카페 시그니처 메뉴로 딱이야, 딸기 크림치즈 타르트 만들기🍓
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- Опубликовано: 7 фев 2025
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안녕하세요! 🍓
딸기가 제철일 때면 카페 사장님들은 설레는 마음으로 딸기 메뉴를 준비하실 텐데요.
저도 디저트 샵을 운영했던 경험이 있어서, 요즘 만들고 있는 딸기 디저트를 제 매장에서 팔았다면 어땠을까 하는 생각을 하곤 합니다.
이번에 소개할 딸기 크림치즈 타르트는 타르트 쉘 안에 아몬드 비스퀴, 크림치즈 크림, 딸기 즐레를 채우고 신선한 딸기로 마무리한 디저트입니다.
부드럽고 바삭한 파트 쉬크레로 만든 타르트 쉘은 높이가 있어, 필링을 풍성하게 담을 수 있는 것이 특징이에요. 고급스럽고 우아한 비주얼로 손님들의 눈길을 사로잡을 메뉴입니다.
딸기 크림치즈 타르트, 궁금하시죠?
유튜브에 공개된 레시피는 홈베이커분들이 쉽게
따라 하실 수 있도록 간단히 준비했어요.
하지만 오리지널 레시피는 온라인 강의에서만 공개됩니다!
강의에서는 하나하나 친절히 알려드릴게요.
레시피는 PDF로도 제공되니 편하게 다운로드해서
활용하실 수 있어요. 카페에서 판매하셔도, 사랑하는
분들에게 선물하셔도 정말 좋은 디저트예요.
우리 함께 만들어볼까요? 💕
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▶ 레시피
파트 쉬크레(홈베이킹 레시피)
무염버터: 90g (상온의 부드러운 상태)
슈가파우더: 50g
소금: 1g
바닐라 익스트랙: 2g (선택 사항)
계란: 1개 (50g 정도, 실온)
박력분: 200g
1. 포마드 상태의 버터에 슈가파우더를 넣고 섞어주세요.
2. 바닐라 익스트랙을 넣어 향을 더할 수도 있습니다.
3. 버터에 달걀을 2-3번에 나눠 섞어주세요.
4. 소금, 박력분을 넣고 섞어주세요.
5. 반죽이 마르지 않게 랩을 싸서 냉장고에서 하룻밤 보관합니다.
타르트 퐁사주(Ø 7cm x H 4cm)
1. 차가워진 파트 쉬크레를 2-3mm로 밀어주세요.
(롤싸개비닐을 사용하면 작업하기 쉬워요.)
2. 타르트 1개당 가로 21cm, 세로 4cm(옆면),
Ø 6cm(밑면)으로 재단합니다.
3. 타르트 옆면과 밑면을 무스링 안에 넣어줍니다.
자세한 과정은 영상을 참고해주세요!
4. 160도에서 15분 동안 구워주세요.
5. 타르트가 식으면 무스링과 에어매트를 제거합니다.
6. 달걀물을 얇게 바릅니다.
7. 다시 오븐에서 160도, 10-15분 동안 구워줍니다.
8. 작은 체나 치즈 그라인더로 타르트 윗면을 매끈하게 정리합니다.
아몬드 비스퀴(홈베이킹 레시피, 사각팬 2호 1개 분량)
아몬드 가루: 50g
박력분: 20g
설탕: 50g (머랭용)
계란 흰자: 2개
계란 노른자: 2개
무염버터: 20g (녹여서 준비)
바닐라 익스트랙: 2g (선택 사항)
1. 아몬드 가루, 박력분은 체에 내려 준비합니다.
2. 버터는 50도로 미리 녹여둡니다.
3. 흰자, 설탕으로 머랭을 만듭니다.
4. 머랭 1/3을 가루 재료와 섞어주세요.
5. 노른자, 버터를 섞어줍니다.
6. 남은 머랭을 2번에 걸쳐 조심스럽게 섞어줍니다.
7. 사각팬에 팬닝한 뒤 윗면을 평평하게 만듭니다.
8. 160도에서 15분 동안 굽습니다.
9. 높이 1cm, Ø 5cm로 재단해서 준비합니다.
크림치즈 크림(홈베이킹 레시피)
: 마스카포네나 화이트 초콜릿 없이도 만들 수 있는 크림입니다.
생크림을 가열하지 않아 냉장고에서 안정화 없이 바로 사용할 수 있습니다.
