농산물 수산물도 택배로 바로 받으실수 있습니다^^
살림꾼ᆢ 정말 살림 잘하시네요
갈치젓갈을 담그시네요
@@최정임-t3p
가족들이 갈치젓으로 담은
김치를 좋아해요 ^^
갈치반찬 한번씩 먹으려면 가격이 부담스러워
이렇게 활용하고 있습니다^^
내장만 빼시는건가요?
아닙니다.
냉장 머리
하나도 버릴거없이 그대로 하시면 됩니다.
낚시바늘은 꼭 제거하시구요^^
겨울에 담는거라 소금 30%정도 해도 되는건가요? 멸치젓은 1:1하라고 해서요
최소 30%입니다.
입맛에 맞게 소금양을 조절하시면 될것 같습니다^^
일일히 답장 하시느라 힘드시겠어요 주변의 새들도 소교댁한테 친구 하자고 하는 거 같구요 자연에 묻혀 사시는 님이 부럽습니다 얼마 남지 않은 올 해 마무리 잘 하시고 내년에도 매일매일 예쁜 나날 맞이 하시길 바랍니다 감사합니다 ~^^
@오진자-l1y
고맙습니다 💕
보름전에 갈치젓 담았는데 갈치가더있어서 지난번 담근거에 위에 더 담아도 되나요?
@@이명희-n9s
네^^
그러셔도 됩니다 ^^
@sogyotabletv6158 감사합니다
갈치 사이즈는 풀치인가요?
요리사님..유익한 정보 감사합니다.
@@햇살E-p8z
풀치사이즈인데
50~70마리정도입니다
괜찮았습니다.
몽통은 구이해서 먹으니
굵은갈치보다 맛있다하네요^^
ㅡ
안녕하세요,?
귀한정보 감사합니다
근데 보관은 어디에?
그냥 실외에둬도될까요?
지하터널 같은 온도가 일정한 곳이면 좋겠지만~ ㅜㅜ
자외선 없는 그늘에 두면 됩니다.
담고 얼마있다가 거르는건가요?
@@정희김-r9u
저는 3년은 숙성해 먹습니다.
최소 1년은 두는게 좋습니다.
내년 김장때 사용하시면 될것 같습니다^^
소금과 갈치의 비율은 어떻게 되십니까
@@은풍골한솔사과농장한
저는 30% 사용하고 있습니다.
소금비율은 입맛에 따라 추가하셔도 괜찮았습니다 ^^
냉동갈치 얼마주고 사셨을까요
한 이지반에서 삼지는 되는듯요
50~70마리
10키로에 5만원대입니다^^
갈치젓은 어디에 쓰나요
쿠팡에 보니 10키로 10만원 넘네요
5.6만원하는데는 없네요
@생각비우기-v2h
네이버에서 구매했습니다.
김치담을때 주로 사용하고 있습니다.
갈치 젓갈 비늘은
@@최옥주-f2y
촘촘한 망이나 천으로 걸러내시면 그냥 담으셔도 되고,
걸러내지않고 사용하시려면 벗겨서 씻어 물기제거후 담으시면 됩니다.
갈치젓 저도 담고 싶었는데
구입처 꼭 알려주세요~😅😊
보관용 갈치에 뿌리는 소금은
어떤 소금인지요~😊
제주산 김장용풀치갈치로 검색하시면 많이 나옵니다.
가격도 5~6만원대
50~70마리정도 되는 갈치를 구매했습니다.
배에서 바로 급냉한거라
손질할때 이삼일 녹인다음 낚시바늘 조심해서 제거하십시요.
3년이상 간수뺀 천일염이면 좋습니다.
청 담는통말고 항아리는 어떨까요, 실내에 둬도 괜찮을까요~😢
@임경은-l7r
배란다에 보관하시면 됩니다.
자외선없는곳에 두면 좋습니다.
몇키로인가요.구매처알수있을까요?
제주산 김장용갈치로 검색하시면 됩니다.
저는 50~70마리되는 사이즈로
10키로 2박스 구매했습니다.
가격도 5만원대입니다.
이 여자레시피는하나같이
비상용 식량 위한 레시피
ㅎㅎㅎ
오늘도 행복한 하루 되십시요 😊
말 참 상스럽네~~