PIR-COFFEE 2022. Анастасия Ваинская. Батч-брю вопреки
HTML-код
- Опубликовано: 7 янв 2023
- Работаете бариста или хотите улучшить вкус черного кофе у себя в кофейне?
Фильтр-кофе может быть вкусным почти в любых условиях, главное, понимать, как этого добиться. Разобраться в этом поможет Анастасия Ваинская, руководитель тренинг-центра RussianBarista.
На кофейной выставке PIR-COFFEE 2022 Анастасия рассказала, что делать, если для заваривания есть только чересчур темная/светлая обжарка, когда кофе очень свежий/старый, или если у вас в заведении стоит слишком простое оборудование для приготовления.
Хотите понять, как сделать хорошо вопреки всему? Смотрите запись семинара и делитесь своими впечатлениями в комментариях.
📍В следующий раз PIR-COFFEE пройдет 3-6 октября 2023 в МВЦ «Крокус Экспо», 3 пав. Организатор - выставочный проект PIR Expo.
На PIR-COFFEE вы сможете найти все необходимое для работы и открытия своего бизнеса, познакомиться со специалистами кофейно-чайного сегмента, новыми поставщиками и партнёрами, найти друзей, сотрудников, новые проекты и узнать больше о продукте и управлении от экспертов-практиков.
Сайт: pirexpo.com
спасибо! очень грамотно и профессионально
Супер! Спасибо! 🙏
Огонёк! Классная лекция. Спасибо
Спасибо за видео. Не мог понять почему не могу заварить среднюю обжарку и 1л в капельке mellita signature delux. Вот 0,5л получался, а литр никак.
Сделал вывод, что для 1л помол надо уменьшать, а не увеличивать, как написано в большинстве статей, якобы для улучшения прохождения воды, что скорее всего относится к ручным способам (пуровер/воронка...), где можно регулировать пролив. А в от в автомате где 0,5- 3мин 15 сек, а 1л-4мин 30сек, то на увеличенном помоле кофе недоэкстатгрируется.
И то что при заварке средней обжарки граммовку надо увеличивать.
Ранее пытался делать 50-60гр на 1, вот сегодня на среднюю взял 80гр и получилось, но надо поиграть с помолом.
Анастасия, супер отличная базовая лекция с кучей хаков для кофеманов-любителей ))))
Ролик позволил понять, что я делал не так и почему нормально-свежий кофе 85+ вонял парацетамолом, был жутко противным даже на мой, непритязательный вкус )))) Понял причину, понял как исправить на моей технике и о чудо, вчерашняя противная фильтр чашка получилась очень классной ))) Спасибо! ))
8:58 объяснение как работать с Coffee Brewing Control Chart (CBCC)
Очень актуальная тема. А можно презентацию где то найти? Спасибо
Орнул с турбулентности от прыгающих частичек. Топовая фантазия у человека.
Закрой сайт и потрогай траву. Информация подана доступно и правильно.
Подскажите, вопрос не по этой теме. Коэффициент который используется в таблице кофе бринг контрол чарт, имеется ввиду на какой объем воды?
Да, отношение одной части зерна n-части воды
Как убедить гостя выбрать фильтр, если он говорит: "не люблю кислотность/кажется на вкус жидким"?
Если с кислотностью ещё можно что-то сделать: зерно подобрать нужное, время экстракци отрегулировать,помол поменять, вариантов много,то с "жидким" телом я не знаю что делать. Все равно фильтр не будет таким плотным, как американо.
попробуйте взять больше кофе для заваривания при том же количестве воды, но скорее всего нужно будет отрегулировать и помол
не нужно никого убеждать, кофе - ягода, вишня, вот, поэтому он сам по себе должен быть кислотный, ваш гость - найдёт вас сам