크림치즈: 150g (상온에서 부드럽게)
설탕: 30g (입자가 고운 설탕 또는 슈가파우더)
생크림: 100g (마스카포네로 대체하면 더 깊은 맛이납니다.)
1. 크림치즈를 미리 상온에 두어 부드럽게 만듭니다. 겨울이라 차갑다면 전자레인지에 10-15초씩 돌려 부드럽게 만들 수 있습니다.
2. 설탕을 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
3. 생크림을 아주 조금씩 나눠서 섞어줍니다. 생크림을 한번에 많이 넣으면 크림치즈와 잘 섞이지 않고 덩어리가 생겨요.
4. 이 레시피는 생크림을 가열하지 않았기 때문에 별도 안정화 작업이 필요없습니다. 부드럽게 휘핑한 뒤 사용해주세요.
딸기 콤포트 (홈베이킹 레시피)
: 즐레와 달리 아가(Agar)를 쓰거나 번거롭지 않아
집에서 간편하게 쓸 수 있습니다.
신선한 딸기: 200g (깨끗이 씻고 꼭지를 제거)
설탕: 50g
레몬즙: 5g
물: 10g
1. 딸기를 깨끗이 씻고 꼭지를 제거한 뒤, 4등분하여 사용합니다.
2. 냄비에 딸기, 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 가볍게 섞어주세요.
3. 중약불에서 천천히 끓이기 시작합니다. 딸기에서 수분이 나오고 설탕이 녹으면 약불로 줄이고 5~10분간 끓여주세요. 딸기가 흐물흐물해지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓이는 것이 포인트입니다.
4. 불을 끄고, 콤포트를 실온에서 식힙니다.
몽따주
1. 아몬드 비스퀴에 시럽을 앞뒤로 골고루 바릅니다.
2. 타르트 쉘 안에 아몬드 비스퀴를 1장 넣습니다.
3. 비스퀴 옆 빈 공간은 크림치즈 크림으로 채웁니다.
4. 크림치즈 크림으로 30g 채워주세요.
5. 그 위에 딸기 콩포트 20g을 채워주세요. 스푼으로 표면을 고르게 만듭니다.
6. 딸기를 올려 마무리합니다.
▶ 영상에서 사용된 도구들
무스링(70x45mm) : smartstore.nav....
에어매트(저렴해서 원하는 크기로 잘라서 쓰기 부담없어요.) : smartstore.nav...
한천분말가루 (아가를 대체해서 사용할 수 있습니다.) : bakingmam.com/...
당신에게 디저트로 행복을 드리겠습니다:)
Bake happiness, eat happiness.
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smartstore.naver.com/putitinyourmouth/products/11296149879
타르트링은 높이가 저렇게 높은게 없을테니 안에 푸드 메쉬인가 실리콘시루 잘라넣으면 되겠구나. 그냥 넣는것보다 더 잘 구워지겠네요. 좋은거 알았다 ㅋㅋㅋㅋ
ㅎㅎㅎ 오 맞습니다!! 높은 타공 타르트링이 없으니 만들어서 써야죠!! ㅎㅎㅎㅎㅎ
딸기철이니 꼭 해봐야지..! 레시피 감사합니다♡
ㅎㅎㅎ 네 요즘 딸기가 비싸지만ㅜㅜ 맛있으니 꼭 만들어보셔요
정말 정성이 이루 말 할 수 없네요..그냥 사먹는 걸로 할께요 ㅋ
잘 보고 갑니당~^^
사먹는 것도 좋지만 직접 만드는 재미도 쏠쏠하답니다😊
아 딸기로 행복 주셔서 감사합니다 ❤
ㅎㅎㅎ 감사합니다 딸기 최고!!
아몬드비스퀴를 넣는게 신의 한수인가..아몬드크림만 만들어봤는데 당장 해봐야겠네요!❤레시피 감사합니당😊
ㅎㅎㅎ 비스퀴 넣으면 더 부드럽게 드실 수 있는거 같아요 따뜻한 댓글 너무 감사합니다!!❤️
달걀물은 겉에만바르나요..?안쪽까지 다 바르나요??
겉에만 발라도 괜찮은데 ㅎㅎ 안쪽까지 바르셔도 좋아요!
에어매트는 어디제품인가요?😊
더보기 하단에 보시면 링크 달아뒀어요:)
@@Putitinyourmouth_현재운영되지 않는 스토어라구..😢😢
@@김김김-m6r8f 헉 수정해뒀어요!!